Постоји много опција за прављење овог топлог и мирисног соса. Од кога не бисте направили, од парадајза или репе, главни састојак је корен хрена.
Адјика са хреном - општи принципи кувања
Састав адјике може да укључује такво поврће: парадајз, патлиџане, љуту и слатку паприку, шаргарепу, цвеклу, орахе, бели лук и хрен. Такође се припрема са бобицама и воћем.
Парадајз мора бити зрео, пожељно је узимати меснате сорте парадајза. Пре кувања, рајчицу прережите попречно и ољуштите кипућом водом, а затим оштрим ножем уклоните кожу.
Сви састојци у сировом облику пролазе кроз млин за месо или млевени миксером.
Окус аџике у великој мери зависи од зеленила и разних зачина који се користе у рецепту. Што их је више, то је богатији и сјајнији укус. Першун, целер, копар, босиљак, шпинат и друго биље се додају адјики.
Умак се углавном куха, али постоје и рецепти за такозвану "живу" адјику која није термички обрађена. У таквој адјики се спремају сви витамини, али не могу се конзервирати. Овај сос се чува у фрижидеру.
Рецепт 1. Адјика са хреном
Састојци
• килограм парадајза;
• пола килограма црвене слатке паприке;
• хрен - 80 г;
• бели лук - 100 г;
• љута паприка - 180 г;
• шећер - 25 г;
• со - чл. кашике.
Метода кувања
1. Паприке и парадајз оперите и посушите. Огулите и оперите корен белог лука и хрена. Уклоните стабљику паприке и очистите семенке и преграде. Парадајз и бибер нарежите на четвртине. Оставите љуту паприку целу, одрежите само зелене репове. Коријен хрена исјецкајте на комаде од пет центиметара.
2. Сво поврће самљети млином за месо. Све комбинујте у великој посуди, сољу и шећеру, промешајте и оставите да се натапа неколико сати.
3. За аџику је боље узети мале стакленке. Оперите их и стерилизирајте. Распоредите адјику преко конзерви и разваљајте. Такође можете затворити и најлонске прекриваче. Банке се у том случају чувају у фрижидеру.
Рецепт 2. Адјика са хреном и зачинским биљем „Уживо“
Састојци
• килограм месних парадајза;
• хрен и бели лук - 100 г;
• слатки бугарски бибер, шаргарепа и лук;
• коријен ђумбира - 50 г;
• мешавина паприка;
• цилантро и першун - у великој гомили;
• шећер и со - кашика;
• сок од пола лимуна.
Метода кувања
1. Паприку и парадајз оперите, прелијте кипућом водом и уклоните кожицу. Огулите и исперите шаргарепу, лук, бели лук, корен ђумбира и хрен. Зелено, сортирајте, исперите и осушите пешкиром.
2. Све исецкати на мање комаде, исећи у млинцу за месо или прерадјивачу хране. Зелено насјецкајте зеље. Темељно измешајте састојке и оставите да се удурају неколико сати. Истисните сок од пола лимуна.
3. Готову адјику распоредите по сувим стерилизованим стакленкама и прекријте најлонским поклопцима. Чувајте радни део у фрижидеру.
Рецепт 3. Адјика са хреном и зеленим парадајзом
Састојци
• пет килограма зеленог парадајза;
• чили паприка - 6 ком .;
• бели лук и хрен - 200 г;
• Арт. кашика биљног уља;
• со - непотпуна чаша.
Метода кувања
1. На опраним парадајзима направите мале пресеке попречно и прелијте кључалом водом, уклоните кору оштрим ножем. На бибер режите репове и очистите семенке и преграде. Огулите и исперите бели лук и хрен. И све поврће насјецкајте на средње кришке и уситните.
2. Помијешајте све састојке, посолите, прекријте биљним уљем и распоредите по сувој, стерилној посуди. Неопходно је да се адјика од зеленог парадајза чува на хладном месту, испод капронових поклопца.
Рецепт 4. Адјика са хреном, шаргарепом и јабукама
Састојци
• два килограма парадајза;
• по килограму слатке паприке, шаргарепе, кисело-слатке јабуке, лука;
• 4 комада љуте паприке, корен хрена, бели лук;
• 120 г соли;
• шећер - чаша;
• пола литре рафинираног сунцокретовог уља;
• 100 мл сирћета.
