Од давнина су у Русији припремали рибље или месне супе у саламури од купуса или краставца. Од тада се рецепт помало променио, а супа је постала позната као кисели краставац.
Кисели краставац без јечма - основни принципи припреме
Кисели краставац може бити печурка, вегетаријанац, месо, па чак и риба. Јуха од месних киселих краставаца припрема се од меса и месних кравица. За припрему рибљег бујона користите речну или морску рибу.
У основи се за прављење киселих крастава користе кромпир, шаргарепа, купус и лук. Неки рецепти користе корјенасто поврће, ротквице, парадајз или репа.
Класични кисели краставчић припрема се са јечмом. Али постоје људи који не воле ову гриз. За такве гурмане смислили су многе рецепте за прављење киселих краставаца без јечма. Најчешћа опција је рижа. Такође, супа се припрема једноставно са поврћем, пасуљом или просојем.
Поред поврћа, житарица и меса, требат ће вам кисели краставци.
Пре свега, припремите чорбе од меса, рибе, печурки или поврћа. Поврће за супу је огуљено и сјецкано. У јуху се натапају кромпир, купус и мрква. Кад је поврће готово, у посуду се ставе ситно сецкани или решени кисели краставци и свеже зачинско биље.
Рецепт 1. Лук без јечма
Састојци
500 г свињских или говеђих ребара;
мешавина паприке и коријандера;
четири кромпира;
три грашка паприка;
лук;
ловоров лист;
шаргарепа;
бибер и со;
три краставца;
30 г соса од парадајза;
краставац кисели краставчић;
четири чешња белог лука;
300 г белог купуса.
Начин кувања
1. Месо исперите. Воду прокухајте, у њу умочите месо, мало посолите, ставите ловоров лист и зачин са грашком. Кувајте пола сата, уклањајући пену на време.
2. Огулите, оперите и исеците кромпир на велику коцку. Ставите у јуху. Кухајте још пола сата.
3. ситно исецкати огуљени лук и послати у шерпу.
4. Мркву нарибајте на крупно решетку, ставите у јуху.
5. Лук краставца и додајте киселом соку. Кувајте заједно још 20 минута.
6. Купус ситно исецкајте. Ситно насјецкајте огуљене чешањ бијелог лука. Ставите у тепсију. Када садржај почне да кључа, додајте сос од парадајза и сипајте краставце киселе краставце. Зачините сољу, бибером и зачинима. Пирјајте неколико минута на лаганој ватри.
7. У припремљену супу додајте сецкано свеже зачинско биље. Уклоните са ватре, поклопите, пустите да се мало пирја.
Рецепт 2. Лук без јечма и пиринча
Састојци
два литра било ког јуха;
двије мале киселе краставчице;
мала шоља куваног пиринча;
два кромпира;
лук;
шаргарепа.
Начин кувања
1. Огулите ми кромпир и грубо насјецкајте. Ставимо је у врелу кашу и оставимо да се кува док не омекша.
2. Огуљени лук ситно сецкати. Очистимо шаргарепу. Три шаргарепе и кисели краставци. У посуду са загрејаним уљем ставите поврће и пржите све док не постане браон. Додајте рендоване киселе краставце. Све напуните са малом количином воде и кухајте док не скухате.
3. Готов кромпир извадите из чорбе. Изгњечите га виљушком у засебној посуди. Опет је послата у јуху. Овде ширимо пржење поврћа и кувани пиринач.
4. Закухајте кисели краставац, ставите зеље и ловоров лист. Кувајте још десетак минута, уклоните посуду са шпорета и оставите неколико минута, покријејући је поклопцем.
Рецепт 3. Лук без јечменог јечма са кнедлама
Састојци
600 г говеђег брлога;
свеже млевена паприка;
три гомоља кромпира;
60 мл биљног уља;
једна шаргарепа;
со;
кришка корена першуна;
300 г конзервираног кукуруза;
лук;
три краставца.
Кнедле
со;
90 г каше;
пилеће јаје.
Начин кувања
1. Говеђи надјев, ставите у шерпу, прелијте филтрираном водом. Посламо до пећи. Када чорба почне да кључа, уклоните пену. Кувајте на лаганој ватри више од сат времена.
2. кромпир огуљен и опран.
3. Исецкамо огуљено поврће и корење. Лук нарежемо на коцкице, а шаргарепу исјечемо на танке тракице.
4. Киселе краставце ситно исећи.
5. Извадите припремљено месо из јухе. Одвојите га од костију.
6. У чорбу додајте кромпир, половину шаргарепе и лук. Кувајте четврт сата.
7. Загрејати таву. Сипајте биљно уље и раширите преосталу половину поврћа. Кувајте, мешајући, три минута на средњој ватри. Додајте сецкане краставце и кувајте још пет минута. Додајте парадајз пасту. Помешати и држати на шпорет још минут.
8. Поховано поврће и кукуруз распоредите у кисели краставац. Зачините папром, сољу и ставите ловоров лист.
