Кување не мирује. Сваког дана се појављују нови, понекад и најнеочекиванији рецепти јела.
Од најновијих изума народних кулинарских стручњака, занимљиви су Наполеонов рибљи колач и друге варијације колача од различитих врста рибе и сланих производа.
Тешко је одговорити на питање ко је измислио ово јело и којој врсти се може приписати - грицкалице, салате или пецива. Толико боље. Постоји велики опсег не само за комбинационе комбинације производа, већ и за методе њихове кулинарске обраде, могућности дизајнирања за послуживање.
Рибље торте - основни технолошки принципи
Чак и ако говоримо о технологији прављења слатких колача, онда је то врло обимна тема, која укључује различите врсте теста, креме, импрегнације и тако даље. Постоје десерти који се припремају са и без печења.
Ако се подсетимо да сама реч "колач" значи пита или слатки хлеб, онда, у односу на рибља јела, највероватније, они означавају њихов облик и присуство више слојева који се састоје од различитих рибљих пуњења (млевено месо, пасте) уместо креме.
Основа незаслађених колача може се састојати од теста када се пече хлеб (колачи, плошни колачи) посебног облика или према посебном рецепту, као што је случај за прављење класичних слатких десерта, после чега следи формирање вишеслојног јела.
Употреба разних врста готових пекарских производа као основа за незаслађени колач омогућава припрему јела на хладне начине. Опције комбинација рибљих колача могу бити врло различите.
Пошто је постигла потребну хармонију укуса јела, обратите пажњу на његову конзистенцију.
Вишекомпонентни надјев, који комбинује „колаче“, треба да буде хомоген, лако се наноси на слојеве хлеба, умерено их намочи и држи се тако да се комадић рибље торте не распадне када се реже, чак и пре него што се нађе на тањир за послуживање. Идеално за спајање слојева - крем сир, скуте, рибље или повртне пасте.
Избалансирајте производе који се користе за припрему јела од рибе тако да уопште добијете нормалну влажност ваздуха, не већу од 30-40%. Пазите да сочни рибљи додаци, попут краставаца, јабука, цитруса идеално буду уравнотежени, рецимо, са јајима, тврдим сиром, куваним кромпиром - производима који имају мање влаге. Овај принцип ће вам омогућити да избегнете влажење базе од хлеба, сок који капље и друге мање проблеме који могу уништити изглед и текстуру јела.
1. Смрзнута торта од смрзнуте туне
Састојци
Арменски лавасх 4 ком.
Филети туне 400 г
Крема, цела 20% 280 мл
Лук, зачињен 150 г
Маслац, природно 50 г
Лимун 150 г (1 ком)
Мајорам 50 г
Сенф, зачињен 50 г
5 јаја
Уље, маслиново 120 мл
Со
Чешњак по укусу
Вински сирће 30 мл
Зелени
Технолошка карта:
Готове кришке филета рибе прелијте соком од лимуна, папром, додајте мажуран. Намочите рибу у маринади најмање један сат. У лонцу загрејте уље, ставите сецкани бели лук и пржите рибу. Додајте сецкани лук, кришку уља, пропирјајте 5-7 минута. Сипајте крему у лончић, поклопите и искључите шпорет након 5 минута. Охладите рибу од паприке. Огулите јаја и ставите их у посуду са блендером, заједно с рибом у кремасти сос. Додајте две кафене кашике дијон сенфа, со, бибер, сирће или лимунов сок. Беат масу до каше.
Прережите готов пита хлеб на пола да бисте добили 8 листова исте величине. Припремљеном пастом намажите сваки правоугаони лист пита хлеба. Подмазане листове положите један на други. Врх украсите насјецканим биљем и састојцима јела.
2. Рибље торте "Наполеон" са харингиним уљем
Основни састојци:
Брашно 0.6 кг
2 јаја
Млеко, целих 150 мл
Мала со
Рафинирани шећер 50 г
Квасац, сув 11 г
Ширите или маргарин 100 г
Маслац (72,5%) 300 г
Харинга маринирана 600 г
Зелени лук 200 г
Сок, лимун 150 мл и кришке (за украс)
Клице копра
Кавијар, црвени 50 г (за декорацију површина)
Технологија кувања:
Отопите квас у топлом млеку додајући 150 г просијаног брашна и шећера. Чим маса почне да се пени, додајте сол, тучена јаја, мекани путер. Просијте брашно и гњечите тесто док не скува: оно лако треба заостајати за рукама и прибором. Покријте убрусом или пешкиром, ставите топлоту: пустите да се дигне. Загрејати рерну на 200 ° Ц. Припремите округли облик: намажите га биљном масноћом. Пеците 40-45 минута.
Кад се хлеб охладио, исеците га на слојеве, попречно. Извадите кору лимуна и исциједите сок. Поспите хлеб свежим лимуновим соком.
Оперите филе огуљене харинге. Ако користите обичну слану рибу, припремите маринаду од ње са сирћетом, шећером, мирисом и клинчићима. Потопите најмање неколико сати да рибу намочите у зачињеним зачинима. Затим је извадите из маринаде и комбинујући комаде харинге са маслацем и убијте миксером. На сваки слој печеног хлеба распоредите маслац харинге, а слојеве поспите насјецканим зеленим луком. Сложите их један на другог. Врх торте украсите кавијаром, кришкама лимуна и копром.
3. Торта од конзервиране рибе у сопственом соку
Састојци
Бели хлеб 1 ком.
Лук, кисели лук 120 г
Кувана јаја 6 ком.
Мајонез (67%) 180 г
Скуша, сопствени сок (конзервирани) 400 г
Кување:
Одрежите врх хлеба и исецкајте. Додајте мајонезу, јаја, комаде скуше (заједно са соком), кисели лук, кришке лука. Самљејте све састојке блендером док не постану глатки.
