Схурпа је једнако понос оријенталних кувара колико и пилаф или слаткиши познати широм света. Још једна одлика азијске кухиње је готово непромењен мени у Кхаиновој палати и номадски шатор. Тако је укусна арома шурпе подједнако позната и грађанима и племићима. Наш избор садржи разне варијације на тему срдачног јела које је, ако желите, лако припремити у вашој кућној кухињи, без обзира да ли се налази у Перзији, Калињинграду или Арктичком кругу.
Општи принципи за прављење шурпе код куће
• Да бисте припремили укусну шурпу код куће, требат ће вам волуминозан котао или велика тава са двоструким дном. Можете користити спор штедњак, ако постоји.
• Постоје две врсте схурпа: кухана и пржена. У првом случају месни јуха се дуго кува, у који се ставља поврће. У другој опцији, месо се пржи у тави са поврћем, након чега се пребацује у котлу или лонац и прелије водом или унапред припремљеним чорбом. У оба случаја јело је изврсно, али са потпуно другачијим укусом.
• Шурпа се традиционално припрема од младог јагњета, али ако желите, можете га покушати припремити од меса било које врсте. Главна ствар је да су то најбољи комади трупа с јама: ледја или корпа. Ребра ће се такође уклопити, али нису довољна за месо шурпе. Укус супе показаће се скоро стандардним ако је јуха кувана од меса различитих сорти.
• Што се тиче поврћа, схурпа се састоји од шаргарепе, лука, кромпира, паприке. Често додајте репу и свеже парадајзе.
• Поред поврћа, схурпа се може надопунити и другим производима, попут сланута. Потребна му је претходна обрада; сланутак се мора чувати у хладној води осам сати.
• Укус јела зависи од зачина. У правилу користе зиру, коријандер, црни бибер. За грицкање додајте махуне љуте паприке. Шурпи се понекад додају плодови, то могу бити дуња или зелене јабуке.
• Не можете кухати праву схурпу без свјежег биља - цилантро, свеж копар, млади босиљак или першун, било које од њих, одаберите према укусу. Предуслов - требало би бити пуно зеленила. Додаје се на крају кувања или током одмора, у порционим тањирима.
Шурпа код Узбека код куће
Састојци
• ребра младог јагњета - пола килограма;
• масна репна маст - 50 гр;
• 300 гр. горки лук;
• слатки љубичасти лук - 200 гр;
• шаргарепа - 250 гр;
• два велика кромпира;
• две паприке;
• 300 гр. Арониа;
• љута паприка;
• свежи парадајз - две велике;
• зира, цилантро, коријандер, босиљак - по укусу;
• першун;
• мало воћа дуње, може се заменити зеленом киселом јабуком.
Начин кухања:
1. Јагњетину исецкајте на комаде и ставите у шерпу, у три литра хладне воде. Уклоните пену са површине јухе, доведите до кључања на максималној ватри. Затим додајте зира и коријандер у малу прстохват бујона, прекријте посуду поклопцем и кувајте, избегавајући превише кључања, тачно сат времена.
2. Након тога у бујон ставите пола прстена горког лука и средње коцке масне репне масти. Додајте грубо сецкану шаргарепу и кромпир, густе штапиће репа, љуту паприку. Настављамо да кухамо у истом режиму још сат времена.
3. У то време парадајз умочимо у врућу воду, оставимо га два минута и брзо охладимо под притиском хладне воде. Уклоните коре од парадајза.
4. Из паприке издвајамо семенке и оперемо њихове остатке. Калуп нарежите на средње велике коцке.
5. Воду дуње и исецкајте на кришке. Биће потребан оштар, моћан нож, јер је месо дуње врло густо. Ако је каша на средини плода тамна, немојте је одбацити, већ пажљиво исеците овај део.
6. Кришке дуње, кришке слатке паприке и парадајз умочите у јуху када кромпир почне да омекшава, после 10 минута од тренутка додавања. На крају у шурпу додајте пола прстена слатког лука, прилагодите укус додавањем шећера и соли, поново прокухајте и уклоните са ватре.
7. Послужите шурпу са сјецканим першуном.
