У посљедње вријеме посуда са крошњама постала је готово обавезан пратилац многих домаћица. С њом се припрема готово свако јело - од супа до печења. Чак и у припреми прозаичних котлета има јасне предности у односу на класично пржење у тави. Нелепљиви премаз не гори, а високи зидови не дозвољавају прскање масти.
Рибљи колачи, пржени у лаганој шпорет, загарантовани су да буду ружичасти и сочни, а на пари - њежни и густи.
Компликовање процеса је само сечење рибе у филете, али то се такође може избећи. Замрзнуте филете рибе можете потражити у продавницама, а на продају је и готова млевена риба. Ако узмете намерно висококвалитетни полупроизвод, он се по квалитету неће разликовати од домаће мљевене рибе.
Рибље колаче у спором шпорету - општи принципи припреме
• Кувати котлете у спором шпорету, тачније, пржење, практично се не разликује и чак је једноставније од уобичајене методе - пржење у тави. Парење је такође једноставан процес и не подразумева посебне вештине.
• Следећи програми су погодни за пржење рибљих колача у лаганој тави: "Пржење", "Печење", "Мултиповар", "Пирјање". Да бисте припремили парне котлете, он мора имати режим "паре" или "парење".
• Млевено месо за рибље колаче може се припремити од готово било које врсте рибе, најбоље је набавити готов филет у ту сврху. Иначе ћемо лешине морати сами исећи, а то није тако једноставан поступак, посебно ако су рибе кости. Биће потребно извадити све кости како не би пале на котлете. Можете користити готово месо, али у том случају морате узети полупроизводе доказаних марки.
• Квалитет рибљих колача директно зависи од правилно припремљеног млевеног меса. Потребно је строго поштовати пропорције производа, узимајући у обзир врсту рибе од које се припрема. Сувој риби је потребан додатак сланутка, хлеба и више лука.
• Млевено месо темељито и дуго мешати да се добију нежне котлете. За паре, боље је убити рибу миксером. Из такве рибље масе добивају се парни производи не само величанственији, већ и много боље одржавају свој облик.
• Пре пржења, рибљи колачи морају бити уситњени и спуштени за пржење само у биљном уљу добро загрејаном у посуди за кување. Захваљујући томе, брзо се прекрију златном коре, а изнутра остају сочне.
• Парне котлете не паникују. Подлога под утицајем паре мокриће и подсећа на сирово тесто.
• Рибљи колачи нису баш каприциозни за гарнирање, можете их послужити с готово свима. Најпопуларнији пире кромпир и кувана пиринач.
Пржена риба пече се у спором шпорету беле морске рибе
Састојци
• бело месо морске рибе - 600 гр;
• једно јаје;
• глава лука;
• 100 гр. свежа салата;
• кашика брашна;
• зачини „За припрему јела од рибе“;
• рафинирано уље;
• мала гомила копра;
• бели крекери, погаче, по могућности домаће.
Начин кухања:
1. Лук и филете одмрзнутог рибе грубо насјецкајте. Лук очистимо, исечемо на комаде. Све припремљене компоненте смо два пута уврнули у млин за месо, пролазећи кроз решетку са фином мрежицом. Препоручљиво је млети лук задњи.
2. У млевену рибу додајте неколико готових зачина и млевене паприке. Ситно насецкајте копар и додајте млевеном месу. Додајте со по вашем укусу, додајте јаје, добро измешајте. Затим додајући брашно, поново добро измешајте.
3. У мултицоокер укључен за пржење сипајте мало уља. Док се загрева, мокрим рукама обликујемо мале, дугуљасте облике, резнице.
4. Формирани полупроизводи се пеку у хлебним мрвицама и стављају у врелу масноћу. Пржите са обе стране док благо не порумени. Време кувања једне шарже може бити од 20 минута до пола сата.
Сочна риба пече се у вишеделици бакалара
Састојци
• филе бакалара - пола килограма;
• велика глава лука;
• 100 мл масне, 22% креме;
• 1 јаје;
• рафинирано уље;
• брашно за хлеб;
• 100 грама каше.
Начин кухања:
1. Бакалар одмрзните унапред у фрижидеру, добро исперите и исеците на комаде. Лук очистимо, главу нарежемо на четири дела. Лук и рибу уситните млевеним месом блендером или млином за месо.
2. У рибље масе додајте кашику, врхње, овде разбијемо јаје. Додајте око пола кашике прокуване (плитке) соли, мало бибера, мешајући врло пажљиво.
3. Затегните посуду млевеним филмом бакалара и ставите на хладно сат времена.
4. Од охлађеног млевеног меса обликујемо мале, произвољне облике, полупроизводе и добро их уваљамо у брашно.
5. У режиму пржења загрејемо мало уља и пржимо котлете бакалара док не постану меке - њежне златне боје са обе стране.
Рибље торте у споријем шпорету са сиром - "Доубле"
Састојци
• еластични 9% скути - 500 гр .;
• килограм велике морске или речне рибе;
• два сирова јаја;
• свеже зачинско биље (копар);
• неароматско уље;
• кашика или парадајз за хлеб.
Начин кухања:
1. Двапут завијте филете рибе у млинцу за месо. Скувајте сир кроз сито у посебну посуду.
