Рецепт Сацхер торта је једноставан и јасан, међутим, десерт је толико укусан, прозрачан и чоколадан да га чак ни људи који су равнодушни према слаткишима не могу с њега. Желите изненадити вољене? Пажљиво одабрани рецепти помоћи ће вам да створите ситницу у својој кухињи.
Сацхер торта - општи принципи припреме
Сацхер торта се заснива на састојцима као што су брашно, јаја, одабрани путер, џем или мармелада и природна чоколада.
Сама припрема торте нема радикалну разлику од припреме било које друге такве сластице, главна ствар је да су сви употребљени производи високог квалитета. Управо је то главна визит карта десерта - његов укус и изглед.
Без обзира на рецепт, бисквит се испече на почетку, затим се реже на колаче и намочи у крему, глазуру, ганацхе - по жељи.
1. Сацхер торта: класични рецепт
Састојци за бисквит:
• брашно - 1 непотпуна чаша;
• танка тамна чоколада;
• шећер - 180 г;
• јаја - 6 ком .;
• путер - 120 г;
• ванилин - 20 г;
• џем од марелице - 1 чаша.
Ганацхе:
• обична тамна чоколада - 100 г;
• путер - 1 кашика. кашика;
• крема 20% - 100 мл.
Како кувати:
1. Припремамо тесто за бисквит. Да бисте то учинили, чоколадну кору разбијте на комаде, растопите паром, уз стално мешање, док се не добије хомогена нежна каша без грудвица. Затим склоните са ватре и охладите. Умутите шећер (90 г) са меким путером и ванилијом. У ову кремасту масу додајте жуманце, све поново побијте. Затим сипајте охлађену чоколаду и поново умутите док не постане глатка конзистенција.
2. Одвојено, туците протеине до стабилног стања уз постепено додавање преосталог шећера у њих. Имајте на уму да сви уређаји за припрему таквог теста (шлаг, посуде) морају бити чисти и суви, јер у супротном кекс неће радити. Да бисте проверили спремност протеина, можете нагнути чашицу, ако се правилно победе, неће се излити из ње, већ ће остати непомични. Након тога, протеини се уносе у мешавину маслаца и чоколаде, уз стално мешање пластичном лопатицом, у смеру надоле.
3. Након што се протеини потпуно сједине, сипати просијано брашно у масу у 4 сета, уз стално мешање у истом смеру. Главна ствар је да тесто постане хомогено и да се не слегне. Будући да што је "аијер" маса, готови кекс ће се лакше и њежније испоставити.
4. Узимамо посуду пречника 22 цм, прекривамо је пергаментом и зидове намажемо уљем. Улијте чоколадно тесто и ставите у врућу рерну, пеците пола сата на температури од 180 степени. Приликом печења, главна ствар је да се суви полупроизводи не осуше, он треба бити мало влажан. Након што прође потребно време, узимамо чачкалицу и пробијамо кекс да бисмо проверили његову спремност. Ако је чачкалица сува, али на њој су мрвице, онда је кекс спреман.
5. Када се бисквит охлади, извадите га из калупа и разрежите га на два дела, по дужини. У случају стварања неравне коре на површини, полако је одсечите ножем.
6. Бежите џем 2 минуте. Један део кекса ставили смо на велики тањир, са порозном страном према горе. Подмажите га једним комадом џема. Равномјерно размажите мармеладу по торти. Покријте другом тортом. Други део џема намажите бочним и горњим дијелом торте. Торту шаљемо у фрижидер да замрзне џем.
7. У то време разбијте чоколадну корицу и ставите је на шерпу. Сјединити крему са путером и загрејати на лаганој ватри, уз мешање. Након што се кремаста смеса загреје, сипајте је у чоколаду. Често и брзо мешајте смешу док не постане нежна и сјајна. Ако вам је превише течног ганацхеа, оставите га да се мало смрзне у фрижидеру.
8. Извадите мало смрзнуту торту из фрижидера и напуните је чоколадом, изравнавајући ножем или лопатицом.
9. Готов колач шаље се у фрижидер на импрегнацију 8 сати. Укус Сацхер торте биће још укуснији ако се послужи са шлагом или обичним сладоледом.