Како скувати шурпу код куће у котлићу
Састојци
• свако месо без кости на кости (брк, урез) - килограм;
• три главице лука;
• једну паприку;
• 400 гр. свежи парадајз;
• три велике шаргарепе;
• 700 гр. кромпир;
• велика глава белог лука;
• непотпуна кашика зира;
• велика гомила килантро;
• кашика готових зачина „За пилаф“ или „За кхарцхо“.
Начин кухања:
1. Без одвајања од костију, оперите месо и кухајте у три литре воде, док не омекша. Прво, брзо прокухајте, уклањајући пену све време, а затим кухајте под поклопцем на лаганој ватри најмање два сата. Из јухе извадимо комад меса и ставимо га у посуду и охладимо.
2. Охладити и посолити. У том случају ће се масноћа сакупљати на површини. Требаће га извадити и оставити по страни, добро ће доћи за пржење.
3. Кувано месо извадите из костију и исеците га на крупне комаде, величине 3 × 4 цм, а лук насјецкамо на пола прстена. Поставите парадајз на три минута у кипућу воду, намочите га у хладну воду на минут и уклоните кожу без напора. Преостало поврће нарежите на једнаке, довољно велике комаде.
4. Пребачену масноћу из јухе пребацимо у котлу, добро је загрејемо и у њу лагано промешамо пола прстена лука. Једном када постану прозирне, додајте кувано месо и пржите комаде до златно смеђе боје. Пазите на лук, његове тракице требале би добити јантарну нијансу, али не и горјети.
5. Ставите шаргарепу са шунком паприке у казан, додајте зачине и добро измешајте и наставите да пржите још пар минута. Затим додајте мало месног чорба и оставите четврт сата да лагано прокуха.
6. Додајте велике кашике кромпира, сипајте у кашу преостали лук и кувајте након кључања на малој ватри док се не скува. То може трајати око 20 минута.
7. Након тога умочимо целе рајчице без коре у шурпу и кувамо још четврт сата. Посолите чорбу са зачинским биљем и сецканим белим луком, поново прокухајте и одмах искључите ватру.
8. Пре сервирања, шурпу оставите да одстоји најмање 10 минута, тако да упије арому белог лука и цилантроа.
Укусна и једноставна шурпа код куће са сланутком
Састојци
• месо на кости - 500 гр;
• 100 гр. сува сланутак;
• лук - 2 велике главе;
• пет средњих кромпира;
• мала зелена репа;
• две шаргарепе;
• свежи парадајз - 2 ком .;
• пет великих режња белог лука;
• плодови црвене паприке - 2 ком .;
• зира и коријандер - 1/3 кашике;
• мали махуне љуте паприке;
• свјеже биље по вашем избору - цилантро, млади копар, баштенски першун;
• рафинирано уље - 50 мл.
Начин кухања:
1. Пре свега, морате припремити сланутак. Намочите преко ноћи у великој количини топле воде. Након тога неколико пута исперемо - апсолутно прозирна вода треба да дренира.
2. У већу посуду сипајте уље и ставите га на јаку ватру. Чим масноћа престане да пукне, спустите крупне комаде меса и пржите их док се не стегну.
3. Месу додајте пола лука, додајте, зачините зачинима. Кухамо редовно мешајући и лагано смањујући ватру док лук не постане прозиран. Затим у месо додамо два литра воде и пажљиво уклањајући насталу пену, чекамо док не прокључа.
4. У Шурпу убацимо набубрену сланутак и целе, огуљене чешња белог лука. Испеците ситно сецкану шаргарепу, а репу целу. Кухајте супу на најтишој ватри око сат времена.
5. Постављамо велике клинове кромпира, а након 25 минута - велике тракице слатке паприке и огуљене парадајзе. Настављамо са кувањем шурпе док се сланутак и кромпир не припреме.
6. На крају додајте зачине јухи, додајте со и укус. Убацимо сецкану зеље и, доводећи до кључања, уклонимо са шпорета. Дајемо шурпи да одстоји четврт сата испод поклопца.
Како кухати шурпу код куће у лаганој шпорет
Састојци
• ребра или свињетина на кости - 400 гр;
• два литра воде;
• килограм кромпира;
• две велике главе лука;
• три мала парадајза;
• једна шаргарепа;
• велика бугарска паприка;
• биљно уље;
• по вашем укусу - зира, млевена паприка и готова зачин од хмеља-сунелија.
