Кхинкали на грузијском је врста обичног кнедле. Али, њихова карактеристика је у томе што имају врло сочан, ароматичан пуњење и занимљив облик. Једу их у складу с традицијама грузијске кухиње својим рукама, држећи се за прстохват репа на врху хинкалије. У исто време, они покушавају да не изгубе драгоцени укусни месни сок у себи. На крају крајева, главне особине овог јела су велика количина воденог пуњења и танко тесто. Као прилог служе их бели лук, згњечен у соли и разноврсно свеже зачинско биље.
Кхинкали на грузијском (корак по корак рецепт) - општи принципи кувања
Може се узети било које хинкали брашно, главна ствар је да га добро просијате. Вода за тест треба да се прокуха, али охлади. Јаје мора бити свеже. По жељи се тесто може направити и без јаја. Готовом тесту треба дати мало времена да се припреми.
Кхинкали месо се може ситно сећи ножем или млети. Само месо мора бити свеже, без филмова и затамњења. Направите ово јело од говедине, јагњетине и свињетине.
Како се хинкали не спајају током кувања, треба их кухати у малим порцијама и у довољно великој тави. Вода треба да кључа и тек тада додавањем соли можете спустити припремљене гредице заузврат, држећи их за реп. Треба да кувате не дуже од 20 минута.
По жељи, поред месног пуњења у хинкалију, можете додати и зеље, гљиве или сир. Након кувања, хинкалију треба одмах сервирати врућу на стол како не би изгубили сав сочан укус.
Почните јести хинкали одозго. За почетак, реп се одгризе, затим се попије цела јуха, а тек онда се поједе све остало. Истовремено се у оброку не користе прибор за јело.
Кхинкали на грузијском: класичан корак по корак рецепт
Састојци
• 400-500 г пшеничног брашна;
• 200 г воде у тесто;
• једно пилеће јаје;
• две прстохват соли;
• 300 г говеђег меса;
• 100 г свежег лука;
• прстохват паприке;
• две режња белог лука;
• гомила килантро;
• Три грашка паприка.
Начин кухања:
1. Брашно просијте кроз сито директно на сто.
2. Руком поставите у средину утора за удубљење.
3. Излијте једно јаје у лијевак и сипајте прстохват соли.
4. Додајте мало хладне воде.
5. Замесите стрмо и тврдо тесто, непрестано мућући руке. По потреби додајте још мало просијаног брашна.
6. Готове квржице теста уклањамо у пластичној кеси или лепљеном фолијом 40-50 минута да "сазрију".
7. У међувремену је тесто погодно, пазимо на месо.
8. Изрежите све фолије и вене с меса.
9. Оперите је у хладној води.
10. Месо исеците на мање комаде (сваки од 50-70 г) тако да га је лакше пребацити кроз млин за месо.
11. Помоћу решетке за млевено месо (по жељи можете користити и фину решетку) измрвите цело месо.
12. Затим прескочите масноћу (пуњење ће бити мекше са њим).
13. Огулите и исперите бели лук и цилантро.
14. ситно их исецкајте на дасци за сечење и пошаљите млевеном месу. Оставимо мало килантро за украшавање готовог јела.
15. Тамо додамо паприку, прстохват соли. Можете ставити и друге зачине, на пример, припремљену мешавину зачина за месо или прстохват хмеља, сунелија, зира.
16. У млевено месо сипајте око 150-200 мл хладне воде.
17. Темељно измешајте пуњење док не постане глатко. Млевено месо за прављење хинкалија на грузијском у овом корак по корак рецепту би требало да буде мало течно.
18. Извадимо тесто из кеса.
19. На столу од ње обликујемо не танку кобасицу.
20. Кобасицу нарежите на комаде тежине око 50-70 г.
21. Узмите први комад и разваљајте га у танку торту пречника око 10-13 цм.
22. Затим ову торту стављамо у савијени длан да направимо шољу теста.
23. У ову шољу раширимо пуњење од 40-50 г.
24. Сада подигните ивице тела, скупите их на врху и мало их уврните, окрећући се у једном правцу.
25. Саберите ивице теста пажљиво и полако. Тесто прстохватимо више пута да се набори мало увије у спиралу.
26. Крај тијеста гњечимо одозго тако да месни сок од надева не исцури. Резултат су биле врећице тијеста с месом изнутра.
27. Раширили смо хинккали у грузијском облику на столу натопљеном брашном.
28. Рецепт корак по корак укључује две могућности за развој даљих корака. Замрзните хинкали за складиштење и користите касније или их одмах скувајте.
29. Да би грузијски хинкали скували у лонцу запремине најмање три литра, сипајте воду.
30. Додајте мало соли и грашка црног бибера за арому.
31. Ставили смо таву на ватру.
32. Када вода прокључа, ставите једну хинкали у воду, мешајући је кашиком.
33. Када вода поново прокључа, мало смањимо ватру.
34. Престаните да се мешате када хинккали плутају.
35. Кувајте их око 20 минута.
