Упркос чињеници да многе домаћице одбијају укусна јела од мљевене рибе због невољности да се режу рибу, рибље месне округлице вреди су мало потужити.
Укусни су, сочни и врло нежни. Захваљујући разноврсним састојцима који се могу додати директно мљевеном месу и у уму, свака домаћица ће одабрати рецепт за оне месне округлице које ће обрадовати њену породицу.
Рибље месне куглице - Опћи принципи
Пуњење за припрему рибљих месних округлица припрема се од различитих риба: мора, реке. Боље је узимати велику рибу, лакше је резати него малу. Спинална риба, у којој практично нема малих костију: поллоцк, пангасиус, сом, штука, ослић, лосос, пастрмка и друге, посебно су добри за кување млевеног меса.
Припремљени филе је умотан у млинцу за месо или млевен у комбајни, а затим помешан са сецканим луком, хлебом и другим производима намоченим у води или млеку по укусу. Такође, за гомилу масе додајте јаје у пуњење, дозвољено је сипати мало брашна или каше. Маслац умешан у млевено месо од мршаве рибе учиниће месне округлице сочнијим.
Млевено месо се туче, формирају се мале куглице. По жељи месне куглице се пеку у хлебним мрвицама, брашном, зобене каше итд. Након што су полупроизводи пржени на врућем уљу док не поцрне, улијте било који претходно припремљени сос и пирјајте док не буду спремни. Умак на бази врхња, павлаке, пасте од парадајза, сира, зачинског биља и поврћа идеално се комбинује с рибом.
За кување можете користити и горионик и пећницу или спор штедњак.
1. Рибље месне округлице са зобене каше у сосу
Састојци
За млевено месо:
• каша морске рибе - нешто мање од килограма;
• Херцулес каша - 80 г;
• 1 лук;
• било која зачињена јела од рибе - пола паковања;
• со - прстохват;
• мало уља за кување.
На сосу:
• 1 лук;
• пол мркве;
• 250 мл сока од парадајза;
• мало соли.
Начин кухања:
1. Рибље филете уситните с луком у млинцу за месо.
2. Такође, кроз мљевење меса пролазимо један део херкуловских пахуљица, а други део додамо млевеном месу у не згњеченом облику.
3. Паприка, сол, сипајте зачин, све добро измешајте и оставите масу пола сата, ово је довољно да љускице набрекну.
4. Од припремљеног меса направите мале куглице.
5. На врућу таву раширимо шаргарепу - танке сламке, лук - сламке, пржимо уз додатак сунцокретовог уља неколико минута док не омекшају.
6. Распоредите месне куглице на поврће, поново пржите неколико минута, повремено преокрећући.
7. Прелијте цео садржај тепсије соком од парадајза, затворите поклопац, пирјајте на тихој ватри.
8. Улијте мало воде, пирјајте још четири минута.
9. Ставите пирјане месне округлице на тањире са пире кромпиром, прелијте сосом, поспите насјецканим першуном.
2. Печене месне округлице са Аљаске Поллока у крем сосу
Састојци
• Поллоцк риба - 4 ком .;
• суви пшенични хлеб - мала кришка;
• 1 јаје;
• путер - мали комад;
• кашика каше - 30 г;
• црни бибер, со - 15 г;
• немасна крема - 180 г;
• кришка сира моцареле.
Начин кухања:
1. Одрежите поллок, извадите све унутрашњости, скините кожу, исеците гребен, исперите, заврните филете кроз брусилицу за месо.
2. Суви хлеб самлејте мешалицом.
3. У припремљену млевену рибу додати јаје, сецкани хлеб, додати со, бибер, промешати.
4. Додајте путер нарезан на рерни, поново измијешајте.
5. Од млевеног меса обликујемо мале куглице, разваљамо их у лим, ставимо их на лим за печење обложен пергаментним папиром, ставимо у претходно загрејану рерну и печемо 10 минута на умереној температури.
6. Док се месне куглице пеку, правимо умак: крему излијте у малу шољу, додајте сецкани сир моцарела, бибер, сол, промешајте.
7. Печене месне куглице ставимо у дубоку посуду за печење, прелијемо сосом, мало соли, ставимо да се пече још 15 минута.
8. Ставите месне куглице на раван тањир, а поред ње ставите малу кутију за хлеб са свежим меким хлебом.
3. Рибље месне куглице са рижом у спорој шпорету
Састојци
• каша било које рибе - пола килограма;
• пиринчана каша - пола чаше;
• глава лука;
• 1 јаје;
• црни бибер у праху, со - прстохват.
За сос:
• 1 шаргарепа;
• 2 лука;
• паста од парадајза - 30 г;
• прстохват брашна;
• со - прстохват;
• биљно уље - 4 кашике. кашике.
Начин кухања:
1. самљети главицу лука и месо рибе у машини за прераду хране.
2. Кухајте рижину житарицу док не скува.
3. У димљену масу додајте јаје, пиринач, бибер, сол, добро измешајте.
4. Обликујте мале куглице, ставите их на дрвену даску и извадите сат времена у фрижидер.
