Тјестенина, или како их називају у Италији, тјестенина је омиљено јело Талијана, а допуњено је разним сосима. Прво је био Болоњезе
кувано у граду Болоњи, отуда име.
Болоњезе паста - основни принципи кувања
Болоњезе сос - месни сос на бази парадајза ароматизиран с пуно зачина и ароматичног биља.
Класични сос укључује мљевену говедину, шаргарепу, врхње или млеко, парадајз сос или тестенину, лук, месни јуху, као и свеже
першун или босиљак.
Једноставан рецепт укључује млевено месо, лук, бели лук и парадајз. Преостале састојке додајте по вашој жељи.
Парадајз може бити свјеж, конзервиран или га можете замијенити парадајз сосом или тјестенином.
Пре свега, поврће се пржи, затим се млевено месо додаје у пржење поврћа и наставља се кувати док не буде спремно. Сада су сви поплављени
парадајз, или додајте нарезан парадајз. Све угасите на лаганој ватри пола сата.
Тјестенина од чврсте пшенице кува се док се не скува. Прелијте са сосом, промешајте и крчкајте још десетак минута. Или
припремите припремљену тестенину на тањир и прелијте је сосом.
Рецепт 1. Тјестенина Болоњезе
Састојци
пакет тјестенине;
мушкатни орашчић;
лук;
со;
шаргарепа;
црни бибер;
100 г панцете;
одвод. уље - 35 г;
мљевена говедина и свињетина - сваки по 300 г;
маслиново уље - 60 мл;
суво црно вино и млеко - по 30 мл;
бели лук - два чена;
парадајз у сопственом соку - 800 г;
стабљика целера;
Италијанско биље.
Метода кувања
1. Поврће очистимо, оперимо и исечемо на ситне комаде. Панчета исечена на исти начин. У шерпу ставите путер и маслиново уље.
У њу ставите панцету и поврће. Пржите, непрестано мешајући, седам минута.
2. У пржено поврће додајте свињетину и мљевену говедину, повећајте ватру и наставите да пржите, непрестано мешајући лопатицом,
квржице нису формиране. Кување још десет минута.
3. Сипајте млеко, измешајте и пирјајте док се потпуно не упије. Додајте вино и кувајте, мешајући, док се сос не згусне.
4. Рајчицу и сок из стакленке распоредите у чинију и гњечите толкушком. Маси парадајза додајте италијанско биље, зачине
и со. Измешајте и сипајте у паприку. Промијешајте, поклопите, окрените ватру на минимум и крчкајте на два
сати. Чим сос постане превише густ, додајте врућу воду.
5. Скувајте тестенину, како је наведено у упутствима на паковању. Наслонимо се у фил. Распоредите на тањире. Ставите у средину
сос.
Рецепт 2. Макарони Болоњезе са сиром
Састојци
500 г мљевене говедине;
четири листа босиљка;
600 г парадајза у сопственом соку;
со;
100 г пармезана;
пет свежих парадајза;
црни бибер;
80 мл маслиновог уља;
две гране целера;
100 мл креме 12%;
лук.
Метода кувања
1. Лук без коре, оперите и насјецкајте на мање комаде.
2. Ставите таву са маслиновим уљем на ватру, добро је загрејте и раширите лук. Пржите док не омекша, стално мешајући.
3. Ставите конзервиране рајчице у таву са луком. Мик. Такође шаљемо сецкане гране целера
и листови босиљка.
4. У сос излијте крему, посолите, зачините папром и измешајте.
5. У посебној тави пржите млевено месо на маслиновом уљу, непрестано мешајући лопатицом тако да не буде грудвица.
6. Ставите припремљени парадајз сос за млевено месо. Мик. Парадајз исперите, исеците на кришке и пошаљите у шерпу. Стев
док парадајз није мекан.
7. Скувајте тестенину, пратећи упутства на паковању. Ставили смо га на сито и ставили у таву са сосом. Мик
загрејте неколико минута. Распоредите на тањир и обилно поспите нарибаним пармезаном.
Рецепт 3. Тјестенина Болоњезе у лаганој шерпи
Састојци
глава лука;
тјестенина - 200 г;
со;
млевено месо - 300 г;
млевена паприка;
маслиново уље - 60 мл;
бели лук - три режња;
парадајз паста - 60 г;
три свежа парадајза.
Метода кувања
1. Лук огулите, исперите и насјецкајте на мање комаде.
2. Постављамо спор штедњак у режиму "печења" и подешавамо време на 35 минута.
3. Подмажите капацитет уређаја маслиновим уљем. У њему раширите сецкани лук. Пржите док не постане прозирно. Лук белог лука
огулити и исећи на танке кришке. Пошаљите га луку.
4. Парадајз се прелије кипућом водом, одстрани танка кожица, исече се на кришке и измеша до пире.
5. Распоредите парадајз масу у посуди са апаратом и кувајте, мешајући, око пет минута. Додајте парадајз пасту и поново измешајте.
Затворите поклопац и кувајте сос још три минута.
