Укусна и здрава адјика једна је од најпопуларнијих берби за зиму парадајза и паприке. А то и не чуди с обзиром на његове предности с једне стране и значајну лакоћу израде са друге.
Адјика од парадајза и паприке - општи принципи припреме
У најједноставнијем адјика рецепту: парадајз, паприка и со. Али постоји огроман број различитих опција адитива који додају адјика од парадајза и паприке за зиму различитих светлих нијанси укуса.
Још једна нијанса мора се узети у обзир пре него што се одлучите за одабир свог рецепта. Адјика - наравно, зачињена зачин. Али колико сте оштри зависи од ваше жеље и ваших циљева. Ако ћете сос користити као маринаду за месо, има смисла да кувате зачињеније, можда изаберите опцију са сирћетом. Ако волите да додате комад хлеба, салату или кобасицу, боље је давати предност мекшем и гушћем сосу који подсећа ни на сос, већ на конзервиране повртне грицкалице.
Рецепт 1. Изузетно оштар адјика од парадајза и паприке за зиму "Са жлицом"
Састојци
Љута паприка - 1 кг
Месни парадајз - 0,5 кг
Хмељ Сунели, суви килантро - о шаци
Ораси - око 10 зрна
Сол - по укусу
Метода кувања
Парадајз ољуштите кипућом водом и одмах потопите у хладну воду, а затим уклоните коре од њих, покупивши је близу стабљике.
Парадајз нарежите на 4-6 делова и исецкајте семенке заједно са течношћу у којој се налазе. Потребно је само месо.
Огулити љуту паприку са семенки и стабљика.
Осушите орахе у тави без уља (или у микроталасној), ољуштите кожу. Орасите орахе у морт или млин у млинцу за кафу.
Пребаците љуту паприку и парадајз кроз млин за месо, додајте зачинско биље и орахе, сол. Мешавину добро промијешајте и ставите у тегле. Држите такву адјику на хладном месту.
Рецепт 2. Укусан, упркос имену, адјика од парадајза и паприке за зиму "Хрен"
Састојци
Парадајз - 2 кг
Љута паприка - 0,5 кг
Корен хрена - 0,3 кг
Чешњак - 3 главе
Сол - по укусу
Суво биље по укусу - шака
Метода кувања
Оперите сво поврће. Паприку очистити. Рајчицу нарежите на 4 дела, исеците стабљику, семенке се не могу уклонити. Огулите корен хрена, бели лук такође. Прескочите поврће кроз млин за месо, зачините сољу и сувим зачинским биљем (цилантро, босиљак, хмељ-сунели - опционално или мешавином). Можете користити свеже биље, али тада ће се адјика мање чувати.
И још једна необична верзија чувеног соса.
Рецепт 3. Адјика од парадајза и паприке за зиму са кресом
Састојци
Парадајз - 3 кг
Слатка паприка - 1 кг
Љута паприка - 4 махуне
Гоосеберри - 1 кг
Ораси - 10 комада
Свјежа метвица, першун и босиљак - грозд
Чешњак - 4 грла
Биљно уље - чаша
Сол - по укусу
Метода кувања
Оперите поврће, биље и бобице, огулите од парадајза. Паприке чисте од семенки и стабљика. Уклоните коприве и суху стабљику с коприве. Осушите орахе у тепсији, рерни или микроталасној и уклоните им кожицу. Затим их уваљајте у брашно са малтером и петељком или млином за кафу. Два чврста састојка прођите два пута кроз млин за месо, додајте со и уље, пребаците у стерилисане тегле и поклопите. Чувајте предјело у фрижидеру.
Такав комад може да се чува не у фрижидеру, већ у подруму или другом хладном месту.
Рецепт 4. Адјика од парадајза и паприке за зиму са хреном
Састојци
Парадајз - 2 кг
Бугарски слатки бибер - 1 кг
Љута паприка - 0,5 кг
Хрен - 0,3 кг
Чешњак - 5-6 грла
Сирће - једна и по чаша
Суво зеље
Со
Метода кувања
Оперите сво поврће. Из паприке и парадајза уклоните паприке и семенке. Огулите хрен и бели лук. Поврће два пута прескочите кроз млин за месо са најмањом решетком. У поврће додајте сирће, сол и зачинско биље, ставите у емајлирану или стаклену теглу и ставите на ватру. Мешајући, доведите адјика на температуру када пара (око 60 степени) почне да се диже изнад посуде и вруће шири по стерилизованим теглама.
Рецепт 5. Адјика од парадајза и паприке за зимницу "Јабука воћњак"
Киселе јабуке и пепељара дају зачинима оригиналан укус.
