Од детињства, сви се сећају речи "... стругање кроз канте, ... гнети тесто ...". Древна руска кухиња је неуобичајено једноставна у технологији, производе који се у њој користе не треба тражити у три до девет земаља, посебно у наше време, а штедња и штедљивост су њен главни цредо.
Јуха је кувала, кисело млеко, мало брашна и шта још преостало, „у цревима“? Све ће вам добро доћи. Манницк - десерт, попут баке или прабаке, као пре осам стотина година - једноставан је, приступачан и самим тим сјајан.
Јогурт маниц - основни технолошки принципи
Главни састав манне је каша која се појавила у Русији у дванаестом веку, а око истог периода појавиле су се и прве руске пећи. Дакле, прича о појави чувене Гурјевске каше из деветнаестог века само је еволуција манжика, који се уједно може сматрати првим руским колачем или колачем у који се каша случајно претворила, прекривеним златно смеђом бојом у рерни.
Шта је била прва мане у Русији и шта се променило? Семолина је прво брашно од целог пшенице. Осим каше, каша је укључивала и млечне производе - кефир, наравно, још није био познат прецима, али крема и павлака, млеко и јогурт у исхрани су већ били присутни, ако, наравно, говоримо о кнежевској породици, а не о принчевим слугама - последњи куване каше у води. Каша мора да буде веома густа, „тако да кашичица стоји“.
Јасно је да се каша не кува из киселог млека. Али остаци вечере, чак и веома богати преци, никада нису бачени и нису имали фрижидере. Из тог пажљивог односа према храни добивеној тешким радом, вековима су се формирале традиције руске кухиње, које су у великој мери сачуване до данас. Стога је чак и каша с киселим кашом прикладна за ману и нема се чега изненадити јер ће ефекат сјаја бити исти као и за житарице у комбинацији са јогуртом или павлаком.
Поред каше и млека (воде), каша се кувала и са медом - шећер се појавио тек након неколико векова, и био је скупљи од меда, све до почетка двадесетог века. Дакле, традиционална руска пецива су само мед. Сада, наравно, можете лако да приуштите да користите шећер у питама, а са срећом - колико среће: ако је доступан, ако је прави, ако желите да се манна на јогурту испостави како треба.
Шта је манна без бобица? Ни с тим нема проблема, а никада није био, у земљи бескрајних шума. Изаберите било које бобице и воће или оне које волите. Могу се додати у кашу (тесто) или за украшавање десерта, или за припрему слатког соса (џем, сируп, џем) за послуживање уз питу.
Све ове компоненте су основа печења, која се није мењала током претходних векова. Постепено, с временом су се у руској кухињи појавили зачињени зачини, који су одмах уведени у технологију класичног печења: цимет, ванилија, шафран, ђумбир и друге ароме. Сол и сода у руској кухињи такође су се појавили прилично касно, а ови састојци такође су били привилегија племства, па није било прихваћено да се додају пецивима.
Ово је све што треба да знате о оригиналним манникиним рецептима у смислу историје руског десерта. Можете додати и мало појашњење: у енглеској кухињи постоји слично јело - божићни пудинг, са сличном композицијом састојака, али енглески десерт је упарен. Мана има и друго име - крупеник, јер се прави од житарица, а то можда не мора бити и каша.
Сада се све зна о манни на јогурту и можете почети са припремом десерта.
Манник на јогурту - класичан рецепт
Састојци
Семолина 240 г
Млеко 375 мл
Мед 75 г
2 јаја
Ванилин 6 г
Маслац 50 г
Вода за пиће 400 мл
Коприве 120 г
Хлебне мрвице 90 г
Јогурт 100 г
Кување:
Скувајте кашу од воде, млека и каше. По жељи се може заменити вода или млеко, али је важно да задржите праву количину течности.
У припремљену вискозну кашу, охладјену на 40-50 ° Ц, додајте жуманце, грожђице, ванилин, путер, мед и павлаку (јогурт). Мешајте смешу док не постане глатка и оставите је топлу 1-1,5 сати. Бјелањке засебно истуците док се стабилна пена не уђе у тесто.
Пекач намажите маслацем и поспите хлебним мрвицама. Такође се могу поделити обрасци. Чак и када користите силиконски калуп, ова операција је неопходна: након печења образац се мора окренути на јело, а пржене мрвице ће торти добити леп изглед.
Послужите с џемом од џема, кајсије или бруснице, украшеним свежим бобицама.
Манна на јогурту од сувих житарица
Састојци
Семолина 220 г
Пшенично брашно 140 г
Домаће прокувано млеко 800 мл
Масло 140 г
Јаја, дијетална 3 ком.
Шећер 240 г
Лимун 1½ ком.
Ваниллин 8 г
Сода бикарбона 15 г
Ледени шећер 25 г
Редослед припреме:
Житарицу прелијте густим јогуртом, оставите да набубри 5-6 сати или ноћу. Пре него што почнете да припремате тесто, претходно загрејте рерну на 180 ° Ц, пекач обложите науљеним пергаментом.
Затим одвојите беланца од жуманаца. Маслац умутите са жуманцем и пола шећера. Остатак шећера додајте умућеним беланцима у јакој пени. Уклоните корицу лимуна, исциједите сок.
Премешајте намочену кашу у посуду комбајна, туците 3-4 минута. Додајте мешавину жуманаца и путера, без престанка туцања. Унесите лимунов сок, ванилин и коцкице - за укус. Сјединити брашно са содом и додати у тесто.
