Традиционални кавкашки, азијски или турски кебаб израђен је од масног јагњећег меса.
Назив јела означава карактеристичан облик који подсећа на дугуљасту котлету или кобасицу нанизану на нареске. Кебаб се припрема од мљевеног меса са ароматичним зачинима.
Обично се укусне месне "кобасице" пржеју на отвореној ватри. Али зими или у градском стану, можете се склонити од правила и скухати диван кебаб у рерни. Резултат је такође врло укусно, лепо у сервирању и задовољавајућем јелу.
Пећни кебаб у рерни - општи принципи кувања
Јањетина - месо у централној Русији је ретко и скупо, па га можете заменити говедином, масном свињетином, па чак и пилетином. Главна ствар је да се придржавате технологије кухања меса.
Права лула се прави само од мљевеног, тј. Од врло ситно сјецканог мљевеног меса. Месну кашу можете, наравно, прескочити кроз брусилицу за месо, али тада ће се надев показати превише меканим и неће се залепити на скечу или скечу. Комадићи исечених добро се лепе један за другог, маса постаје лепљива и задржава облик.
Друга важна тачка је велика количина масти у мљевеном месу. Традиционално се користи масна репна масноћа, а не мање од четвртине целокупне месне масе. Ретка масна репна маст лако се замењује свињетином. Уз то, мљевено би требало да има много лука. Што је маснија сочна, то ће укуснији бити кебаб у рерни. Месо требате зачинити зељом килантро, копар, першун.
Коначно, трећа најважнија тачка је прерада млевеног меса. Прво, мора се победити, а друго, цоол. Месо побијте бацајући га на радну површину или у посуду за мешање. Минимално време премлаћивања је десет минута. То је неопходно како би маса стекла жељену лепљивост.
Јагњећи ћеваб у рерни
Ево рецепта за традиционално јело, прилагођено за рерну. Јањетину можете заменити говеђом, масна репна маст са свињском масноћом, али пропорције састојака су најбоље сачуване.
Састојци
• килограм јањеће пулпе;
• 250 грама масне репне масти;
• три велика лука;
• шест режња свежег белог лука;
• пола лимуна;
• прстохват зира, љуте паприке и млевеног коријандера;
• со по укусу;
• гомила свежег биља.
Начин кухања:
Исечени лук насјецкајте што је ситније могуће.
Лимун огулите, исецкајте на пола и кашиком исциједите сок.
Лук коцкице лука у соку од лимуна и лимуна.
Сјецкајте бели лук, најбоље је ситно сецкати ножем.
Месо и масноћу уситните ножем или кухињском секаром.
Зелено насјецкајте зеље.
Комбинујте све припремљене састојке, зачините зачинима и добро измешајте.
Да се одбије густа, лепа надјев, умотајте у филм и ставите на хладно тридесет до четрдесет минута.
Док се месо одмара, намочите дрвене ражњиће и подгријавајте рерну, укључивши је за максималну топлоту.
На дно рерне ставите лим за печење покривен фолијом. На средњем нивоу уградите роштиљ.
Извадите хладан надјев и влажним рукама поделите на делове величине длана.
Од сваког комада меса обликујте дугуљасту равну торту и омотајте је око набадача за кобасице. Притисните чврсто тако да унутра нема ваздуха.
Кебаб ставите у рерну преко жице и пржите док не скуха. За боље пржење, окрените држач другом страном према горе.
Послужите са нарезаним свежим или грилованим поврћем, киселим луком, врућим пита хлебом.
Говеђи ћевап у говеђој пећници са поврћем
Говедину је лакше купити него јањетину. Кухајте ћевапе у рерни према овом рецепту: испоставиће се да су веома укусни и уопште не воле као котлете. Ставите маст у млевено месо. Учинит ће масу љепшом и дати јелу сочност и њежност.
Састојци
• килограм говеђе каше;
• тристо грама свињске масти;
• три велика лука;
• крупна паприка;
• мале тиквице;
• со и бибер по вашем укусу;
• зачини и сушено биље по вашем укусу;
• пет режња белог лука (факултативно).
Начин кухања:
Лук нарежите на крупну решетку.
Чешњак, ако га одлучите користити, ситно исеците.
Месо говеђег меса уситните или изгњечите у млинцу за месо на великом роштиљу.
Комадићи масти се исецкају врло ситно.
Поспите насјецкано месо и салату са коцкицама белог лука и лука, поспите папром и сољу по укусу, додајте зачине и зачине које волите и направите еластичан надјев.
Куцните је на радној површини, ставите у фрижидер на пола сата.
Док се месо хлади, оперите паприке и исеците на квадрате.
Такође, на квадратиће исеците тиквице.
Извадите млевено месо из фрижидера и обликовајте ћевапе у мале кобасице.
У зависности од дужине скела ставите 2-3 "кобасице", наизменично их с квадратима поврћа.
Пеците док месо не постане златно смеђе.
Мешани млевени кебаб у рерни
Свињско месо у комбинацији са говедином је традиционална руска верзија припреме млевеног меса. Како би кебаби у рерни били укусни и нису попут домаћих месних округлица, ни у којем случају не додајте јаја и хлеб.
Састојци
• шест стотина грама говеђе каше;
• четири стотине грама масне свињетине;
• две стотине грама свињске масти;
• две средње велике сијалице;
• три режња белог лука;
• гомила свежег копра;
• млевени црни бибер по укусу (око пола кашичице);
• со;
• две прстохват коријандера;
• мало биљног уља;
• прстохват зира.
Начин кухања:
Припремите говедину и свињетину, оперите и осушите, а сами их исецкајте на мале коцкице.