36. Затим хинкалију извадимо из бујона жлицом или кашиком.
37. Ми служимо за столом управо тамо. Једите само вруће хинкали.
38. Положите их на тањир, поспите ситно сецканим клинантом.
Грузијски хинкали од јањетине и лука: корак по корак рецепт
Састојци
• 200 г овчетине;
• 100 г говедине;
• 250 г лука;
• прстохват млевене црвене паприке;
• прстохват млевеног црног бибера;
• три режња белог лука;
• со по укусу;
• килограм пшеничног брашна;
• једно пилеће јаје;
• чашу охлађене воде.
Начин кухања:
1. Прво припремите тесто. Да бисте то учинили, сипајте прокувану охлађену воду у посуду.
2. Додајте једно разбијено јаје, прстохват соли. Све ометамо вилицом.
3. Тесто почнемо да месимо, постепено додајући просијано брашно у мешавину јаја.
4. Замесите тесто рукама, притискајући га унутрашњом страном длана.
5. На грузијском добијамо цоол хинкали тесто.
6. Ставите је у чисту, суву шољу.
7. Покријте кухињским пешкиром.
8. Не дирајте шољу са тестом око пола сата.
9. За то време имамо времена да извршимо пуњење. Месом смо одрезали све филмове и вене.
10. Месо перемо у хладној води.
11. Јагњетину и говедину ситно нарежите. Оштрим ножем исечемо на даску за сечење ситне комаде.
12. Прво нарежите месо на плошке, а затим их дужином нарежите на тракице.
13. И исеците тракице на мале коцкице.
14. Млевено месо ставите у засебну посуду.
15. Лук исперите водом и очистите од сувих љускица.
16. Прережите сваку главу лука на пола.
17. Ставите лук на одсечену даску.
18. Нарежите га на танке плошке.
19. Затим по дужини у мале коцке.
20. Лук се шаље месу у шољицу.
21. Месо поспите млевеним црвеним и црним бибером, сољу. По жељи можете додати било које друге зачине по укусу.
22. Додајте око 150 мл хладне воде или мало леда да млевено месо постане сочно.
23. Кашику месног пуњења измешајте кашиком.
24. Сада радимо тест. Добијамо га из пакета.
25. Рукама на столу гнетите тесто у велику равну торту.
26. Затим узмемо роладу и разваљамо тесто у танком слоју.
27. Из тијеста изрезујемо округле гредице-колаче помоћу посебног облика или обичне чаше промјера 10-13 цм.
28. Узмите у руке прву торту.
29. Ставите мало пуњења у средину.
30. Подизање ивица теста, скупите их у средину изнад. Требало би бити пуно набора.
31. Ако се испостави да је реп на врху хинкалије дуг, исеците га мало ножем.
32. Тако формирамо све хинккали торте на грузијском.
33. Рецепт по корак се наставља. Хинкали смо раширили на столу посутом брашном, тако да се хинкали не лепе.
34. Ако пуњење остане, онда из теста које остаје код сечења округлог залогаја вадимо грудвицу.
35. Ова груда се поново котрља у танком слоју.
36. Поново исеците округле празнине облика или чаше.
37. Клесамо кинкали.
38. У већу посуду (више од три литре) налијте воду.
39. Додајте мало соли у воду. За укус можете да додате и лист ловора.
40. Ставили смо јаку пећ на ватру.
41. Када вода прокључа, кашиком започињемо да је мешамо у кружне покрете. Испада вртлог кипуће воде.
42. Једно по једно, пажљиво бацајте хинкали у вхирпоол.
43. Ми настављамо да мешамо воду све док сви хинкали не утону у њу. Можете их кухати у једном или два сета.
44. Када вода прокључа, смањујемо загревање до малог кључања.
45. Кувајте хинкали, мешајући.
46. Када се попну на врх јухе, престајемо са мешањем.
47. Кувајте још 15 минута.
48. У ово време припремите уситњени бели лук за дресинг.
49. Огулите бели лук.
50. Исперите је водом.
51. ситно исеците и ставите у чашу или шољу.
52. Зачините сољу по укусу.
53. Бежите чешњак и сол дрвеним гурачем или петељком за малтер.
54. Бели лук ставите у мању посуду или салату.
55. Готову хинкалију из бујона ухватимо уз помоћ прорезне кашике и ставимо је на велико јело.
56. Кинкали послужите на грузијском, са белим луком здробљеним.
Кхинкали на грузијском (корак по корак рецепт) - трикови и корисни савети
• Да пуњење постане воденасто, у додатак можете додати мало леда.
• Да би пуњење било сочно, додајте сланину у млевено месо.
• Ако се месо реже на влакнима, тада ће се брже кухати.
• Пре кувања, да се хинкали не залепе, могу се положити на крпени убрус или на стол посут брашном.
• Смрзнуте хинкалије треба кухати без претходног одмрзавања, јер се у противном могу распасти.
• Охлађено и поново загрејано јело губи укусан и сочан укус.