Затим радите лопатицом: додајте шлаг, лагано мешајући тесто, покрете одоздо према горе, "у смеру казаљке на сату".
Пребаците тесто у калуп, напуните га ¾ волуменом и пеците 35-40 минута. Сачекајте да се торта охлади, па је преокрените на посуду, извадите пергамент и поспите шећером у праху. Мани послужите сос од воћа, џем или растопљену тамну чоколаду.
Манник на просијаном млеку са кондензованим млеком
Састојци
Уље 180 г
Кондензовано млеко 300 г
Јогурт 400 мл
Семолина 220 г
2 јаја
Прашак за пециво 25 г
Ванилин 4 г
Шећер 100 г
Брашно 90 г
Начин кухања:
Сједините кашу, брашно, прашак за пециво и сипајте суву смешу јогурта. Тесто ставите неколико сати ближе топлоти, покривајући филмом.
Умутите омекшали путер са кондензованим млеком. У тесто додајте половину креме и добро истуците, а други део оставите да украсите торту. Умутите јаја са шећером, па их лопатицом лагано помешајте са тестом.
Сипајте ванилин прах у тесто, измешајте и сипајте га у калуп намазан биљном масноћом. Ставите у претходно загрејану рерну, пеците на 180 ° Ц. Након пола сата, дрвеном штапом или шибицом проверите спремност печења.
Не уклањајте маник из калупа док се потпуно не охлади. Поставите на жичани носач или дрвену даску. Након што сте манник окренули на јело, исеците га на квадрате и украсите кремом.
Манник на просијаном млеку са семенком мака
Састојци
Семолина 280 г
Јогурт 400 мл
Брашно 150 г
Крема 10% 500 мл
Сода 15 г
Мед 175 г
2 јаја
Вода 200 мл
Шећер 50 г
Ванилин 6 г
Уље 82,5% 100 г
Пециво мак 150 г
Ледени шећер 50 г
Принос: 2 кг
Кување:
Прокухајте воду, додајте јој мак, пирјајте на лаганој ватри, а затим додајте мед, поклопите и ставите поред јела са семенкама мака. Донесите крему да прокључа, сипајте кашу у њу, кашу охладите на 25-30 ° С. Комбинујте са семенком мака и јогуртом. Додајте брашно, након што га прокључате и комбинујете са содом, помешајте тесто.
Покријте филмом и одложите најмање један сат да брашно набрекне, а сода реагује на кисело млеко. Шећер умутите са жуманцем, додајте ванилу и путер. Вјеверице умутите у пјену. Обе смеше убаците у тесто, радећи кашиком или силиконском лопатицом. Тесто би требало да има конзистенцију густе павлаке.
Припремите велике одвојиве облике, загрејте рерну. Испечене облике поспите хлебним мрвицама, напуните их тестом за 2/3 волумена. Пеците мангу од јогурта на 170-180 ° Ц, 35-40 минута.
Манна на јогурт са какаом
Састојци
Кашица са касиком, вискозна 0,5 кг
4 јаја
Јогурт 100 мл
Какао 90 г
Брашно 200 г
Коњак 75 мл
Ванилин 6 г
Шећер 150 г
Уље 120 г
Сода 15 г
Кување:
Сипајте јогурт у кашу од каше, додајте брашно у комбинацији са какаом.Умешајте добро тесто и оставите га на топлом. То можете учинити увече да бисте каши дали времена киселости. Чврсто затворите посуђе како мехурићи гаса не би испарили током зрења - они ће тесто добро подићи приликом печења.
Након 7-8 сати додајте путер, рендан са половином шећера. У тучу додајте други део шећера јајима. Тесто возите миксером на великој брзини, додајући ванилин, коњак, па путер, белу пасту, тучена јаја.
Готово тесто ставите у намашћене облике. Пеците на 180 ° Ц.
Воће манна на јогурту
Састојци
Јагоде (било које) 200 г
Брашно 240 г
Вискозни кашик 300 г
Домаће млеко умућено 250 г
Шећер 125 г
Прашак 100 г
4 јаја
Шлаг 180 г
Ваниллин 8 г
Кување:
Сједините кисело млеко и готову кашу, победите мешалицом, додајте просијано брашно. Умешајте тесто, додајте свеже бобице по укусу. Оставите тесто неколико сати да се на површини не појаве мјехурићи. Замотајте посуду фолијом.
Загрејати рерну пола сата пре печења. Припремите лим за печење тако што ћете га намазати биљним уљем и дно обложити пергаментом.
Умутите јаја са шећером док не буду три пута већа. У тесто додајте јајну масу, мешајући шпатулом.
Тесто излијте у лим за печење са високом страном. Пеците манник на средњој температури док не скува. Охладите постављањем калупа на жичани носач. Пребаците у јело, исечен на порције, украсите шлагом и шећером у праху.
Манник на јогурту - корисни савети и трикови
- Приликом припреме масног тијеста важно је пазити на исти однос течних и чврстих састојака. Запамтите:
- Брашно, какао, кашика, скроб - суве компоненте;
- Шећер, јаја, мед, маслац, млеко или павлака, свеже бобице састоје се углавном од воде, па се у тесто сматрају течним делом.
- Мана од теста, по правилу, треба да има конзистенцију киселе павлаке. Ово је масно тесто, а принцип његове припреме сличан је припреми кекса. У њега можете додати јаја без бичења, али ако их претходно побијете и пажљиво додате у тесто, пазећи да не седим пену, онда ће манник бити величанствен и њежнији.