Метода кувања
1. Оперите јабуке, парадајз, љуту и слатку паприку, осушите их, нарежите стабљике, очистите семенке и исеците их на четвртине. Мркву, лук и хрен оперите, исперите и исеците на комаде.
2. Кухано поврће самљети млином за месо или прерадником хране. Ставите у посуду са емајлом, измешајте и пошаљите на ватру. Од тренутка кључања, покрити поклопцем и кувати смешу на лаганој ватри сат времена. Затим додајте шећер и со, сипајте сирће и сунцокретово уље, исеците бели лук у смешу кроз пресу од белог лука, прокухајте још неколико минута и искључите топлоту.
3. Врућу адјику излијте у суву, стерилну теглу и разваљајте. Очување оставите испод покривача на један дан.
Рецепт 5. Зачињена адјика са хреном и белим луком
Састојци
• два килограма парадајза;
• 400 г реченог хрена хрена;
• бели лук - 200 г;
• 15 слатких паприка;
• љута паприка - 2 ком .;
• шећер - 150 г;
• стони сирће - 200 г;
• две чл. кашике соли.
Метода кувања
1. Парадајз је мој, направите мале пресеке попречно, подлијте кипућом водом и оштрим ножем уклоните кору. У слаткој паприци нарежите стабљику и очистите семенке. Коријен чесна и хрена очистити, испрати. Све поврће исечено на комаде средње величине.
2. Све самљети брусилицом или млином за месо. Преклопите у тепсију, додајте шећер и со, додајте сирће. Покријте поклопцем и оставите најмање 10 сати.
3. Готову адјику изливамо у суву, стерилну посуду, затворимо поклопце капрона и оставимо да се чува у фрижидеру.
Рецепт 6. Адјика са хреном и орасима
Састојци
• бугарски бибер - килограм;
• 2 паприке чилија;
• ораси - непотпуна чаша;
• два месната парадајза;
• корен хрена - 50 г;
• хиели сунели и зира - кашика;
• коријандер - 10 г;
• Паприка - 1 кашика. кашичица;
• гомила килантро;
• паприка и шећер - по 20 г;
• 10 г соли;
• бели лук - глава.
Метода кувања
1. Паприке оперите, нарежите репове, очистите семенке и исецкајте на четвртине. Ољуштите паприку чили. Опрани парадајз насјецкајте на кришке. Пржите орахе у сувој тави. На исти начин пржите хмељ-сунели, паприку, кумин и коријандер. Ставите у малтер и смрскајте.
2. Све самљети помоћу процесора за храну или миксера. Сипајте шећер, со и зачине. Пребаците у котлу, поклопите и кухајте 25 минута.
3. Огулите корен хрена и белог лука, протрљајте на мали део житарице, измешајте и ставите у готову аџику.
4. Врућу адјику раширите на суве, чисте конзерве и пошаљите на стерилизацију. Време стерилизације зависи од запремине лименки, од 10 до 30 минута. Разваљајте и оставите под топлим покривачем један дан.
Рецепт 7. Адјика са хреном и тиквицама
Састојци
• три килограма тиквица;
• чаша сунцокретовог уља;
• две главе белог лука;
• хрен - 200 г;
• гомила першуна;
• чаша парадајзне пасте;
• со - 70 г;
• 15 г мљевеног црног бибера;
• 100 г столног сирћета.
Метода кувања
1. Оперите, огулите и насјецкајте коцкице тиквица. Сипајте их у блендер или процесор хране и уситните. Тиквице оставите да инсистирају неколико сати.
2. Пребаците масу тиквица у кашу, сипајте уље, ставите парадајз пасту и додајте бибер и со. Послано на ватри пола сата. Отопите сирће у чаши воде и сипајте адјика.
3. Бели лук огулите и ситно исецкајте. Першун сортирајте, добро оперите и насјецкајте. Хрен очистите од коже и истрљајте на малом сегменту тестерице. Све помешај. Пошаљите смешу адјики и кувајте још 10 минута.
4. Врућу адјику сипајте у стерилне флаше или лименке и разваљајте. Оставите конзерву умотану један дан, док се не охлади.
Рецепт 8. Сибирска адјика са хреном
Састојци
• килограм парадајза;
• бугарски слатки бибер;
• 60 г мљевеног хрена;
• 40 г белог лука;
• жличица шећера и соли.
Метода кувања
1. Парадајз и бибер исперите. Одвојите бели лук и огулите га. Самљети све поврће користећи прехрамбени процесор или млин за месо. Додајте нарибани хрен, додајте сол и шећер.
