Бесхбармак је национално јело народа који говори турски језик, а које се припрема од бесквасног тијеста, дробљивог меса, лука и зачина.
Традиционално се домаћи бесхбармак једе ручно са комадићима куваног теста, а у исто време се исперу јухом.
Башкирски, татарски, Узбекистански, Киргизски и Казахстански најчешће ово јело припремају за посебну прилику и за драге госте.
Домаћи бесхбармак - општи принципи кувања
Традиционално, бешбармак се прави од јањетине, коњског меса или говедине. Али по жељи можете користити и друге врсте меса по укусу.
Месо се прво мора опрати и очистити од вишка. Можете је скувати читаву или можете исећи на комаде. Укупно време кухања треба да буде најмање два сата. Након што проциједите јуху и поделите је на два дела. Један део је потребан за кување теста, а други за сервирање.
Тесто за бешбармак треба да буде чврсто. Након мешања, мора му се дати "одмор". Затим се тесто разреже на дијаманте или на квадрат.
Служи се на великом равном тањуру. Испод дна треба да положите тесто, а затим у средње комаде меса. Све одозго украсите луком и зачинским биљем.
Бесхбармак код куће - класичан рецепт
Састојци
• један килограм коњског меса;
• један килограм домаће кобасице;
• један лук;
• килограм пшеничног брашна;
• два сирова јаја;
• прстохват црног бибера у праху;
• сунцокретово уље;
• једна чаша воде;
• со.
Кување:
1. Месо оперите, уклоните све вене и филмове, ставите у посуду одговарајуће запремине (на пример, 5 или 6 литара) и прелијте хладном водом. Додајте кобасице. Укључите топлоту и кувајте на лаганој ватри око три сата док месо не омекша.
2. Лук огулите и насјецкајте, пржите на уљу.
3. За тесто помешајте јаја, сол и просијано брашно. Замесите тесто рукама. Ставите тесто у пластичну кесицу и оставите да "стегне" 20-30 минута.
4. Тесто исеците на четири дела и засебно их танко разваљајте колицом на столу са брашном од брашна. Затим исеците танко тесто у мале ромбове и оставите га на столу да ништа не покријете. Тесто ће се мало осушити.
5. Кувано месо и кобасице исећи на кришке.
6. Лук након кувања подијељен је у два дијела. У другу посуду сипајте половину кашике.
7. У једном делу чорбе скувајте кришке сецканог теста и помешајте их са половином прженог лука и распоредите на плех.
8. У таву са другим делом јухе ставите месо, сецкане кобасице и други део лука. Додајте млевену паприку и јуху ставите да прокуха, па уклоните са шпорета. Поделите добијени чорб на два дела. Ставите месо и кобасице на кухани комадиће теста, а чорбу послужите као пиће у здјелама или тањирима за супу.
Домаћи бесхрвак са јањетином и зачинским биљем
Састојци
• 450 г овчетине;
• два лука;
• грашак од свећег зачина;
• један ловоров лист;
• 300 мл повртног или месног чорба;
• сирово јаје;
• 300 г пшеничног брашна;
• со;
• биљно уље;
• неколико кашика лимуновог сока;
• пар гранчица тимијана, рузмарина и цилантро.
Кување:
1. Оперите јањетину, осушите, режите вене и филмове. Лук нарежите на комаде, прелијте лимуновим соком и ставите да кључа неколико сати. Обавезно уклоните пену и маст са површине бујона током процеса кувања. Кувајте на умереној ватри и са затвореним поклопцем док месо не постане мекано. Затим додајте со, претходно огуљен и опран лук, паприку и лаврусхку. Укупно време кухања меса је око 3-3,5 сати.
2. За тест помешајте јаје, бујону и мало соли. Замесите тесто, оставите да одмара 20-30 минута, а затим га разваљајте и исеците на мале квадратиће или ромбове. Оставите тесто на столу да се осуши.
3. Сортирајте зеље, исперите и насјецкајте.
4. Други лук огулите, оперите и ситно насецкајте.
5. Пржите лук, а на крају му додајте сецкане зеље.
6. У другу посуду излијте половину јањећег бујона и у њему скувајте комаде тијеста.
7. Извадите припремљене комаде теста из бујона и помешајте са прженим луком и зачинским биљем.
8. Кухану јањетину извуците из јухе и исеците на порције.
9. На велико јело положите ромбове са луком и зачинским биљем. Ставите комаде меса у средину. Ако је јело подељено на засебним дубоким тањирима, можете га напунити чорбом. Или послужите јуху одвојено.
Бесхбармак код куће са белим јеребицама
Састојци
• једна јаребица је бела;
• 2 сирова пилећа јаја;
• со;
• пшенично брашно;
• 2 кашике кашике. л свеже цеђени сок од лимуна;
• прстохват црног бибера у праху.
Кување:
1. Прерадите јаребицу. За то се леш труп мора одбити, почевши од врата, зграбити неколико перја прстима одједном и извући их брзим покретом руке у правцу супротном од природног раста длачица. Након тога, леш је изгаран пламеном који не пуши, неће оштетити поткожну масноћу дивљачи. Затим добро исперите и осушите леш, потпуно уклоните крила, врат, исеците ноге са ногу.
