Мекано, сочно месо с поврћем у ароматичној штапићу, укусни резанци, зачини, зачини и биље - све је то узбекистански лагман - јело које је вриједно труда утрошеног на његову припрему.
Узбекистански лагман - општа начела
Састав јела укључује резанци, месо и поврће. Избору свих састојака приступа се с посебном пажњом, па чак и с љубављу - то је гаранција резултата: укуса, укусног изгледа и ситости.
Месо. Углавном узимају овчетину, али могу је сигурно заменити телетином, пилетином. Месо се исече на кришке средње величине, пржи, а затим га прокључа зачинима и поврћем. Од зачина који се углавном користе су хмељ зира, бибер, адјика, хмељ сунели.
Поврће. Нема ограничења: парадајз, слатка и љута паприка, купус, ротквица, пасуљ, шаргарепа, лук и друго. Важно је да је све поврће свеже, без трулежи и без знакова кварења. Поврће се сјецка, протрља, исјецка и развуче на месо, пирјајте док не омекша.
Резанци. Можете купити готов производ, али укуснији и занимљивији ако су домаћи резанци. Вода, брашно, јаје и сол су све што требате. Замесите чврсто тесто, оставите га да се одмори, затим разваљајте, изрежите, уврните, развуците. Мајстори свог заната постижу да резанци Лагман досежу и до пет метара дужине.
Лагман се сервира на посебан начин: резанци ставите дубоки тањир, поврће ставите месо и поврће, сву соју сипајте у жељеној количини, поспите мирисним свежим зачинским биљем.
1. Лагман на Узбекистанском
Састојци
На резанце:
• 250 мл уља;
• 4 јаја;
• брашно - 800 г;
• пола кашичице соли.
За ваји:
• мали комад јањетине;
• лук - 4 ком .;
• 1 ротквица зелена;
• 0,5 килограма парадајза;
• половина белог лука;
• 3 шаргарепе;
• гомила јусаја;
• љута паприка - пар махуна;
• 6 папричица;
• пасуљ - 6 штапића;
• со, зачин - 20 г;
• свеж целер - 3 стабљике.
Начин кухања:
1. Умијесите тијесто за резанце: јаје разбијено у шољу, сипати сол, брашно, сипати уље и све добро измешати. Кад вам тесто постане збијено, ставите га на сто и гурните га рукама. Тесто прекривамо филмом и оставимо неколико сати.
2. Изрезано обновљено тесто нарежите на комаде, изваљајте коноп од сваког. Све резултирајуће флагеле оставите пола сата да постану еластичније.
3. Након додељеног времена, конопци се поново ваљају, повећавају у дужину и сече се на мале комаде од 3 цм. Подмажите их уљем и ваљајте их у дугачке бичеве. Опет намажите уљем и оставите испод пешкира пола сата. И тако то радимо неколико пута.
4. Извадимо плетенице разваљане неколико пута по један врх и почнемо да се увијамо у круг, често их ударајући о стол, да им пружимо пластичност.
5. Готове резанце нарежите у благо посољеној води 5 минута, исперите је у другру.
6. Припремите вају: лук нарежите на колутиће, шаргарепу, ротквицу на средњу коцку, љуту паприку на сламке, огуљену рајчицу на коцку, џуси и зелени пасуљ на кришке дебљине 3 цм, бели лук на кришке, а 1 љуту паприку нарежите на тракице.
7. Изрежите јањећу кашу на танке тракице.
8. Ставите јањеће кости у шерпу са врелим уљем, пржите док не постану хрскаве.
9. Ставите месо на кости и пржите док сок не испари и не изађе масноћа.
10. Ставите лук и пржите док не постане смеђи лук.
11. Додајте шаргарепу, пасуљ, ротквицу, пржите док не постане тамна шаргарепа.
12. Убацимо љуту паприку, сецкане стабљике целера и парадајз, зачинимо зачинима, сољу и пржимо на јакој ватри око пет минута.
13. Када сок од парадајза прокључа, ставите паприку, пржите, мешајући, неколико минута.