2. Сацхер торта: једноставан рецепт
Састојци
• шећер - 250 г;
• брашно - 250 г;
• чоколада - 150 г;
• јаја - 6 комада;
• путер - 150 г;
Метода кувања
1. Растопите чоколаду и путер одвојено. Истовремено, миксером умутите жуманце са шећером 4 минута. Затим, без искључивања миксера, сипајте путер, а затим чоколаду, туците 2 минута. Престаните са шлагом и сипајте брашно, добро измешајте, док не добијете густу конзистенцију.
2. Умутите беланца неколико минута, а затим полако додајте у њих шећер. Тукујте пре него што се шећер растопи. У тесто додајте бујне протеине, све добро измијешајте глатким покретима.
3. У припремљени облик обложен пергаментом излијте тесто, пеците 35 минута на ниској температури. Печени бисквит поделите на 2 колача. Колаче премажите кремом (било којом кремом, кремастом, чоколадном или можете чак и натопити обичним џемом као кремом), пуните цео колач растопљеном чоколадом и пошаљите га у фрижидер.
3. Сацхер торта: бечки рецепт
Састојци
Тесто:
• тамна чоколада - подне плочице;
• путер - 1 паковање;
• шећер - 250 г;
• брашно - 1 чаша;
• јаја - 6 ком .;
• коњак - 30 мл;
• сода - 15 г;
• ванилија - 30 г;
• бадеми - пола чаше;
• какао прах - 30 г;
• џем од марелице - 1 чаша.
Фростинг:
• тамна чоколада - 150 г;
• млеко - 6 кашика. кашике;
• путер - мали комад.
Кување
1. Умутите мекани путер са 50 грама шећера. Одвојите протеине од жуманаца и ставите у фрижидер. Отопите чоколаду неколико и охладите. Сипајте чоколаду на путер. У готову маслачно-чоколадну масу додајте коњак, наставите мућкање. Не престајући да тучемо, жуманце увучемо у масу и поново умутимо до густе конзистенције.
2. Бадеме натопите у врућој води 1 минут. Затим скинемо с ње кожу, осушимо је и млевемо у блендеру.
3. Беланца победите, прво 2-3 минута на малој брзини, а затим на јакој, полако сипајући преостали шећер. Тукли до густе пене. Један део протеина ширимо у смешу од чоколадно-маслачка, тамо изливамо брашно са содом и какаом, сецкани бадеми полако мешамо одоздо према горе. Даље, сипајте други део протеина и поново мешајте у истом смеру.
4. Тесто ставите у посуду на пергамент, ставите у рерну на 45 минута, на умереној температури. Печени бисквитни колач извадимо из посуде и оставимо да се охлади, а затим нарежемо на 2 колача.
5. Лагано загрејте џем, премажите један колач. Покријте другом и странице и површину торте намажите мармеладом.
6. Отопите чоколаду паром. Сипајте млеко у њега и добро измешајте. У глазуру ставите мали комад путера, поново добро промешајте.
7. Прелијте цео колач глазуром.
4. Сацхер торта: аустријски рецепт
Састојци
• путер - 220 г;
• шећер -420 г;
• јаја 6 - ком .;
• тамна горка чоколада - 2 плочице;
• мрвице хлеба - 2 кашике. кашике;
• брашно за калупе за прскање - 30 г;
• џем од марелице или џем - 1 чаша;
• рум - 3 кашике. кашике;
• вода - 125 г;
• сунцокретово уље -1 кашика сока
Метода кувања
1. Умутите путер са 3/4 дела шећера у белу ваздушну масу и додајте тамо одвојене жуманце. Затим уносимо 1 бар растопљене чоколаде. Поново туку док не постане глатко.
2. У добијену мешавину излијте мрвице хлеба (наиме, мрвице, не крушне мрвице). Направимо их на овај начин - хлеб нарежемо на комаде, осушимо у рерни, мељемо у процесору. Не би требало да буду врло мале.
3. Извадимо беланчевине из фрижидера и тучемо са 1/4 дела шећера у стабилну пену. Умешамо их у тесто, лагано измешамо.
4. Полако сипајте тесто у припремљени облик и ставите у рерну на ниској температури. Пеците 60 минута.
5. Печени бисквитни колач дужином се разреже на 2 једнака слоја торте, импрегнирана џемом. За импрегнацију: додајте рум у мармеладу од марелице, добро измешајте. Такође странице и површину торте премажите мармеладом.
