Сува торта од сунђера универзална торта. Такви се пециви идеално комбинују са било којом кремом, а његова сувоћа се лако изглађује импрегнацијом.
Сам по себи, бисквит је прилично једноставан, али ако је натопљен и добро подмазан, допуњен воћем или бобицама, добит ћете диван десерт који ни на који начин није лошији од купљене посластице.
Општи принципи за припрему сувих кекса
• Тесто за кексе од кекса прави се на јајима, шећеру и брашну. Стандардне пропорције производа: за три средња јаја - 100 грама пшеничног брашна и 90 грама. фини шећер. Прашак за пециво се по правилу не додаје таквом густину, изузетак може бити припрема чоколадног печења, ако се користи растопљена чоколада. Масти, наиме маслац, додају се ретко и у малим количинама како би само мало омекшали суху пециву.
• У припреми бисквита најважнија ствар је ваздух, па морате добро побити јаја. Било да је жуманце или протеина, ако се правилно истуче, требао би се повећати отприлике троструко. Ипак, не би требало да вас прекидате, јер ће се у противном кекс испоставити тежак.
• У тученим јајима брашно треба мешати са највећом пажњом како не би дошло до таложења бујне масе. Обично се примењује у деловима и омета од стране ка центру, покретима одоздо према горе.
• Да бисте променили укус, бисквитно тесто можете зачинити ванилијом или сецканом коштицом било којег агрума. Боја чоколаде се постиже какаом у праху или додатком растопљене тамне чоколаде. У другом случају, бисквитне торте имају више засићене боје и сјајан чоколадни укус.
• Пеците кексе квадратног или округлог облика у рерни. Оптимална температура за печење кекса је 170-180 степени. Спор штедњак може лако заменити пећницу, било који рецепт се може прилагодити њему. Да би се кекс добро испекао, пече се на опцији „Печење“ један сат, након чега се оставља у режиму „Грејање“ још 10 минута.
• Обрасце препоручујемо припремити пре припреме теста. Њихово дно и зидови прекривени су биљним уљем, а да би се олакшала екстракција готових пекарских производа, слој уља је посут брашном или је дно калупа обложено пергаментом. Довољно је да посуду са мултикућицама обрађујете само уљем.
Торта од сувих сунђера: класичан рецепт за јаја
Састојци
• 160 грама пшеничног брашна;
• осам јаја;
• чаша шећера;
• лимунска киселина, кристална.
Начин кухања:
1. Изаберите две мале посуде. Темељито исперите врућом водом, обришите сухом пешкиром. На контејнерима не сме бити кап влаге.
2. У једну од чинија сипајте веверице, у другу - жуманце. Пажљиво разбијте љуску да не бисте оштетили жуманце. Чак и мала количина, једном у протеинима, спречит ће бич.
3. Посуда са протеинима се стави у фрижидер, а жуманце се темељно млеве са половином припремљеног шећера. За арому, у већ млевену хомогену масу можете помешати мало сецкане цитрусне коштице. За укус - орах ломљен у блендеру или у млинцу за кафу.
4. Два пута просијано брашно просијте брашно жутом масом и у њему добро измешајте. Не би требало бити грудица.
5. Кок миксера одмашћен врућом водом, обришите сухом пешкиром. На малим брзинама почињемо да лучимо охлађене протеине. Пошто сте постигли уједначеност и лако пењење, додајте неколико кристала лимунске киселине. Настављамо процес, постепено повећавајући брзину и додајући кашичицу преосталог шећера испод вагона.
6. Главна ствар је не журити, следећу порцију шећера не треба уносити све док се кристали претходно додатог шећера потпуно не растопе. Престајемо са бичањем, када са лаганим нагибом посуде густа маса протеина неће исцурити.
7. Растопите протеине у жуманчану масу. Унесите у порцијама, две кашике. Мешамо се нежно, а да не би таложили протеине, мешамо се одоздо према горе.