Састојци
Парадајз - 2 кг
Слатка паприка - 1 кг
Љута паприка - 3 махуне
Јабуке - 1 кг
Мрква - 0,5 кг
Чешњак - 3 главе
Сирће - 1 чаша
Шећер - 100 г
Сол - 5 кашика
Биљно уље - 1 шоља
Таррагон (пехтрагон) сув - пола шаке
Метода кувања
Оперите поврће и воће. Парадајз огулите, извадите семенке. Паприку очистити. Од јабука изрезати средину. Огулите шаргарепу. Прескочите поврће и јабуке кроз млин за месо. Бели лук исеците ножем. Додајте у смешу. Тамо ставите пекмез, сирће, уље, шећер и сол.
Адјика кувајте на тихој ватри уз мешање 15 минута. Вруће ставити на обале.
Рецепт 6. Адјика од парадајза и паприке за зиму са шаргарепом и луком
Састојци
Парадајз - 3 кг
Слатка паприка - 1 кг
Љута паприка - 3 махуне
Мрква - 1 кг
Лук - 0,5 кг
Чешњак - 5 грла
Биљно уље - једна и по чаша
Сирће - 1 чаша
Шећер - 1 шоља
Сол - око четвртине шоље
Метода кувања
Поврће добро оперите и огулите. Уклоните кору и семенке са парадајза. Пребаците све чврсте састојке, укључујући лук и бели лук, кроз млин за месо. Ставите у посуду и кувајте на лаганој ватри 30 минута.
У смешу додајте уље и сирће. Кухајте још пола сата. Након тога посолите, додајте шећер и кувајте, мешајући, око сат времена. Као резултат тога, маса би се требала смањити за један и по пута.
Адјика је ставила на банке. Чувати на хладном месту.
Рецепт 7. Адјика од парадајза и паприке за зиму са шљивама
Шљива даје сосу невероватан укус, невероватну арому и пријатну хладовину.
Састојци
Парадајз - 2 кг
Сорте шљиве „мађарски - 2 кг
Бели бибер - 4 комада
Љута паприка - 2 струка
Чешњак - 4 грла
Мешавина лековитог биља (тимијан, естраго, цилантро, босиљак итд.)
Сол - четвртина шоље
Шећер - чаша
Метода кувања
За аџику од парадајза и паприке за зиму, боље је узимати шљиве са лако одвојивом кости, то ће увелике поједноставити технологију. Али можете користити и друге тамне шљиве.
Оперите и огулите све воће. Сјеменке рајчице се не могу уклонити, али кожа се мора огулити. Уклоните семенке бибера и шљиве. Шљива, парадајз и паприка прођите кроз млин за месо, боље је чак два пута, и ставите на ватру. Добијена маса треба прокухати око 10 минута. Огулите бели лук и исеците га ножем. Додајте зачину и кувајте две минуте. Ставите сол, шећер и зачинско биље, уклоните са ватре после једног минута. Распоредите по стерилизованим теглама. Чувати на хладном месту.
Ако кувате ову зачин дуже, онда ће се њена боја мењати и постати браон.
Рецепт 8. Адјика од парадајза и паприке за зиму са вишњама
Укус ове зачине је врло „грузијски“, оштар и киселкаст.
Састојци
Парадајз - 1 кг
Шљива - 2 кг
Слатка паприка - 2 комада
Љута паприка - 2 махуне
Чешњак - 4 грла
Суво биље: цилантро, хмељ сунели, першун - прегршт
Клинчић, семе кумине - приближно једна чајна кашика
Метода кувања
Исперите све поврће и шљиве. Огулите парадајз, можете да оставите семенке. Уклоните стабљике и семенке паприке, одстраните семенке трешње. Огулите бели лук, поделите на режњеве.
Парадајз, вишња шљива, бели лук, зачинско биље и паприке прескочите кроз брусилицу за месо. Пребаците у емајлирани или стаклени ватростални лонац или посуду и ставите на ватру. Након врења додајте со и шећер, семенке клинчића и кумине и кувајте 20-30 минута.
Распоредите по стерилизованим теглама. Можете да чувате на хладном месту.
Рецепт 9. Адјика од парадајза и паприке за зимницу "Патлиџан"
Патлиџан даје овом сосу пријатну горчину и грузијски укус.
Састојци
Парадајз - 2 кг
Слатка паприка - 1 кг
Љута паприка - 3 махуне
Чешњак - 6 грла
Патлиџан - 1 кг
Сирће - пола шоље
Биљно уље - 1 шоља
Суво биље (хмељ-сунели, тимијан, пехтрагон, килантро, итд.) - по укусу
Со, шећер - по укусу
Метода кувања
Поврће темељито оперите и прегледајте тако да нема покварених места. Огулите парадајз, огулите семенке и стабљику, огулите стабљику и тврди део директно испод патлиџана. Огулите бели лук.
