Навика мљевења меса појавила се у човечанству одавно: највероватније од времена када су стари људи навикли своје бебе на месну храну, али још увек нису знали како да предају патенте за изуме.
Али млевено месо је највеће откриће човечанства на пољу кулинарства, јер без њега људи не би били упознати са многим јелима од млевеног меса.
Тачно, назив „котлета“ Французи су сковали релативно недавно - пре само три века, а реч није првобитно значила млевено месо, већ комад добре коре за јело на костима, тучен, покошен и пржен.
Али сада сваки љубитељ јела може на свој начин представити исечену свињску коприву, укључујући истовремено укључење своје кулинарске маште и негирање саме себе од ове зависности.
Сјецкане свињске котлете - основни технолошки принципи
Свињетина је врста меса до које можете покупити десетине различитих производа од других врста меса, меса и млечних производа, поврћа, гљива, воћа, па чак и бобица, с којима ће се врло складно комбиновати и употпунити слику зачина и трава које су људи открили за себе превише. Испада да човек од свињске каше може пржити три стотине шездесет и пет дана у години, а да се рецепт не понови годину дана. Наравно, написати, у овом случају, детаљно усмјеравање за сваки рецепт је изузетно тешко.
Остаје истакнути главне тачке у припреми насјецканих свињских котлета на које се морате фокусирати.
Избор квалитетних производа. Овде је све јасно: поштовање овог стања је директно повезано са сигурношћу хране.
Припрема састојака за јело. Месо се пере, одстрањује филмове, дроби се, као и све остале компоненте које чине котлете. За млевено месо, у зависности од врсте котлета, месо се сече оштрим ножем или се користе посебни кухињски уређаји. За сјецкане шнитице користи се резање меса ножем или велика мрежа у млинцу за месо. За кнелову масу, месо се млева у млинцу за месо два пута, да се добије нежнија маса уједначене конзистенције. У складу са једним или другим рецептом за сецкане свињске котлете, користе се додатни састојци који заједно са месом треба да чине хомогену структуру млевеног меса.
Формирање полупроизвода од куваног млевеног меса. Величина и облик резница могу варирати. Важно је запамтити да током пржења котлета не сме да гори са спољне стране и да се пржи изнутра. Дакле, облик и величина су важни: а ови показатељи зависе од састава млевеног меса. Ако је запремина полупроизвода 100 - 120 г, боље је обликовати равну питу тако да се унутра пржи. За сложене рецепте одреска, са мљевеним месом изнутра (зраз), предвиђен је посебан начин термичке обраде - кухање са дубоким пржењем.
Термичка обрада. Да се котлете не распадну током пржења и залепе на таву, загрејте масноћу до кључања, а тек онда ставите полупроизводе у тепсију. Пржите једну страну на јакој ватри док се не добије довољна густина масе. Након појаве златно смеђе коре (проверите лаганим подизањем котлете), производи се преврћу, прже још 4-5 минута, уклањају се јака ватра и тава се покрије поклопцем како би се месо изгњечило унутра.
Правилно пржена котлета треба да има хрскаву текстуру са спољашње стране, уколико је хлебна, а унутра сочна. За котлете без хлеба, конзистенција треба да буде једнолика, и изнутра и изнутра.
Чистоћа масе коприве постиже се додавањем воде или млијека, производа који садрже велику количину влаге. Али, не претеривајте са додацима: котлета треба да садржи најмање 60% меса, а не лук или хлеб.
Рецепт 1. Сјецкане природне свињске котлете
Листа производа:
Свињетина 800 гр
Со, бибер
Јаје 2 ком.
Рускс, бели (за хлеб) 200 г
Вода 50 мл
Масти 100 мл
Кување:
Оперите пулпу, извадите филм, осушите и исеците на коцкице од 0,5к0,5 цм или користите млин за месо са великим роштиљем. Додајте бибер, со. Помешајте масну масу како бисте равномерно распоредили ароме и победили је: фрагменти сецкане масе морају се збити и не дробити. Млевено месо чувајте у фрижидеру за зрење.
Извадите не раније од пола сата и поделите на порције од 130 г. У дубокој посуди разбијте јаја, туците их шлагом и додајте воду. Излијте хлебне мрвице на широку и равну посуду и распоредите их по целој површини. У тави загрејати маст. Формирајте равне овалне котлете. Умочите их у размућена јаја и, дробљење у хлебним мрвицама, ставите у врућу масноћу. Пржите док не постану златно смеђе боје са обе стране.
Рецепт 2. Сјецкани домаћи свињски котлети
Састав:
Свињска каша (масни део) 1,0 кг
200 г ролне
Со
Јаје 2 ком.
Лук 250 г
Паприка
Млеко 100 мл
Уље или маст (за пржење)
Хлеб
Бели лук 40 г
Начин кухања:
Комадићи устајалих пецива навлажите млеком. У млевено месо додајте сецкани лук, млевени бели лук, зачине, хлеб намочен у млеку и јаја. Испеците млевено месо и обликујте котлете. Пржите у средње масноћи. Након што окренете торте за 3-4 минута са друге стране, пржите их до златно смеђе боје и прекријте таву поклопцем и парите кексе 3-4 минуте.