6. Глазура: У шерпу сипати 1 чашу шећера и сипати потребну количину воде. Загрејати мало, док се шећер не растопи, не доводећи до кључања. Тамо уносимо корицу чоколаде, уз непрестано мешање, склонимо са шпорета, без престанка да се мешамо, додамо сунцокретово уље без мириса да глазура добије сјајну боју.
7. Охлађену глазуру ставите на торту, поравнајте је ножем. Готов колач се хлади у фрижидеру.
5. Торта "Сацхер": рецепт у лаганој шпорет
Састојци
За тест:
• тамна чоколада -1 бар;
• путер - пола паковања;
• шећер - 250 г;
• ванилин - 20 г;
• јаја - 4 ком .;
• сода сланог сирћета - 30 г;
• џем од црне рибизле - 5 кашика жлице. кашике.
Фростинг:
• обична чоколада без додатака - 1 бар;
• масна крема - 100 мл.
Метода кувања
1. Растопите чоколаду за пар. У међувремену маслац измиксајте са шећером (можете га тукли миксером док не постане бела). Сипајте чоколаду на путер. Затим додајте јаја (после сваког туците јаја 40 секунди, и после последњих 1 минут).
2. Сипајте просијано брашно помешано са содом, какаом у шлаг и лагано мешајте дрвеном кашиком 2 минута. Ставите спор шпорет на температуру од 180 степени у режиму "печења". Капацитет мултицоокер-а премажемо уљем, посипамо брашном, развучемо тесто. Пеците 65 минута.
3. Охлађени бисквит нарежите на 2 колача. Кекс у овој методи увек се покаже сочним, тако да га не требате натопити. Али, ако сте га ипак скухали, а показало се да је прилично сув, дозвољено је натопити га сирупом с румом, коњаком или ликером.
4. Лагано загрејати џем, намажите први колач и покријте други. Врх торте и бочне стране премажите глазуром.
5. Лагано загрејте крему, додајте им чоколаду и мешајте док не постане хомогена.
6. Готов производ се хлади у фрижидеру.
6. Сацхер торта: мршави рецепт
Састојци
• било који орах - 250 г;
• вода 250 г;
• горка чоколада - 150 г;
• какао -200 г;
• сунцокретово уље - 100 мл;
• шећер - 170 г;
• сода - пола кашичице;
• со - пола кашичице;
• брашно - 400 г.
Ганацхе:
• јак чај - 1 шоља;
• тамна чоколада - 200 г.
Импрегнација:
• пире од јабука.
Метода кувања
1. Кухање ораховог млека: Орашасте плодове (најбоље је узимати бадеме, али ако их нема, погодни су ораси или лешници), самљети.
2. Улијте грејну воду у њих и поново умутите. Оставите за инсистирање.
3. Филтрирајте готово млеко.
4. Загревамо течност ораха на 50 степени.
5. Ставите сломљену чоколаду у дубоку посуду и напуните орашастим млеком, мешајте док се чоколада не отопи.
6. У масу чоколадних ораха додајте сунцокретово уље. Додајте какао, шећер, сода, посољен сирћетом, и добро измешајте. Сипајте брашно, мешајте док не постане глатко.
7. Тесто је подељено на 2 дела, пече се засебно 35 минута на температури од 180 степени.
8. За ганацхе узимамо 2 облика: један дубок, други стан. Сипајте пире јаког чаја у дубоку посуду (добро се слаже са бергамотом). Чоколаду сломљену на комадиће ставите у чај. Ставили смо лед равног облика и на њега ставили дубоку посуду са чоколадом и чајем. Пре свега растопите чоколаду. Смеша се покаже течна, а током бивања се веома прска. Али након неколико минута од хладноће, крема се згушњава.
9. Након пола сата од почетка шлагања са малим маргинама, крема добија волумен 2 пута више и згушњава се као домаћа павлака. Ово указује на његову спремност. Крема ће бити толико густа да је и тешко размазивање бити врло тешко.
10. Печене, охлађене колаче исечемо на 2 дела. Средину премажемо џемом од јабука. Додајте колаче. Интервал између две торте премажите чоколадном кремом.
11. Преосталом кремом намажите врх и странице торте. Као украс, на врх торте се могу ставити ораси и сецкано воће. Готову торту смо ставили у фрижидер на целу ноћ.
Сацхер торта - тајне и трикови
• Десерт мора бити засићен да би заиста био укусан, тако да је боље испећи торту најмање 5-6 сати пре прославе.
