Профитероле су најнежњи крем колачи који могу имати различите напитке. Али најчешће је то крем, тако једноставан, приступачан, али врло укусан и вољен од свих. Време је да се препустите слаткој посластици!
Циттард профитеролес - општи принципи припреме
Тесто за профитероле је потпуно исто као за еклер. Нема потребе да се плашите технологије крема. Ако додате састојке према рецепту, придржавајте се свих правила, колачи ће се сигурно испасти изнутра лагани, прозрачни, шупљи.
Шта иде у тесто:
• уље;
• со;
• вода или млеко;
• јаја;
• брашно.
Додавање јаја захтева посебну пажњу. Маса не сме бити хладна, али не сме се стављати у вруће тесто. Рука мора да издржи. Јаја се додају у малим оброцима. Ако додате неколико комада одједном, тесто ће се одвојити у одвојене клизаве комаде и немогуће га је мешати. Након мешања профитероле се садју на лим за печење, а поступак је детаљно описан мало касније у првом рецепту.
Крема од врхња за колаче може се припремити било којом технологијом. Такође, пуњењу се могу дати различити укуси. Обично се крем од пастера пуни кремама од ванилије, чоколаде или кафе, сви ови рецепти су такође у наставку.
Обични профитероли са кремом (корак по корак рецепт)
Корак по корак рецепт за профитероле са кремом. Колачи су немасни, врло њежни и лагани. У исто време, они се припремају много лакше него што се можда чини.
Састојци
• 5 јаја;
• 130 мл воде;
• 130 мл млека;
• 210 грама брашна;
• 120 г уља.
Крем крем:
• 0,25 литара млека;
• чаша шећера;
• 60 г уља;
• 50 грама брашна;
• три жуманцета;
• ванилија.
Кување
1. Направимо тијесто од квасине. Уље се може заменити добрим масним маргарином. Ставили смо је у лончић, улили млеко и воду, ставили да прокуха. Додајте прстохват соли.
2. Чим вода почне да кључа, а уље се потпуно растопи, додајте брашно, брзо измешајте, уклоните ватру и загрејте тесто на минуту да се осуши.
3. Уклоните посуду са ватре и охладите, али не у потпуности. Скувана маса треба остати топла.
4. Сад јаја. Прво додамо половину, пажљиво измешамо, а затим цело јаје. Ако одмах све положите, тесто неће радити. Темељито промијешајте, кашиком пребаците у врећицу за пециво или руку.
5. На обложен лим за печење раширимо куглице од теста пречника око три центиметра и одмах их пошаљемо да се пеку. Температура 180, профитероли ће требати 35-40 минута за припрему.
6. Док се колачи пеку, припремите крем од врхња. Шећер помешајте са брашном. Додајте сирове жуманце, промијешајте и разблажите млеком. Ставите на шпорет и кухајте док маса не постане попут креме, односно да се не згусне. Уклонити са топлоте.
7. У крему додајте путер и ванилин, мешајте кашиком док се потпуно не отопи. Охлади се. Затим узимамо миксер и шлаг на пар минута.
8. Профитероле охладите, напуните кремом. Да бисте то учинили, користите шприцу или направите рез и малу кашику нанесите на пуњење.
Профитероле са кремом (корак по корак рецепт) у чоколади
Корак по корак рецепт за профитероле са кремом, који се припремају на води и маргарину. Пуњење се такође мало разликује од претходне верзије, кувано на скробу и без путера.
Састојци
• 250 мл воде;
• четири јаја;
• 100 г маргарина;
• 200 г брашна.
За лагану крему:
• 300 мл млека;
• 3 жуманцета;
• 2 кашике шкроба;
• 150 г шећера.
За глазуру: 150 г чоколаде, 60 мл врхња 33% или иста количина путера.
Кување
1. Врели маргарин са водом, со. Сипајте брашно, после неколико секунди промешајте, склоните са ватре. Охладите, унесите јаја у малим деловима.
