Да ли је пиринач без укуса и лепљив? Једноставно не знате како то скувати! Од ове житарице можете направити невероватне прилоге, салате, грицкалице, па чак и десерте. Треба само да научите како правилно кувати и да не правите грешке. Анализирајмо најчешће од њих?
Вода: темељ свега
Пиринач се скува на уобичајен начин или га оциједи у великој количини воде. Пример класичне методе је пилаф, пиринач за суши. Кухање дренажом врши се у великим количинама воде, чији се вишак уклања након кувања. Обично се пиринач једноставно стапа у сито или у другар, одакле и потиче назив.
Количина воде
Тако да се течност потпуно апсорбује, а рижа не постане кисела, не лепи се заједно, важно је тачно измерити воду или јуху. За прхка јела обично се користи пропорција 1: 2. Односно, један део житарица узима два дела воде. Овде се често прави грешка.
Шта треба да знате:
- Ако је пиринач опран и натопљен, тада му треба мање воде. Отприлике 1: 1,5, а понекад и 1: 1, све зависи од степена натечености.
- Ако се користе нерафинисане сорте пиринча, биће потребно више воде., понекад вам требају 3 или чак 4 дела.
- Ако се вода мери строго према норми, тада се пиринач куха под поклопцемНакон што прокуха, не би требао да гунђа, пара би требала остати унутар посуде. Понекад се додатни поклопац омота влажним пешкиром. Ако испадне пара, односно вода, рижа ће остати крута.
Много је лакше кухати пиринач методом одвода, вода се узима са маржијом. Чим житарица достигне спремност, сипа се у другар, можете је и испрати. Важно је не пробавити, јер ће се у супротном рижин спојити и постати кисео, изгубити атрактиван изглед и облик.
Температура воде
Сипајте пиринач врућом водом или га напуните у кипућу воду. Ни у којем случају не шаљите рижу у хладну воду. У супротном, зрно се лепи пре него што све ово закуха. Такође, када заспите, треба одмах да га промешате. У супротном, све се то слегне до дна и залепи. Само пиринач за суши сипа се хладном водом.
Грешке у намакању
Рижу је потребно опрати, то захтијевају готово све врсте, осим парних житарица. Верује се да бели пиринач, намењен прилозима, салатама и другим прхким јелима, треба опрати у седам вода. Вода испире прљавштину, скроб са површине, али пуно тога остаје унутра. Због тога се рижа често истопи.
Овде је направљена грешка. Приликом натапања пиринач пукне, омекша, а током кувања зрно се распада, ломи. Да се то не би десило, пиринач је потребно намочити у сланој води, дода се читава кашика соли по литру. Пре кувања, житарица се опере неколико пута како би се уклонио шкроб који је изашао.
Коришћење погрешне таве
Веома је важно од чега се припрема пиринач. Велика грешка је употреба емајлираних саксија, на које се све залепи. Чак и уз методу одводње са пуно воде, зрна ће се слегати и залепити.
Шта је пожељно кувати пиринач:
- кава;
- стевпан;
- спор штедњак;
- пан са дебелим зидовима, дно.
Успут, врло често испада да је укус јефтин бели пиринач. Садржи пуно шкроба, зрна различитих величина, пуно ситних мрвица и прашине. Такав производ је боље не куповати. Ако је рижа већ купљена, можете је испрати, пржити са уљем у тави, а затим је сипати у шерпу и прокухати. Понекад се пиринач једноставно суши у сувој тави, што такође побољшава његов укус.
Мешајте често
Још један узрок укуса и куване риже је њено мешање. Ако се сећате технологије кухања пилафа, онда је то јасно назначено. Јело се током мешања не меша и не подиже поклопац, рижа би требало да упије сву воду и пару која се ослобађа. Међутим, не лепи се и не лепи се заједно.
Златно правило код кувања пиринча - мање га додирујте!
Шта се догађа при мешању? Лопатицом или кашиком оштећујемо зрнца која се бубре, житарице дају скроб који се не може у потпуности опрати, пиринач се зближава. Ако је лоше квалитете и меких сорти, онда се зрна могу распасти приликом кувања. Уместо лабаве прилоге добија се вискозна и мутна каша.
Зачини нису заборављени?
Сам пиринач је производ без укуса, свеж је, па се одлично слаже са свим производима: гљивама, рибама, месом, перадом, поврћем, па чак и слаткишима. Ови састојци ће обогатити житарице, али у сваком случају зачине се морају додати приликом кувања. Чак и пиринчани десерти захтевају со. И то не би требало бити довољно. Чак постоји уверење: ако пирјате пиринач 40 пута у једном смеру, а иста количина у другом, каша ће постати слатка.
Закључујемо: велика грешка код кувања пиринча је кухати га без зачина.
Које друге зачине могу додати:
- ловор;
- куркума;
- бибер;
- паприка.
Неке утичу не само на укус, већ и на боју. Куркума даје врло лепу нијансу. Она је главна компонента смјеса за пилаф. Можете додати бели лук и друго поврће, сипати сојин сос.
Рижа рижа
Наравно, једна од најважнијих тачака је сорта или врста пиринча. Чак и на полици не баш велике продавнице можете видети десетак различитих паковања. Наравно, није сваки пиринач погодан за јело или пилаф, неке сорте неће радити млечну кашу. Начин, време кувања, количина течности зависи од јела и саме житарице.
Главне врсте риже:
- Рез. Уситњена житарица, кувана врло брзо, ослобађа скроб. Идеално за вискозне житарице без млека и млека, захтева обавезно прање, може се намочити.
- Парени пиринач Овај се пиринач не може намочити или чак опрати, обично се само испере. Житарица је прерађена; током кувања не лепи се; зрно задржава облик. Може се користити за пилаф, прилог, али није погодно за кашу. Кухајте на начин без одвода.
- Обичан округли пиринач (нпр. Арборио). Погодно за рижото, паелу, разне житарице. Обично се куха у довољно воде.
- Дуги пиринач (Басмати, Индица, Јасмине). Ове врсте се користе за пилаф, прилоге, салате. Дуги пиринач се кува у ограниченој количини воде или на начин дренаже. Неке се врсте држе заједно, па их морате претходно испрати или намочити.
- Пиринач за суши (Јапан). Користи се за прављење сушија и пецива, али од такве пиринче можете добити и кашу.
Такође у продаји можете наћи црни, браон или црвени дивљи пиринач. Ове су врсте врло популарне међу вегетаријанцима и присташама здраве исхране. Окус таквих житарица је различит, чвршћи су и садрже више влакана, помажу у разноликости исхране.
Таква се рижа дуже куха, обично се користе методе одводњавања и велика количина воде.