Начин кухања:
1. Укључите спор штедњак у режиму печења и сипајте биљно уље у посуду, око 40 мл. Након што сачекате да се добро загреје, испустите велике комаде свињетине и пржите 25 минута. Покушајте да одвојите ребра тако да сваки део има две кости.
2. На пржено месо ставите нарезану шаргарепу, лук пола лука, велике комаде пулпе паприке и велике кришке парадајза. Пржите поврће са месом још 20 минута.
3. Ставите кромпир, зачините зачинима, ставите чајну кашику ситне соли. У посуду сипајте два литра свеже кључале воде и, добро мешајући, ставите спор штедњак на тачно један сат у режим „гашења“.
4. По завршетку програма оставите да се грејп стоји 10 минута на загревању. Готово!
Свињски Шурпа код куће
Састојци
• килограм масне свињетине на кости;
• седам малих кромпира;
• шаргарепа;
• црвена паприка;
• крупни месни парадајз;
• бели лук;
• зачини: паприка, зира, млевена паприка;
• биље по укусу: мешавина килантроа са кором и першуном.
Начин кухања:
1. Опрано месо смо испрали у комаду у два литра хладне воде. Доводећи кључ, стално уклањајте насталу вар. Умочите велике комаде шаргарепе и лука у половину, кувајте на тихој ватри сат и по.
2. Извадимо месо, оставимо га да се мало охлади и, одвојивши га од костију, исечемо га на комаде. Није мала. Кувано месо вратимо назад у јуху.
3. Очишћене гомоље кромпира се исецкају на два или четири дела и пошаљу у лонац после свињетине. Кухајте кромпир док не омекша, око четрдесет минута, у зависности од величине кришке.
4. У шурпу додајте велике кришке парадајза и широке траке паприке. После кључања на средње ниској ватри четврт сата, супу зачините зачинима. Једноставно ставите трећину чајне кашике сваке зачине.
5. Кухајте шурпу још пет минута. Прекријте са сецканим зачинским биљем, прешајте две режње белог лука. Загријте минут и искључите топлоту.
Како кухати густу шурпу код куће са говедином са парадајз пастом
Састојци
• упарена говедина брикет - килограм;
• 600 гр. кромпир који није пробављив;
• један лук;
• 5 гр. млевена паприка (црна);
• 100 гр. мрква;
• три ловорова листа;
• велики под паприка;
• 60 гр. парадајзна паста;
• пет грашка бибера;
• рафинирано уље;
• зира - 5 гр.
Начин кухања:
1. Груди добро исперите и исецкајте на комаде. Правимо их средње величине, али не и мале. Жељена величина је 4 × 5 цм.
2. Огулите кромпир, исеците гомоље на пола и напуните водом да не потамне.
3. Огулите шаргарепу, белу паприку и лук, поврће - мркву нарезите на танке штапиће, а лук са папром - сламке.
4. У тави кратко загрејте уље и одмах потопите све сецкано поврће. Мијешајући, пролазимо на малој ватри док мрква не омекша.
5. Мешајући, додајте месо поврћу и оставите да крчка са затвореним поклопцем док не скува. Отприлике 7 минута пре краја треба да унесете парадајз.
6. Пребаците месо пирјано са поврћем у посуду са двоструким дном и напуните га водом. Препоручљиво је кувати говеђи јуху унапред. Након што подесите средњу топлоту, ставите да прокључа, а затим кухајте на лаганој ватри пола сата, додајте кромпир са лаврусхком и зачинима. Кувајте још пола сата и проверите да ли је кромпир спреман.
7. Када сервирате припремљену шурпу поспите зељем, можете додати мало сецканог белог лука.
Трикови за прављење шурпе код куће - корисни савети
• Схурпа не мора да буде масна. Можете да скухате немасно јело од живине или мршаве кришке меса. Често се куха од дивљачи, па чак и од рибе.
• Ако месо није довољно масно, можете да додате мало масне репне масти, исечене на комаде средње величине, када кувате чорбу.
• Репа може дати шурпи карактеристичну биљну горчину, тако да је непожељно мљети. Да бисте добили одређени укус, довољно је скухати читав усев у бујону и потом га уклонити.
• Дозвољено је заменити свежи парадајз који није доступан у зимској сезони соком од парадајза или стављањем пире-парадајза, а свежим биљем - сушеним.
