Сочно свињско печење је пример победе домаћег кувања над професионалцима.
Није узалуд што се, срамота, називају посебно успешним јелима, додајући епитет "код куће". И без обзира да ли је супа од цвекле или гулаш, каша или желе, домаће бојање лако заснива све рецепте.
И не морате чак ни да разговарате о печеној: свињско месо са кромпиром ово је исто „Печено код куће“: обавезна линија сваког кафића која поштује себе.
Свињетина са кромпиром у дому - општи принципи кувања
• Скоро сви домаћи рецепти обједињени су једноставношћу и брзином кухања, као и приступачним „буџетским“ сетом производа. Свињетина и кромпир се могу пржити, пећи у рукаву или у тави у рерни, пирјати у лонцима, кувати у спором шпорету. Надокнађујући различите производе главним састојцима и примењујући различите методе термичке обраде, добијају се потпуно различита јела.
• Колико ће јело бити укусно, зависи не само од поштивања препорука на рецепт, већ и од правог избора производа. Месо треба да буде свеже, са густом структуром влакана и без трошења, без непријатног мириса. Када притиснете пулпу, не би требало да постоји удубљења.
• Препоручљиво је куповати свеже или охлађено месо, иако је дозвољено смрзнуто. Комадићи свежег свињског меса пре употребе натопите се у води тако да из њих изађе крв. Смрзнуто месо се отапа на собној температури без да се вади из вреће.
• Пре употребе, комаде свињетине морају се опрати водом, затим пажљиво осушити и наставити са сечењем. Уклањају све сувишно: преостале тетиве, густе филмове, висеће комаде масти и потом се режу по специфичном рецепту.
• Боље је узимати не пробављив кромпир за пржење и печење, и обрнуто, за печење. Гомољи крумпира могу се исећи на коцкице или кришке, главна ствар је да су кришке исте величине.
• Домаћа свињетина са кромпиром - независно јело. Служи се као друго јело или као једино јело, уз киселе краставце и свеже поврће.
Домаћа свињетина са кромпиром и пасуљем у саксији у сосу од парадајза
Састојци
• охлађена свињетина - 700 гр;
• 600 гр. пасуљ;
• зеље младог першуна, копра;
• 800 гр. кромпир;
• вода - 600 мл;
• шест кашика рајчице.
Начин кухања:
1. Пасуљ исперите и оставите у хладној води пет сати, најбоље по ноћи. Затим поново исперите и ставите да кључа. Прво, уз јаку топлоту, сачекајте док не прокључа, а затим, уклањајући топлоту на средњу или мању, кувајте док не скува. Зрне пасуља не би требале да кључају (пукну), па кухајте само уз лагано врење.
2. Лук нарежите на коцкице. Ставите месо у тигањ на врело уље, пржите док не омекша.
3. Згњечите огуљене чешња чешњака и ставите у воду у којој је претходно узгајан парадајз. Зачините је пуњеном паприком и само мало додајте со.
4. Припремљено месо ставите у већу посуду. Додајте велике коцкице кромпира, сецкано зеље, кувани пасуљ и добро измешајте.
5. Добивену смешу ставите у саксије, а да врх не пријављује два центиметра, додајте прелив парадајза у посуде. Препоручљиво је да не досегне ивице, јер ће се у супротном излити током кључања.
6. Поставите посуду за печење на средњи ниво претходно загрејаних степени пећнице. На то ставите лончиће, кувајте пола сата, док кромпир не омекша.
Домаћи рецепт за свињетину са кромпиром и белом паприком за полагану шпорет
Састојци
• свињска каша - 350 гр;
• махуне паприке, нису меснате;
• велики лук;
• 800 гр. кромпир;
• 60 гр. несољена паста од парадајза;
• пола кашичице сенфа у зрну;
• три грашка паприке;
• рафинирано уље - 4 кашике. л .;
• ловоров лист;
• кашика шећера;
• свјеже биље;
• млевена слатка паприка и црни бибер.
Начин кухања:
1. Изрежите пулпу опрану текућом водом на комаде средње величине. Пожељно је да имају квадратни облик.
2. Припремите поврће. Огуљене паприке порежите по дужини, на четири "кришке", а затим их насјецкајте танким тракицама преко. Лук нарежите на средње велике кришке, кромпириће.
3. У суву посуду за кување сипајте 60 мл уља, ставите лук и кришке свињетине. Покренувши програм печења, месо пржите луком 20 минута испод поклопца. Док се пече, помешајте садржај посуде најмање три пута.
4. Додајте паприку, парадајз пасту, измешајте. Наставите са кувањем без промене програма.
5. Након отприлике десет минута ставите кромпириће у шпорет, попаприте, додајте шећер, паприку, сенф и мало соли. Ставите преостале зачине - грашак са ловоровим листом, додајте пола чаше топле воде и доведите јело спремно у претходном режиму сат времена.
6. Приликом сервирања украсите сецканим зеленилом.
Домаћа свињетина са кромпиром у рерни са поклопцем сира и сосом од млека
Састојци
• врат - 800 г .;
• 200 гр. тврди, по могућности мало устајалог сира;
• три главице лука;
• један и по килограм кромпира;
• 120 гр. течна мајонеза;
• биљно уље;
• чашу млека.