6. Ставимо млевено месо у капацитет уређаја, добро измешамо и улијемо мало вруће воде. Паприка, сол и кувајте док
звучни сигнал. Умак оставите пет минута у режиму "грејања".
7. Скувајте тестенину док не буде готова, ставите је на сито и ставите је у посуду са сосом. Мик.
Рецепт 4. Тјестенина Болоњезе са поврћем у рерни
Састојци
30 мл маслиновог уља;
мљевени црни бибер;
лук;
60 г тврдог сира;
600 г млевеног меса;
гомила першуна;
два чешња белог лука;
Паста
100 г патлиџана;
500 мл соса од парадајза;
60 г парадајз пасте;
тиквице.
Метода кувања
1. Загрејати пећницу на 180 Ц. Посуду за печење обложити пергаментом.
2. Лук ситно исецкајте и ставите у шерпу са загрејаним маслиновим уљем. Пржите, енергично мешајући, док
мекоћа.
3. У лук додајте млевено месо и наставите да кувате, мешајући грудице шпатулом док млева не постане лагана.
4. Бели лук очистимо. Тиквице и патлиџан огулити. Патлиџан исеците на мање комаде, посолите и оставите десетак минута. Онда
исперите и ољуштите.
5. У тави са млевеним месом исеците бели лук кроз пресу, додајте патлиџан и грубо рендану тиквицу. Кување, мешање, пет
минута, док поврће не постане мекано.
6. Додајте парадајз пасту и сос. Мик. Дођите до кључања, увратите ватру и пирјајте још 15 минута, док се сос не згусне.
7. Скухајте тестенину у сланој води, придржавајте се препорука на паковању. Наслоните се на сито и пребаците у дубину
посуђе Додајте сос, сецкани першун и половину сира. Мик.
8. Ставите све у облик, поравнајте површину и купите преостали чипс од сира. Ставите у рерну и пеците 45 минута пре
поцрвењети.
9. Готову торту оставите 20 минута у облику. Затим извадите и исеците на порције.
Рецепт 5. Тјестенина из кукуруза конзервиране болоњезе
Састојци
тјестенина - 200 г;
сир - 50 г;
конзервирани купус - конзерва;
першун;
со;
суви бујон „Маггие“ - 10 г;
три велике шаргарепе;
парадајз у сопственом соку - 500 г;
лук;
млевена свињетина и говедина - 250 г;
биљно уље - 30 мл.
Метода кувања
1. Скувајте тестенину док не буде спремно. Одбацимо их на сито и сву течност оставимо на чаши.
2. Отворите стакленку кукуруза, излијте маринаду из ње. Мркву очистимо, оперимо и нарибамо на решетку. И ситно исецкајте огуљени лук
комада.
3. У тави загрејати маслиново уље. У њу распоредите мешано млевено месо, бибер, посолите и попржите, док га гњечите
неће променити боју. Додајте припремљено поврће и наставите да кувате неколико минута. Парадајз изгњечите у сопственом соку вилицом и
стави у тепсију.
4. Бујон разблажите у чаши воде и сипајте смесу у сос. Мик. Пирјајте десет минута од тренутка кључања
умерена топлота. Зачините зачинима и додајте кукуруз.
5. Ставите тјестенину у посуду за печење, прелијте сосом и поспите чипсом од сира. Ставимо у рерну на 20 минута. Пеците са
200 С.
Рецепт 6. Тјестенина Болоњезе са гљивама
Састојци
Макарони - 400 г;
глава лука;
млевена свињетина - 350 г;
велика мрква;
Пармезан сир;
шампињони - 200 г;
Кнорр суви чорба - 30 г;
маслиново уље - 60 мл;
парадајз кечап - 60 г;
мешавина биља - 5 г;
Свјежи парадајз - 400 г.
Метода кувања
1. Мркву огулите, оперите и исецкајте на мање комаде. Слично, насјецкајте и огуљену главу лука. Исперите шампињоне,
осушити и исећи на танке кришке.
2. У дубокој тави загрејте маслиново уље. У њу ставите шаргарепу и лук и пржите око десет минута, често мешајући, све док
меки лук. Додајте млевено месо и печурке. Наставите пржити још неколико минута, снажно мешајући.
3. У шерпу улијте мало прокухане воде, додајте резани парадајз, суви чорб, зачинско биље и кечап. У реду
промешати. Бибер и со. Поклопите и крчкајте десетак минута. Вишак влаге треба да испари, а смеша ће постати вискозна
конзистентност. Додајте пржење гљива и пирјајте на лаганој ватри неколико минута.
4. Скувајте тестенину, ставите је на сито и ставите на тањире. Ставите сос на врх и обилно га премажите чипсом од сира.
Паста Болоњезе - савети и трикови
Пре употребе свежег парадајза ољуштите их, огулите кипућом водом.
Ако тјестенину помешате са сосом, прокувајте их до ал денте.
За сос је боље користити мешано млевено месо.
Укус соса постаће још засићенији ако му додате још свежег биља.