8. Када је тесто за бисквит спремно, пребаците га у обрастани биљним уљем и ставите у рерну, загрејану до сада, на 150 степени. Подесите температуру на 180 степени. Кувати каша од сунђера око 45 минута. Спремност провјеравамо пробијањем дрвене скеле.
Класичан рецепт за Ђеновски суви бисквит
Састојци
• кремаст, по могућности 72% путер - 80 г .;
• јаја - 6 комада;
• фини шећер - 190 гр .;
• 130 гр. квалитетно брашно.
Начин кухања:
1. Припремите калуп за бисквит. Дно прекривамо пергаментом, на њега наносимо биљно уље танким слојем. Ако нема пергамента, облик мазача изнутра намажите уљем, лагано поспите брашном. Вишак брашна уклањамо окретањем облика наопако.
2. Брашно поново ставите неколико пута, истопите путер.
3. Тепсију на пола напуните водом, ставите на јаку ватру.
4. Ми бирамо посуду у складу са величином тепсије. Мораће да се постави на врх тако да дно не додирује кипућу воду.
5. У посуду сипајте шећер, па у њега улијте јаја. Чим вода почне кључати, мало смањите топлоту и ставите посуду са јајима на таву, почните да тучете малим брзинама. Загријати шлаг на 38 степени, склонити са загревања и наставити да се туче око четврт сата. До тог тренутка маса би требала да се удвостручи, а трагови метле не би смели да се шире.
6. У три пролаза пажљиво измешајте растопљени и охлађени путер и брашно у ваздушну масу.
7. Излијте тесто у припремљени облик. Пеците бисквит пола сата.
8. Готов кекс не добијамо одмах, оставимо га да паузира у форми.
Сува торта од сунђера са маслацем и белом чоколадом
Састојци
• бела порозна чоколада - 50 г .;
• 130 грама брашна;
• кашика готовог рипера;
• путер - 50 грама;
• шест јаја;
• 160 гр. шећер, по могућности фино;
• кромпиров скроб - 15 гр.
Начин кухања:
1. Растопите бијелу чоколаду и путер одвојено од ње. За то је препоручљиво користити парну купељ. Измешамо обе течне масе, охладимо.
2. Брашну додајте прашак за пециво са шкробом и двоструко просијте смешу кроз сито. Лабаве компоненте се мешају равномерно, а брашно ће бити обогаћено кисеоником.
3. Сипајте гранулирани шећер у посуду са дебелим зидом, у њега улијте јаја и ставите мало топлоте. Активно мичући бичем, подигните температуру смеше на 30 степени. Скините са шпорета и наставите кувати око 15 минута. Зауставите се када маса постане бујна и трострука.
4. Умешамо у трећи део брашна, додамо део масло-чоколадне масе, лагано измешамо. Умешамо још трећину брашна, преосталу масу из чоколаде прелијемо маслацем, па добро умијешамо у преостало брашно.
5. Пребаците тесто у припремљени (подмазани) облик, ставите у врућу рерну. Првих 20 минута печење је на 180 степени, а затим смањите температуру за 10 степени и пеците још десетак минута.
6. Готов бисквит извадимо из калупа тек након потпуног хлађења.
Чоколадни суви бисквит (са тамном чоколадом)
Састојци
• шест јаја;
• гранулирани шећер - 180 г;
• 100 гр. горка, висока процента чоколаде;
• путер од слатког врхња - 140 гр;
• шећер за глазуру - 40 гр;
• 130 гр. бело брашно;
• мала кесица ванилије у праху;
• једну и по кашичицу риппера.
Начин кухања:
1. Барем сат времена раширите уље из фрижидера. Кекс захтева меко, не растопљено, масноће када се загреје.
2. Пре почетка испитивања нанесите танки слој биљног уља на дно и зидове калупа и поравнајте га пергаментом. Папир није потребно намазати.
3. Чоколаду нарежите на комаде, ставите у посуду и растопите загревањем у воденој купељи. Посолите, мешајући тако да се комадићи брже распрше. Одложите врућу чоколаду, оставите да се охлади до температуре ваздуха.