2. Разбијајући јаја, беланца улијте у рибу, а жуманце додајте у сир. Обе масе мало додајте, додајте мало мљевене паприке и све добро промешајте.
3. Навлаживши руке водом, од масе скуте и млевене рибе обликујемо резнице малене, једнолике величине. Затим их повезујемо, лежећи један преко другог, и лагано притиснемо дланове како би се боље "зближиле".
4. Торте од рибе и сира разваљајте у крекерима и натопите у загрејаном уљу. Пржите док не порумени, пратећи руменило са обе стране.
Рибље колаче у спором шпорету са сиром
Састојци
• филе сваке велике морске рибе - 500 гр;
• јаја - 2 ком .;
• велики лук;
• 100 грама "руског" сира;
• бели неслађени хлеб - 200 гр .;
• фино млевени крекери;
• 25 гр. кашица.
Начин кухања:
1. Филете исперите, исеците и исеците у млинцу за месо, ситно сецкајте лук и додајте млевеном месу.
2. Од круха одрежите све коре, мрвицу напуните млеком. Раздвојите јаја у посебну посуду и темељито их истрљајте сувим кашом.
3. Истисните мрвицу, промешајте и помешајте са масом од јаја. Покривајући посуду, одложите 20 минута у страну.
4. Затим мрвицу пребацимо на млевену рибу, посолимо је и додамо со по укусу. Хладити, добро победити.
5. Након што смо сир нарезали на танке коцке, стављали смо их у средину котлети током њиховог формирања. Добро похане полупроизводе и пржите у спорим шпорету, умочивши у добро загрејано уље.
Пирјани рибљи колачи у лаганој шерпи са зачињеним сосом од киселе павлаке
Састојци
• рибљи филе одлеђен - 600 гр;
• мала гомила копра;
• бели лук;
• три кашике путера;
• једно пилеће јаје;
• кашика брашна или скроба.
За сос:
• мали кисели краставац;
• бели лук;
• 20% павлаке 150 мл;
• две гране копра;
• три перја лука.
Начин кухања:
1. ситно исецкајте режањ белог лука и копар. Филете ситно исечемо млевеним месом блендером или га урезујемо у млинцу за месо најмање два пута.
2. Сипајте јаје у млевену рибу, додајте копар и бели лук. Посебно пажљиво додамо, додамо брашно и измешамо. У малој посуди растопите путер.
3. Навлаженим рукама обликујемо малу коприву. Након што смо са свих страна добро умочили у растопљени путер, положимо их на посуду са паром и ставимо је преко вруће воде.
4. Затворите поклопац и покрените спор штедњак инсталирањем програма „Стеам“ на панел. Кување рибљих колача четврт сата за пар.
5. Док се паштете испаре, припремите сос. Лук ситно насјецкајте. Самљети копар, ситно сецкати или протиснути велики лук белог лука кроз прешу.
6. У мању чинију ставите киселу павлаку, додајте краставац, копар и бели лук исцеђен из саламуле. Додамо мало и добро промешамо сос.
7. Из спорог шпорета добијамо готове рибље колаче и послужујемо топле уз сос и свеже поврће. Може се употпунити пире кромпиром.
Укусни и брзи рибљи колачи у лаганој шерпи у пуњењу парадајза и киселе павлаке
Састојци
• бела морска риба (филети) - килограм;
• 150 гр. устајан, не пљеснив хљеб;
• јаје;
• мали лук;
• бели крекери;
• биљно уље.
У сосу од парадајза:
• две кашике незаслађене пасте од парадајза;
• четири велике кашике киселе павлаке;
• 30 гр. брашно;
• 350 мл рибљег фонда.
Начин кухања:
1. Блендер или у мљевењу меса са ситном мрежицом, самљети рибљи филе и лук.
2. Добро умутите руке, додајте претходно намочено млеко и исцеђен хлеб од мрвице. У млевено месо убаците јаје и, мало бибера, додајући со, пажљиво измешајте.
3. Израдјујемо дугуљасте котлете и, здробљене у крушним мрвицама, пржимо у споријем шпорету на биљном уљу. Користимо начин пржења и умочимо га само у добро загрејану масноћу да се брзо испеку.
4. Извадимо готове рибље колаче и оперемо посуду водом и обришемо на сухо. Ставимо уље, растопимо га на исти начин. Додајте брашно и промешајте, пржите док се не покаже карактеристична кремаста боја.
5. Растопите парадајз и павлаку у бујону (води), мало додајте смесу и сипајте у посуду са прженим брашном, измешајте. Квржице не би требале остати.
6. Умакните пржене котлете у сос и кувајте у њему најмање пет минута, све док се сос не почне приметно згушњавати.
Технолошки савети за кување рибљих колача у мултикукалу
• Уместо сира, усред рибљег пекмеза може се сакрити мало путера. Ово ће их учинити сочнијим и нежнијим.
• Филете који се одваја самостално, након што се померите у млинцу за месо или одмах, туците мешалицом. Ако не постоји такав уређај, млевећи га поново мљевењем месом помоћу фине мреже.
• Покушајте да користите беле крекере, а по могућности да нису фино млевени за печење. Паштете за хлеб пазећи да подлога буде равномерно премазана и потпуно их покрива. То ће спречити проток сока изнутра и повећати њихову сочност.
