Направљен је од говедине са пиринчем и дробљених ораха на киселој основи од ткемали шљиве пиреа.
Карактеристичан укус и арома Кхарцхо састоји се од нежног и благог укуса чорба, разблаженог киселим и зачињеним зачином биља, мириса ораха укључених у супу. Ово јело се такође посебно служи.
Густа богата супа сипа се у тањир са националним мотивима. На столу ће се сигурно сервирати разно свјеже биље и поврће.
У савременом друштву за припрему овог грузијског јела можете користити било који производ доступан код куће. Главна ствар је да се уклапају заједно. Али редослед додавања свих компоненти у супу и присуство главних производа у јелу није отказан. Зато одаберите рецепт који вам се више свиђа и уживајте у ароми и укусу праве грузијске кхарцхо.
Кхарцхо на грузијском - општи принципи припреме
Кхарцхо се разликује од обичне рижне чорбе по томе што је његова конзистенција гушћа, а укус зачинима засићенији.
Користите зачине с опрезом, можете претјерати. Ако има пире ткемали, тада, поред килантроа, нису потребни ни преостали зачини.
Препоручљиво је да јуху кувате од масног меса, тако ћете добити племенитији укус јела. За кување: јањетина, пилетина, свињетина или говедина.
Једна од основних компоненти овог јела, поред меса, су и пиринач и парадајз. За јело је пожељније одабрати округли пиринач.
Грузијски кхарчо су такође потребни бели лук и адјика. Боље их је додати у већ припремљено јело.
Након што је кхарчо спреман, оставите га да се мало пирја. За то време сви зачини и бели лук дају свој ароматичан укус.
Грузијски Кхарцхо - класични рецепт за говедину
Састојци
• 480 г свежег говеђег тиквица;
• 90 г житарица пиринча;
• 250 г лука;
• 25 г сока ткемали или његовог замена;
• зачин за хмељ сунели;
• прстохват семена коријандера;
• пар режња белог лука;
• 90 г ораха;
• 90 г корена першуна;
• пар гранчица зелене килантро, першун и босиљак;
• пар грашка црног бибера;
• прстохват црвене паприке;
• 2 л воде;
• 1 кашика. л кукурузно или пшенично брашно;
• ловоров лист;
• Име шарети.
Кување:
1. Месо оперите, осушите, одрежите грубо везивно ткиво и филмове.
2. Лук, бели лук и корен першуна оперите, огулите.
3. Све зеље намочите у хладној води да уклоните прљавштину и песак, исперите текућом водом, осушите полагањем на пешкир или убрус.
4. Темељно исперите кашу од пиринча. Вода треба да буде бистра.
5. Матице за плафон у малтеру и точку.
6. Ставите претходно исечену корицу у лонац са водом за кување. Повремено уклањајте пјену која се појави на бујону. Ако је месо с костима, јуху проциједите.
7. У чорбу додајте опрани пиринач, зачините сољу. Кувајте 10-14 минута.
8. Додајте 1/3 зачина који се састоји од лука, ситно сецканог и прженог кукурузног брашна, корена першуна, семенки коријандера, ловоровог лишћа и здробљеног црног бибера.
9. У чорбу додајте орахе.
10. Затим ставите сос и 1/3 зачина у супу. Овај део се састоји од сецканог першуна, шафрана, сунели хмеља и црвене паприке.
11. Затим уклоните супу са ватре и оставите да стоји поклопљено неколико минута.
12. У супу унесите трећу партију зачина - здробљени бели лук са сољу, сецкано зачинско биље (килантро, босиљак) и пустите да супа прокуха.
13. Послужите са павлаком или мајонезом.
Грузијски Кхарцхо са парадајзом
Састојци
• килограм говедине;
• 180 г ораха;
• паста од парадајза;
• пар режња лука;
• четири црвене рајчице;
• три лука;
• пар гранчица зелене килантро;
• хмељ-сунели;
• Име шафрана;
• ловоров лист;
• цимет;
• со.
Кување:
1. Говедину нарежите на тракице. Огулите, оперите и насјецкајте лук.
2. Месо пржите, ставите у шерпу, прелијте кључалом врућом водом, кувајте док се потпуно не скува.
3. Лук пасирајте и додајте у лонац са месом.
4. Орахе претворите у кашу (мешалицом, у малтер или млин за кафу).
5. Огуљени бели лук, смрвљен у морт са додатком соли.
6. Парадајз оперите, направите рез у облику крижа у средини, наизменично га уроните у кипућу воду, а потом у ледену воду, а затим парадајз оперите и исеците.
7. У супу уроните парадајз пасту, сецкани парадајз, бели лук, зачинско биље и зачине претходно помешане са чорбом.
8. Разрежите орешку од ораха булом, пошаљите у супу.
9. Инсистирајте супу неколико минута и она је спремна.
10. Јело ће се добро слагати са крумпиром од белог лука.
Грузијски Кхарцхо са јањетином и љутом паприком
Састојци
• 200 г овчетине;
• једна гранчица першуна;
• 2 кашике кашике. л ткемали;
• 50 г рижиних житарица;
• пар режња белог лука;
• један лук;
• 2-3 кашике. л парадајз паста;
• 60 г путера;
• једна љута паприка;
• со;
• хмељ-сунели.