2. Пошаљите Адјика у котлу и кувајте пола сата. Врућа адјика се излива у стерилне конзерве и стерилише 15 минута. Оставите покривене банке на један дан.
Рецепт 9. Адјика са хреном
Састојци
• пола килограма парадајза;
• 300 г белог лука и хрена;
• кашика сирћета и соли;
• 4 кашике кашике. кашике шећера;
• две чл. кашике сунцокретовог уља.
Метода кувања
1. Корен хрена очистите и исперите. Насјецкајте парадајз. Исецкани огуљени бели лук исеците уз помоћ белог лука.
2. Померите парадајз у брусилици за месо. У масу парадајза сипајте шећер и со. Обавезно је пробајте. Парадајз треба да има слатко-кисели укус.
3. Затим уситните сјецкани хрен у млинцу за месо. У смешу сипати сирће и сунцокретово уље, исећи бели лук кроз прешу. Све је добро измешано. Оставите да се утапа неколико сати. Излијте адјика у суву, стерилну посуду, затворите најлонске поклопце и пошаљите на складиште у подрум или фрижидер.
Рецепт 10. Адјика са хреном и целером
Састојци
• 2 килограма меснате рајчице;
• 100 г нарибаног стоног белог хрена;
• коријен целера;
• бели лук - 100 г;
• кухињска со - 60 г;
• Арт. кашика шећера.
Метода кувања
1. Парадајз оперите. Огулите и исперите корен целера и бели лук. Самљети парадајз, целер и бели лук у млинцу за месо, додати хрен, додати сол и гранулирани шећер.
2. Ставите мешавину поврћа на ватру, поклопите и крчкајте пола сата. Врућу гредицу излијте у стерилисане тегле, ваљајте, умотајте и оставите да се охлади један дан.
Рецепт 11. Руска адјика са хреном
Састојци
• пола килограма слатке паприке;
• 1,5 килограма парадајза;
• слатке јабуке - 450 г;
• лук - 200 г;
• две љуте паприке;
• глава белог лука;
• 50 г реченог хрена;
• шећер - 150 г;
• једна и по шоља сунцокретовог уља;
• сирће - 80 г
Метода кувања
1. На опраним паприкама нарежите стабљику и очистите семенке и преграде. Опране јабуке исецкају се на четири дела и изваде језгро. Корен хрена и бели лук огулите и исецкајте на мање комаде. Парадајз, паприку, јабуку, бели лук и хрен исеците у млинцу за месо или у уређају за прераду хране.
2. Све ставимо у котлу, улијемо уље, додамо со и шећер, поклопимо поклопцем и оставимо да одстоји сат и по. Чешњак прескочите преслицу белог лука и помешајте са сирћетом. Пет минута пре спремности адјики се додаје сирћетна смеша од белог лука.
3. Врућу адјику распоредите у припремљене стерилне посуде и разваљајте. Оставите да се хлади један дан под топлим покривачем.
Рецепт 12. Адјика са хреном и цвеклом
Састојци
• један и по килограм зрелог парадајза;
• пола килограма репе;
• пар папричица;
• 400 г хрена;
• со и биљно уље.
Метода кувања
1. Огулите репе, оперите их, исецкајте на танке тракице и пржите на сунцокретовом уљу док не скувају. На бугарски слатки бибер сећи стабљику, проциједити семенке и исећи на четвртине. Хрен оперите и исеците на комаде средње величине. Парадајз оперите и преполовите.
2. Све самљети млином за месо или прерадником хране, посолити и измешати. Све ставите у котлу и ставите на лагану ватру, лежећи сат и по.
3. Врућу адјику распоредите у суве, стерилисане лименке и разваљајте. Оставите испод топле ћебе на дан док се охлади.
Адјика са хреном - тајне и трикови кувања
- Сирову адјику кувајте само од зрелог поврћа, без оштећења и трулежи, иначе ће маса ферментирати за неколико дана.
- Како не би дошло до сузења током увијања хрена, ставите кесу на излив брусилице за месо и причврстите је еластичном траком. Тако можете избећи јебени јебени мирис.
- Адјика под пластичним поклопцима може се чувати не само у фрижидеру, већ и у добром сувом подруму.
- Паприка, бели лук, зачинско биље и зачини боље самљети у морт. Тако ће укусна адјика бити много богатија.
