Меке, мирисне, буквално топљене у устима лепиње направљене од пецива, квасца, чоколадног теста. Колико је тешко одољети таквој домаћој пециви, јер није само укусна, него је и припремљена с љубављу.
Са циметом, орасима, вишњама, под кремом или штрезелом. Цветови, пецива, руже или редовне затворене чоколадице. Изаберите било који рецепт, одушевите домаћинство предивним богатим печењем са укусом чоколаде!
Чоколадни муффини - општа начела кухања
• Тијесто од квасца припрема се за домаће чоколадне муффине. Постоји много рецепата и разликују се у начину месања. Постоје једноставни и сложенији рецепти, али ако сте временски ограничени, можете узети готово тесто од квасца за било које лепиње.
• Чоколада се ставља у пуњење маслацем за печење. У његовом избору нема ограничења. Можете узети бијелу, млијечну плочицу или природну тамну чоколаду. Не користите порозне или ароматичне производе. Савршено решење била би пецива чоколада. Када бирате природну, зауставите се на 76% чоколади, а затим пуњење неће бити горко.
• Пре припреме пуњења, чоколаду ситно исеците и истопите је у добро познатој воденој купељи. Понекад користе не растопљену, већ ситно млевену или млевену чоколаду или је стављају у надјев, делећи их квадратима нанешеним на површину.
Пецива са чоколадом и орасима под Схтрезел-ом
Састојци
• 18 грама свежег пресованог квасца;
• једно јаје;
• 20 гр. рафинирани шећер;
• висококвалитетни кремасти маргарин - 40 гр .;
• чаша пастеризованог млека средње масти;
• брашно - 420 гр.
До пуњења
• шипка беле чоколаде - сто грама;
• 60 гр. домаће природно уље;
• две пуне кашике шећера;
• 130 грама ораха или бадема;
• кашика цимета у праху;
• 20 мл масне креме, не мање од 30%.
Спринклед
• једна и по кашика пшеничног брашна;
• 20 гр. фино рафинирано;
• путер од слатког врхња - пуна кашика.
Необавезно
• кашичица креме;
• једно жуманце, пажљиво одвојено од протеина.
Начин кухања:
1. Сипајте хладан квас преливен загрејаним млеком и пажљиво лагано промијешајте. Додајемо гранулирани шећер, непрестано мешајући, оставимо да се загреје до мехурића и диже око четврт сата.
2. У активирани квас који је нарастао уз мрљу сипајте јаје. Додајте мало соли и половину норме просијаног брашна. Мешајући док не постане глатко, улијте растопљени маргарин, који је имао довољно времена да се заустави, и постепено додајући брашно, почињемо да "покрећемо" тесто. Добивши густу масу, премјештамо се до стола и настављамо да мијесимо рукама све док тијесто не постане истовремено мекано и уједначено.
3. Навлажите посуду са витким уљем, обликовајте тесто лоптицом и ставите га у посуду. Покривајући пешкиром, уклоните сат времена на врућину. Пазимо да нема нацрта.
4. Док се тесто диже, убацимо у надјев. Осушити орахе у сувој тави, охладити. Самљети га у мрвице миксером или у млинцу за кафу.
5. У воденој купељи уз повремено мешање, чоколаду утопимо са путером. Након што сте добили хомогену масу, додајте орашасте мрвице, шећер и цимет. Сипајте топлу крему, добро измешајте.
6. Затим припремамо штрејсел - брашно са маслацем и шећером уситнимо у мрвице.
7. Пребаците тесто на сто, лагано проциједите. Поделите их на осам делова, заокружите их и прекријте танким памучним пешкиром. Оставите на миру 20 минута.
8. Сипајући мало брашна, ваљане куглице тијеста разваљајте у правоугаонике са страницама 24 × 13 цм. Равномјерно распоредите надјев и слојеве окрените на широку страну.
9. Добијена цев је благо намотана ваљаком, исечена, не досежући ивицу за центиметар. Траке увијамо двостепеном песницом, сакријемо врхове унутар будуће лепиње.
10. Распростирамо решетке за печење на лим за печење обложен пергаментом, навлажимо жуманцетом шлагом и посипамо шербелом из кашике. Пеците до златне боје, на 180 степени око пола сата.
Затворени чоколадни колачи од чоколаде са сухим квасцем
Састојци
• два одабрана свежа јаја;
• стандардна чаша млека;
• 2 кашике „брзог“ квасца;
• три кашике рафинираног уља;
• 50 гр. маргарин;
• кашика ванилије и 75 гр. рафинирани редовни шећер;
• две и по шоље брашна;
• тамна млечна чоколада - 2 грама плочица.
Начин кухања:
1. Кухајући квас квасац. Отопити гранулирани квас у топлом млеку, две кашике рафинираног млека разблажити у смеши. Посуду са квасцем остављамо пола сата у топлој соби.
2. Раздвојите једно јаје у посуду, а у друго додајте само протеин. Жуманце исцедите у шољу и привремено одложите на страну, корисно је за мазање лепиња. Добро измешајте и туците јаја са преосталим шећером.