14. Сипајте воду док сви производи не буду потпуно покривени и прокухајте.
15. Прилагођајте ватру на најмању и пирјајте мало, по потреби додајте мало соли, ставите џуси, измешајте, кухајте неколико минута.
16. Приликом сервирања резанци ставите у тањир, после кувања ставите малу количину чорба, на врх ставите вају, поспите ситно насјецканим першуновим лишћем.
2. Узбекистански лагман са купусом и ротквицом
Састојци
• овчетина - 600 г;
• 1 патлиџан;
• 2 средње рајчице;
• мала кришка купуса;
• 2 шаргарепе;
• лук - 1 ком .;
• 100 мл уља за кухање;
• 4 слатке паприке;
• 3 кромпира;
• 1 ротквица зелена;
• бели лук - 4 режња;
• зачин, со - 30 г;
• копар, свежи килантро, першун - по 3 стабљике;
• резанци - 200 г;
• мало маслиновог уља.
Начин кухања:
1. Сипајте уље у посуду са дебелим дном, загрејте је, ставите ситно сецкани бели лук, пржите док не постане златно браон и извадите бели лук разрезаном кашиком.
2. У путер ставимо месо, коцкице, пржимо док не постане хрскаво.
3. Додајте сецкани лук, промешајте и мало попржите.
4. Додајте патлиџан, купус, шаргарепу, бибер, ротквице - све сламке, пржите док не омекшају.
5. Додајте сецкани огуљени парадајз.
6. Одвојено, скувајте резанци, ставите га у другар и премажите маслиновим уљем.
7. У вају посолите кромпир - у коцку додајте мало соли, бибера, зачините зачином, прелијте водом тако да се сви производи потпуно затворе.
8. Након што прокуха вода, кувајте 30 минута.
9. Кад сервирате на дно тањира, прелијте мало зеље, сецкани бели лук, ставите резанци, а затим умак са поврћем и месом.
3. Оштар узбекистански лагман са говедином
Састојци
• мали комад говедине;
• дуги резанци за лагман - 350 г;
• кришка купуса;
• 2 стабљике целерова целера;
• 1 парадајз;
• 1 лук;
• неколико шаргарепе;
• 1 махуне горке паприке;
• 1 паприка;
• зелена ротквица - 1 ком .;
• половина белог лука;
• адјика, коријандер, паприка сав прах, со - прстохват;
• 5 кашика кашике. кашике уља за пржење.
Начин кухања:
1. У ливено гвожђе стављамо говеђи филе, исечен на танке тракице, пржимо, додамо месо, док не добију златно браон боју, посолимо.
2. Додајте лук - сламке, шаргарепу - коцку, пржите неколико минута, мешајући.
3. Парадајз огулите, млевену кашу, додајте у посуду са производом.
4. Такође у ливени гвожђе ставимо слатку и љуту паприку, пржимо неколико минута.
5. Додајте режње белог лука, пролазећи кроз пресу, сипајте суве зачине, додајте со.
6. На крају, положите купус, целер и ротквицу, исецкајући их било којим обликом, пржите још мало.
7. Улијте 6 чаша воде и кувајте док све поврће не прокуха.
8. Куване резанце ставите у фил за умакање, премажите уљем.
9. Приликом послуживања у супу за супу, раширите резанце, по врху прелијте повртни и месни сос, поспите першуном.
4. узбекистански Лагман
Састојци
• соја гулаш - пола тањира;
• дуги резанци - 2 паковања;
• 4 кромпира;
• пар лука;
• 1 шаргарепа;
• парадајз пире - 10 г;
• прстохват соли и црног бибера;
• лист лаврусхке;
• 6 кашика. кашике уља за пржење;
• бели лук - пола главе;
• 5 стабљика копра.
Начин кухања:
1. Ставите резанци у кипућу мало слану воду, кувајте 3 минута, пребаците у фил за додавање, додајте уљем и уљем.
2. Сојин гулаш намазан у тави са загрејаним маслацем, мешајући, пржити до коре.
