Јухе су саставни део наше исхране, укусне су, мирисне, хранљиве. Руска супа од купуса заузима посебно место у руској кухињи.
Данас послужите чинију вруће супе за ручак или вечеру са павлаком и кришком раженог хлеба, а одабрани рецепти за супу на месном јуху, савети и мали трикови помоћи ће вам да се решите овог задатка.
Купусна супа на месном јуху - општи принципи
Први корак је припрема богате, јаке месне јухе. За укус можете користити корење, зачине, поврће. Прикладно је било које месо: пилетина, свињетина, говедина, главна ствар је да буде са масноћом.
Поврће се полаже у готову месну јуху. Обавезно присуство купуса: свеж или кисели. По укусу се додаје кромпир, сос или свјежа шаргарепа и лук. Често стављајте парадајз, паприку, репу, целер. За густину се могу додати и житарице. Зелење, биље и зачини су такође саставни део јухе од купуса.
1. Купусна супа на месном јуху са свежим купусом
Састојци
• говеђи филе - 400 г;
• мали комад белог купуса;
• кромпир, шаргарепа, парадајз - 2 ком .;
• слатка паприка, лук - 1 ком .;
• бели лук - 3 режња;
• со, зачин за супе - прстохват;
• лист лаврусхке;
• першун - 3 стабљике;
• павлака - пола чаше.
Начин кухања:
1. Сипајте воду у велику металну теглу, ставите комад меса, ставите на средњу ватру и кувајте док не скува око 1-1,5 сати. Када вода прокључа, уклоните пену и смањите топлоту.
2. Извадите говедину, охладите, раздијелите руке на мање комаде и вратите их у бујону.
3. Огулите кромпир, исеците на коцкице и додајте у лонац са месом, кувајте док не скуха.
4. Додајте купус, исечен на танке траке, прокухајте још мало.
5. Ољуштите ољуштену шаргарепу, лук нарежите на тракице, поврће ставите у супу, додајте мало соли и кувајте 20 минута.
6. Парадајз оперите, направите рез на површини и ставите га у шољу вруће воде на пола минута, пажљиво уклоните кожу. Парадајз нарежите на мање кришке, ставите у шерпу.
7. Изрежите бибер, извадите семенке, исперите, исеците на танке тракице и ставите у супу. Кувајте око пет до седам минута.
8. Искључите топлоту и сипајте зачин, додајте лаврусхку и нарезани бели лук, затворите поклопац и оставите супу 30 минута.
9. Приликом сервирања јуху од купуса нарежите на тањире, у сваки ставите парче меса и кашику киселе павлаке, поспите першуном. Следећи ставите шољу са крекерима.
2. Купусна супа на месном јуху са репом
Састојци
• четвртина главице купуса;
• говеђа каша - пола килограма;
• репа, шаргарепа, лук - 1 ком .;
• 2 парадајза;
• 3 стабљике першуна;
• 20 г соли и зачина.
Начин кухања:
1. Скувајте месо: за то оперите говедину, ставите у посуду са хладном водом, кувајте 1,5 сат. Не заборавите да уклоните протеинску мрљу током кључања.
2. Кувано месо извадите из таве. Проциједите јуху.
3. Процијеђени лук прокухајте, купус исецкајте на тракице, кувајте док не кључа.
4. Мркву насјецкајте на ситну рерну, лук насјецкајте на тракице, нарежите на тракице, све припремљено поврће ставите у презлу, кувајте мало више од пола сата.
5. 10 минута пре краја кувања додајте коцкице парадајза у супу, након што их огулите од коже, додајте сол и зачин.
6. Приликом сервирања јуху од купуса сипајте у тањире, поспите першуном, ставите на мали комад меса.
3. Купусна супа на месној јухи са просојем и киселом купусом
Састојци
• кашика било којег меса - пола килограма;
• кисели купус - 3 шаке;
• 2 лука;
• шаргарепа - 1 ком .;
• 4 кромпира;
• парадајз - 40 г;
• просена каша - 2 шаке;
• лист лаврусхке;
• со, црни бибер - 20 г сваки;
• бели лук - 4 режња;
• биљно уље - 50 мл;
• копар - пола букета.
Начин кухања:
1. Скувајте богати месни чорбу. Месо извадите из таве и исеците на кришке.
2. Кромпир огулите, оперите и, без сецкања, ставите у презлу, кувајте док кромпир не омекша.
3. Извадите кромпир из таве и ставите у дубоки тањир, од њега направите пире кромпир.
4. Исперите житарице, сипајте у шерпу, ослободите купус од саламуле, такође ставите у супу, кувајте док купус не омекша.
5. Лук, исечен на тракице, шаргарепу нарибајте, поврће ставите у шерпу, улијте мало уља, пржите док не омекша.
6. Ставите парадајз и шаргарепу и лук, прелијте пола чаше воде, пирјајте док течност не прокључа.
7. У сецер додајте сецкани бели лук и пире, посолите, попаприте и пржите око пет минута.
8. Ставите цео садржај таве у лонац са супом, додајте лаврусхку, прокувајте.
9. Оставите јуху од купуса пола сата и сипајте у тањире за послуживање, у сваки комад меса, поспите насјецканим копаром.