9. Сипајте кашу у тањир, посолите и потопите у јаје, промешајте. Испада тесто као густа павлака. Тесто раширимо чајном кашиком кључале киселе паприке.
10. Кухајте кисели краставац око пет минута, поклопите, на лаганој ватри. Оперите и ситно насецкајте зеље. Служите додавањем киселе павлаке и зеље на тањир.
Рецепт 4. Мршав краставчић без јечма са гљивама
Састојци
три кромпира;
свеже зеље;
три краставца;
седам грашка бибера;
300 г шампињона;
бибер и со;
½ стацк. пиринач;
5 г шећера;
шаргарепа;
30 мл мршавог уља;
глава лука;
парадајзна паста - 60 г.
Начин кувања
1. Огулите моју шаргарепу, исецкајте је на танке тракице или исецкајте на крупној рерни. Огулите и насјецкајте лук и кромпир.
2. Печурке оперите, очистите и исеците на танке плошке.
3. Добро исперите, неколико пута мењајући воду.
4. Киселе краставце у ситним комадима.
5. У кипућу воду посипамо кромпир, пиринач, пола лука и шаргарепе. Кувајте четврт сата.
6. Загрејати посуду, сипати биљно уље. Поспите преостало поврће. Пирјајте, мешајући, на умереној ватри неколико минута. Затим додајте шампињоне и све заједно кувајте око пет минута, повремено мешајући. Затим ставите парадајз и краставце, измешајте.
7. Затим у шерпу сипајте трећину чаше поврћа. Пирјајте пет минута. Распоредимо пржење поврћа у тави. Зачините зачинима и ставите ловоров лист. Кухајте кисели краставчић на најспоријој ватри десет минута. Затим склоните са ватре и пустите да супа вари 20 минута. Додајте опрану сецкану зеленицу.
Рецепт 5. Кисели краставац без јечма у Кубану
Састојци
два свињска бубрега;
млевена паприка;
свињско срце;
кухињска со;
400 г кромпира;
пола гомиле першуна;
четири кисели краставци;
30 г парадајз пасте;
чаша киселог краставца;
50 г сланине;
50 г пасуља;
40 г уља за одвод .;
100 г лука;
бели лук - три режња.
Начин кувања
1. Прережите бубреге на пола и напуните их питком водом, прокухајте. Након пар минута, оциједите воду, исперите бубреге. Поновите операцију поново. Додајте срце бубрезима други пут. Кувајте пет минута. Отопите поново, исперите бубреге и срце. Залијте свежом водом и кувајте на тихој ватри сат и по док се не скувају. Можете додати ловоров лист и грашак.
2. Грах претходно намочите. Затим прокухајте док не скухате.
3. Сјецкани огуљени кромпир у коцку. У чорбу додајте кромпир и пасуљ.
4. Отопите одвод у тави. путер и у њему пржите лук. Додајте сецкане краставце. Пет минута касније сипајте у лонац за супу и кувајте десетак минута. Додајте парадајз пасту и кувајте још пет минута.
5. Бели лук и лук ситно насецкајте. Све самљети у морт.
6. Извадите припремљени каранфил из бујона и ситно их насјецкајте. Пошаљите у посуду. Додајте пирјано поврће и саламулу. Посолите и кухајте неколико минута. Премажите сланином и белим луком и додајте зелени першун. Обавезно оставите кисели краставчић 20 минута да се удуби.
Рецепт 6. Лук без јечма и просо
Састојци
три краставца;
два ловорова листа;
½ стацк. просо;
зеље;
три гомоља кромпира;
со;
шаргарепа;
бибер;
лук;
60 г парадајз пасте;
30 мл мршавог уља.
Начин кувања
1. Прокухајте две литре чорбе. Огулите, оперите и исеците кромпир на коцкице.
2. Просијте просо и добро исперите, непрестано мењајући воду док не постане прозирна.
3. Просо и кромпир ставите у кипућу бујону. Кувајте 20 минута, повремено мешајући.
4. Ољуштите лук и шаргарепу. Лук ситно исецкајте, а шаргарепу насјецкајте на велике чипс. Мрвице киселих краставаца.
5. Загријте таву са биљним уљем. У њу ставите поврће и пржите, мешајући, три минута. Додајте киселе краставце, промешајте и пирјајте још пет минута. У тепсију ставите парадајз пасту и ливаду брашна. Држите на штедњаку још минут.
6. У супу ставите пржење поврћа. Паприка, сол и кувајте на лаганој ватри, поклопите, пет минута. Скините са шпорета. Сервирајте додавањем зхменка зеље на сваки тањир.
Кисели крастав без јечма - савети и трикови
- Да кромпир у киселом краставцу не постане тежак, на крају ставите киселе краставце.
- Кисели краставчићи се могу заменити киселим.
- Да би се кисели пиринач с рижом постао прозиран, умочите опран пиринач пет минута у кипућу воду и ставите га на сито.
- Уместо киселих краставаца, кисели краставац можете додати.
- Кисели краставчић мора се оставити десетак минута да инсистирају на поклопцу.
