Чоколадни сосови су укусни, мирисни, слатки и слани. Они узбуђују подсвијест само једним погледом, подстичу апетит и постају одличан додатак било којим десертима, као и месним јелима. Шта да кажем, чак ће и досадни колачић бити укусан, а воће је занимљиво, ако се правилно допуњује.
Чоколадни сос - општи принципи припреме
• Чоколада. За сосове га морате растопити, а не са свим плочицама које се могу направити. Због тога морате користити висококвалитетни производ, најбоље са високим удјелом какаа. Отопите чоколаду у воденој купељи или само у микроталасној. То ће бити лакше ако додате мало уља, масних крема или кашичицу киселе павлаке, ако им је то у рецепту.
• Какао. Често их замењују природном чоколадом или додају за побољшање боје. Најбоље је користити висококвалитетни прах без шећера и додатака вештачке ароме, у том случају ће сос заиста добити чоколадни укус.
• Шећер. Додаје се за укус. Обично кориштен песак. Може се комбиновати са какаом тако да пудер не појави грудвице.
• Остали састојци. Често се млечним производима додају умаци: врхње, млеко, кондензовано млеко, путер. За арому ставите ванилин, цимет, алкохолна пића, бобице или воћне сирупе.
• За слане сосеве. Такви умаци се обично припремају уз додатак тамне чоколаде, додају се поврће, зачини, паста од парадајза и други погодни састојци. У акутним случајевима може бити присутна адјика.
Чоколадни сос од какао шећера (за сладолед)
Варијација чоколадног соса који је савршен за сладолед. Али такође могу залијевати десерте са скутама, користити као додатак колачима. Користи се какао прах високог квалитета без шећера.
Састојци
• три кашике какаа;
• пола чаше воде;
• четири кашике шећера;
• прстохват ванилије;
• 0,5 кашике кашике брашно.
Кување
1. Овај сос се прикладно припрема у тави са једном ручком, то јест у лонцу. Сипајте у њега шећер и какао, промешајте.
2. Сада додајте брашно, згуснеће сос. Потребно јој је само мало, јер ће се у супротном испоставити густа крема. Помешајте са сувим састојцима како бисте спречили стварање грудица.
3. Одмах додајте прстохват ванилије или пар капи екстракта, промешајте.
4. Суву смешу разблажимо водом на рецепт, брзо измешамо, ставимо сос на шпорет.
5. Кувајте на лаганој ватри. Чекамо док маса не постане хомогена, али не треба да кључате сос од чоколаде. Чим се појаве први мехурићи, одмах уклоните лонац са шпорета.
6. Охладите, сипајте сладолед, пите, посуде, додајте коктелима.
Чоколадни сос са белим вином за месо
Рецепт за незаслађени сос од чоколаде сервиран уз месо. Говеђи одресци изгледају посебно шик са њим. За кухање ће вам требати и мало бијелог вина.
Састојци
• лук;
• 130 мл белог вина;
• 45 г тамне чоколаде;
• 1 кашика кашике уља;
• 1 кашика кашике листови рузмарина, со.
Кување
1. Лук исеците на мале коцкице, ставите у подмазану таву, пржите на малој ватри, али не смеђе.
2. Луку додајте вино, пустите да алкохол мало испари, баците прстохват соли, додајте сецкане листове рузмарина.
3. По укусу можете додати прстохват бибера.
4. Изрежите комаде чоколаде ножем, додајте у сос. Мешајте на лаганој ватри док се сва чоколада не отопи.
5. Пре сервирања сос добро измешајте, охладите.
Слатки чоколадни сос од плочица
Рецепт за савршен чоколадни сос за палачинке, фритезе и друге сличне производе. Али пита и каша се такође могу сипати овом масом. Чоколада се може користити било која, али не и бела.
Састојци
• 50 г чоколаде;
• 90 г креме;
• 3 кашике кашике. л шећер
• 15 г цл. уља;
• 1 кашика кашике какао прах;
• ванилија, цимет по укусу.
Кување
1. Разбити чоколаду, додајте јој парче путера.
2. Комбинујте крему са гранулираним шећером и какаом у праху, додајте мало ванилије, цимета или било које друге ароме, ако желите. Мешајте док не постане глатко, сипајте у чоколаду.
3. Поставите посуду у водену купељ и почните са загревањем.
4. Чим се сва чоколада отопи, сос постаје хомоген, можете га уклонити са ватре. Ништа не кухајте.
5. Сипајте у земљани брод, послужите палачинке или одмах украсите кувани десерт.
Чоколада сос у млеку са жуманцима
Још један рецепт за крем чоколадни какао сос. Кува се у млеку, испада врло укусно и слатко.
Састојци
• 300 мл млека;
• 2 жумана;
• 4 пуне кашике какао праха;
• 110 г шећера;
• 1 кашика кашике скроб;
• 1 кашика кашике брашно;
• 30 г уља.
Кување
1. Разбити јаја, пажљиво извадити жуманце, пребацити у лончић.
2. Комбинујте све суве састојке према рецепту: брашно, скроб. Какао прах и шећер. Самљети док не постане глатко, додати жуманце и сипати пола чаше млека.
