Ролада од купуса - јело од коверте купуса са месним пуњењем изнутра. Укус директно зависи од пуњења, љуске и соса који се користи.
Огроман број опција, али пецива са купусом са младим и нежним купусом су посебно успешна.
Купус са пуњеним купусом - општи принципи припреме
Младим листовима купуса није потребно дуго парење, они остају њежни, сочни, савршено се комбинирају с месом и дословно се топе у устима. Али да би јело деловало, пуњење није испало, морате да користите велику главицу купуса или узмете две мале поврће. У том случају ће се морати уклонити језгра са ситним листовима. Из лишћа се уклања велика вена која ће ометати увијање овојница.
Шта се односи на пуњење:
• млевено месо;
• пиринач;
• поврће (лук, шаргарепа, бели лук).
Готове ролат од купуса потребно је прелити сосом. Обично се дресинг припрема од поврћа са сосом и парадајзом и павлаком. Можете узети један или комбиновати. Додатно уведени зачини, зачинско биље. Пуњени купус можете пирјати у сосу на шпорет или у рерни. Постоје опције са претходним пржењем, такав рецепт је нешто нижи.
Укусни купус у ролу од парадајза и павлаке
За припрему сочних пецива од младог купуса, требат ће вам свињетина и говедина. Али ако нема другог меса, можете узети једну врсту. У говедину додајте мало масти.
Састојци
• 400 г свињетине;
• 400 г говедине;
• 1 глава купуса;
• 4 шаргарепе;
• 3 лука;
• 150 г соса од парадајза;
• 300 г киселе павлаке;
• 140 г пиринча;
• 40 г уља;
• зачини.
Кување
1. Исперите суву рижу, прелијте је у посуду са кипућом сланом водом, кухајте 6-7 минута. Оциједите га у филцу за додавање вишка течности.
2. Купус исеците из купуса, главицу потопите у лонац са кључалом водом, прокухајте минут, извадите. Не вриједи се дуже задржавати како млади листови не би постали сок. Извадимо, уклонимо горње листове. Поново уроните главу купуса, поновите. Згушњавање на листовима мора се уклонити оштрим ножем.
3. Изрежите говедину и свињетину кроз млин за месо. Или узимамо готов надјев за пуњени купус. Додајте му пиринач.
4. Лук исечен, све главе одједном. Утрљајте сву шаргарепу. Пржите поврће у тави. Прережите на пола. Један део преместимо на млевено месо, а остатак умака оставимо за сос.
5. Зачин зачините зачинима, промијешајте.
6. Млевено месо умочите у листове купуса и обликујете обичне коверте.
7. У пржено поврће које је остало, додајте сос од парадајза, попржите. Потом улијте 700 мл воде, прокухајте пар минута и намажите павлаку. Загрејте сос, со.
8. На дно тепсије сипајте мало поврћа са сосом, положите формиране ролице купуса у слојевима, не заборавите да их заливате. Остаци се једноставно сипају на врх.
9. Ставите посуду на штедњак, кухајте је испод поклопца. Након кључања, подесите ватру на минимум, време одстајања 50 минута.
Купус се пеци у парадајзу
Овај рецепт се одликује не само пуњењем, већ и поједностављеним начином припреме листова купуса у микроталасној.
Састојци
• 1 глава купуса;
• 150 г риже (суве житарице);
• 0,7 кг било ког надева по сопственом нахођењу;
• 2 лука;
• 2 шаргарепе;
• 1 бибер;
• 400 г парадајза.
Кување
1. Оштру и дугу нож вадимо за коцку. Купус стављамо у кесу или у микроталасну пећницу, стављамо у рерну. Укључите 7-10 минута, у зависности од величине главе купуса. Извадимо, охладимо мало, извадимо мекане, парне листове.
2. Кухајте пиринач док не скува.
3. Лук нарежите, грубо три шаргарепе, пржите заједно док благо не порумени. Ставили смо неколико кашика у надјев.
4. Додајте нарибани парадајз у сос, пирјајте неколико минута, ставите бугарски бибер, исечен на тракице, прелијте 0,5 литара кључале воде. Кувајте сос неколико минута, зачините зачинима.
5. Помешајте пиринач с месом и прженим поврћем, бибер, зачините сољу.
6. Од претходно припремљених листова обликујте ролице купуса, ставите у шерпу, напуните сосом, пирјајте на штедњаку док не скухају.
Печени млади купус пуњени купус
Рецепт за купус пуњени купус уз претходно пржење. Умак се припрема бели на бази киселе павлаке и белог лука.
Састојци
• 1 глава купуса;
• 150 грама пиринча (прокухати);
• 0,6-0,7 кг меса или млевеног меса;
• 2 лука;
• 500 г киселе павлаке;
• 4 режња белог лука;
• брашно, путер, копар, суво или свеже.
Кување
1. Припремите купус у води или у микроталасној пећници, као у горњим рецептима.
2. Кухајте пиринач неколико минута, али га не доведите до пуне приправности. Нека зрна буду тврда.
3. Ољуштите оба лука, додајте млевено месо, зачините пуњени купус са зачинима, промешајте.
4. Савијте листове омотнице са пуњењем. Уваљајте у брашно један по један, лагано пржите у врућем уљу у тави.
5. Пребаците у тепсију.
6. Растопите киселу павлаку са истом количином воде, посолите сос, исеците бели лук, сипајте колутове купуса.