2. Ставите прерађени лешник јаребице у посуду, додајте хладну воду, додајте сок од лимуна и кухајте док не омекша. Затим одвојите месо од костију и грубо сецкајте.
3. У посуду сипајте 200 мл охлађене кашике дивљачи, додајте јаја, мало соли и бибера. Замесите тесто и ставите га у кесу на 20-30 минута.
4. Затим разваљајте тесто, исеците на квадрате и осушите. Након тога комаде тијеста скувајте у преосталом бујону уз додатак соли.
5. Након што је тесто спремно, додајте му уситњену кашу јаребица. Кувајте још неколико минута.
6. Готово јело сервирајте у порцијама посуда за супу или опћенито широком тањуру. По жељи можете посипати биљем и зачинима.
Пурећи резанци бесхбармак код куће
Састојци
• једно сирово јаје;
• со;
• 500 г пурећег филета;
• 300 г врхунског пшеничног брашна;
• три лука;
• један парадајз;
• 3 кашике кашике. л сунцокретово уље;
• вода.
Кување:
1. Пурећи пурећи филе оперите, ставите у лончић, додајте воду и кувајте око сат и по на умереној ватри.
2. Кухајте домаће резанце. Да бисте то учинили, гнетите стрмо тесто од јаја, соли, брашна и воде. Тесто разваљајте танко ролицом. Да бисте то учинили, будите сигурни да поспите брашно по столу и ролицом. Затим исеците ваљано тесто на танке траке и оставите 15 минута да се осуши.
3. Припремите поврће. Огулите и оперите лук. Парадајз оперите и исеците место вешања стабљике. Поврће нарежите на мале коцкице и нарежите на маслацу.
4. Кувано месо извуците из јухе и исеците на порције. И кувајте резанци у презли.
5. Извадите готове резанце из бујона и помешајте са пасивираним поврћем.
6. Сакупите посуду. На већи тањир ставите резанци са поврћем, на њему насјецкано месо, а на врху сипајте мало јуха. Послужите вруће.
Домаћи Бесхбармак са свињетином
Састојци
• килограм свињетине;
• 200 г путера;
• два лука;
• пар режња белог лука;
• со;
• млевени црни бибер;
• сирово пилеће јаје;
• 700 г брашна;
• со;
• зелена килантро.
Кување:
1. Месо исперите, ставите у велику таву. Тамо пошаљите опрани, али не огуљени лук, бели лук, млевену паприку. Улијте хладну воду и кувајте на умереној топлоти 2,5 сата. На крају кувања додајте со.
2. Замесите тесто. Да бисте то учинили, помешајте јаје, воду, сол и претходно опран и ситно сецкан килантро. Сипајте брашно на сто, направите депресију на тобогану, где треба сипати мешавину јаја, воде, соли и зачинског биља. Замесите тесто рукама, а затим га уклоните 20 минута, прекривајући га кесом или пешкиром.
3. Затим тесто врло танко разваљајте и ножем исеците на произвољне облике.
4. Док се тесто суши, извадите месо из јухе и исеците на порције.
5. Преостали лук исеците на тракице и промешајте док не постане прозиран на путеру.
6. У месној јухи кувајте комаде тијеста док не буду готови.
7. Ставите јело на велики тањир, прво тесто, а затим месо, а на врху ставите пржени лук и све прелијте чорбом. По жељи јуха се може послужити у посебној посуди.
Бесхбармак код куће са сојом
Састојци
• пет средњих лука;
• вода;
• 300 г брашна;
• пар гранчица першуна;
• 800 г готове соје;
• со;
• зачини за поврће;
• биљно уље за пржење;
• 1 кашика кашике гранулирани шећер;
• 1 кашика кашике сирћета.
Кување:
1. Умешајте еластично тесто на воду, јаје, со и просијано брашно. Разваљајте тесто са ваљаком и исеците на правоугаонике. Скувајте их док су кнедле кухане.
2. Лук огулите, исеците на пола прстена. Лук ставите у посуду, додајте сирће и шећер. Сипајте са мало воде тако да лук мало прекри. Оставити да се маринира 10-15 минута. Након тога ољуштите лук до златно смеђе боје. То ће се десити брзо због карамелизације шећера. Помијешајте пржени лук са зачинима за поврће.
3. Соје откухајте у води са сољу или пржите у тави.
4. Тесто ставите на тањир, на њему пржени лук, а затим кувану куглу соје. Затим их поспите претходно испраним и ситно сецканим першуном.
Домаћи бесхбармак - савети и трикови
• Да би се поједноставио процес кувања, лук уситњен за дресинг може се одмах скувати с месом, а затим извадити кашиком.
• За засићеност, можете кухати бесхбармак од неколико врста меса одједном.
• За занимљивији укус у бујону можете додати мали комад купуса или шаргарепе.
• Зачини за јело могу се користити било које, али умјерено.
• Уместо лука можете користити зелени.
• За јело можете користити било купљене резанце.