Начин кухања:
1. Лук, исечен на колутове или четвртине, кромпир танке, средње коцке.
2. Ставите половину лука лука у шерпу, на загрејано уље и пржите док не постане златно до ситно.
3. Оперите врат хладном водом, исеците сав вишак од комада, исеците на одреске. Од комада тежине 800 г. треба да изађе шест кришки.
4. Лагано побијте свињетину и ставите у посуду за пржење без дршке или пекача у густом слоју. Зачините мало бибера и соли. На врх ставите пржени лук равномерним слојем, а на њега кромпир. Лагано посолите слој кромпира.
5. Сипајте све млеко помешано са мајонезом. Поспите сиром, ренданим на великој страни рерне, и ставите у врућу рерну.
6. Пеците док кромпир не порумени. Затим искључите топлоту и оставите јело заклоњено још пет минута са затвореним вратима.
Домаћа свињетина са кромпиром и поврћем, у рукаву
Састојци
• килограм кромпира;
• 300 гр. исјечци;
• лук;
• махуне црвене паприке;
• два средње велика парадајза;
• мрква средње величине;
• 2 кашике било ког мајонеза;
• паприка у праху и здробљени црни бибер, "провансалска" мешавина.
Начин кухања:
1. Очистите и оперите све поврће водом. Нарежите кромпир и парадајз средње величине, на кришке, шаргарепу на коцкице, а месо слатке паприке на кришке. Сјецкајте лук у пола прстена. Ставите све поврће у посуду, зачините зачинима, додајте мајонез и мало соли.
2. Оперите листиће, обришите. Скините дебеле фолије са меса и исеците их на коцкице 2 × 2 цм. Комадиће ставите у посуду са поврћем, помешајте.
3. Чврсто завежите један крај чахуре, положите садржај посуде у њу и причврстите другу ивицу. Помоћу игле или чачкалице направите неколико пробоја на површини чахуре и ставите је на лим за печење.
4. Ставите таву за печење у рерну, загрејану на 190 степени. Пеците четрдесет минута.
Домаћа свињетина са кромпиром у тави
Састојци
• килограм свињских ребара;
• горки лук - 3 главе;
• килограм кромпира;
• 70 гр. свежа салата.
Начин кухања:
1. Лук исеците на мале штапиће, пребаците у загрејану таву и истопите на средњој ватри. Уклоните пржене масноће и умочите насјецкана ребра у врућу масноћу. На максималној ватри, повремено преврћући, пржите док се на комадима не појаве златне коре.
2. У месо додајте пола лука, смањите топлоту на средњу. Пржите док лук не порумени.
3. Ставите клинове средње величине кромпира у тепсију, измешајте и поклопите. Кувајте на средњој ватри док кромпир не омекша. Повремено мешајте да храна не изгоре. Учините то пажљиво, пазећи да не сломите кришке кромпира.
4. Неколико минута док се не скува, зачините црном, свеже млевеном паприком, сољу.
Домаћа свињетина са кромпиром и печуркама (у рерни)
Састојци
• шест средњих кромпира, нужно исте сорте;
• 200 гр. свињска свињетина;
• свежи, по могућности шампињони средње величине - 150 гр;
• две мале шаргарепе;
• 100 гр. димљена сланина;
• мешавина зачина "За кромпир";
• четвртина кашике коријандера;
• млевени рузмарин - 1/3 кашике;
• 50 мл високо прочишћеног уља.
Начин кухања:
1. Исперите цео комад меса у хладној води и будите сигурни да га добро полирате папирним пешкиром. Месо нарежите на квадратне кришке величине 2 × 2 цм, пребаците у посуду, зачините зачинима. Не заборавите да додате со.
2. Ставите резани кромпир у засебну посуду. Кромпир средње величине се реже по дужини на шест до осам кришки. Кромпир излијте биљним уљем, мало соли, зачините зачинима и обавезно га добро измешајте.
3. Гљиве опране водом темељно осушите. Ако гљиве нису контаминиране, остружите их ножем и обришите пешкиром или убрусом. Веће изрежите по дужини на два или три дела, а мале оставите у целини.
4. Мркву нарежите на средње коцкице, а масноће на танке тракице.
5. У подлогу са дебелим зидом без дршке ставите слој меса, шаргарепе, шампињона и кромпира. Премажите кришкама сланине, тако да нема празнина, и ставите у рерну на 180 степени.
6. Након пола сата, све добро измешајте, проверите спремност меса и кромпира. Ако су комади мекани - набавите их.
Свињетина домаћег с кромпиром - савети и трикови за кување
• Пре пржења осушите не само месо, већ и кромпир. Превелика влага спречиће да комадићи кромпира смеђу.
• Ако се месо мало туче, биће сочније и брже се куха. Посебно је важно да то урадите пре печења, да се кромпир и свињетина равномерно паре.
• Јело запечено у лонцима имаће богат укус меса ако узмете свињетину на кости, а још боље - ребра.
