Ентрецоте је мали комад меса, величине длана, са делом речне кости уз ивицу. Преведено са француског језика, значит ће "месо између ребара".
Ентрецоте за кување углавном се састоји од киселог укуса и термичке обраде, који заузврат зависе од врсте и старости меса.
Класична верзија је свежи говеђи предјело. Али чак и ако узмете било коју другу врсту меса и истовремено је правилно кувате, резултат ће бити позитиван и предјело ће се засигурно угодити својим сочним и богатим укусом.
Ентрецоте рерне - општи принципи кувања
За кување одаберите свежу кашику. Да бисте спречили тврдо месо, исеците га на влакна. Дебљина предњег дела треба да буде 1,5-2 цм, тако да ако се закачи комад веће дебљине, потребно га је исећи на комаде.
Месо се мора опрати и осушити папирним пешкиром. Затим је треба пустити да се потпуно осуши, јер у супротном предјело неће добити златну кору.
Да би месо било укусно и сочно, мора га бити правилно маринирано. Погодно за маринаду: бело вино, сирће, мед, сенф, соја сос, лимунов сок. Такође можете зачинити месо белим луком, зачињеном пасиром од парадајза и зачинским биљем.
Месо требате да маринирате најмање два сата, након што га прекрите врећицом или лепљењем фолијом.
Пре печења ентрецоте-а у рерни, препоручљиво је да га испржите са обе стране у тави са маслацем док не добије ружичасту боју.
У пећници се може додати послужени кухани или гриловано поврће. Такође, као прилог је погодна љута каша, кувана пиринач или кромпир.
Ентрецоте рерне - класични рецепт
Састојци
• 280 г говеђег комада предјела;
• со;
• пар режња белог лука;
• бибер;
• зачин за хмељ сунели;
• биљно уље или свињска маст.
Начин кухања:
1. Месо исперите сат времена пре кувања да се добро осуши. Затим га лагано победите. Премажите месо папром и сољу. Пржите у тави са биљним уљем са обе стране до златно браон.
2. Бели лук оперите, оперите и прођите кроз пресу.
3. Готово месо маринирајте белим луком и зачинима од хмеља-сунелија.
4. Подмажите плех за печење и месо извадите. Прелијте предјело уљем, на коме је претходно пржено. Покријте фолијом.
5. Пошаљите посуду за печење у рерну, претходно загрејану на 180 степени. Пеците 1 сат.
6. 20 минута пре него што буде спремно уклонити фолију.
7. Послужите јело уз печени кромпир или пире кромпир. По жељи јело додајте сосом вина, сирћета, белог лука и сенфа.
Свињски одрезак у рерни
Састојци
• 450 г свињског јела;
• сос од горчине од 20 г;
• 20 мл лимуновог сока;
• 5 мл сојиног соса;
• 7 мл течног меда;
• со;
• млевени црни бибер.
Начин кухања:
1. Свињетину исперите и осушите на ваздуху.
2. За сос, у посуди помешајте горчицу, сојин сос, мед, лимунов сок, со и бибер.
3. Ставите месо у посуду са маринадом, промешајте, спакирајте посуду у пластичну амбалажу и пошаљите кисели краставчић на хладном месту. Трајање киселих крастава зависи од времена предвиђеног за кување, у просеку од једног и по до три сата.
4. Раширите исечени лист фолије на дасци за сечење, на њега ставите предјело, прелијте сосом од маринаде и омотајте фолију на врх врећом.
5. Ставите „кесу“ са предјелом у врућу пећницу и пеците на 220 ° Ц око 25 минута.
6. Затим извадите кесу из рерне, лагано је отворите и вратите у рерну на 4-5 минута. За то време врх меса ће се испећи до лепе коре.
7. Послужите топло са свежим зачинским биљем.
Телећи одрезак с луком у рерни
Састојци
• један телећи предјело;
• биљно уље;
• два лука;
• со;
• грашак црни бибер.
Начин кухања:
1. Телетином месо треба бледо розе боје са врло малом количином беле масти (ове карактеристике су веома важне, јер се у овом рецепту не користи маринада). Ако је месо са другим показатељима, то је или месо старе животиње или је месо више пута одмрзнуто и смрзнуто. Такво месо је већ изгубило већину сока и имаће "гумену" конзистенцију приликом пржења или печења на главни начин.
2. Лук огулите и нарежите на танке колутове.
3. Измрвите грашак бибера у прах. Употреба паприке „живе“ даје лагану, али богату арому.
4. Праву телетину јела мало побиберите, поспите папром, сољу и биљним уљем.
5. Пећницу загрејте на температуру не вишу од 180 ° Ц и ставите јести део на лим за печење. Ставите прстенове лука на врх.
6. Пеците око сат времена. Готово месо, кад га пробије кухачком иглом или танким оштрим ножем, испуштаће прозиран сок. Ако је сок ружичаст, трајање термичке обраде треба повећати.