3. Мешајте масу док не постане хомогена крема.
4. Умак разблажите преосталим млеком.
5. Посламо у пећ, кувамо на малој ватри. Не остављајте масу да гори, па непрестано мешајте.
6. Након што се сос згусне, склоните са ватре.
7. Маслац исечен на неколико комада, додајте врућој чоколади. Брзо мешајте док се потпуно не отопи.
8. По жељи ставите ванилију, охладите пре употребе.
Чоколадни умак од парадајза с чоколадом
Рецепт за богат чоколадни сос од меса са парадајз пиреом, луком и нежном аромом белог лука. Узимамо тамну чоколаду са садржајем какаа изнад 70%.
Састојци
• 50 г тамне чоколаде;
• 1 чешња белог лука;
• две кашике уља;
• један лук;
• 0,3 тсп насјецкани чили;
• 4 кашике рајчице;
• цимет, коријандер.
Кување
1. У тави растопите било које уље. За сада користите једну кашику.
2. Додајте сецкани лук и бели лук, поврће мало попржите. Затим покрити посуду. Знојимо се док не омекша.
3. Додајте пире од парадајза. Ако се користи тестенина, разређујемо је на пола са водом. Кухамо поврће још пар минута у парадајзу, време је да им додамо чили бибер и зачине.
4. Уклоните сос са шпорета, оставите да се мало охлади.
5. Комбинујте преостали путер и чоколаду нарезане на мање комаде. Растопите се, можете у кади или само у микроталасној. Или кришке бацамо у врући сос и брзо промешамо.
6. Уроните блендер, пире од чоколаде измиксајте док не постане глатко. Ми имамо укус. Ради пикантности, можете додати мало лимуновог сока или сирћета.
Чоколада у праху са коњаком
Једноставан на први поглед, сос је невероватно ароматичан, има пријатан укус и необичну арому. Све захваљујући додатку коњака. Али можете да додате и рум, ликер или други ароматични алкохол.
Састојци
• 40 г какаа;
• 100 г шећера;
• 20 мл коњака;
• 125 мл воде.
Кување
1. Комбинујте гранулирани шећер са какаом, добро промешајте тако да се током процеса не формирају грудвице.
2. Смешу разблажите водом, поново промешајте и пошаљите да се пече на шпорет.
3. Кувајте на лаганој ватри док се шећер потпуно не растопи. Да чоколада не би слепила, непрестано мешајте.
4. Уклонити са топлоте. Чим сос постане хомоген. Оставите пет минута.
5. Сипајте коњак, промешајте. Послужите за десерте. Можете додати сос од вишње у овај сос, он се савршено уклапа у њега.
Кондензовани сок од чоколаде
Најлакши рецепт за сос од чоколаде. Које чак ни не треба кухати. Препоручљиво је узети добро кондензовано млеко, које не садржи скроб и друге непотребне састојке.
Састојци
• 150 г кондензованог млека;
• 2 кашике кашике. л павлака;
• 4 кашике какаа.
Кување
1. Кисела павлака ће овом сосу дати блажи укус, разблажити слаткоћу кондензованог млека. Спојите их, промијешајте.
2. Додајте какао прах. Поново промијешајте, додајте ванилу за укус, сос је спреман! Можете их користити одмах.
Чоколадни сос са плочицом бананом
Рецепт за врло лагани сос, који се припрема са бананама. Одаберите зрело, мекано, али не тамно воће које је већ почело да се квари.
Састојци
• 2 банане;
• 0,5 лимуна;
• чоколадица;
• крема од 130 мл;
• 2 кашике кашике. л шећер
• 1 кашика кашике Роми.
Кување
1. Отворите чоколадну корицу и разрезите је на мање комаде.
2. Сипајте крему у лончић и ставите на шпорет. Чим се загреју, додајте разломљену чоколаду и додајте шећер. Његова количина може се мењати у зависности од жељене слаткоће.
3. Загрејте чоколаду са кремом. Док се сви комадићи не растопе. Затим је уклоните са топлоте, охладите до топлог стања.
4. Огулите банане, прво их исеците на кришке, а затим млевете до кашике. Ако су велике, онда можете узети једну.
5. Исциједите лимунов сок на бананин пире, промијешајте. Цитруси ће дати угодну киселост, неће дозволити да пире кромпир брзо потамни.
6. Сада комбинирајте чоколадну масу са пиреом од банане, додајте кашику коњака, добро промијешајте и готови сте! Овај сос не подлеже складиштењу, већ га треба одмах искористити.
Чоколадни сос - корисни савети и трикови
• Препоручљиво је припремити сос унапред како би се могао охладити. Ако време истекне, ставите посуду у посуду са хладном водом, мешајући, охладите кувану масу, а затим ставите у замрзивач на неколико минута.
• Има ли пуно квржица? Чоколадни сос можете филтрирати кроз ретку цедилу или га једноставно прелити потопним миксером.
• Да ли је чоколадни сос био течан? Слатким опцијама можете додати мало кокосових пахуљица или исецканих колачића. Ораси се могу додавати не само десертним умацима, већ и сланим, зачињеним опцијама.
