Вруће јело у коме се укусни резанци одлично комбинују са ароматичном сиром меса и поврћа, зачинима и зачинским биљем - ово је јањећи лагман. Јело је заиста јединствено и припрема се посебном технологијом.
Јагњећи лагман - општи принципи припреме
Пре свега, припремите варива - ваја - од свежег јагњета, поврћа и зачина.
Препоручљиво је одабрати младо месо за кухање, у најбољем случају ребра или надјев са слојевима масти. Поврће може бити било шта: кромпир, паприка и чили паприка, парадајз, шаргарепа, лук и многе друге. Од зачина који се најчешће користе су адјика, зира, хмељ-сунели.
Лагман можете купити готове резанце или их сами направити од брашна, јаја и воде. Посебност резанци је да су танки и веома дугачки: уз правилну припрему, дужина резанци може достићи 5 метара. Од ових производа се изудара стрмо тесто, разваља се, исече на танке слојеве, а саме траке касније се повлаче руком. Процес је, наравно, сложен, али није немогућ.
Још једна одлика Лагмана је сервирање јела. У посебан тањир - посуду - ставите резанци од лагмана, прелијте га припремљеним вајам, прилагођавајући густину, све поспите зеленилом.
1. Узбекистански јањећи лагман
Састојци
• пола килограма јањећег меса;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• парадајз - 5 ком .;
• лук - 3 главе;
• 2 шаргарепе;
• 2 кромпира;
• 1 паприка;
• паковање резанци од лагуне;
• 5 режња белог лука;
• со - прстохват;
• Краснодар адјика - 2,5 кашике. кашике;
• млевени црни бибер - 1 кашика.
Начин кухања:
1. Из меса смо изрезали све филмове и масноћу, а влакна пререзали на танке траке.
2. Ставите месо у загрејану посуду од ливеног гвожђа са сунцокретовим уљем и пржите док лагано не постане хрскаво и док течност не испари.
3. У месо додајте лук у пола прстена и пирјајте око десет минута.
4. Мркву нарежите густом сламом, ставите у месо са луком.
5. Неколико минута пре кувања, у месо ставите пола прстена паприке.
6. У одвојеном ливеном гвожђу размажемо кромпир у великим коцкама и кришке парадајза, пирјамо га на уљу 15 минута.
7. Након тог времена, додајте адјика кромпиру и парадајзу и пирјајте још 3 минута са затвореним поклопцем.
8. Готов кромпир с парадајзом, помешајте са месом.
9. Закухајте резанце, додајте воду, ставите је на порцију.
10. Ставите лагман на резанце, поспите биљем.
2. Нарезано јањеће јање
Састојци
За тесто:
• вода - 250 мл;
• со - 20 г;
• 1 јаје;
• брашно - пола килограма.
За сос:
• мали комад јањетине;
• кромпир - 1 ком .;
• шаргарепа - 1 ком .;
• слатка паприка - 1 п .;
• 2 мала парадајза;
• 1 лук;
• 4 режња белог лука;
• сунцокретово уље - 80 мл;
• вода - 700 мл;
• со - 20 г;
• млевени свети зачин - 1 кашика;
• зира зачин - 2 кашике. кашике.
Метода кувања
1. Сипати воду у шољу, додати со, разбити једно јаје, мешати виљушком.
2. Сипајте просијано брашно и започните тесто, попут кнедле.
3. Оставите тесто испод лепљеног филма 20 минута.
4. Тесто поделите на неколико делова и разваљајте у танке слојеве.
5. Нарежите слојеве на танке траке од око пола центиметра, скухајте резанци, проциједите воду преко филтера за воду и исперите врућом водом. Не изливамо говеђу јуху од резанци, она је корисна за сос.
6. Месо се исече на танке дуге штапиће, заједно са масноћом се пржи у ливеном гвожђу у сунцокретовом уљу.
7. За месо положите лук, исечен на пола прстена.
8. Парадајз исечен на кришке и такође у месо.
9. Додајте сецкани бели лук на овчетину и пирјајте са затвореним поклопцем.
10. Изрежите кромпир, шаргарепу и паприку на мале коцкице, ставите их у гулаш, посолите и попаприте. Сипајте мало бујона од резанци и пирјајте 15 минута.
