У многим земљама света, омиљено јело - пецива од купуса - припрема се у многим земљама, упркос сличној технологији, постоји много рецепата, а укус припремљеног љутог зависи од врсте купуса, врсте пуњења и састава кашике.
Колачићи од пилећег купуса испадају необично укусни, а ми ћемо их припремити данас.
Пилећа купусна пецива - општи принципи
Кување пуњеног купуса је мучан посао, али је прилично једноставан, укључујући главне четири фазе: то је припрема мљевеног меса, листова купуса, формирање полупроизвода и директно кухање, пирјање или печење.
Користите било који део пилетине, важно је одвојити филе од костију и коже. Целулоза је увијена у млинцу за месо са луком. У млевено месо додајте и пиринач, млевени бели лук, зачине, со. Пиринач се претходно кува у лагано посољеној води док не скува. Уместо рижиних житарица, прихватљиво је било које друго. С обзиром да пилетина није масно месо, у мљевени млек можете додати мало путера за сочност.
За пециво купуса изаберите велику главицу купуса раних или касних сорти, а погодан је и пекиншки купус. Скидају се горњи листови, исече се пањ. Главу раширите у великој посуди са кључалом сланом водом и кувајте 3-7 минута, у зависности од сорте, на умереној ватри - важно је да листови купуса омекшају, али не да се пробављају. Након што се глава купуса подели на лишће, велики се тврди делови изрезују из сваког листа.
Припремљени лист купуса ставите на сто, 2-3 кашике ставите на ивицу. испуне и савијање ивица, лист уврните ваљком. Током термичке обраде, пецива од купуса полажу се шавом према доле, тако да се производи неће распасти, задржаће облик.
Припремљена пецива од пилећег купуса се пече или пече. У обичној води су свеже, тако да користе све врсте соса. Најчешће је ово сос од поврћа са пасиром од парадајза, међутим, као основа за сос можете узети киселу павлаку, павлаку, месни брод, зачине и зачине, зачинско биље.
1. Пилећи купус пуњен пекиншким купусом
Састојци
• глава пекиншког купуса;
• 3 пилећа ногу;
• рижа дугог зрна - пола шоље;
• пар глава лука;
• 2 шаргарепе;
• 250 мл киселе павлаке;
• 30 г парадајза;
• мало уља за пржење;
• свежи зачин, сол - прстохват;
• свежи першун - 3 гране.
Начин кухања:
1. Одрежите ноге: одвојите месо, филете исеците на млинцу за месо.
2. Купус исперите, уклоните оштећене горње листове, ножем одрежите грубе делове листова, кувајте 3-5 минута.
3. Куване листове ставите на тањир, а чорбу излијте у засебну посуду.
4. Попржите сецкани лук са шаргарепом на уљу до златно браон.
5. Поврће саутеер подијељено на два дијела.
6. Житарице исперите и кухајте у малој посуди док не омекшају.
7. Кухани пиринач ставите у једно сецкано пилеће месо, један део фритезе, додајте со, бибер и добро измешајте.
8. Да бисте поставили један лист купуса на дрвену даску, ставите малу количину месног пуњења на једну ивицу листа, замотајте странице листа, пажљиво ваљајте лист ролатом.
9. Слично обликујте и друге листове купуса.
10. Припремите сос: у малој посуди помешајте киселу павлаку са парадајзом, све прелијте презлом од листова купусног купуса, додајте со. Све мешајте док не постане глатко.
11. Ставите део преосталог сока од поврћа на дно тепсије од ливеног гвожђа, на њему се формирају ролат од купуса, поврће поново, прелијте све припремљеним сосом, затворите поклопцем и пустите да куха после соса 30 минута на умереној ватри.
12. Припремљене колутиће купуса ставите на тањире, прелијте сосом, украсите першуном.
2. Пилећи купус купус
Састојци
За пуњени купус:
• мала глава белог купуса;
• млевена пилетина - нешто више од пола килограма;
• 1 шаргарепа;
• 1 лук;
• мало уља за пржење;
• 7 кашика. кашике пиринча;
• свежи зачин, сол - 20 г сваки
Да бисте испунили:
• домаћа паста од парадајза - 7 кашика. кашике;
• 1 шаргарепа;
• лук - 1 ком .;
• мало уља за пржење;
• Лаврусхка - 2 листа;
• 2 грашка паприке;
• мала шака шећера;
• пола кашичице соли;
• павлака за залијевање пецива од купуса - 30 г;
• пола гомиле першуна.
Начин кухања:
1. Купус поделите на листове, исеците груба задебљања, прокувајте неколико минута.
2. Мркву нарибајте, лук насјецкајте мрвицама, поврће пржите у уљу.
3. Кухајте житарице док не скувају.
4. Млевено месо помешајте са прженим поврћем, куваним пиринчем, сољу, бибером, добро измешајте.
5. Куване листове купуса ставите на раван тањир, охладите.
6. На сваки лист ставите 1 кашику пуњења, формирајте пецива од купуса.
7. Припремите сос: нарибајте шаргарепу, лук исецкајте ситним мрвицама, пржите на уљу, додајте домаћи парадајз, додајте мало соли, шећера, першуна, бибера, измешајте и прокухајте.
8. На дно дубоког гвожђа ставите додатне листове купуса, на којима се слојеви формирају колут купуса. Сваки слој прелијте сосом, пирјајте са затвореним поклопцем мало више од пола сата.
9. Приликом сервирања ставите пецива купуса на тањире, прелијте павлаком, прелијте першуновим лишћем.