На исти начин сећи маст.
Сјецкајте свјеже опрану и осушену зеље.
Исецкајте бели лук.
Лук или ситно насецкати, или нарибати.
Комбинујте све састојке, укључујући сол и зачине.
Одбаците комад меса и пошаљите на хлађење пола сата.
У овом тренутку загрејте рерну.
Влажи руке у води, формирајте "кобасицу" око скечета.
Покријте лим за печење фолијом, намажите сунцокретовим уљем.
Њежно раширите ражњиће и пеците док не скухају. У претходно загрејаној рерни ћевапи се брзо кувају, 20-30 минута.
Лула кебаб у рерни у пита хлебу
Необично послуживање лула у пита претвори јело у модерну верзију срдачног залогаја. Најлакши начин за куповину готовог танког пита хлеба. Ако желите кулинарске подвиге, колаче можете испећи сами према доле наведеном рецепту.
Састојци
• осам стотина грама месне каше
• тристо грама унутрашње овчје масти или масти;
• три средње лука;
• прстохват црвене паприке;
• со по вашем укусу;
• прстохват мљевеног кардамома;
• чајна кашика млевеног сушеног шипка;
• сушени босиљак (1/2 стола. Кашике);
• три кашике стоног сирћета;
• две чаше брашна;
• две кашике биљног уља;
• пола чаше воде;
• со по укусу;
• лишће салате за послуживање.
Начин кухања:
Замесите тесто од брашна, путера, воде и соли.
Ставите га у клинчићу и оставите да се одмори.
Оштрим ножем самљети комад меса и маст.
Пирјајте два лука у млинцу за месо или блендеру.
Направите млевено месо, месо зачините зачинима и помешајте са луком.
Пуните и оставите да лежи пола сата у фрижидеру.
Трећи лук нарежите на колутиће, додајте со по укусу, додајте сирће и додајте две кашике воде. Измутите, помешајте и оставите.
Док се месо хлади, пеците колаче. Тесто разваљајте што је тање и пеците на подмазаном папиру у рерни или на сувој тави. Један минут је довољан са сваке стране.
Од охлађеног млевеног меса до обликовања дугих "кобасица".
Кебаб ставите на лим за печење.
Пеците "кобасице" око 40 минута на температури 190-200 ° Ц.
Извадите припремљене ћевапе из рерне, умотајте у пита хлеб, ставите на велику посуду. Одмах распоредите прстенове киселог лука, салате, свежег парадајза.
Кебаб са сланином у рерни
Необична верзија јела може се припремити као оригинално јело за ужину. Кромпир се користи у мљевеном месу, тако да ће се укус таквих ћевапа разликовати од традиционалних.
Састојци
• пола килограма свих мешаних надјева;
• 100 грама сланине;
• један кромпир;
• две мале лукице;
• сирово јаје;
• пола кашичице црног бибера;
• со по вашем укусу;
• сушени босиљак по укусу;
• пола чаше сувог вина или пива.
Начин кухања:
Самљети лук и огуљени кромпир у млинцу за месо.
Комбинујте поврће са припремљеним мешаним млевеним месом.
Млевено месо поспите сољу, бибером, додајте јаје и промешајте густу месну масу.
Добро је одбити месо и оставити да се охлади.
Гурајте месо на дрвене набодаве, формирајте кавез.
Сланину нарежите на врло танке тракице.
Омотајте сваку "кобасицу" траком сланине.
Загрејати пећницу на 190 ° Ц и послати лежиште на роштиљ. Пржите око сат времена, пазећи да се месо не осуши. Да бисте то учинили, сваких 15 минута пребаците „кобасице“ и пошкропите их вином или пивом.
Послужите врући ћевап из рерне са печеним кромпиром, паприком, парадајзом.
Печена пилетина Лула Кебаб
Прехрамбена пилетина такође може постати основа кебабу у рерни. Испробајте и ову опцију јела. Помоћи ће вам ако нема меса, али желите појести нешто укусно и задовољавајуће.
Састојци
• шест стотина грама пилетине;
• једно јаје;
• шездесет грама полутврдог сира;
• две кашике путера;
• две мале лукице;
• две паприке;
• мало маслиновог уља;
• парадајз и листови салате за сервирање.
Начин кухања:
Загрејати рерну на 230 ° Ц.
Паприке ставите на лим за печење и пеците док се не појаве браон мрље.
Тако припремљене паприке ставите у пластичну кесицу и оставите око петнаест минута.
Извадите путер из фрижидера да омекша.
Њежно огулите кожу и исеците на коцкице.
Пилећи филе нарежите ножем што је могуће мање.
Комад сира нарибајте грубо или га насјецкајте ножем.
Нарежите лук.
Млевено месо помешајте комбинујући пилетину са луком, здробљеним мрвицама, јајетом, маслацем и печеном паприком.
Месо месу измутите, не заборавите да је вратите и охладите.
Нарежите комаде меса на набодава, формирајући кавез.
Пеците у рерни док се не скува, положите на жице и повремено преокрените.
Послужите уз парадајз и салату.
Пећни кебаб у рерни - трикови и савети
- Да се дрвени скелови не би запалили у рерни, потребно их је натопити у води око петнаестак минута. Поред тога, на отеченом дрвету месо ће се боље чувати.
- Ако желите, не можете да ставите колијевку на ражњиће, већ је једноставно размажете у облику кобасица на лим за печење и пржите у овом облику.
- Месо за ћевап може се претходно маринирати у лимуновом соку и зачинима. Испашће врло укусно.
