Рибље торте су мале пржене или пирјане пите у сосу. Брзи су за припрему и често су исплативи због малог и јефтиног низа састојака.
Поврх свега, ови здрави дијелови за тијело испадају врло сочно, бујно и задовољавајуће. Да бисте их припремили, узмите свежу или конзервирану рибу, чији се филе може насјецкати на мљевењу меса, ситно сјецкани или сјецкани ножем.
Такве месне округлице послужите са свежим, пирјаним или прженим поврћем.
Рибље куглице - општи принципи кувања
Можете припремити месне округлице од свеже или конзервиране рибе. Погодна је било која врста рибе, али чешће се јело припрема од поллока, бакалара или пизде. Свежу рибу прво треба очистити од коже, костију и главе. Затим оперите и обришите папирним пешкиром. Припремљени филе треба насјецкати са луком. Боље је ставити конзервирану рибу у тањир и гурнути вилицом.
Да би месне округлице биле бујне, мљевеном месу се додају кувана житарица, сирови кромпир или пшенични хлеб који се прво намоче у млеку или креми.
Обавезни састојци за месне округлице су такође: пилеће јаје, сол и бибер. Све компоненте се помешају са млевеним месом, а затим се формирају месне куглице.
Пржите месне куглице у било којем уљу. Такође се могу кухати на пари или пећи.
Рибље торте - класичан рецепт
Састојци
• биљно уље;
• 600 г млевене рибе или рибљег филета;
• један лук;
• 70 г млека;
• једно пилеће јаје;
• со;
• 150 г пшеничног устајалог хлеба;
• 30 г пшеничног брашна;
• млевена паприка.
Начин кухања:
1. Поделите хлеб рукама на неколико комада, ставите у посуду и сипајте млеко. Оставите да се натапа 10 минута.
2. Одвојите врат и дно сијалице, уклоните суве љуске, оперите и насјецкајте произвољно.
3. Оперите јаје, пешкир и, разбивши љуску, сипајте јаје у чашу или шољу.
4. Преко млевења меса, млевену рибу или филете у већој посуди, затим лук и хлеб заједно са млеком.
5. У добијени надјев додајте со, млевену паприку, јаје и просијано брашно, добро измешајте.
6. Затим мљевено месо мало побијте. Да бисте то учинили, узмите цео надјев у руке и тихо га баците натраг у посуду. И тако два или три пута. Пустите да се месо одмара неколико минута.
7. Обликујте месне куглице и пржите их у загрејаној тави са обе стране неколико минута док не скухају.
8. Послужите топло уз омиљени сос и прилог.
Рибље котлете с рижом и зачинским биљем
Састојци
• 250 г филета поллока;
• 250 г филета хреновке;
• један лук;
• једно сирово пилеће јаје;
• 300 мл млека;
• 30 г пиринчане каше;
• со;
• пар гранчица першуна и метвице;
• неколико листова свеже кислице;
• млевени црни бибер;
• 150 мл прокуване воде.
Начин кухања:
1. Рибље филете оперите хладном водом, уклоните вишак, осушите и насјецкајте насумично.
2. Огулите, оперите и грубо насјецкајте.
3. поређајте першун, паприку и кисело месо, потопите у води неколико минута, а затим исперите и осушите на ваздуху. Затим све зеље мељејте у брашно блендером или ситно насјецкајте оштрим ножем.
4. Исперите и скувајте пиринач. Кухани пиринач извадите из бујона без прања.
5. Рибље филете и лук уситните кроз млином за месо. У млевено месо добијено на овај начин додајте јаје, сол, припремљену зеље, бибер и пиринач. Све измешати и побећи надјев.
6. Сипајте воду и млеко у лончић и укључите топлоту.
7. Помоћу млевених руку или две кашике обликујте мале месне куглице и ставите их у лончић са врелим млечним чорбом. Пустите док не прокува.
8. Послужите с пире кромпиром или роговима, залијте млијечним сосом.
Рибље чипс с крумпиром
Састојци
• један средњи кромпир;
• 280 г млевене рибе;
• хрпа перја зеленог лука;
• хлебне мрвице;
• 30 г тешке креме;
• једно сирово пилеће јаје;
• со;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Кромпир оперите, огулите и поново оперите. Ставите у посуду са водом неко време.
2. Сортирајте зелени лук, док уклањате жуте и троме узорке, оперите под текућом водом и млевећи у кашу користећи миксером. Али можете и ситно насјецкати лук.
3. Оперите јаје, мало га обришите пешкиром, разломите љуску и сипајте јаје у посуду.
4. У млевену рибу додајте јаје, претходно рендирани кромпир, кашу од зеленог лука, павлаку и со. Промјешајте млевено месо, мало га посолите и оставите да одстоји 2-3 минута.
5. Обликујте рукама или две кашике месних округлица, посолите у хлебним мрвицама и одмах пржите на уљу са обе стране док не омекшају. У овом случају, након првог окретања месних округлица у тави, загревање треба мало смањити, а таву затворити поклопцем.
6. Послужите рибље куглице уз повртну салату или киселе краставце.