5. У капацитет уређаја за кухање ставимо лук, на коцкице, шаргарепу - на рерну, подесимо режим "пржења" и пржимо уз додатак уља око три минута.
6. Док се поврће пржи, ставите парадајз пасту у малу шољу, разблажите је водом, додајте мало брашна, додајте со и све добро измешајте.
7. Кухани сос сипајте у поврће.
8. Ставите месне куглице у сос, пирјајте 15 минута у режиму "одреска".
9. Ставите месне куглице на тањире за сервирање, поред ње ставите кухану тестенину, прелијте сосом.
4. Дјечје рибље месне куглице
Састојци
• 2 средње рибе бакалара;
• хлеб од брашна првог степена - мали кришки;
• 1 јаје;
• уље за пржење - 30 мл;
• 1 лук.
За матирање:
• чорба - 1 чаша;
• 1 шаргарепа;
• глава лука;
• павлака - 20 г;
• мало биљног уља;
• путер - 50 г;
• брашно - 50 г.
Начин кухања:
1. Изрежите бакалар: извадимо све унутрашњости, одрезујемо пераје, главу, добро опрану. Пажљиво прережите гребен, уклоните кожу.
2. испразнити, пераје, главу, сипати кипућу воду и кувати 20 минута.
3. Готов јуха се филтрира.
4. Месо рибе неколико пута се провлачи кроз брусилицу за месо.
5. У мљевену рибу ставимо пржену у уљу сјецкани лук нарезан на коцкице, хлеб исцијеђен из воде, све добро промијешамо.
6. Додајте јаје у рибље масе, ручно мешајте, мало туците.
7. Од млевеног меса обликујемо куглице тежине 70-80 г, уваљамо у брашно.
8. Ставили смо месне куглице у лим за масноћу, намазали уљем, ставили у рерну на 25 минута.
9. Припремите сос: у тави од ливеног гвожђа са уљем пржите 5 минута мркву исечену на танке тракице, лук на пола прстена, додајте киселу павлаку и рибље чорбе, прокухајте и уклоните са ватре.
10. Отворите рерну, напуните месне округлице припремљеним сосом и пеците их поново мало више од пола сата, на умереној температури.
11. Послужите уз кухан пиринач, залијте сос.
5. Дијетална рибља месна округлица са поврћем
Састојци
• 2 шарана сребра;
• конзервирани кукуруз и грашак - 300 г сваки;
• половина паприке;
• мала глава лука;
• мала шаргарепа;
• зачин за јела од рибе - пола паковања;
• першун - 3 гране.
Начин кухања:
1. Уклоните кожу с рибе, извадите унутрашњост, исеците пераје, главу, исперите, уклоните кости, самљети филете у машини за прераду хране.
2. У млевену рибу додајте шаргарепу, лук, белу паприку - помешајте све исечено на коцку.
3. Кукуруз поспите грашком, бибером, сољу, додајте зачин, све добро измешајте.
4. Од готовог меса обликујемо куглице, стављамо их на посебне решетке уметнуте у велику посуду са водом и кувамо мало мање од пола сата.
5. Ставите месне куглице на равно тањур, украсите гранчицама першуна.
6. Месне округлице у тајландском стилу
Састојци
• 600 г филета морске рибе;
• зелена килантро - 2 букета;
• кашика млевеног ђумбира;
• 1 кајенски бибер;
• неколико режња белог лука;
• 1 јаје;
• скроб - 20 г;
• прстохват соли;
• кокосово млеко - 150 мл.
Начин кухања:
1. Рибље филете и огуљене филете, уситните цилантро миксером, додајте ђумбир, уситните кајенски бибер, режњеве белог лука и поново измешајте миксером.
2. У млевено месо додајте сирови јаја, скроб, мало брашна и додајте мало соли.
3. Сипати воду у металну посуду, мало соли, ставити да кључа на лаганој ватри.
4. Након врења сипајте кокосово млеко и ставите месне округлице и гранчице килантроа формиране од млевеног меса.
5. Чим вода други пут кључа, искључите топлоту и кувајте месне куглице 5 минута.
6. Излијте чорбу из таве са месним куглицама у тањир за супу, а кухану тестенину ставите на посебан тањир.
Рибље месне куглице - савети и трикови
• Полутрупе рибље месне округлице могу се замрзнути. Чувају се у замрзивачу до 3 месеца. Убудуће се пре печења стављају у лонац без одмрзавања.
• Ако месне куглице пржите без соса, ставите путер у посуду са биљним уљем, јело ће добити пријатан њежан укус и арому. Такође, млевеној риби можете додати мало путера.
• Да бисте трансформисали укус месне куглице, у јело можете додати мало белог лука, зачинско биље, лимунов сок.
• Да би се месне куглице закухале, а затим се одресци не би распадали, боље је полупроизводе пржити на јакој ватри на врућем уљу са свих страна до руменила, а затим сипати сос или воду и довести до спремности.
• Послужите рибље месне округлице са било којим прилогом: тјестенина, хељда, рижа, поврће. Месне куглице са кромпиром су посебно добре: пире кромпир, кувани, печени.