Лук прережите на пола, преко пута. На дно хљеба намажите 1/2 припремљене пасте од скуше и јаја. Прекријте пасту са другом половином хлеба. Преосталу смесу намажите горњи слој пецива. Украсите велики сендвич, дајући му изглед рибе: за то од састојака рибљих јела или куваног поврћа (јаја, кромпир, шаргарепа, краставци) ставите "рибље љуске", "пераје" и "реп".
4. Рибља омлет торта
Производи:
Ослић (филети) 600 г
Јаја 8 ком.
Млеко, целих 140 мл
Лимун ½ ком.
Уље (за пржење) 50 мл
Лук, 150 г
Лук, зелени 300 г
Маслац (72,5%) 140 г
Со
Пиринач, кувано 300 г
Димљена скуша 350 г
Мајонез 180 г
Свежи краставци 400 г
Конзервирани кукуруз 200 г
Радни налог:
Рибу филете намочите 30-40 минута у води, а томе додајте пола лимуна, зачине, сол. Након сушења филета с убрусом, исеците их на средње коцке; пржити рибу у биљном уљу са сецканим луком. Ставите рибу на тањир, поделите је на пола.
Одвојите јаја и млеко на два. Умутите 3 јаја до троструког повећања запремине, постепено сипајте половину млека без заустављања тучења. Додајте мало соли. У шерпици истопите 50 г путера, ставите половину пржене рибе и сипајте размућена јаја. Покријте таву, пржите омлет с рибом на лаганој ватри. Пребаците га у јело, поспите насјецканим зеленим луком. На исти начин испржите други део омлете.
Кухану рижу оперите у хладној води, поспите лимуном, бибером. Комбинујте је са кукурузом, ситно сецканом димљеном рибом. Зачините мајонезом (1/2 дела). Кувану салату ставите на слој омлета. На врх ставите други омлет, који прекрива пуњење колача. Подмажите површину мешавине торте мајонезом, ставите кругове краставца, украсите зеленилом и мајонезом. Такву рибљу торту треба одмах сервирати; чувајте га највише два сата од датума припреме, у фрижидеру
5. Рибље торте "Наполеон" са колачима од лососа и пиринча
Састојци
Пиринчано брашно 450 г
Кукурузни скроб 50 г
2 јаја
Вода 70 мл
Со
Биљна маст 120 мл
Соја сос
Ђумбир укисељен 100 г
Кинг кухане козице 12 ком.
Слатке и киселе јабуке 350 г (нето)
Филети црвене рибе 600 г
Скута са пуним млеком 400 г
Крема (33%) 250 мл
Сусам 100 г
Технологија кувања:
Просијте брашно од пиринча на радну површину, помешајте са скробом и ситном соли, сакупајте клизањем и направите депресију у центру. Истући јаја са водом, додати уље. Течне састојке сипајте у смешу са брашном. Замесите тесто као кнедле. Поделите на 12 делова, разваљајте танке округле колаче (ᴓ22-24 цм), осушите их, остављајући их отворенима на столу. Да бисте торту слагали постепено, сваки од пиринча колача држите 1-2 минута у пару.
За пуњење (млевено месо):
Скуву сир ставите у посуду за блендер, додајте крему и туците масу. По жељи додајте зачинско биље, зачине. У масу скуте додајте сецкани рибљи филе и јабучне кришке (без кожице).
На припремљено јело поставите округли облик без дна и у њега ставите пирјане пиринчане колаче, прекривајући сваки од њих куваним млевеним месом и сојиним сосом. Торту запечаћите на овај начин: поклопите је тањуром или поклопцем, поставите терет (теглу са водом). Намочите торту у фрижидеру око сат времена, а затим површину прекријте скутама, сезамовим семеном, киселим ђумбиром, ставите шкампе по обиму и прелијте сос. Пре послуживања, погодније је рибљи колач исећи на порције.
6. Торта са конзервираном рибом
Састојци
Хлеб, бели (крух) 200 г
Мрље у уљу (велике) 400 г
Краставци, свежи 200 г
Крем сир 450 г
Зелени лук (перје) 200 г
Јабуке "Ренет Симиренко" 300 г (нето)
Лимун 1 ком. (150 г)
Редослед припреме:
Одрежите „дно“ округлог хлеба: он ће служити као основа за торту од рибе. Остатак хлеба ставите у кутију за хлеб. Оциједите уље из конзервираних кашика, додајте кашику лимуновог сока и пошкропите хлеб базу торте. Хлеб поспите крем сиром, слојем 0,5-0,8 цм. На слој сира ставите тањире или кришке огуљених јабука и одмах их пошкропите лимуновим соком. Ставите клице чврсто на слој јабуке. Прекријте их свежом и танком лимуновом кором. Свјежи краставци, исечени на округле тањире, положити на слој рибе. Поновите полагање састојака, почевши од слоја сира, истим редоследом. Након тога, цијелу површину и странице торте прекријте крем сиром. Јело украсите сецканим луком, кришкама краставаца и неколико кашика.
Рибље торте - корисни савети и суптилности кувања
Коришћењем велике рибе за пасте, препоручљиво је уклонити кожу с ње пре кувања да бисте добили лепу, пријатну кремасту конзистенцију за формирање рибљих колача, без тамних укључења.
Ако за припрему јела од рибе користите немасну рибу, обавезно додајте таквој риби крему, масни и меки крем сир или путер, довољну количину соса.
Да бисте уклонили неугодан мирис рибе, који не воле сви, додајте у маринаду од рибе лимун, сецкано зеље, ловоров лист. На крају рада у кухињи лимунова корица може се користити за брисање алата, радне површине, даске за сечење.