Риба чипс у Одеси
Састојци
• 250 г харинге;
• једно сирово јаје;
• гомила копра (можете га смрзнути);
• 35 г пшеничног брашна;
• со;
• грашак од црног бибера;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Очистите салаку од унутрашњости, извадите главу и добро је исперите. Затим извадите кичму са ребрним костима да бисте добили чисти филе без костију. Добивени филе нарежите на мање коцкице.
2. Брашно просијте у чинију.
3. Оперите јаје.
4. У морту нарибајте црни бибер.
5. Оперите копар и ситно га исецкајте.
6. Беланца мало туците шлагом до глатка, додајте сол, копар, бибер и брашно. Победи опет. Додајте сецкани филе и измешајте.
7. Масу млевеног меса распоредите у посуду за пржење са кашиком загрејаног уља. Пржите са обе стране 6-7 минута. Ако је потребно, поклопите таву поклопцем.
8. Припремљене припремљене месне округлице послужите са белим сосом и хлебом, посутим насјецканим копром.
Шпагете рибље куглице у парадајзу са хељдом
Састојци
• 200 г папра у парадајзу;
• 30 г хељде;
• једно сирово пилеће јаје;
• кашика од 20 г;
• једна мала шаргарепа;
• со;
• биљно уље;
• хлебне мрвице.
Начин кухања:
1. Сорту хељде сортирати, испрати, додати воду, додати со и додати до кључања. Након тога га кувајте 5 минута, а затим затворите поклопац и искључите топлоту. Оставити да набубри.
2. Извадите паприку из тегле, пире у пире кромпир.
3. Огулите, оперите и насјецкајте шаргарепу на ситној рерни.
4. Кувати млевено месо. Да бисте то учинили, помешајте кашику од паприке, шаргарепу, кашику, јаје, со. Додајте готов хељду. Промените.
5. Обликујте месне куглице, испеците их у мрвицама и пржите са обе стране док не поприме ружичасту боју.
6. Порционо сервирајте са сјецканим поврћем и крутонима.
Рибље чипс у крем сирном умаку
Састојци
• 300 г филета хреновке;
• 40 г масне креме;
• 120 г пшеничног хлеба;
• један средњи лук;
• со;
• млевени црни бибер;
• једно сирово јаје;
• 300 мл млека;
• 100 г тврдог сира;
• 30 г топљеног сира;
• 20 г путера;
• прстохват мушкатног орашчића;
• мало зелене метвице, першуна и копра;
• биљно уље.
Начин кухања:
1. Оперите надјев од хлеба, исечен на произвољне комаде.
2. Огулите, оперите, грубо насјецкајте.
3. Намочите хлеб у крему 15 минута.
4. Резање рибе, лук и хлеб заједно са врхњем кроз млин за месо. Млевено месо поспите сољу, млевеним црним бибером, додајте јаје. Промените. Бежите се. Оставите неколико минута.
5. Зелење намочите у води, исперите, осушите и ситно исецкајте.
6. Припремите сос. Да бисте то учинили, истопите путер у тепсији или у мањој лонцу. Додајте млеко, мушкатни орашчић, сол и прокувајте.
7. Од мљевеног меса обликујте мале месне куглице и брзо их пржите са обе стране у тави са јаким ватром на јакој ватри.
8. Затим сипајте месне куглице у сосу и пирјајте на умереној ватри неколико минута.
9. Тврди и топљени сир нарибајте на рерни и помешајте са зачинским биљем.
10. 7-10 минута пре него што су месне куглице спремне, поспите их сиром и зачинским биљем.
11. Послужите уз било прилог.
Пећница, риба и полутка у рерни
Састојци
• два комада филета поллока;
• једно јаје;
• једна мала шаргарепа;
• 120 г бундеве;
• један црвени лук;
• сунцокретово уље (можете користити маслиново);
• босиљак;
• со;
• пола чаше пиринча;
• непотпуна чаша поврћа (можете пилетину).
Начин кухања:
1. Рибу нарежите на комаде, исперите, осушите и млевећи у блендеру док не млеве.
2. Рижу скухајте у води са сољу. Оциједите и додајте рибу кашикицама.
3. Лук огулите и ситно насецкајте. Бундеву и мркву нарибајте на ситној рерни.
4. Поврће пржити на уљу, док не постане транспарентно, непрестано мешајући.
5. Комбинујте поврће са млевеном рибом, сушеним босиљком, јајетом, соли и пиринчем.
6. Све помијешајте и влажним рукама обликујте месне округлице. Затим их ставите у посуду за печење и прелијте повртним чорбом.
7. Пеците у рерни претходно загрејаној на 200 степени најмање 35 минута.
8. Послужите са свежим поврћем.
Рибље чипс - трикови и савети
• Ако више волите дијеталне месне округлице, онда кувајте јело за пар.
• Ако правите мале месне округлице, можете их кувати у супи као месне куглице.
• Да би месне куглице биле мекше, додајте мало воде у таву током кувања.
• За сочност, млевеној риби додајте мало путера.
• У млевено месо за месне куглице можете додати и тикву, патлиџан или тиквице.
• Да би месне куглице биле хрскаве са спољне стране, уваљајте их у брашно или хлебне мрвице.
• За послуживање месних округлица, можете посебно припремити сос од парадајза и белог лука.