7. Кувајте око 40-45 минута на шпорет. На самом крају јело зачините копаром.
Пећни купус ваља се у рерни
Ова пецива купуса су такође направљена од младог купуса, али ће се разликовати по укусу, јер се пеку у рерни у нежном сосу од сира. Омотајте коверте према било којем од рецепата.
Састојци
• 10-12 пецива од зеља;
• 500 мл млека;
• 1 кашика брашна;
• 2 режња белог лука;
• 80 г сира;
• 25 мл уља.
Кување
1. У тави загрејте уље, додајте му једну кашику брашна, пасирајте до златно браон.
2. У млеко додајте млеко. Током читавог времена умак је потребно брзо мешати.
3. Паприку, на крају ставите со и рендирани сир. Мешајте, искључите. У надјев за пуњени купус додајте сецкани бели лук. Вољом можете да узмете више.
4. Формиране ролнице купуса ширимо у посуду за печење. Боље их је поставити у једном слоју.
5. Сипајте сав млечни сос са сиром.
6. Развуците фолију, кувајте под њом 20-25 минута. Затим се премаз из обрасца мора уклонити и кухати у отвореном облику још четврт сата. Температура непрестано печење пуњеног купуса 180-190.
Пуњени купус купус у слојевима
Лажна верзија сочних и нежних пецива са купусом. Не треба га унапред скувати, узмемо свежу главицу купуса и кренемо. Било месо или користите већ кувано млевено месо.
Састојци
• 600 г меса (млевеног меса);
• 400-500 г купуса;
• 150 грама сувог пиринча;
• 300 г киселе павлаке;
• 150 г кечапа од парадајза;
• 250 мл воде;
• бели лук, бибер, друге зачине;
• лук и шаргарепа.
Кување
1. Сухи пиринач прокухајте у кипућој води 2-3 минута. За ово јело биће довољно.
2. Умешајте киселу павлаку, воду, кечап. Зачините белим луком и зачинима.
3. Сјецкајте купус, али не баш ситно. Пошто је поврће младо, можете га исећи на квадрате или траке. Подмажите посуду или пекач, на дно ставите 2/3 купуса, лагано поспите сољу.
4. На купус ставите половину нарибане шаргарепе.
5. Сада долази слој пиринча. На њега ширимо половину соса.
6. Затим ситно исецкајте лук, помешајте са млевеним месом и другим делом шаргарепе. Посолите на пиринач, прелијте сосом.
7. Одозго напунимо ледене пецива са остацима купуса, додамо га поврћу да пусти сок.
8. Пирјајте јело на лаганој ватри 45-50 минута.
Пећни купус пуњен печуркама у рерни
Још један рецепт за печени пуњени купус, који се припрема у истом облику као и печурке. Испада врло мирисно, сочно, задовољавајуће.
Састојци
• 10 пецива купуса;
• 250 г малих шампињона;
• 2 кашике кашике. л следећи уља;
• 400 г киселе павлаке;
• 120 г сира;
• 2 режња белог лука;
• панир. крекери.
Кување
1. Шампињоне преполовите или оставите целе. Ставите у тепсију са претходно истопљеном кашиком путера. Пржите неколико минута на јакој ватри.
2. Подмажите форму другом кашиком уља, а на врх сипајте крутоне.
3. Ставите гљиве и формиране колутове купуса са месом и младим купусом.
4. Помијешајте киселу павлаку, бели лук, сос зачините било којим зачинима и прелијте 100-200 мл воде.
5. Сипајте ролице купуса.
6. Кувајте под фолијом 30 минута.
7. Извадите, брзо напуните сиром, испеците без фолије до златно смеђе боје. То траје око 15 минута.
Вегетаријански купус пуњен младим купусом са гљивама
Рецепт за пецива вегетаријанског купуса која се могу направити у пролеће у посту. Постоје шампињони, али можете користити и друге гљиве.
Састојци
• 400 г сирових шампињона;
• 200-250 г куваног пиринча;
• 2 главице лука;
• 2 велике шаргарепе;
• 1 бибер;
• 150 г парадајза;
• 400 г киселе павлаке;
• 1 глава младог купуса.
Кување
1. Печурке нарежите на ситне комаде, пресавијте их у тепсију, пржите их док их не остави сва течност.
2. У другој тави пржите лук и шаргарепу, пола пребаците на шампињоне. Додајте бугарски бибер, зачине, додајте кухан пиринач и промешајте.
3. Купус прерадимо на било који начин, можете га прокухати или загрејати у микроталасној. Поредамо лишће, увртамо ролице купуса са пуњењем гљива.
4. У пржено поврће ставите парадајз сос, загрејте га, додајте киселу павлаку, измешајте. Ако вам треба више гравуре, онда можете сипати воду. Али таквим пецивима купуса не треба много соса.
5. Сипајте куване парцеле, пирјајте док не омекшају на лаганој ватри. Пошто је пуњење печурко, довољно је 20-25 минута.
Купус са пуњеним купусом - корисни савети и трикови
• Да спречите да се ролице купуса не одмотају, можете их брзо пржити шавом у тави.
• Ако је пуњење месно месо, у сваки производ можете ставити комадић путера или уситњену салату (слану, свежу, димљену), јело ће са њима бити много укусније.
• Зачини ће помоћи побољшању укуса млевеног меса. Слободно додајте бели лук у смеше за зачин, можда ће бити вредно коцке бујона.