3. Кромпир исеците средњом коцком и кувајте у благо посољеној води до меканог.
4. У тави пржите лук, нарезан на коцкице, шаргарепу, исечен на рерни с великим зубима.
5. За поврће ставите пире од парадајза, промешајте, мало загрејте.
6. У таву додајте сојански гулаш, пирјајте на умереној ватри неколико минута.
7. Кад кромпир прокуха, излијте чорбу у посебан лонац и тамо ставите поврће са гулашом, мало прокухајте.
8. На 1 минут ставите сецкано биље и бели лук.
9. Готов лагман ставимо у порциониране тањире, улијемо мало месног бујона, посујемо зачинским биљем и белим луком.
5. Лагман у Узбекистану у лаганој шпорет
Састојци
За домаће резанце:
• 10 чаша брашна;
• чаша воде;
• 1 јаје;
• со - 5 г;
На сосу:
• 1 кг младе телетине;
• мало уља за пржење;
• 3 гомоља кромпира;
• глава лука;
• 3 режња белог лука;
• слатка паприка - 1 п .;
• неколико малих шаргарепа;
• 1 зелена ротквица;
• 2 парадајза;
• копар - 4 стабљике;
• со, било који зачин, црни бибер у праху - сваки по 30 г.
Начин кухања:
1. Замесите чврсто тијесто свих потребних производа за резанце, оставите га неколико сати, умотано у пластичну кесицу.
2. Поделите на делове, разваљајте на колаче и исеците на дуге танке тракице.
3. Резанци скухајте у води, а затим помешајте са уљем. Сипајте јуху у другу посуду, добро ће вам доћи.
4. Телеће месо нарежите на коцку, ставите у посуду за више кухала, подесите начин пржења и пржите уз додатак уља неколико минута, заједно са луковима лука и кришкама парадајза.
5. Након 10 минута ставите ротквицу, бибер, шаргарепу - у коцку, сецкани бели лук и мало попржите.
6. Сипајте воду, кромпир ставите на коцку, зачините разним зачинима, поперите, додајте со и кувајте док не омекша.
7. Кад сервирате у порција јело, ставите резанци, затим месни сос, украсите копаром и першуном.
6. Узбекистански лагман са шпинатом
Састојци
• говедина - нешто мање од килограма;
• пасуљ - 3 махуне;
• мало парадајз пасте;
• лук - 1 ком .;
• пар папричица;
• бели лук - 6 режња;
• 2 листа шпината;
• мало уља;
• свежи зачин прах, со - 30 г;
• резанци - 350 г.
Начин кухања:
1. Паприка, црни лук, сечен на коцкице, бели лук - сецкан ножем.
2. Говедину исећи на дебеле тракице, пржити док не порумени, додајући путер.
3. Сипајте у воду и крчкајте мало.
4. Након што течност испари, ставите лук, парадајз пасту, пржите 7 минута.
5. Посолите паприку, бели лук, пржите неколико минута.
6. Ставите пасуљ, шпинат, исечен на ситне комаде, додајте со, бибер, додајте зачин, промијешајте, поклопите и пирјајте 5 минута. Ако течност испарава, можете додати воду.
7. Науљите резанце и помешајте са путером.
8. На порционо јело размажемо мали слој резанци преко месног соса, а затим резанци и сос поново. Поспите копром, поспите сирћетном киселином, поспите шахтом (љута узбечка зачина).
Лагман Узбек - савети и трикови
• Зелење: цилантро, копар, целер, зелено перје од лука, јусаи, першун украсит ће и нагласити укус узбекистанског лагмана. Можете га посипати готовим јелом или га поставити на сто у другом тањиру, тако да свако узме потребну количину.
• Узбекистански лагман биће укусан ако месо и поврће остану што дужи. Важно је да ватра буде минимална како ваја не би кључала.
• Кухане резанце кухајте не дуже од одређеног времена, уколико кључају, то ће негативно утицати на укус припремљеног јела.
• Лагман послужите вруће, посебно укусно, свеже вариво.
