Чоколадни моуссе - опћи принципи кухања
Чоколадни моуссе је десерт који се лако припрема, а који истовремено може бити и предиван украс свечаног стола. Име посластице говори само за себе - главни састојак овде је чоколада. Можете да узмете класичну горку чоколаду за лепљивији укус, млечна чоколада ће одговарати љубитељима нежнијих и слатких десерта. Оно што је најважније, била је то заиста чоколада, а не слатка плочица од пецива. Затим су вам потребна јаја (иако постоје рецепти за чоколадни моуссе и без њих), шећер у праху (на укус) и путер. Понекад се десерт припрема без путера, али уз додатак тешке креме. Принцип кухања је следећи: чоколада се омекшава у воденој купељи, хлади и мења у праху, умућеним жуманцем, беланцима и шлагом. Ако се користи путер, одмах се омекшава са чоколадом. Маса се раствара у облике и шаље да се охлади.
Чоколадни моуссе - припрема хране и јела
Да бисте направили чоколадни моуссе, потребна вам је посуда за мешање састојака, још две посуде за умућивање жумана и протеина, ватроотпорна посуда за водену купељ, тава, блендер, мућкалица или миксер. Чоколадни моуссе можете да сервирате у провидним чашама, посудама од сладоледа или малим вазама.
Прво морате отопити чоколаду у воденој купељи, након чега можете прећи на директно припремање чоколадног муса.
Цхоцолате Моуссе Рецепти:
Рецепт 1: Чоколадни мус
Најчешћа варијанта чоколадног муса. Десерт се прави на јајима и маслацу са додатком шећера у праху. Чоколада би требала бити тамна.
Потребни састојци:
- 455 г тамне чоколаде;
- Уље - 35 г;
- Ледени шећер - 110 г;
- Шест јаја.
Начин припреме:
Извадимо добру ватроотпорну чинију, чоколаду разрежемо на кришке и ставимо тамо. Ставите посуду у водену купељ и отопите чоколаду заједно с маслацем. Узимамо око 75-80 мл воде за пола шећера од ђумбира и скухамо густ сируп. Одвојите жуманце од протеина. Жуманце умутите у засебну посуду шлагом, а потом лагано сипајте шећерни сируп. Настављамо да тучемо док жуманце не омекша. Сипајте жуманце у масно-чоколадну масу. Вјеверице умутите у велику пјену, а затим додајте остатке шећера у праху и поново умутите. Распростирамо протеине у укупну масу у малим оброцима. Све компоненте помешајте са неколико покрета одоздо према горе. Чоколадни моуссе разлијте по вазама и пошаљите у фрижидер на 5 сати.
Рецепт 2: Чоколадни мус "на француском"
Овај чоколадни моуссе нешто се разликује од класичних посластица, јер се маса пече у рерни. Испада врло деликатан и укусан десерт, који нема никакве везе са чоколадном тортом (као што можда неки мисле). Служи се са шлагом.
Потребни састојци:
- Млечна чоколада - 3 плочице од 100 г;
- 150-160 г уља;
- ¼ кг шећера;
- Осам јаја;
- Четири кашике брашна.
Начин припреме:
Чоколаду нарежите на кришке. Ставите путер у водену купељ, постепено размажите чоколаду на њему. Загрејати на умереној ватри док се сав путер и чоколада не истопе. Уклоните посуду са шпорета и оставите да се охлади. Одвојите беланца од жуманаца. Жуманце ставите у чоколадну масу, измешајте. Затим додајте брашно са шећером и добро промешајте. Веверице умутите до густе пене, ставите у масу и измешајте. Пеците моуссе у рерни око тридесет минута. Послужите моуссе са шлагом.
Рецепт 3: Чоколадни мус без јаја
Можда најлакши рецепт за чоколадни моуссе. За кување вам требају само две компоненте - то је чоколада и шлаг. Овај моуссе се може сервирати сам или у комбинацији са печењем кекса.
Потребни састојци:
- Две шипке тамне природне чоколаде (свака 100%);
- 310 мл креме (око 1,25 чаша) - 30% масти.
Начин припреме:
Чоколаду разломите на комаде и распоредите у чинију. Загревајте у воденој купељи док не отопи чоколаду. Крем бич до умереног помп. Ако врхње премажете предуго, постаће превише густа и не тако прозрачна. Пазљиво додајте отопљену чоколаду у крему. Обе компоненте помешајте и сипајте у посуде. Моуссе уклањамо у фрижидер око сат времена.
Рецепт 4: Чоколадни мус са ликером
Овај једноставан рецепт је божица за праве гурмане. За припрему десерта боље је користити ирски крем ликер, али ако то није доступан, можете узети и коњак.
Потребни састојци:
- Тамна чоколада;
- Три јаја;
- Кашика ирског крем ликера (или ракије);
- Пола шоље 30% креме;
- Неколико кришки за украс.
Начин припреме:
Чоколаду разбити на комаде и омекшати у воденој купељи. Уклоните посуду са шпорета и оставите да се охлади. Одвојите беланца од жуманаца. Жуманце размутите у малој шољи, а затим их комбинујте са ликером и отопљеном чоколадом. Шлаг, напола намазан чоколадном масом. Протеински шлаг и ставите у масу, све компоненте се темељно измешају. Сипајте мус у чаше или врхње, послајте пола сата у фрижидер да се охлади. Комадићи чоколаде у три чипса. Чоколадни моуссе послужите с преосталим кремом и украсите чоколадним чипсом.
Чоколадни моуссе - тајне и корисни савети најбољих кувара
- Необичан укус и арома чоколадног муса дају кафу, ракију, крем ликер, ванилију, мушкатни орашчић, итд. Много је могућности па овде можете експериментисати;
- Жуманце и протеине се увек туче одвојено један од другог, а протеини се уносе у масу последњи;
- Можете направити моуссе од лиснатог чоколаде од беле и тамне чоколаде, али овај рецепт захтева више времена и мало вештине.