3. Љевана пилећа купусна пецива са овсем
Састојци
• 5 пилећих ногу;
• 2 шаргарепе;
• глава лука;
• 6 листова купуса;
• пола чаше херцулеса;
• 1 јаје;
• копар - 1 гомила;
• 20 г киселе павлаке;
• парадајз пире - 20 г;
• бибер, со - 20 г сваки
Начин кухања:
1. Исперите ноге, одвојите месо од костију. Месо самљети у млинцу за месо заједно са припремљеним листовима купуса, шаргарепом и луком.
2. Помијешајте све уситњене састојке, додајте зобене пахуљице, додајте јаје, пола гомиље сецканог копра, додајте со, бибер и све добро измешајте.
3. Обликујте мале котлете, ставите на врућу таву и пржите док се не појаве кора.
4. У засебној чинији помешајте киселу павлаку са парадајзом, сипајте са мало воде, добро промешајте.
5. Кувани сос сипајте у тепсију у ролни купуса, затворите поклопац и пирјајте мало мање од пола сата.
6. Послужите на порционираним тањирима, улијте сос и поспите копар.
4. Кухани пилетина пуњени купус у рерни
Састојци
• мала глава младог купуса;
• пилећи чорба - 2 чаше;
• мајонез - 30 г;
• кришка холандског сира;
• першун, копар - пола букета.
Пуњење:
• пола килограма млевене пилетине;
• кускус - 100 г;
• 1 шаргарепа;
• глава лука;
• копар, першун - пола гомиле;
• бугарска паприка;
• со, павлака, зачин за пилетину - по 30 г;
• парче путера.
Начин кухања:
1. Лук насјецкајте ножем, шаргарепу - на корејској рерни, пржите у тави на загрејаном уљу неколико минута, додајте паприке, огуљене и на коцкице, па их поново пржите неколико минута.
2. Лук прокухајте, налијте кускус, оставите 20 минута.
3. Промјешајте пржено поврће са мљевеном пилетином, ставите намочен кускус, посолите со, бибер, зачин, поново промијешајте.
4. Одвојите млади купус, исеците сваки лист за згушњавање, прокухајте, охладите.
5. На сваки лист купуса ставите кашику пуњења, формирајте коверту.
6. Ставите пуњени купус у једном слоју на плех намазан маслацем, прелијте пилећим темељцем и пеците 45 минута.
7. Отворите рерну, намастите пуњени купус мајонезом, поспите сиром и поново ставите у рерну на неколико минута.
8. Приликом сервирања поспите биљем.
5. Пилећи купус са печуркама и булгуром
Састојци
• 2 средње младе главе белог купуса;
• 4 средње ноге;
• Булгур - 3 кашике. кашике;
• 1 шаргарепа;
• 3 лука;
• парче путера;
• 2 јаја;
• 5 шампињона;
• павлака - 20 г;
• шака брашна;
• со, прах папра - 10 г сваки;
• копар, першун - пола гомиле;
• 1 перје зеленог лука.
Метода кувања
1. Отпустите купус са штапића, умотајте га у пластичну кесицу и ставите у микроталасну на неколико минута, охладите, одвојите лишће, исеците све грубе делове.
2. Исперите ноге, одвојите месо од костију. Месо исеците на коцкице, помешајте са куваним булгуром.
3. Ставите месо и житарице у шерпу и мало попржите на путеру, додајте со и бибер.
4. У посебној тави пржите две сецкане главице лука са рендану шаргарепом, пребаците на месо, добро измешајте и пржите 1 минут.
5. Умутите јаја вилицом и сипајте у млевено месо.
6. Измутите копар са першуном, ставите у млевено месо, добро измешајте.
7. На сваки лист купуса ставите малу шаку пуњења, формирајте коверту, ролице купуса ставите у дубоку посуду, сипајте пилећи фонд и пеците у рерни пола сата на умереној температури.
8. У међувремену, шампињоне исперите и огулите. Коцкице.
9. Гљиве пржите са сецканим луком у сунцокретовом уљу неколико минута.
10. Сипајте брашно у гљиве са луком, промијешајте, додајте киселу павлаку, разблажену бујоном, крчкајте неколико минута, додајте со и бибер.
11. Кувани сос од гљива сипајте у колутове купуса и пеците још неколико минута.
12. Сервирајте на тањире преливајући сосом.
6. Пилећи купус пуњен у бијелом вину
Састојци
• просечна глава купуса;
• кестени - 200 г;
• шунка - мали комад;
• бело вино - 1 чаша;
• пилетина - неколико комада;
• чорба - 12 кашика. кашике;
• мушкатни орашчић, сол, црни бибер - 15 г сваки
Начин кухања:
1. Скухајте листове купуса, исеците тврде делове.
2. Пилећи филе, усољен, кухан док се не скува.
3. Огулите и прокухајте кестене.
4. Месо и шунку нарежите на мање комаде.
5. Све куване производе самељите у млинцу за месо са шунком, сољу, бибером, додајте мушкатни орашчић, добро промешајте.
6. На припремљене листове ставите мало пуњења, формирајте пецива, пуњени купус ставите у ливено гвожђе, прелијте вином, бујоном и пирјајте поклопљено поклопљено пола сата.
7. Сервирајте топло на тањирима, посуто зачинским биљем.
Пилећи купус пецива - савети и трикови
- Пуњени купус се послужује врућ преливањем соса или сосом.
- Укусни су са павлаком, домаћим кечапом и лећу.
- Свјеже биље ће побољшати укус и арому јела.