11. Док се месо и поврће печете, припремите сос: исецкани бели лук ставите на попржени уљу са масноћом и пржите 1 минут, додајте зачин кумину, прелијте пола чаше чорбе и кухајте 5 минута. Сипајте готов сос у посуду.
12. Приликом сервирања резанци ставите на тањир, а поврће пирјано поврће с месом, а сос ставите поред њега.
3. Уигхур јањетина лагман
Састојци
• јагњеће месо - 300 г;
• резанци за лагман - 1 пакет;
• 6 махуна зеленог пасуља;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• 5 режња белог лука;
• 1 парадајз;
• 1 глава лука;
• целер - 3 стабљике;
• под од црне ротквице;
• 1 патлиџан;
• 1 паприка;
• бибер чили - 1 махуна;
• килантро - 20 г;
• коријандер - 10 г;
• црвена паприка - 20 г;
• со - 5 г.
Начин кухања:
1. Скухајте резанце у сланој води. Течност прокухајте кроз филц за воду, исперите хладном водом, помешајте са уљем.
2. Припремите Лаза-Цханг зачин: исецкајте 3 чешња белог лука, додајте мало насјецканог коријандера, 20 г црвене паприке и 3 кашике сјецканог клинанта, сол, бибер, ставите га у посуду за пржење с врућим сунцокретовим уљем, све добро и одмах измијешајте и уклоните од ватре.
3. Сипајте уље у ливено гвожђе, загрејте га, ставите лук - ситне мрвице и танки пластични бели лук, махуне од пасуља, сол, додајте преостали коријандер, целер и пржите око 5 минута.
4. Месо се исецка на мале коцкице, а мала количина положи на лук и пасуљ, зачините коријандером, посолите и попаприте.
5. Такође додајте нарезани патлиџан и ротквицу, пржите док не омекшају. У ову смесу сипајте мало супе са резанцима, добро измешајте. Готову смешу ставите у другу шољу, затворите поклопац.
6. Сипајте уље у исти ливени гвожђе, ставите остатак меса у њега, пржите 5 минута до златно смеђе боје, додајте коријандер, со, лук, бели лук, кришке чили паприке, пржите још 3 минута. Полажемо половину звонасте паприке, пржимо 3 минута, додамо велике кришке парадајза без кожице, пржимо док сок од парадајза потпуно не испари. Такође додајте коријандер, со, здробљени килантро. Разблажите јухом, ставите да прокуха, добро измешајте, пребаците у чисту шољу.
7. Кухане резанце прелијте врућом водом и ставите у шољу.
8. Током сервирања ставите 4 шоље: прва је резанци; други је сос од лазање; трећи - пирјани патлиџан, ротквица са месом; четврти - пирјана паприка, парадајз и месо. Такође можете да ставите чорбу са резанцима у засебну шољу.
4. Јагње Лагман на Татарском
Састојци
• јањетина - 0,5 килограма;
• парадајз - 5 ком .;
• слатка паприка - 5 ком .;
• лук - 3 главе;
• 2 кромпира;
• 2 махуне чили паприке;
• зачин хмеља-сунели - 1 паковање;
• коријандер - 1 кашика;
• гомила першуна;
• целер - 2 стабљике;
• со - 10 г.
За резанци:
• вода - 200 мл;
• брашно - 1 чаша;
• со - 10 г;
• 1 јаје.
Начин кухања:
1. Од наведених састојака замените тврдо тесто.
2. Премажите тесто са сунцокретовим уљем, умотајте у филм, оставите 10 минута.
3. Тесто је подељено на 3 дела, разваљено у танке слојеве и исечено на траке ширине око 5 мм.
4. Куване резанце скухајте, ставите у другар, сипајте мало уља, измешајте.
5. Месо ослобађамо масти. Маст исеците на кришке, ставите у ливено гвожђе и загрејте је. Коришћењем жличице хватамо вижирки.
6. У растопљену масноћу ставите месо, исечено на танке коцкице, пржите док не порумени. Ставите у чисту шољу.