7. Послужите са било сосом и зачинским биљем.
Пећни јањећи одрезак са зеленилом у рерни
Састојци
• 450 г овчетине;
• 40 г сирове сланине;
• 40 мл столног белог вина;
• 80 г парадајз пасте;
• један лук;
• прстохват сувог копра;
• две гране свеже зелене килантро;
• 50 г коштица маслина;
• со;
• млевени црни бибер.
Начин кухања:
1. Сортирајте зеље и лук, исперите и ситно исецкајте.
2. За посуду са маринадом помешајте вино, парадајз пасту, сув копар, ситно сецкан килантро и лук, со и бибер у посуди.
3. Опрани и осушени комад предлога ставите у посуду са мешавином маринаде, мало промешајте и оставите на хладном месту преко ноћи.
4. Танко насјецкајте салату.
5. Нарежите маслине на колутове.
6. На припремљени лим за печење положите танке кришке свињске масноће, на њу ставите прилог са маринадом. На врх меса ставите маслине.
7. Пеците на 180 ° Ц око сат времена, повремено сипајући додељени месни сок.
8. Послужите одмах након кувања са свежим поврћем.
Пећница у слаткој и киселој маринади
Састојци
• 450 г јела од говеђег меса
• биљно уље;
• 50 мл свежег лимуновог сока;
• 100 г свежих или свеже смрзнутих брусница;
• со;
• млевена паприка;
• 40 г шећера.
Начин кухања:
1. Свеже бруснице сортирајте и исперите, а смрзнуте бруснице одмрзните на ваздуху. Затим насјецкајте бобице у пире кромпир помоћу дробљења.
2. Помијешајте пире од брусница са лимуновим соком, сољу, бибером и шећером. Ово је маринада за месо.
3. Месо испечено и обрисано кухињским пешкиром исеците на неколико делова, овисно о дебљини, тако да порцијени предјело буде у просјеку дебљине 2 цм.
4. Ставите предјело у маринаду, промијешајте, прекријте филмом или пластичном кесом и ставите на хладно место два сата.
5. На исечени комад фолије ставите предјело у маринаду и ставите фолију на врх.
6. Пошаљите предјело у фолију у топлу рерну на сат времена, температура рерне је 180-190 ° Ц.
7. 7-10 минута пре краја печења отворите фолију да поспешите стварање златне коре.
8. Послужите уз било које лагано прилог.
Пећница за јело
Састојци
• 300 г телетине од телетине;
• једно сирово пилеће јаје;
• 50 г пшеничног брашна;
• хлебне мрвице;
• со;
• млевени црни бибер;
• биљно уље;
• путер.
Начин кухања:
1. Оперите предјело, осушите, мало премажите. Направите неколико једва приметних уреза у месу.
2. Беланца јаје умутите док не постане глатко.
3. Просијте брашно. Брашно помешајте са сољу и бибером.
4. Наизменично уваљајте месо прво у смешу од брашна, затим у јаје, па у хлебним мрвицама.
5. У загрејаној тави растопите путер, додајте биљно уље и ставите кашику. Месо брзо пржите са обе стране док се не формира хрскава кора.
6. Ставите предјело на лим за печење и ставите у претходно загрејану рерну на 30-40 минута, док месо не буде спремно. Повремено током печења месо окрените.
7. Послужите уз прилог и салату од поврћа.
Свињски одрезак са сиром у рерни
Састојци
• једна свињска кухиња;
• 30 г тврдог сира (на пример, „руски“ или „холандски“);
• со;
• грашак од црног бибера;
• гранчица свеже нане и першуна;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Сир изрибајте на рерни са великим рупама.
2. Сортирајте зеље, исперите и осушите пешкиром. Затим ситно исецкати.
3. Месо исперите, осушите и побиберите.
4. Месо пржите у загрејаној тави са обема странама док не добије хрскаву корицу.
5. Затим месо ставите на подмазани лим за печење, поспите јелима сољу и бибером. По врху поспите зеленило и сир.
6. Ставите лим за печење с месом у претходно загрејану рерну (180-200 ° Ц) на пола сата.
7. Готово јело послужите са конзервираним ананасом и луком натопљеним сирћетом.
Пећница Ентрецоте - савети и трикови
• Можете користити било које зачине, али не можете претјерати, у супротном можете покварити укус меса.
• За кување одаберите комаде меса једнаке величине тако да се истовремено маринирају и кувају.
• Ако за собу маринаде користите сојин сос, тада му морате пажљиво додати сол, јер у супротном можете солити јело.
• Да би месо било што заситније и ароматичније, зачини се најбоље користе у житарицама. Прво их треба пржити, а потом самљети у малтер.
• Готово готов предјело може бити посуто нарибаним топљеним или тврдим сиром.
• Месо се може кухати и средње и јако печење. Због тога време кухања може варирати по вашој жељи.
• По жељи, предјело се може припремити и од рибе.
