Бујне домаће пецива од срца воле децу и не може свака одрасла особа одбити такво печење. Постоји пуно рецепата за „срца“, основа припреме је слична, али сваки рецепт има своје нијансе и суптилности.
Муффини - општа начела
Пецива се углавном праве од квасца. За то се квас помеша са малом количином шећера, брашна и воде или млека. Пустите да вари. Затим додајте остатак састојака према рецепту. Брашно и остали суви састојци претходно се препоручују за просијање, истопити маргарин или путер и охладити.
Мешајући све потребне компоненте, замените еластично тесто које му је потребно мало времена за "одмор". Након што се тесто раздели на мање комаде, сваки се разваља по торти, посипа по укусу шећером, циметом, маковим семеном, дробљеним орасима и срцима.
Традиционално се колачи од срца пеку без пуњења, али можете направити изузетак и било који од рецепата прилагодити вашим жељама. Подмажите тесто пре формирања скуте, џема, кондензованог млека.
1. Шећерне лепиње
Састојци
За тест:
• квас - 20 г;
• шећер - 3 кашике кашике;
• јаје - 2 ком .;
• 230 г путера;
• 4 велике кашике млека;
• 10 г соли;
• 450 г брашна.
За посипање:
• непотпуна чаша шећера.
Процес кухања:
1. Сипајте квас и шећер у посуду са мало загрејаном водом, добро промешајте, оставите испод пешкира 30 минута.
2. Разложите јаја у другу посуду, помешајте их виљушком, улијте млеко и мало топљеног, охлађеног маслаца, додајте со и промешајте.
3. Улијте растворени квасац у смешу од јаја-млека, додајте брашно, након што сте га промешали неколико пута, и гнетите тесто, поново га оставите пола сата.
4. Тесто поделите на мале куглице, разваљајте.
5. Сваку торту премажите уљем, поспите их шећером.
6. Торте замотајте ролицом, добро исеците ивице, преклопите их на пола, повезујући ивице.
7. У средини ваљаних ролни направите мали рез, формирајте срца.
8. Ставите пецива на лим за печење обложен науљени пергамент папиром.
9. Загрејати рерну на 180 степени и ставити лим са ролатама, пећи до златно браон.
10. Готове пецива служите у облику срца на столу, након хлађења, уз чај, млеко или какао.
2. Пикице од лиснатог тијеста са сјеменком мака и шећером
Састојци
На лиснатом пециву:
• брашно - нешто мање од килограма;
• квас - 2 кашике кашике;
• млеко - 1,5 шоље;
• шећер - пола чаше;
• 350 г маргарина;
• прстохват соли и ванилина.
За подмазивање тест теста:
• пилеће јаје;
• прстохват соли.
За посипање:
• 3 кашике кашике шећера и мака.
Процес кухања:
1. Лиснато тијесто премажите квасцем: квасац сипајте у шољу са загрејаним млеком, добро измешајте. У другој шољи помешајте преостале суве састојке. У мешавину квасца ставите кришку меког маргарина, измешајте. Додајте брашно и шећер са ванилијом, гнетите тесто, ставите у шољу, прекријте филмом, смешу ставите у фрижидер на неколико минута. Преостали маргарин извадите испод листа пергамента, од њега обликујте правоугаоник, ставите га у фрижидер на неколико минута. Охлађено тесто извадите из фрижидера, разваљајте га у правоугаони, не баш танки колач, на врх ставите правоугаоник од маргарина, закачите га ивицама теста и разваљајте. Разваљено тесто разваљајте са маргарином и вратите га у фрижидер на неколико минута. Извадите ваљани лим из фрижидера и поновите ролање са маргарином још два пута.
2. Лиснато тијесто разваљајте у слој и исеците на 4 квадрата.
3. Умутите јаје са сољу шлагом и намажите их свим квадратима.
4. Поспите мале квадратиће маковим семенима и шећером.
5. Разваљајте сваки квадрат у облику кобасица. Преклопите их на пола, у средини направите рез, формирајте срца.
6. Обликована срца намажите јајетом, поспите шећером и маковим семенкама.
7. Готов производ ставите на подмазани лим, ставите у врућу рерну и пеците док не порумени.
8. Охладите пре послуживања.
3. Лепци од срца
Састојци
За тесто:
• брашно - 550 г;
• 2 пилећа јаја;
• ванилија, со - 10 г;
• шећер - 120 г;
• маргарин - 130 г;
• млеко - 8 кашика. кашике;
• квас - 2 мале кашике.
За пуњење:
• гранулирани шећер - 350 г;
• 30 г семенки мака и пахуљице кокоса.
За посипање:
• цимет - 20 г.
• мала количина сунцокретовог уља - за подмазивање тестних формација.
Процес кухања:
1. Разбити јаја у већу посуду, помешати их виљушком, додати со, ванилу, сипати топло млеко, добро измешати.
2. Квас помешајте са брашном, улијте млеко са јајима, прекријте филмом и оставите да се мало загреје.