Пребаците поврће и бели лук кроз млин за месо. Додајте биљно уље и биље и ставите на ватру. Масу кувајте око пола сата, 40 минута, затим додајте со, шећер и сирће, прокувајте још 10 минута. Зачин је и даље врућ и треба га ставити на обале.
Можете да чувате на хладном месту.
Рецепт 10. Адјика од парадајза и паприке за зиму "Тим"
Понекад можете пронаћи тако вишекомпонентну композицију да појам адјика почиње помало да еродира. Али укус је вишеструк, а храњива вредност већа.
Састојци
Парадајз - 3 кг
Слатка паприка - 0,5 кг
Љута паприка - 3 махуне
Тиквице - 2 кг
Чешњак - 5 грла
Мрква - 0,5 кг
Першинов корен - један комад
Коријен целера - 0,2 кг
Свјеже и сушено биље, било по укусу
Сол - 4 кашике
Биљно уље - чаша
Шећер - пола шоље
Метода кувања
Оперите све поврће, тиквице, бели лук и корење, огулите од парадајза. Ако узимате свеже зачинско биље, потребно га је уронити у хладну воду неколико минута, а тек потом опрати под текућом водом. Тада ћете, највероватније, успети да исперете сву прљавштину.
Све поврће исеците, а затим два пута прођите кроз млин за месо. Свеже зачинско биље такође је боље сецкати заједно са свим поврћем.
Ставити масу у посуду, сипати биљно уље и пећи око сат времена на најмањој ватри. Сол на крају кувања. Пребаците зачин у стерилисане вруће тегле. Можете да чувате ово празно не у фрижидеру, већ на неком сувом и хладном месту.
Адјика од парадајза и паприке за зиму - трикови и савети
Избор поврћа
Током кризе, не могу сви да приуште куповину одличног поврћа - цена за њих може бити превише "гризе". Ипак, треба да одаберете најквалитетније поврће доступно за адјика од парадајза и паприке за зиму. Ако је избор између лепшег, али мањег и благо згужваног, али меснатог облика, тада морате одабрати друго. Танкозидни парадајз неће направити добар умак.
Наравно, као и за сваки радни комад, потребно је одрезати згужвана или покварена места. Иначе, под утицајем гнојних бактерија које гнезде на једном парадајзу, цела серија конзервиране хране биће покварена, а можда и потпуно неупотребљива. Не ризикујте.
Што се тиче љуте паприке, у зависности од рецепта, може се користити и зелена, у фази техничке зрелости, и црвена, биолошки зрела паприка. Ако рецепт не каже ништа, треба вам црвена љута паприка.
Ако рецепт садржи бугарске паприке, шљиве или јабуке, изаберите дивно воће са густом густом пулпом, није оштећено, не пире, није труло. Посебно пажљиво испитајте корене усева: шаргарепа, хрен, першун, лук, бели лук, целер. Не смеју бити оштећени.
Посуђе и прибор
Као и свако јело направљено од поврћа које садржи киселину, адјика од парадајза и паприке за зиму, препоручљиво је кувати у јелима од стакла или емајла.
Ако јело захтева загревање, боље га промијешајте дрвеном лопатицом.
Адјика је веома зачињена зачин. Да бисте избегли дужи контакт са љутом паприком, обуците гумене рукавице. Покушајте да не додирнете лице током поступка припреме, негујте кожу.
Стакленке адјика од парадајза и паприке за зиму морају се стерилисати.
Постоји неколико метода за то.
1. У тепсију (најчешће. Ставите салвету на дно тепсије. Ставите тегле и кровове тако да се не додирују. Кухајте тегле и поклопце 5 минута.
2. Ставите лименке врату доле на жичани носач у рерни да се не додирују. Подесите температуру на 50 степени, држите 5 минута, затим 150 - 10 минута. 10. Искључите рерну и оставите да се банке мало охладе отварањем врата.
3. Ставите лименке у микроталасну пећницу, тако што ћете им прстом улити воду. Стерилизујте на 750 В током 3-4 минута.
Који год начин стерилизације да изаберете, не заборавите да прво оперете лименку сода.
Не можете ништа да ставите у само стерилисане тегле, потребно их је оставити да се охладе на прихватљиву температуру, а затим сипајте врућу адјику од парадајза и паприке за зиму. Ако сте кували хладну адјику (без кључања), намеравате је чувати у фрижидеру, стакленке охладите на собну температуру.