3. У јаја додајте претходно растопљени маргарин, излијте пенасту мешавину квасца, биљно уље, додајте ванилин шећер, лагано мешајте. Овде просијавамо део брашна и, мешајући, доводимо до једноличности. Затим, постепено сипајући преостало брашно, умешамо мекано, слабо лепљиво тесто за дланове и оставимо га да се добро дигне. Да бисте то учинили, поклопите посуду са тијестом крпом и ставите је ближе топлоти, а не на пропух.
4. Разбити чоколадне корице нарезанима, насјецкати на ситне комаде и отопити у парној купељи.
5. Тесто које се добро подигло и добро подигло, након што смо га мало испрали, резали смо га на куглице. Лагано их охладите, у средину ставите чоколаду - отприлике једну и по кашику. Заврнувши ивице, обликујемо округле или благо издужене лепиње.
6. Ширимо је на подмазану фритезу шавом надоле и оставимо пола сата да одстоји. Поставите таву за печење прекривен пешкиром ближе приложеној пећи.
7. Ставите подигнуте лепиње у рерну, пеците их четрдесет минута. Пет минута пре спремности обавезно подмажите површину лепиња шлагом, они ће бити сјајни и ружичасти.
„Циннабонс“ - лепиње са чоколадом и шлагом
Састојци
• слатка павлака 72% путер - 80 гр .;
• два јаја;
• килограм висококвалитетног брашна;
• свежи алкохолни квас - 15 гр;
• чаша од три процента млека;
• пола чаше шећера;
• један грам сувог праха ванилије.
До пуњења:
• три стотине грама тамне млечне чоколаде;
• 90 гр. уља, "Сељачке".
За крему:
• 150 гр. кремасти меки сир;
• шећер, свеже млевени прах - 100 г .;
• прах ванилије - мала кеса, стандардне тежине.
Начин кухања:
1. Умешајте дробљени квасац са топлим млеком. У смешу сипајте тучена јаја, додајте шећер и ванилију и добро измешајте. Оставите до четврт сата на страну, ако је могуће на топлом месту.
2. просијамо брашно. Додајте му две трећине кашике ситне соли, добро измешајте. Можете поново сијати брашно. Уливши мало брашна у масу квасца, гнетите тесто. Након што унесемо половину норме брашна, улијемо исти и растопљени путер. Здјелу покријемо са тестом и ставимо на топлоту сат и по.
3. Чоколаду ситно исецкајте и истопите загревањем у воденој купељи. То радимо непрестано мешајући, а добивши хомогену масу, мешамо се у њој млеко.
4. Приближите се тијесту на два дијела и разваљајте га у два велика слоја, не тања од 5 мм. Равномерно растопите растопљену чоколаду по површини. Разваљајте слојеве у колути, исецкајте их на комаде, ширине 5 цм.
5. Покривамо тепсију за печење папиром за печење пергамента. Танко намажите биљним уљем. Након што су лепињице раширили кришке, оставите их да неко време стоје под платненим убрусом у топлини.
6. Печемо Циннабонс 45 минута, стављајући таву за печење у добро загрејану рерну.
7. Док се лепиње пеку, време је да се боримо против глазуре. Умутите крем сир са шећером и ванилијом до сјајне и једнолике.
8. Вруће лепиње из фритезе преносимо у равно тањур и равномерно распоредимо крему по њиховој површини. Можете направити слој креме са чоколадним чипсом.
Пецива са чоколадом, трешњама и орасима - "Цосмос"
Састојци
• инстант квасац - 10 гр;
• 50 гр. насјецкане орахове коштице;
• две кашике природног какаа у праху;
• 20 гр. уља, висок проценат, слатка павлака;
• кашика шећера;
• 125 милилитара млека;
• јаје.
Пуњење:
• 76% чоколада - 200 гр;
• 60 грама сушених корова, трешања, може се заменити грожђицама;
• једно јаје;
• 50 грама сецканих бадема или ораха;
• путер, уље средње масти - 20 гр.
Начин кухања:
1. Након што сте помешали брашно са какао прахом, смешу поново уситните, додајте квас, мало соли и гранулирани шећер. Мешајући добро, сипајте размућено јаје, затим растопљени, мало охлађени путер и гњечите тесто. Не журимо, дајемо јој најмање 15 минута да се угрије. Да бисте поједноставили месање, можете користити машину за хлеб.
2. У воденој купељи заједно са маслацем отопите чоколаду исечену на ситне комаде. Додајте мрвице и вишње, измешајте.
3. Тесто разваљајте правоугаоним слојем дебљине пола центиметра. На њу равномерно нанемо пуњење чоколадним орасима, одступајући од горње ивице центиметар и пол. Окрећемо га у ролу, а ради бољег лепљења подмазујте неупадану ивицу претученом масом јаја.