4. Ставите мало отопљени путер у посуду, додајте шећер у праху и туците док не постане глатко две минуте. Маслацу додајемо чоколаду, додамо ванилију и обавезно сипајте прстохват соли. Настављајући тући, један по један уносимо жуманце, протеине сипајте у посебну посуду.
5. Након што смо добро претукли чоколадну масу, окрећемо се протеинима. Прво их малим брзинама туку до сјајног сјаја. Затим, постепено повећавајући брзину, уносимо шећер у малим порцијама.
6. Када протеинска маса постане густа, у три корака пажљиво умешајте у чоколадну масу. Затим у исте делове интервенирамо и брашно које је претходно посијано култиватором.
7. Готово тесто за кексе ставимо у калуп и пажљиво изравнамо његову површину. Пеците чоколадни бисквит на 170 степени отприлике 40 минута. Пре искључивања рерне, проверите припремљеност сувим набодавом.
Суха чоколадна сунђераста торта са какаом
Састојци
• пет јаја;
• 160 гр. брашно;
• чаша од 250 милилитара шећера;
• три кашике какао праха.
Начин кухања:
1. Укључите рерну за претходно загревање, урадите тест. Јаја перемо водом, пажљиво разбијајући шкољку, сипамо веверице у суву посуду. Жуманце ставите у засебну посуду.
2. Узмите посуду са протеинима и почните да их белате. У почетку то радимо минималном брзином. Постигнувши лако пењење, постепено повећавајте брзину. Тукујте најмање 10 минута - што је величанственија протеинска маса, то ће се бисквит повећати. Када нагињете посуду, правилно ударане веверице не цури.
3. Не заустављајући процес, постепено, улијевајући не више од кашике, уносимо шећер. Не остављајте неразтопљена зрна.
4. Окренемо се жуманцевима - попут веверица, тучемо их миксером, али не тако дуго. Две минуте ће бити довољно, потребно је да се маса жуманца само мало повећа.
5. Пребаците брашно и какао у протеинску масу кроз ретко сито, пажљиво сипајте тучено жуманце. Помешајте уредним, лежерним покретима од ивица до центра.
6. Тесто преместимо у облик обложен пергаментом, поравнамо га. Кувајте на 170 степени, око пола сата. Изађите тек након провере теста "сувог подударања".
Најлакши рецепт за лепршави суви бисквит за мулти кухало
Састојци
• пшенично брашно - 160 гр .;
• чаша финог шећера;
• прах ванилије - 1 грам;
• јаја - 5 комада.
Начин кухања:
1. У посуду сипајте шећер, разбијте јаја, додајте ванилу. Туку док не постане глатко и потпуно растопите кристале шећера. Сипајте просијано брашно у масу јаја - туците најмање 8 минута.
2. На дно и зидове посуде за кување нанесите танки слој сунцокретовог уља. Полако сипајте тесто у посуду, поравнајте.
3. На плочи с више кухала изаберите програм "Печење" и активирајте га подешавањем тајмера на један сат. Након завршетка циклуса, држите кекс, без отварања поклопца, на загревању 10 минута. Охлади се мало, извади из посуде помоћу посуде са паром.
Савети за прављење сувог бисквита - корисни савети
• Када додајете брашно, тесто не мешајте брзо - приликом печења бисквит се слегне и постаће тежак. У исту сврху се не препоручује прекидање мешавине јаја, чим она постане хомогена и сви велики мехурићи нестану, процес треба зауставити.
• Строго се придржавајте препоручених пропорција производа. Вишак шећера може изазвати одвајање горње коре. Исто се може догодити ако се кристали шећера не растопе у потпуности у јајима.
• У тесто не додајте соду бикарбону или култиватор, пажљиво измешајте брашно са јајном масом. У супротном, кекс ће имати неуједначену порозност, током сечења могу се приметити слабо мешане компоненте.
