Бисквит је основа многих кондиторских производа. Испада прозрачно и њежно, а импрегнација га чини сочним.
Сируп за импрегнацију кекса - основни принципи припреме
Спужвасти колачи довољно добро упијају влагу. Како се не би мокрили, потребно је строго придржавати технологије припреме импрегнације.
Кекс може бити сув или мокар. За суво печење користи се већа количина импрегнације.
Импрегнација се наноси на колач силиконским четкицама, бочицама са распршивачем или једноставно залива из кашике.
Шећер и течност су основа сваке импрегнације. За арому се додају ванилин, сок или цитрусна маст, кафа итд.
Код колача који се састоје од три колача, горњи се колачи обилно залијевају импрегнацијом, средњи и доњи се импрегнирају не тако издашно.
Импрегнацију је пожељно издржати током дана.
Рецепт 1. Класични сируп за намакање кекса
Састојци
125 г гранулираног шећера;
190 мл воде за пиће.
Метода кувања
Сипајте воду у шерпу и ставите је на шпорет. Укључите ватру на средњи ниво и сачекајте да се појаве први мехурићи. Сипајте шећер у кипућу воду.
Непрестано мешајући садржај, окрените ватру на минимум. Кувајте док се зрна шећера не растопе и искључите топлоту.
Охладите импрегнацију до једва топла. Као арому, можете додати сок од ликера, ликера или цитруса.
Рецепт 2. Сируп за намакање бисквита коњаком и јагодама
Састојци
филтрирана вода - 300 мл;
коњак - 60 мл;
фини шећер - 50 г;
јагоде - 300 г.
Метода кувања
Оперите јагоде, одаберите репове и исциједите сок из њих.
Пребаците бобичасту торту у ражњиће, напуните водом и сипајте шећер.
Ставите на тиху ватру и кувајте, од тренутка кључања, пет минута. Проциједите сируп кроз фину цједилу.
Сипајте сок од јагоде у импрегнацију, промијешајте и поново пошаљите у шпорет. Поново прокухајте.
Држите сируп на ватри три минута, извадите из шпорета и ставите у фрижидер да буде топло. Сипајте коњак у импрегнацију и измешајте.
Рецепт 3. Сируп за импрегнацију кекса на бази какаа
Састојци
35 г какао праха;
90 г путера;
175 г кондензованог млека.
Метода кувања
Узми лонац средње величине. У њу улијемо питку воду и ставимо је на шпорет. Одозго постављамо лончић мањег пречника, одмарајући га на ручке. Дно треба потопити у воду.
Исеците путер у ситним комадима и млевејте какао док не постане глатко.
Мешавину уља раширимо у лонцу и чекамо да се растопи, непрестано мешајући. Танким током уносимо кондензовано млеко у течно уље. Томим до првих мехурића.
Извадите посуду са воденог купатила и туците садржај миксером или миксером. Маса треба да постане густа и повећава се запремина. Охлађујемо импрегнацију и користимо је за њену намјену.
Рецепт 4. Сируп од кафе за намакање кекса
Састојци
ликер од кафе - 30 мл;
млевена природна кафа - 10 г;
вода - 100 мл;
мали шећер - 60 г.
Метода кувања
Сипајте кафу у шерпу и напуните је врућом водом. Ставимо пећ и доведемо до кључања.
Уклоните кафу из шпорета, поклопите и инзистирајте на десет минута.
Филтрирајте инфузију за кафу и додајте јој шећер.
Опет шаљемо на ватру и кувамо од тренутка кључања три минута на лаганој ватри.
Угасите ватру, охладите садржај тегле, улијте течност и измешајте.
Рецепт 5. Сируп од наранче од нане
Састојци
125 мл воде за пиће;
30 г менте;
200 г шећера;
наранџаста;
100 мл вотке.
Метода кувања
Воду комбинујемо са вотком.
Листове менте добро оперемо и нарежемо што је мање могуће.
Мешајте са мешавином воде и вотке. Сипајте шећер и мешајте док се зрна не растопе.
Сипајте у лончић са поклопцем и оставите на хладном месту неколико недеља.
Након додељеног времена, наранчу прережите на пола и исциједите сок у импрегнацију. Помешати и користити по намену.
Рецепт 6. Сируп од кафе за намакање бисквита коњаком
Састојци
60 г гранулираног шећера;
25 мл ракије;
200 мл филтриране воде;
50 г млевене кафе.
Метода кувања
Сипајте млевену кафу у шерпу и пржите је на средње јакој ватри минут. Кафу прелијте кључалом водом и кувајте до првих знакова кључања. Скинути са шпорета и сачекати да се пена слегне. Поновите поступак још два пута.
Посуду за кафу прекријте поклопцем за кафу и оставите четврт сата. Напитак филтрирајте преко газе. Баци га.