3. У добијену мешавину квасца сипајте маргарин у течном облику, промешајте, додајте још брашна и замените тесто. Покријте фолијом и ставите на топлоту неколико сати.
4. Тесто нарежите на комаде.
5. Разваљајте, намажите.
6. Припремите пуњење: у малој шољи помешајте шећер, макове и кокос.
7. Добивеним пуњењем поспите ваљане колаче, разваљајте их и разваљајте на пола, исецкајте ивице.
8. Направите рез у средини сваке лепиње, лагано их развијте, формирајући срца.
9. Формирана срца подмажите уљем, поспите циметом.
10. Ставите срца на лим обложен пергаментним папиром, оставите да се дистанцира.
11. Ставите у врућу рерну, пеците нешто мање од пола сата.
12. Послужите охлађено.
4. Бундеве од срца на јогурту
Састојци
За тест:
• прстохват ванилин;
• брашно - 7 чаша;
• пола литре јогурта;
• сода бикарбона, со - прстохват;
• шећер - 5 кашика;
• гхее - 200 г.
За подмазивање:
• гхее - мали комад.
За посипање:
• 125 г шећера.
Процес кухања:
1. У сувој посуди измешајте све суве састојке за тесто.
2. Сипајте не баш хладан јогурт (можете и кефир), добро измешајте.
3. Отопите гхее, охладите и сипајте у добијену масу, гнетите тесто, прекријте филмом и ставите на топлоту 40 минута.
4. Тесто нарежите на комаде, ваљајте, намастите, поспите шећером.
5. Ролат кобасице.
6. Преклопите на пола и лагано прережите на средини, лагано их развијте, формирајући срца.
7. Ставите предмете на подмазани лим за печење и ставите у рерну, пеците пола сата.
8. Печене лепиње ставите у хладњак.
5. лепиње у облику цимета у праху
Састојци за тесто:
• млеко - 250 мл;
• квас - 2 кашике кашике;
• шећер - 130 г;
• брашно - 12 кашика. кашике;
• 2 пилећа јаја;
• маргарин - под паковања.
За мазање и посипање лепиња:
• 1 жуманце.
• шећер - 125 г;
• цимет - 1 кашика.
Процес кухања:
1. Отопите квасац у топлом млеку, додајте шећер и брашно (2 кашике кашике), промешајте и оставите неколико минута.
2. Раздвојите јаја у посебну шољу, промијешајте и улијте у млеко с квасцем, додајте све брашно, густин замените.
3. Отопите маргарин, охладите и сипајте у тесто, темељно га промешајте, прекријте филмом и оставите да одстоји.
4. Поспите брашно на столу и разваљајте тесто, лагано га промешајте рукама.
5. Тесто нарежите на мање комаде, разваљајте сваки колач.
6. Сваки слој подмажите жуманцем, поспите циметом и шећером, ваљајте кобасицу.
7. Кобасице преклопите на пола и направите рез на средини.
8. Лагано окрените шав доле да формира срце.
9. Свако срце поново намажите жуманцем и поспите шећером и циметом у праху.
10. Положите на лим обложен пергаментним папиром, ставите у врућу рерну на 20 минута.
11. Послужите са млеком.
6. Москва лепиње
Састојци
За тест:
• пшенично брашно - 750 г;
• квас - 2 кашике кашике;
• шећер - 12 великих кашика;
• мали комад путера.
За подмазивање:
• 1 жуманце.
За посипање:
• шећер - 3 кашике кашике.
Процес кухања:
1. Сипати брашно у дубоку посуду (3 кашике), квас, измешати, сипати 200 мл загрејане воде, рукама све добро измешати. Покријте филмом, пустите да се маса пени.
2. У малу шољицу сипајте око 3 велике кашике шећера, додајте пола чаше воде, мешајте док се потпуно не отопи и улијте у масу квасца, додајте још мало брашна, промешајте рукама и оставите да се поново дигне испод филма.
3. У посуди истресите путер са преосталим шећером.
4. Ставите шећер и маслац у тесто и опет мешајте рукама прво у шољи, а затим на столу док не постане еластично, ставите тесто и оставите га испод поклопца пола сата.
5. Тесто ставите на стол прекривен брашном, исеченим на мање комаде.
6. Разваљајте у танке колаче.
7. Разваљајте кобасицу, добро је стегните ивице.
8. Преклопите кобасице на пола и прережите на средину, формирајте срца.
9. Све срчане кашике ставите на лим за печење, подмазан уљем или обложен пергаментом, покријте филмом и оставите мало удаљености.
10. Подмажите добијене производе жуманцем, поспите шећером и ставите у врућу рерну, пеците док не поприме.
11. Послужите за чај.
Муффини - трикови и савети
• Папир за печење намажите уљем или га прекријте пергаментом да се лепиње не изгоре.
• Будући да се тесто од квасца током печења мало разликује, ставите лепиње на лим за печење на удаљености један од другог, тако се неће лепити и испасти лепо.
