Лула кебаб дословно се преводи као месна цевчица. Али у ствари нема рупе у њој, јело је производ млевеног меса у облику издужене шните. Али, не журите да пржите преостали пуњење са кнедлама или котлетима.
Лула кебаб захтева потпуно другачији приступ, има своје суптилности и тајне кувања. Све њих, као и различите рецепте, можете пронаћи овде.
Јагњећи кебаб - општи принципи кувања
За припрему млевеног меса користи се говеђа каша са масноћом. У ствари, нема разлике на који начин мељети месо, али је важно да се добро измеша. Ово је прилично дуг процес, који је млевено месо лепљиво, податно и лако за употребу. Поред мешања, припремљена маса може се тући на радној плочи или металном лиму. Да бисте то учинили, узмите мали део млевеног меса у руку, подигните га високо, оштро и бацајте на стол силом, саберите га и поновите неколико пута.
Шта се додаје млевеном месу кебабу:
• со;
• бибер;
• лук, бели лук.
За класично јело, листа састојака је прилично оскудна, мљевеном месу се додају само лук и зачини. У осталим рецептима можете пронаћи зеље, понекад у њега ставе ролну, јаја, што није сасвим тачно, али могуће. Након потпуног мешања, млевеном месу треба дати мало времена да сазри, боље је да га ставите у фрижидер.
Кебаб можете нарезати на дрвене штапове (набодала, шибера) или само у облику дугуљастих котлета. Све зависи од изабране методе термичке обраде. Ако планирате да пржите јело на роштиљу или роштиљу, тада је потребан штап. У рерни можете пећи ћевапе без њега, тако што ћете формиране епрувете положити на папир за печење или фолију.
Пећни јањећи кебаб у рерни
Један од најлакших и најповољнијих начина за кухање јањећег ћевапа. Било која електрична или плинска пећница ће учинити.
Састојци
• 500 г овчетине;
• 200 г лука;
• бибер, со, зира.
Кување
1. Кувати млевено млевено месо од јањетине. Бирајте месо са масноћом. Ако су комади мршави, можете додатно додати масни реп или комад свеже сланине.
2. Лук огулите, исеците на врло мале и танке коцкице, помешајте у јањетину.
3. Одмах додајте добар прстохват бибера, пар прстохват соли.
4. Почињемо да се мешамо у надев. То радимо најмање пет минута. Из масе треба да буде хомогена. Мало лепљива мешавина са белим жилама.
5. Покријте чинију. Млевено месо за кебаб шаљемо да сазри у фрижидеру. Стојимо најмање сат времена.
6. Припремите рерну. На лим за печење или мало изнад њега поставићемо жичани носач. Прво је покријемо фолијом и лим обложимо с неколико капи уља.
7. Такође припремамо дрвене штапове. Узимамо једнократне набоје. Тако да не изгоре у рерни, потопите пола сата у хладној води.
8. Извадимо надев, покупимо малу количину надева, одлепимо дугуљасте ћевапе на дрвене набодаве.
9. Формирани производи се стављају на припремљени лим за печење фолијом.
10. Ставите у рерну претходно загрејану на 200 степени, пеците 20 минута. Затим пажљиво извадимо лим за печење, окренемо кебаб, кувамо још 20 минута.
Мирисни јањећи ћевап на роштиљу
Још један традиционални рецепт за јањећи ћевап, који се припрема са белим луком, азијским зачинима, јело је невероватно нежно, сочно. За пржење користи се обични роштиљ са врућим угљеном.
Састојци
• 0,9 кг јањетине (раме);
• 0,15 кг масне репне масти;
• 2 главице лука;
• 3 режња свежег белог лука;
• 0,2 кашике кашике. црни бибер, црвени, млевени коријандер;
• 1 прстохват зира;
• 1 кашика. л со.
Кување
1. Јагњетину оперите, осушите, исецкајте на комаде. Лук очистимо и главама белог лука такође треба насецкати.
2. Пребаците све те производе кроз брусилицу за месо.
3. У припремљени млевени месо додајте зачине, посолите и добро измешајте. Ова количина треба да траје око кашика соли, али много зависи од млевења.
4. Сада млевено месо треба поделити на 8-10 делова, ставити их у посуду, поклопити, послати у фрижидер на неколико сати.
5. Ове ћевапе можете нанизати на металне палице. Узимамо један комад, пажљиво омотамо скевер, влажимо рукама врућом водом. Формирамо све ћевапе.
6. Припремите роштиљ као за роштиљ. Сачекајмо док се врући угљеви не формирају и положимо набодав.
7. Доведите до златне коре, пазите и на време окрените да се јело пржи равномерно са свих страна.
Јагњећи кебаб у тави
Поједностављена верзија јањећег кебаба у тави. За пржење требате користити јањеће месо, биће много укусније.
Састојци
• 500 г јањећег надјева;
• 1 лук;
• 10 г килантро;
• црни бибер, црвена, слатка паприка;
• 1 чешња белог лука;
• со;
• биљно уље.
Кување
1. Узмите јањећи надјев, ставите га у посуду. Додајте сецкани лук и један чешањ белог лука. Ако је јањетина без масноће, додајте мало сецканог лука или 40-50 грама ренданог маслаца.