4. Монтажна супа од купуса на месној јухи
Састојци
• пола главе белог купуса;
• шака киселог купуса;
• свињска каша - мали комад;
• 3 кромпира;
• парадајз пире - 20 мг;
• 1 шаргарепа и лук;
• сунцокретово уље - 40 мл;
• со, зачин за супе, сушени копар - прстохват;
• лист лаврусхке;
• свежи першун - пола гомиле.
Начин кухања:
1. У великој металној посуди скухајте месни говеђи јуху, ставите месо, охладите и исецкајте на комаде.
2. У јуху ставите кисели купус, кухајте 12-15 минута. Со укус.
3. Мркву нарезати на ситну рерну, лук исећи на ситну коцкицу.
4. У тави загрејте уље, ставите лук, пржите док не постане златно златно.
5. Ставите шаргарепу на лук и пржите још 3 минута.
6. Две минуте пре краја пржења ставите и сецкани бели лук.
7. Додајте парадајз поврћу, добро измешајте и искључите топлоту.
8. Огуљени кромпир, исечен на коцкице, ставите у посуду са кључалом булом.
9. Додајте свеже сечен купус. Смањите ватру, поспите.
10. Ставите пржење у супу, додајте зачин, сушени копар, сол и мало прокухајте.
11. Извадите чорбу са купусом са шпорета, затворите поклопац и оставите пола сата да инсистира.
12. Послужите у порционираним јелима, посутим першуном.
5. Јуха од купуса на месном јуху у глиненим лонцима
Састојци
• говеђи филе - мали комад;
• кромпир - 2 гомоља;
• пола главе купуса;
• шаргарепа, парадајз, слатка паприка - 1 ком .;
• прстохват соли;
• 2 листа лаврусхке (по пола листа у свакој саксији);
• свежи зачин - 4 грашка;
• 1 литар воде (1 чаша у свакој посуди);
• бели лук - 5 режња;
• павлака - 50 мл;
• першун, копар - свака 3 гране.
Начин кухања:
1. Изрежите говедину на танке тракице.
2. Огулите све поврће, исеците стабљику слатке паприке, извадите семенке, исперите. Мркву нарежите на кругове, лук на ситне мрвице, бибер и парадајз на коцкице. Кромпир нарежите на велике кришке, купус - на танке тракице.
3. Све припремљене састојке распоредите у саксије следећим редоследом: кришку ловоровог листа, бибер, месо, кромпир, шаргарепа, купус, паприка и парадајз.
4. Све напуните водом, не досежући ивице око 2 цм.
5. Поспите сољу, затворите поклопце и ставите у рерну 3 сата, кухајте на умереној температури.
6. Припремите припремљену супу од купуса право у лончиће, на врх ставите мало киселе павлаке и поспите зачинским биљем.
6. Јуха од купуса на месној јухи са зачинима
Састојци
• говеђа ребра - 5 ком .;
• кисели купус - мала шоља;
• 2 кромпира;
• лук, шаргарепа - 1 ком .;
• свежи зачин - 10 грашка;
• босиљак, целер, копар, першун першин - 20 г сваки;
• 10 г соли и црног бибера у праху;
• лист лаврусхке;
• 30 мл биљног уља.
Начин кухања:
1. Говеђа ребра ставите у шерпу, прелијте водом, донесите до кључања. Уклоните огањ, смањите топлоту, ставите бибер и кухајте док не омекша.
2. И поврће огулите, шаргарепу нарибајте на корејској рерни, а лук нарежите на тракице. Ставите у посуду, сипајте мало уља, пирјајте на лаганој ватри око три минута, затим додајте топлоту и пржите док не добију златно браон боју.
3. Готова говеђа ребра извадите из таве, одвојите кости и нарежите месо на кришке.
4. Ставите говедину, на коцкице кромпир у промућену јуху, кувајте десет минута.
5. Додајте купус без сланог раствора, кувајте још 5 минута.
6. Сипајте све зачине, додајте лаврусхку, сол, бибер, прокухајте.
7. Ставите пржење, супу прокухајте 2 минута, уклоните посуду са шпорета, затворите поклопац и инсистирајте на пола сата.
8. Сервирајте у порционираним тањирима са павлаком и крекерима.
Купусна супа на месном јуху - савети и трикови
• Прокувајте читав огуљени кромпир у бујону, сјетите га убруса, ставите га у супу, па ће се ваша супа од купуса испоставити густа и засићена.
• Суви зачини се стављају у супу од купуса 10-15 минута пре краја кухања, свеже зачинско биље пре него што се супа извади из шпорета.
• Ни у ком случају не пробављајте бели лук у супу, он ће супи дати специфичан, не баш пријатан укус. На крају кухања ставите га згњечен или исечен.
• Да би јуха од купуса на месном јуху постала посебно ароматична, додајте граху црног и свећег зачина, претходно изгњеченом у малтер.
• Узмите месо за јуху од купуса масније, тада ће се јуха испоставити посебно укусна, богата.
• Ако правите супу од купуса од свежег купуса, у супу додајте свежи парадајз, па ће јело бити мекше, укусније.
• Снажно кисели купус препоручује се мало држати у хладној води, а затим га исциједити.
• Јуха од купуса може се истовремено кухати од киселог купуса и свежег купуса. Само у овом случају имајте на уму да се кисели купус ставља у јуху на почетку кухања, свеж - ближе завршетку кувања.
• Јуха од купуса традиционално се сервира са свежом павлаком, али може да се замени кремом са високом масноћом.