Сипајте шећер у кафу и поново ставите да прокуха. Чекамо кључање, непрестано мешајући, све док се кристали шећера не растопе.
Уклоните сируп са шпорета, охладите. Додајте коњак у сируп, још једном промешајте. Намочите добијену мешавину колача.
Рецепт 7. Наранџасти сируп за намакање кекса
Састојци
120 мл свеже исцеђеног сока од поморанџе;
коре наранџе из једног воћа;
60 г гранулираног шећера.
Метода кувања
Оперите моју наранџу, обришите је убрусом и уклоните коштицу уз помоћ најмањег грата. У шерпу убацимо слаткоћу, исциједимо сок од поморанџе.
Сипамо на лагану ватру и кувамо три минута од тренутка кључања. Сипајте шећер, мешајте и крчкајте док се сва зрна не растопе.
Кухајте сируп још осам минута, филтрирајте и охладите.
Рецепт 8. Сируп за намакање кекса вином
Састојци
лимунов сок - 5 мл;
фини шећер - 250 г;
ванилин;
вода за пиће - чаша;
Цахорс - 60 мл.
Метода кувања
Сипајте воду у лончић, додајте шећер и ставите на тихој ватри. Кувајте, непрестано мешајући, док се кристали не растопе.
У кипући сируп додајте сок од лимуна и ванилин. Држите неколико минута, склоните са ватре и охладите.
Рецепт 9. Лимунов сируп
Састојци
55 г гранулираног шећера;
245 мл воде за пиће;
пола лимуна;
ванилин шећер.
Метода кувања
Половину лимуна исеците, ставите у посуду за блендер и самљети у стање каше. Добијена лимунска маса се преноси у лончић, прелијте прокуханом водом, поклопите поклопцем и инзистирате на четврт сата.
Садржај лагано исциједите брадавицом од кромпира да би се преостали сок истиснуо из лимунове каше. Инфузију филтрирамо неколико пута кроз газу. У течност лимуна додајте шећер и ванилин.
Укључујемо горионик мале снаге. На то ставимо шните са лимунском мешавином и кувамо темељ сирупа десетак минута.
Скините са шпорета, охладите и натопите колаче.
Рецепт 10. Трешњи сируп за намакање бисквита коњаком
Састојци
50 г гранулираног шећера;
40 мл коњака;
100 мл сирупа од трешње;
кључале воде.
Метода кувања
Комбинујемо сок од вишње са водом и коњаком. Променити
Сипајте сав шећер у течност и ставите на средњу ватру. Кувајте, непрестано мешајући, док се сва зрна шећера не растопе.
Угасемо ватру на минимум и смесу кувамо још три минута. Скинути са шпорета и охладити.
Рецепт 11. Сируп за импрегнацију кекса црном рибизлом
Састојци
60 мл ракије;
½ стацк. сируп од џема од црне рибизле;
250 мл прокуване воде;
60 г финог шећера.
Метода кувања
Комбинујте воду са шећером и сирупом од џема. Промијешајте и ставите посуђе са смјесом на лагану ватру. Кувати, након што се појаве први знакови кључања, непрестано мешајући, све док се кристали шећера не растопе.
Уклоните са ватре, охладите и прелијте коњаком.
Рецепт 12. Сируп од кафе у млеку
Састојци
½ шоље млека и прокуване воде;
стог шећер
60 г природне млевене кафе.
Метода кувања
Млевену кафу сипајте са пола чаше кључале воде и скухајте кафу. Скините са ватре, поклопите и охладите. Филтрирамо.
Комбинујте млеко са шећером. Ставимо на шпорет, укључимо полагану ватру и долазимо до кључања, непрестано мешајући. Сипајте филтрирану кафу и промешајте.
Држите још три минута, склоните са ватре и охладите. Охлађеној импрегнацији додамо алкохол и ароме.
Рецепт 13. Карамел сируп за намакање кекса
Састојци
100 мл млека;
100 г киселе павлаке;
100 г куваног кондензованог млека.
Метода кувања
Улијте млеко у гулаш. Ставимо пећ и доведемо до кључања. Додајте прокувано кондензовано млеко и павлаку. Добро промијешајте.
Бисквит се ставља у калуп пречника ширег од торте. На неколико места га пробијамо дрвеним скелом или вилицом. Торту прелијте врућим сирупом.
Намочите торту пет сати.
Спужвасти сируп за торте - савети и трикови
У врући сируп не додајте ароме, у супротном ће ароме једноставно испарити.
Пре употребе, сируп се мора охладити.
Препоручљиво је издржати сируп један дан пре употребе.
За импрегнацију можете користити коњак, ликер или било које друго алкохолно пиће.