Кување:
1. Оперите јагњетину, исеците филм и прелијте обавезно хладном водом, ставите да се кува 1,5 сат. Након истека времена извадите месо и исеците га на велике комаде.
2. Рижу мало испржите на путеру. Додајте у јуху.
3. Пасту од парадајза разблажите врућом прокуханом водом и сипајте у супу.
4. Лук ситно насецкати, мало пропржити, додати у шерпу у супу.
5. Зелено исперите, ситно сецкајте и пошаљите у супу.
6. Чешњак огулите, оперите, здробите са сољу. Оперите љуту паприку, али је немојте резати и не љуштити.
7. У супу додајте бели лук, бибер и сунли.
8. Кувајте још пар минута, а затим уклоните махуне са бибером и оставите супу да се „одмори“.
9. Овако зачињену супу послужите са белим хлебом и салатом од поврћа.
Грузијски Кхарцхо са сосом од Табасцо-а и шљиве
Састојци
• 290 г говедине;
• 60 г пиринчане каше;
• један лук;
• пар режња белог лука;
• један бибер чили;
• 2 кашике кашике. л парадајз паста;
• 1-2 кашике. л биљно уље;
• Табасцо сос по укусу;
• пар килантро грана;
• суве шљиве;
• со.
Кување:
1. Месо исеците, улијте у лончић и кувајте. Прво превисоко, а потом на умереној топлоти. Уклоните пјену и декантирајте ако је потребно.
2. Исперите кашу од пиринча, ставите у супу.
3. Лук ситно насјецкајте (лук, бели лук) и пирјајте у биљном уљу. У пастер ставите парадајз пасту, промијешајте и ставите читаву масу у бујону.
4. Поредати килантро, испрати, сецкати.
5. Шљиве оперите, исеците, додајте у супу.
6. Додајте кхарчо уз Табасцо сос, килантро и со. Промените.
7. Кувајте док се месо и пиринач не скувају.
8. Послужите са павлаком од киселе павлаке и белог лука, сипајте у дубоке посуде.
Грузијски Цхарцхо са пилетином
Састојци
• пилећи филе од 480 г;
• вода;
• 60 г пиринчане каше;
• пар гранчица першуна;
• један лук;
• пар режња белог лука;
• једна шаргарепа;
• паста од парадајза;
• четири парадајза;
• 90 г ораха;
• лимунов сок;
• два кромпира;
• со;
• прстохват млевеног црног бибера;
• пар грашка од паприке;
• хмељ-сунели;
• биљно уље за пасивизацију.
Кување:
1. Месо исеците, ставите у лончић одговарајуће величине, прелијте текућом водом и ставите, на слабу ватру, кувајте. По потреби уклоните пену. Кувајте 40 минута. Затим извадите пилетину ситно сецкану и вратите је назад.
2. Исперите кашу од пиринча и пошаљите јуху. Промените.
3. Огулите кромпир, оперите, исеците на ситне тракице, пошаљите у кашу.
4. Мркву и лук претходно исеците, а оперите и испеците. Премажите уљем док не буде готово, на крају ставите парадајз пасту. Промијешати и послати у супу.
5. Опрати зеље, ситно сецкати и сипати у лончић.
6. Парадајз нарежите на мале коцкице, додајте кључалој чорби, тамо пошаљите 2 кашике. л лимунов сок, дробљени ораси, зачини и со.
7. Кувајте све заједно не више од 10 минута.
8. Сервирајте са било којим поврћем сосом.
Грузијски Кхарцхо са црвеним пасуљем
Састојци
• 340 г говедине;
• 130 г црвеног пасуља;
• једна шаргарепа;
• један лук;
• пар режња лука;
• хмељ-сунели по укусу;
• 30 г ораха;
• две гране першуна;
• ткано по укусу;
• млевена паприка;
• со.
Кување:
1. Говедина исецкана на неколико комада, ставити у тепсију за кување супе, сипати хладну воду и ставити да се кува. Када се пена појави на јухи, уклоните је жлицом. Кувајте мало више од сат времена.
2. Грах намочите (боље је да се намаче преко ноћи), кувајте, кашиком пребаците у супу.
3. Лук и шаргарепу насјецкајте и појединачно продинстајте у уљу.
4. Лук белог лука уситните ножем и уситните.
5. У супу ставите пастер, бели лук, ткемали и зачине.
6. Оперите орахе, помешајте са чорбом и унесите у супу. Кувајте 30 минута.
7. поређајте гранчице першуна, оперите, насјецкајте и напуните кључалом чорбом. Уклоните топлоту.
8. Сервирајте са црним крутонима.
Кхарцхо на грузијском - трикови и савети
• Препоручљиво је користити зачине слатког и киселог укуса.
• Ако нема зачина за ткемали, обавезно додајте хмељ сунели у сваку супу, она ће је савршено заменити.
• Да бисте додатно открили укус јела, пре послуживања поспите сушени или свежи килантро с кхарчом.
• Цилантро, по жељи, може се заменити са першуном или копром.
• Покушајте да не пробављате пиринач.
• Да бисте направили прави грузијски кхарчо, додајте сок од шипака у супу.
• Ако немате суве зачине, тада су ловора и мљевени бибер погодни за кување.
• За супу додајте брашно у супу.
• Да бисте побољшали укус, јелу се могу додати сјецкани ораси.
