Плава - плава, сир - сир. Да, плави сир је главни састојак у невероватном, густом, нежном и мирисном сосу. Може се послужити уз било које јело или се користи као залогај мирисним крутонима, пилећим грицкалицама, кромпиру. Веома занимљив и укусан уз овај сос су тартлети, сендвичи, грицкалице са рибом.
Плави сир сос - општи принципи кухања
• Сир. Овај сос се разликује од других сличних рецепата у употреби плавог сира. Одевању даје необичну арому и пријатан укус. Сир се дроби пре додавања, обично се користи ситно рерно, али можете узети и средње ако желите кришке. Сир се чешће додаје на самом крају мешаним, зачињеним са осталим састојцима.
• основа. Да би сос био влажан, да би му дао течну конзистенцију, обично се користе млечни производи: кисела павлака, павлака, грчки густи јогурт. Њихов број зависи од рецепта, понекад се додаје више од сира или мање. Генерално, конзистенција овог соса треба да буде густа, чак и ако подсећа на пасту.
• Додатни састојци. Бели и црни бибер, свеж копар, бели лук додају се сосу од Блуе Цхеесе-а, пријатну киселост пружиће сок од лимете или обичан лимун. Плави сир се одлично слаже са разним поврћем и зачинима, што вам омогућава да експериментишете са укусима, креирате нове рецепте, овде су прикупљени најзанимљивији и тестирани.
Класични плави сос од сира
У оригиналном рецепту за сос од Блуе Цхеесе-а, као основа се користи француска кремаста количина свеже масти од 15-20%. То је ферментирани млијечни производ који подсјећа на павлаку, врло њежне текстуре. Замените ако је потребно.
Састојци
• 100 г киселе павлаке или свеже врхње;
• 10 мл сока од лимете;
• 150 г сира;
• 1 прстохват белог бибера;
• со.
Кување
1. Додајте прстохват белог бибера павлаци, промешајте. Ако је потребно, смешу соли, ако је сир свеж, све зависи од произвођача и шарже, боље је да пробате.
2. самљети плави сир, сипати лимунов сок, промешати.
3. Пребаците сир у павлаку или кориштену свежу павлаку. Поново промијешајте, сос је спреман!
Плави сос од сира са копром и белим луком
Најпопуларнија варијанта соса од сира са белим луком. Али то не треба пуно додавати, требало би да се појави лагана, суптилна арома и укус. За све ове порције довољан је један мали чешањ.
Састојци
• 150 г киселе павлаке;
• 120 г сира;
• 3 гране копра;
• лук белог лука;
• со, бибер.
Кување
1. Најприје ољуштите бели лук, ставите га на даску за сечење, здробите задњом страном ножа, исецкајте га на ситне комаде. Прелазимо на малтер.
2. Белом луку додајте со и бибер.
3. Копар исечен на ситне комаде. Премештамо га и у малтер.
4. Узмите пистић, лагано умијешајте ароматичну смјесу. Требало би да се појави сок, етерична уља се истичу.
5. Комбинујте кашу с павлаком на рецепт. Променити
6. Плави сир ситно измрвите, додајте у сос. Променити, поклопити. Оставите нежни сос око десет минута.
Плави сос од сира
Рецепт за прозрачни сос са плавим сиром, који се припрема на бази масне креме. Ова опција је идеална за дубоке - густи додатак за убацивање комада пилетине, меса, рибе, поврћа.
Састојци
• крема од 150 мл 33%;
• со, бибер;
• 2 гране копра;
• 80 г плавог сира;
• 0,2 кашике кашике суви бели лук (опција);
• 7 мл лимуновог сока;
• 1 кашика кашике Ворцестер сос.
Кување
1. Узмите висококвалитетну масну крему без страних додатака, охладите, сипајте у чисту посуду. Уроните шлаг миксера. Беат док не буде пјенаста пјена. На крају сипајте лимунов сок.
2. Комбинујте Ворцестер сос са бибером, соли, лагано умијешајте у шлаг.
3. Плави сир врло ситно протрљајте и додајте креми. Лагано промешајте сос, покушајте да не спустите шлаг.
4. У сос додајте бели лук по укусу, додајте мало сецканог копра за лепоту. Промените, сервирајте одмах.
Плави сос од сира са двије врсте сира
Опција соса у којој се поред плавог сира додатно користи мекани крем сир. Масу ћемо узгајати млеком, али слично, можете узимати и течну крему ниског садржаја масти.
Састојци
• 100 г плавог сира;
• 120 г меког сирног сира;
• 80 мл млека;
• 0,3 лимуна;
• со, бибер, зачинско биље.
Кување
1. Ставите меки сир у посуду, додајте мало млека, почните да мленете док не постане глатко. Сипајте течност у малим порцијама све док сос не добије течну, једнолику конзистенцију. Ако сир не попушта, онда можете да користите блендер.
2. Истисните сок од трећег дела лимуна до крем сира. Можете додати мало воћног сирћета, промешати.
3. бацамо зачине. Обично се сол не тражи, довољно је у сиревима, али боље је испробати сос.
