Многи подцјењују укус и благодати крављег меса. Поред чињенице да су срца укусан и нежан производ, она је богата и протеинима, микро и макро елементима.
Пилећа срца у сосу - основни принципи припреме
Пилећа срца се перу и одрезују се вишак масноће и фолију. Поред прилога, потребни су нам лук и шаргарепа. Неки рецепти користе гљиве. Поврће се љушти и сецка: лук - у ситним комадима, шаргарепа на рерни.
У тави од ливеног гвожђа или у малој котлини загрејте масноћу или уље и пржите лук у њему док не постане транспарентан. Затим положите шаргарепу и наставите кухати док не омекша.
Пилећа срца стављају се поврћу, улијева се вода и све се пирја на средњој ватри око четрдесет минута.
У зависности од соса који желите да добијете, у тепсију додајте павлаку, парадајз пасту, павлаку или сир.
Стављају се у тепсију, мешају и кувају још четврт сата.
За укус се јелу додају зачини, бели лук и зачинско биље.
Послужите јело са прилогом од поврћа, тјестенине или житарица.
Рецепт 1. Пилећа срца у сосу од парадајза
Састојци
стог филтрирана вода;
60 г соса од парадајза;
лук;
млевена паприка;
шаргарепа;
60 мл рафинираног сунцокретовог уља;
со;
400 г пилећих срца.
Метода кувања
1. Огулите лук и шаргарепу. Оперите поврће. Лук нарежите на мање комаде, а шаргарепу нарибајте на рерни са великим рупама. Након што сипате уље у посуду, пошаљите поврће у тепсију. Пржите, мешајући, око пет минута.
2. Пилећа срца оперите и обришите филмовима и вишком масноће. Ставите припремљени оброк у тепсију са поврћем. Сипајте чашу филтриране воде, соли. Загријте и кухајте, покривено поклопцем, око сат времена.
3. Додајте парадајз пасту, промешајте и кувајте око четврт сата. Ако нема довољно течности, улијте још мало прокухане воде.
Рецепт 2. Пилећа срца у сосу са парадајзом и павлаком
Састојци
пола килограма пилећих срца;
кухињска со;
глава лука;
брашно - 30 г;
павлака - 90 г;
стог прокувана вода;
парадајзна паста - 30 г.
Метода кувања
1. Ставите срца на сито и исперите. Сву воду остављамо у чаши. Одрежите масти и крвне судове из сваке. Од оштре ивице правимо урезе укрштене.
2. Лук лука огулити, опрати и насјецкати што је ситније могуће.
3. У тави загрејати уље и у њему пржити лук док не постане прозиран.
4. Припремљена срца ставите у посуду за печење, измешајте и поклопите. Пирјајте срца са луком десетак минута без додавања воде.
5. Комбинујте прокухану воду са парадајз пастом, брашном и павлаком. Добро га протресемо тако да није остало грудвица. Смјесом напуните срца, поклопите и крчкајте још четврт сата.
Рецепт 3. Пилећа срца у крем сосу
Састојци
50 мл мршавог уља;
пола килограма пилећих срца;
четири чешња белог лука;
200 мл 20% креме;
шаргарепа;
лук;
кухињска со.
Метода кувања
1. Ставите у тигањ са уљем, подгријавајући га, ситно сјецкани лук, пола прстена. Пржите неколико минута, непрестано мешајући.
2. Мркву огулите и нарезајте на рерну са малим рупицама. Додајте га луку и пржите пет минута, редовно мешајући.
3. Огулите бели лук и прођите кроз пресу директно у тепсију. Добро измешајте и пржите док не карактеристични мирис белог лука.
4. Пилећа срца оперемо, одрежемо масти и крвне судове. Ставимо у шерпу, измешамо, посолимо и све напунимо кремом. Кухајте јело 20 минута. Додајте ситно сецкани копар и оставите пет минута да одстоји на лаганој ватри.
Рецепт 4. Пилећа срца у сосу од сира
Састојци
700 г пилећих срца;
мршаво уље;
100 мл 20% киселе павлаке;
10 г шкроба;
100 г топљеног сира;
црни бибер;
два чешња белог лука;
со;
лук;
гомила свежег зеленила.
Метода кувања
1. Оперимо срца, одрежемо судове и вишак масноће. У шерпу сипајте уље и ставите га на јаку ватру. Добро се загрејте. Срца ширимо у шерпу, бибер и сол. Пржите, непрестано мењајући, око три минута. Затим угашамо ватру и отприлике четврт сата сатимо киселе намирнице у сопственом соку.
2. Лук огулити и ситно сецкати. Испеците је у уљу у посебној тави до златно браон. Пржени лук пребацимо на срце, промијешамо и крчкамо још 15 минута. Зелено исперимо, осушимо и ситно исецкамо. Огуљени чешањ чешњака прође кроз усисни лук. Сир нарибајте на крупној рерни.