Рецепт 3. Сјецкани свињски котлети
Листа компоненти:
Говедина са ниском масноћом (пулпа) 0,5 кг
Свињетина (масни део) 500 г
Мешавина паприка
Шалотка 50 г
Печурке, пржене 300 г
Кромпир 100 г
Јаје 1 ком.
Сјеменке каше и сезама (хлеб 50/50)
Лук 150 г
Уље
Со
Начин кухања:
Пржене шампињоне ситно исецкајте, зачините их зачинима и комбинујте са сецканим шалотом. Од мљевеног меса, лука и огуљеног сировог кромпира направите млевено месо. Масу зачините папром и сољу, посолите и обликујте равне округле колаче. У средину сваког полупроизвода ставите надјев од гљива и умотајте га млевеним месом. Разваљајте куглице, умочите их у јаје и мешавину каше са сезамовим семенкама и испржите котлете у кључајућем печеном.
Рецепт 4. Сјецкани котлети од свињетине и јабуке
Састојци
Јабуке (пире кромпир) 350 г
Со
Свињетина са мало масноће 1,0 кг
Руски, бели
Уље
Кување:
Месо насјецкајте са соли и комбинујте са умаком од јабука. Хлеб се формирао у крушним мрвицама. Покријте лим за печење фолијом или пергаментом, намажите уљем. Пеците котлете у рерни. Послужите са павлаком.
Рецепт 5. Сјецкани котлети од свињетине и говедине у Донбасу
Састојци
Млевено месо, свињетина и говедина 900 г
Фина со
Маслац 160 г
Роља или хлеб 350 г
Јаја, сирова 2 ком.
Уље (за дубоке масноће)
Вода 100 мл
Редослед припреме:
Месо исецкајте сољу и побијте. Свежу белу ролу нарибајте на крупној рерни. Умутите јаја са водом у блендеру. Масу смрзнутог путера и котлете поделите на 6 оброка. Од меса обликујте округле и равне колаче промјера 6-6,5 цм. Подмажите њихову површину јајном масом и ставите на парче уља. Умотајте га у млевено месо, што даје пецивима облик издуженог и волуминозног овала. Умочите двапут у јаје, а затим у хлебне мрвице, лагано притискајући сваки пут да се хлеб стегне. Угрејте уље у фритезу до кључања и пржите док не постане хрскаво.
Рецепт 6. Сјецкане паштете од свињетине и говеђе јетре
Састојци
Јетра
Лук
Со
Чешњак
Маслац
Бреадцрумбс
Млевено свињетина
Јаје
Паприка
Кување:
Огулите говеђу јетру од филма и жучних канала, исеците је на ситне шипке, мало побиберите и пржите 2 минута са обе стране. Зачините насјецканим луком и белим луком. Кад се јетра и лук охладе, ставите их у комбинацију или блендер, додајте путер, зачине и претворите у пасту бујне конзистенције.
Поделите насјецкану свињетину на порције од 100 г и обликовајте равне кругове дебљине не више од 1 цм, а у средину их положите од јетрене пасте и охлађених куглица. Умотајте пасту у млевено месо. Два пута хлебне производе у јајима и хлебним мрвицама. Кугласте котлете пржити у врелом пржењу.
Рецепт 7. Сјецкани котлети од свињетине и тиквице
Састав састојака:
Сирово пилеће јаје 1 ком.
Тиквице 250 г
Со
Свињска каша (млевено месо) око 1,0 кг
Зачини (млевена паприка, клинчић, коријандер)
Лимун
Чешњак
Брашно
Масноћа (за пржење)
Кување:
Зачините месо котлете мешавином млевених зачина, свеже лимунове корице, соли и обликујте куглице, по 50-60 г. У посуди умутите јаје, исциједите сок од пола лимуна, додајте ситно сецкани чешањ белог лука, измешајте. У ову мешавину додајте рендану тиквицу на средњој рерни и поново измешајте масу. Смеша не би требало да буде прекомерна: па додајте брашно ако је потребно да се маса зближи.
Кувати месне куглице, уваљати у брашно и у припремљено тесто од тиквица и јаја. Потопите одмах у кипуће уље и пржите до златно смеђе боје. Распоредите на сито или убрус да уклоните вишак масноће. Ове котлете су одличне за сос од лимуна и прилог куваном пиринчу.
Сјецкани свињски котлети - корисни савјети и трикови
Добро сецкано месо са резанцима испушта сок који садржи колаген - лепљиву супстанцу која помаже у одржавању облика мешавине колача. Али деси се да се котлет распрши у тави.
Разлога за то може бити неколико.
Додавање мале количине шкроба, брашна и јаја у мљевено месо брзо ће поправити ситуацију.
Истовремено, млевено месо се мора поново добро измијешати, побиберити и дати му време да мало одстоји на хладном.
Стога, почевши да пржите котлете, прво покушајте да пржите само једну да бисте проверили конзистенцију млевеног меса и пробали котлету.