2. Унесите све зачине. Укључујући уситњени килантро и со. Масу за ћевапи гнетите око пет минута док не постане глатко.
3. Ставимо у фрижидер да се прокува.
4. Намочите мале дрвене набубре.
5. Извадимо млевено месо, поделимо га на четири или пет делова, јер је боље пећи ћевапе у тави мало. Биће згодније да их окренете, уклоните.
6. На штапиће обликујемо дугуљасте кобасице, снажно их притисните да облик буде јачи.
7. Подмажите посуду биљним уљем. Подигли смо ватру. Препоручљиво је узети посуду са дебелим дном, која ће равномерно распоредити топлину.
8. Раширите ћевапе. Кувајте са свих страна на средње јакој ватри, дајте јелу добро пржити. Покривање тепсије није препоручљиво како не би изазвали испуштање сокова, јер ће се у супротном јело почети гњечити. Лепа кора неће успети.
Јањећи кебаб са вотком (коњак)
За то се дода јањећа кебаба водка. Али можете да користите и коњак, испадаће да није ништа горе. Алкохолно пиће побољшаће укус меса, учиниће га нежнијим.
Састојци
• 0,5 кг јањећег надјева;
• 20 мл вотке;
• 2 режња белог лука;
• 1 мали лук;
• црни бибер, со.
Кување
1. Сипајте вотку у јагњеће месо, пажљиво промешајте пар минута. Потребно је да пиће продре у влакна, да се у потпуности апсорбује.
2. Самељите лук и бели лук, додајте млевеном месу.
3. Сипајте црни бибер и со. Отприлике једна чајна кашика треба да прође без клизача.
4. Глазите базу за ћевапе око десет минута. Док не постигне жељену конзистенцију и лепљивост.
5. Поделите на 5 делова, обликујте издужене котлете, прекријте их лепљеним филмом и пошаљите на сат у фрижидер.
6. Извадимо, пажљиво пробушимо сваки комад скелетом, влажном руком чврсто га притиснемо на штап, испружимо га.
7. Ширимо је на врући плем, доведемо у спремност. Али можете да кувате у тави или у рерни, као што је речено у горњим рецептима.
Јагњеће и пилеће ћевапи
За ћевапчиће не можете користити готова пилећа предња светла, јер се углавном састоје од коже, масти. Боље је узети облоге са кукова или груди, могуће је и с кожом.
Састојци
• 400 г масне овчетине;
• 250 г пилетине;
• 2 главице лука;
• бибер, сол, бели лук по жељи.
Кување
1. Мешано месо правимо од две врсте меса.
2. Врло ситно додајте сецкани лук, можете исећи и чешањ белог лука. Зачините зачинима.
3. Замесите масу од сечења и пошаљите у фрижидер да се надуви.
4. Правимо ћевапе. Ширимо је на загрејаном месару, кувамо на јакој ватри до златно смеђе боје са свих страна.
Јањетина и говеђи ћевап
Говедина се често меша са јањетином за прављење ћевапа. Ове две врсте меса се одлично комбинирају, имају изражен укус, јела од њих су једноставно укусна.
Састојци
• 400 г овчетине;
• 200 г масне репне масти или масти;
• 400 г говедине;
• 1 кашика кашике кечап или парадајзна паста;
• 100 г лука;
• 2 режња белог лука;
• 1 кашика. л сјецкани килантро;
• со, бибер.
Кување
1. Изгњечите две врсте меса и масти из репа. Или узмите било коју другу маст.
2. Додајте парадајз пасту или кашику са клизачем парадајз кечапа.
3. Ставите сецкани лук и бели лук, додајте килантро, со. Зачините млевене ћевапе са зачинима.
4. Темељно гнетите базу око пет минута.
5. Поделите на неколико делова према броју ћевапа. Покријте филмом, оставите у фрижидеру неколико сати.
6. Натопите дрвене скелове, извадите их из воде.
7. На припремљене штапове стављамо ћевапе, чврсто притиснемо, поравнамо и продужимо.
8. Кувамо на било који погодан начин, могуће је на роштиљу, у тави, у рерни.
Јањећи кебаб - корисни савјети и трикови
• Можете ставити чак и не баш свеже овчетине у ћевапе. Али пре кувања млевеног меса, комадићи се морају намазати вотком или ренданим сенфом, оставити сат времена, а могу и дуже. Након тога месо се може уврнути.
• Ако је млевено месо лабаво, отпало ће са скеле, неће радити на формирању ћевапа. Исправити ситуацију помоћи ће само дуго гњечење. Али ни у којем случају не смијете користити комбајн. Кебаби воле људске руке.
• Важно је на мљевено месо нарезати и нарезати на мљевење, тако да међу њима нема рупа или ваздуха. У супротном, пара ће се накупљати у рупама током пржења, влага ће се кебаб једноставно распасти.
• Ако је млевено месо мешано голим рукама, онда се он утапа у топлу, па чак и топлу воду. Али ако се користи гумена рукавица, руке приликом наношења кебаба треба навлажити хладном водом.