7. Мркву са луком исеците на ситну коцку, пржите их у ливеном гвожђу, тамо ставите пола прстена слатке паприке, пржите их још 4 минута.
8. Након тог времена додајте коцкице кромпира, све добро измешајте.
9. Поврће прелијте чорбом са резанцима, зачините хмељ сунели, зачините пржено месо, помешајте, ставите насјецкани парадајз и першун, пирјајте 20 минута.
10. 3 минута пре кувања додајте бибер чили, исечен на кругове.
11. Прелијте кипућу воду преко резанаца, ставите је на тањир, прелијте припремљеним поврћем и месним сосом, украсите зеленилом.
5. Домаћи јањећи лагман
Састојци
• пола килограма јањећег меса;
• лук - 2 главе;
• 1 шаргарепа;
• 1 зелена ротквица;
• 1 паприка;
• бели лук - 4 режња;
• брашно - 2,5 кашике. кашике;
• 3 јаја;
• парадајз - пола чаше;
• першун - 1 грозд;
• со - 10 г;
• свежи зачин - 30 г;
• биљно уље - 1 шоља.
Начин кухања:
1. Сипајте мало сунцокретовог уља у дубоку посуду са дебелим дном, загрејте га, ставите месо, исечено на танке тракице, пржите на умереној ватри, неколико пута додајте воду.
2. Месу додајте сецкани лук, пржите 5 минута, шаргарепу исецкану на рерни, пржите још 5 минута, а потом ставите сецкану ротквицу, добро измешајте и пирјајте 15 минута, уз често мешање.
3. Додајте парадајз пасту, сол, бибер, сипајте 2 литра воде и прокувајте на умереној ватри.
4. Када се у ливеном гвожђу појаве жућкани мехурићи, раширите паприку, сецкану на тракице, сецкани бели лук, кувајте још 10 минута, сипајте сецкани першун и пирјајте 3 минута.
5. Разбијено 3 јаја у шољу, сипајте брашно у неколико фаза, уз често мешање. Вода није потребна у тијесту, не смије бити јако тијесна, али и не лијепити за руке.
6. Покријте тесто пешкиром и оставите да се мало одмара.
7. Тесто разваљајте у слој дебљине 2 мм, исечен на дугачке траке.
8. Скувајте резанци. Исперимо га у филцу за хладњак са хладном водом и у њега улијемо уље, добро измешамо.
9. Ставите резанце у тањир за супу, на то ставите пирјано поврће са месом и залијте чорбом.
6. Дунган овчетински лагман
Састојци
• јањећи филе тежине 300 г;
• 3 лука;
• слатка паприка - 2 ком .;
• 1 ротквица зелена;
• 1 шаргарепа;
• резанци за лагман - 1 паковање;
• парадајз - 2,5 кашике. кашике;
• јуха од резанци након кувања - 3 чаше;
• горућа и црна мљевена паприка - 1 кашика.
Начин кухања:
1. Јагњетину нарежите на средње коцкице, пржите на маслацу до хрскаве боје.
2. Ставите лук у колутиће на пола меса, пржите 5 минута, посолите.
3. Додајте шаргарепу, исечену на тракице, паприку, зачините зачинима.
4. Неколико минута пре спремности, ставите сецкану ротквицу и парадајз пасту.
5. Све пржимо на јакој ватри уз непрестано мешање, додамо бујону, посолимо, поберемо и крчкамо 15 минута.
6. На крају посипамо сецкани першун.
7. Ставите мало куваних резанци у дубоки тањир, затим слој поврћа са месом и прекријте другим слојем резанци. Поврх опет слој поврћа са месом.
8. У посебној посуди послужимо лазхан који се припрема на овај начин: у шерпици пржимо сецкани бели лук, додамо чили папар, сецкан у ситне мрвице, прелијемо мало чорбе, све добро измешамо до густе масе.
Јагње Лагман - савети и трикови
• Не заборавите на зеље, ово је важна компонента јела. Ставите зеље по укусу: целер, јусаи, копар, килантро.
• Ваја мора да се пирја на лаганој ватри, а што дуже траје кухање, укуснији ће бити лаган.
• Важно је да резанци (кухани или домаћи) не кључају, јер ће у супротном покварити укус и изглед јела.