3. У таву са срцима ставите киселу павлаку и чипс од сира, измешајте. Додајте скроб, зачинско биље и бели лук. Доведите садржај да прокључа, покријете поклопцем и уклоните са шпорета. Послужите уз било прилог.
Рецепт 5. Зачињена пилећа срца у сосу од набора
Састојци
5 г нарибаног ђумбира;
500 г пилећих срца;
фина со;
120 мл сојиног соса;
четири чешња белог лука;
15 мл лимуновог сока.
Метода кувања
1. Пре наношења срца на наочњаке, намочите их у хладној води 20 минута.
2. Оперимо срца, одрежемо судове и вишак масноће. Даскоте раширимо у кеси.
3. Огулите ђумбир и бели лук и три нарибајте на ренде. Комбинујте сојин сос са ђумбиром и белим луком. Лагано посолите и прелијте лимуновим соком. Добро промијешајте.
4. Срца напуните сосом, затворите кесу и кисели краставчић три сата у фрижидеру.
5. Нарибана срца нарибајте на нареске и пржите у врућем уљу. Затим га окрените, поклопите поклопцем и кувајте још четврт сата.
Рецепт 6. Пилећа срца у корејском сосу
Састојци
700 г пилећих срца;
60 мл биљног уља;
стог сок од парадајза;
зачин за шаргарепу на корејском.
Метода кувања
1. Исперите срца, исеците посуде, масти и филмове.
2. Јакне кашике пржите у загрејаном биљном уљу.
3. Додајте сок од парадајза, мало додајте соли и исецкајте зачин шаргарепе у корејском стилу.
4. Пустите на лаганој ватри 20 минута док сва течност не прокључа. Ставите на тањир и послужите уз прилог од поврћа или житарица.
Рецепт 7. Пилећа срца у сосу са павлаком и сенфом
Састојци
100 мл филтриране воде;
700 г пилећих срца;
30 г путера;
90 г сенфа;
20 мл маслиновог уља;
со;
300 г шампињона;
100 мл киселе павлаке.
Метода кувања
1. Исперите пилећа срца, исеците судове и вишак масноће. Ставите каранфију у дубоку шољу, залијте маслиновим уљем, додајте сенф, бибер и со. Добро промијешајте и маринирајте неколико сати.
2. У тави растопите путер. Ставите срце у то и лагано пржите.
3. Влажном сунђером обришите шампињоне, огулите шешире. Печене шампињоне нарежите на танке плошке и додајте их срчићима.
4. Сипајте мало филтриране воде и пирјајте, повремено мешајући, пола сата.
5. Додајте павлаку, промешајте и пирјајте још десетак минута.
Рецепт 8. Пилећа срца у сосу од поврћа
Састојци
кг пилећих срца;
плитка со;
шаргарепа;
парадајз сос - 100 г;
лук;
бибер са аромом лимуна;
две стабљике целера;
биљно уље - 30 мл;
махуне зелене паприке;
мала гомила босиљка.
Метода кувања
1. Поврће добро опрати. Огулите лук и шаргарепу. Стабљике целера самељите у мале комадиће, лук у коцкице, а мркву млетите на рерни са великим рупама.
2. Ставите поврће у претходно загрејану таву са маслацем и пржите док не омекша.
3. Оперимо срца, одрежемо посуде и вишак масноће са горњег дела. Распоредите у таву са поврћем.
4. Ослободите махуне зелене паприке са стабљике, очистите семенке и исеците на мале коцкице. Послано у пан. Све састојке прелијте водом и крчкајте од тренутка кључања на лаганој ватри око 15 минута, а затим додајте сос од парадајза, посолите и измешајте. Кухамо јело још пола сата.
5. Босиљак исперите, осушите и проциједите рукама на ситне комаде. Ставите у тепсију. Послужите уз кувани кромпир или шпагете.
Рецепт 9. Пилећа срца у соја-винском сосу
Састојци
свеча зачин;
150 г пилећих срца;
25 мл биљног уља;
лук;
30 г кечапа;
шаргарепа;
100 мл сувог црвеног вина;
Два чешња белог лука;
60 мл сојиног соса.
Метода кувања
1. Исперите пилећа срца, исеците врх масти и крвне судове.
2. У посуду сипајте пола уља и у њој пржите срца, непрестано мешајући, на лаганој ватри.
3. У другу посуду сипајте другу половину уља и у њој пржите огуљени и сецкани лук и шаргарепу.
4. Лук белог лука огулите и исеците на танке плошке. Комбинујте сојин сос са вином у посуди. Додајте бели лук, кечап и измешајте. Прелијте сос преко срца, промијешајте и пирјајте пет минута. Ставите пржено поврће према срцима, окрените ватру, поклопите и пирјајте док срца не постану мекана.
Пилећа срца у сосу - савети и трикови
Да би се пилећа срца брже кухала, направите рез у облику крижа на шиљатој страни.
Срца у креми или павлаци биће посебно нежна.
Уместо пасте од парадајза можете користити сок или сос.
Када користите сојин сос, пробајте јело по укусу, а тек након тога посолите, да не би соли.