4. Нарибати плави сир, послати у укупну масу. Можете додати неколико сецканих грана зеленила (копар, першун) за лепоту и ведрину. Поново промијешајте.
Плави сос од сира са грејањем
Варијација кремастог соса за загревање. Конзистенција је врло деликатна, једнолика. У класичној верзији за арому се додају само бибер и мало Ворцестер соса, али додате зачине по вашем укусу.
Састојци
• 150 г креме;
• 1 кашика кашике Ворцестер сос;
• 80 г плавог сира;
• прстохват бибера, со.
Кување
1. Користите тепсију са дебелим дном или таву са добрим премазом. Овај сос можете кувати у посуди на воденој купељи, али поступак ће трајати дуже, може трајати и дуже. Сипајте крему.
2. Ставите таву на шпорет. Додајте нарибани или једноставно здробљени на ситне комаде сир с плавозеленом плијесном, одмах га прелијте Ворцестер сосом.
3. Смешу загрејати на лаганој ватри, промешати. За то је најбоље користити дрвену лопатицу.
4. Једном када се сви комадићи сира истопе, смеша постане хомогена и може се уклонити са ватре.
5. Мало охладите сос, зачините белим бибером, промешајте. Чекамо да се потпуно охлади, послужимо било која јела.
Плави сос од сира са млеком и луком
Рецепт за крем сос од врхња који се спрема са белим луком. За пржење можете користити било коју врсту уља.
Састојци
• 20 мл уља;
• 80 г лука;
• 1 кашика. л брашно (без клизача);
• 80 г сира;
• чаша млека;
• лук белог лука;
• 2-3 гране зеленог копра.
Кување
1. Сипајте уље у шерпу, загрејте је, додајте лук, исечен на врло мале и танке комаде. Поврће прелазимо на лаганој ватри док не омекша, није га потребно пржити.
2. Сада додајте ватру, додајте кашику брашна, промешајте, пржите док не постане кремасто.
3. Додајте млеко било ког садржаја масти или течне креме, али не више од 10%. Донесите сос до кључања, бибер и сол. Чим се маса почне згушњавати, први мехурићи ће отпасти, уклоните је са ватре.
4. Оставите да се сос охлади на 60-70 степени.
5. Додајте сецкани сир, промешајте.
6. исецкамо чешањ лука. Исто радимо и са копром. Мало их памтимо тако да се појави изражена арома, додајте сосу. Пустите да вари док се потпуно не охлади.
Крила Буффало са умаком од плавог сира
Рецепт за зачињена, зачињена, прелепа пилећа крилца бивола, послужена са нежним умаком од плавог сира. Може се припремити у складу са било којим од рецепата горе.
Састојци
• 500 г пилећих крилца;
• 0,5 шоље бијелог пшеничног брашна;
• 50 г цл. уља;
• 0,5 кашике кашике. суви бели лук, паприка, љута паприка и зачин за пилетину;
• 3 кашике кашике. л љути сос од чилија;
• сос од сира 150-200 грама;
• уље са дубоким пржењем.
Кување
1. Крила исперите, темељно осушите салветама. Обавезно пресеците зглобове. Изузетно танка кост, на којој практично нема меса, може бити бачена.
2. Брашно помешајте са паприком, бибером, пилећом зачином. Разваљајте крила у овом печењу.
3. Урежите кришке у врућем уљу, пржене дубоко док не поприме ружу. Ако се сви комади не уклапају одмах. Ми то радимо дијелом. Извадимо прорезану кашику, оставимо је да се оциједи уље.
4. Кување црвеног соса. Умешајте омекшани путер са кечапом чилија, додајте им суви бели лук, млевећи смесу до глатке. Ставили смо пећ, топло, али ни у којем случају не прокухајте. Чим се појаве мјехурићи, одмах уклоните сос са ватре.
5. Сипајте црвени сос до крила. Покријте посуду и снажно протрести. Оставите пет до десет минута да се црвени надјев упије у пилетину.
6. Ово време је довољно за прављење соса са плавим сиром.
7. Крила послужите са сосом, украсите свежим зачинским биљем.
Сос од вруће менте са сиром сира
Још једна варијанта топлог соса, који се припрема на шпорету.
Састојци
• 250 мл креме;
• 5 листова менте;
• 100 г плавог сира;
• 10 г уља;
• 5 г брашна;
• 5 г шећера;
• бибер, со.
Кување
1. Брашно умутите на маслацу, додајте крему, прокувајте смешу док скоро не прокључа. Уклонити са топлоте.
2. Додајте здробљени сир, мешајте док се не отопи.
3. Сипајте шећер. Али можете додати сличну количину меда.
4. Додајте насјецкане листове свеже менте, сол и бибер по укусу.
Плави сос сир - Савјети и трикови
• Да ли је врло мало сира са плијесни? Можете додати мали део било које друге врсте, али не већи од 50%, како не бисте изгубили необичан укус и арому оригиналног производа.
• Не заборавите да је садржај масти у сиру висок, сос ће испасти не баш укусан ако узмете кисело врхње или павлаку 30% или више, изузетак је то што производ умутите у бујну пену.
• Када замените суви бели лук свежим режњама, количину треба повећати 3-4 пута и обрнуто.