4. Резану резанце нарежите на комаде ширине пет центиметара. Спољна петља теста се лагано повуче, чврсто причврсти и положи на подмазан лим за печење, завежите.
5. Пеците чоколадне ролице најмање четврт сата.
Маслац у ролни са чоколадом - "Цвеће"
Састојци
• квалитетно брашно - 350 гр;
• четвртина шоље шећера;
• „инстант“ квас - кашичица;
• 30 гр. згушњавана домаћа крема у тесто и иста количина одвојено;
• једна и по кашика биљног уља:
• једно јаје;
• 2/3 шоље млека.
Пуњење
• кашика цимета у праху;
• 30 гр. бела чоколада;
• 4 кашике шећера за десерт;
• мала банана.
Начин кухања:
1. У топло млеко измешајте претходно размућено јаје. Сипати смесу у већу посуду, додати шећер, додати мало соли, мешати док се лабаве компоненте не растопе.
2. Отопите маслац, помешајте га с витким соком, сипајте масноћу у млечну смешу, промешајте.
3. Умешајте просијано брашно са квасцем. Постепено сипајући смешу од брашна у млеко, гнетите меко, прилично пластично тесто. Добро га гњечите на столу, након чега смо га поставили на сат и по времена у врућину. Обавезно прекријте посуду крпом.
4. Бујно, добро подлежите, обликовајте тесто са штапићем, који смо резали на девет једнаких комада. Постављамо их на сто посут брашном, обложимо убрусом, оставимо двадесетак минута.
5. Разломите чоколаду на мале квадратиће, банану нарежите на кратке, не широке траке. Измешајте шећер у праху са циметом. У малу посуду сипамо биљно уље по дебљини прста.
6. Размакнути комадићи тијеста разваљајте у танким, правокутним облицима. На уске стране, прилазећи мало средишту, ставите чоколаду с једне, а банану супротну страну. Запремину затворите тестом, чврсто је притисните са стране.
7. Подмажите тијесто које је остало у средини биљним уљем, оштрим ножем исјеците га на уздужне траке, ширине 7 мм. Држећи ивице са надјевом, подижемо радни део и спуштамо га подмазаном страном на мешавину гранулираног шећера и цимета. Поново подигните и, преврћући се, два пута прелазимо у центар. Затим, окренувши ивице, сакривамо их унутра.
8. Распоредите будућу лепињу на лим за печење и пажљиво поравнајте траке на њој. Дајемо „цвеће“ 20 минута излагања и стављамо таву за печење у рерну. Пеците пецива 20 минута, док врх не буде равномерно обојен.
9. Подмажите пецива са врућом чоколадом растопљеним маслацем и поспите ситним шећером.
Ролат од цимета са чоколадом: брз рецепт од лиснатог квасца
Састојци
• килограм смрзнутог квасца (лиснатог тијеста).
Пуњење
• чаша шећера;
• две кашике ренданог цимета у морт;
• путер - трећина стандардног паковања;
• 200 гр. бела или природна тамна чоколада.
Да бисте испунили:
• сир Филаделфија, павлака - 200 гр .;
• 150 гр. шећер у праху;
• кристални ванилин - 1 г .;
• две кашике млека;
• сок од четвртине средње лимуна за танку кожу.
Начин кухања:
1. Извадите тесто из паковања и сачекајте да се отопи.
2. У међувремену чоколаду ситно исецкати или нарибати. Шећер темељно помешан са циметом. Маслац нарежите на танке кришке, оставите у посуди да се истопи.
3. Мекано тесто нежно разваљамо ваљком, дајући формирању правоугаони облик. Подмажите омекшаним уљем, не досежући широке ивице за један и по центиметар. Поспите смеђом цимета и чоколадом, намотајте у ролат, закачите ивице. Изрежите на широке комаде пет центиметара.
4. Распоредите будуће лепиње на кришке, у широком подмазаном облику. Покривамо ланеним убрусом, дајемо на испитивању 25 минута. Даље, пеците на 180 степени, а не ниже, пола сата.
5. Припремите надјев. Измешајте сир са шећером у праху. Ванилију узгајамо топлим млеком, охладимо и прелијемо преко сира. Додајте лимунов сок, добро измешајте.
6. Бирамо део пуњења и пунимо вруће пецива одмах након печења. Преосталом смесом подмазати смо већ охлађену тепсију.
Чоколадни колачи - Савјети за кухање
• Када топите чоколаду, покушајте да је мешате што је чешће могуће. Тада ће цвјетати брже и равномјерније. Не узимајте порозан производ, скоро да се не утапа.
• Култивирајте квас топлим млеком загрејаним до 38-40 степени. Ако се растопе у хладној или претерано врућој течности, тесто се неће дићи.
• Скувајте чоколадни надев када је тесто готово спремно за формирање пецива. Ако се то учини раније, чоколадна маса ће се очврснути и наношење у тесто ће бити проблематично.
• Навлажите вруће пецива одмах након печења водом, златна кора ће постати мекша. То је згодно за направити прскањем воде из спреј-боце.