2. Тесто пажљиво распоредимо у облику куглица на лим за печење кашиком или извадимо кесицу.
3. Пеците колаче док не буду кувани, температура, као у претходном рецепту, 180 степени. Затим извадимо производе из рерне, охладимо.
4. Шкроб помешајте са шећером на рецепт, додајте мало млека и додајте сирови жуманце, измешајте, разблажите са преосталим млеком. Посуду кухајте на шпорету док не скуха. Запамтите да лако може изгорети, па непрестано мешајте. За укус му можете додати есенцију, ванилију, било који алкохол или мало коњака.
5. Печене и охлађене кремшните профитероле напунимо хладном кремом.
6. Чоколаду исечемо, ставимо у посуду и ставимо у водену купељ. Додајте путер или тешку крему, кувајте док се не отопи.
7. Узимамо профитероле једну по једну, умочимо конвексну страну у глазуру, отресемо сав вишак и ставимо га у једном слоју на папир, сачекамо да се глазура стврдне.
Профитероли од карамела са кремом (корак по корак рецепт)
Опција профитерола са квасом и корак по корак рецепт за карамел сос. Рецепт за крем од врхња можете узети горе, било ко ће то урадити. Крема се припрема са желатином, такође необично, али веома укусно.
Састојци
Умак од карамеле:
• 260 г шећера;
• 0,3 кашике. вода;
• 100 мл креме;
• 120 г уља.
Цустард:
• 100 мл креме;
• махуне ванилије;
• 130 г шећера;
• 70 г брашна;
• 5 жумана;
• 5 г желатине;
• 50 г воде.
Кување
1. Мешајте желатину са водом и оставите да одстоји неко време. Сипајте крему у лончић, додајте зрно ванилије исечено на два дела, загрејте, извадите махуне.
2. Док се крема загреје, размутите шећер жуманцима, додајте им брашно. Полако сипајте ову масу у врућу, кипућу крему и брзо промешајте. Загрејати, склонити са ватре.
3. У врућу масу додајте натечену желатину, брзо промешајте да се не растопи.
4. Крема је спремна! Охладите, напуните печене профитероле.
5. За карамел сос помешајте воду и гранулирани шећер према рецепту. Загревајте док се сва зрна не растопе, затим додајте топлоту и кувајте док не добије боју карамеле. Додајте крему, промешајте. Затим ставите уље, растворите и уклоните сос са ватре.
6. Умочите профитероле у карамел сос и ставите на тањир. Можете само да сипате колаче по врху.
Профитероли од чоколадног крема (корак по корак рецепт)
Профитероле се пеку по првом или другом рецепту, а тесто можете правити и у води и у млеку. Чоколадна крема, одаберите плочицу са високим садржајем какаа, најбоље од 60%, биће укусније.
Састојци
• 500 мл млека;
• 2 кашике брашна;
• 5 кашика шећера;
• 140 г чоколаде;
• 2 јаја;
• 0,5 паковања уља.
Кување
1. Можете узети цијела јаја или само жуманце. Ако се додају протеини, тада темељито прекидамо, угрушци не би смели да остану.
2. Јајима додајте шећер, излијте пшенично брашно, промешајте.
3. Отопите чоколаду одвојено, комбинујте са укупном масом.
4. На самом крају додајте млеко.
5. Ставите крему на шпорет, загрејте на лаганој ватри. Далеко од тога да се одмакнете, често се промешајте.
6. Охладите, унесите омекшано уље.
7. Профитероле напуните припремљеном чоколадном кремом.
Профитероле са кремом од маслаца (корак по корак рецепт)
Рецепт за торте за оне који воле масно пуњење. Профитероли су засићени, задовољавајући, укусни на свој начин. Такође необична верзија теста у биљном уљу са водом.
Састојци
• 250 мл воде;
• 100 мл биљног уља;
• 4 велика или 5 малих јаја;
• 1 кашика кашике шећер
• 200 г брашна;
• прстохват соли.
За крему:
• 300 г млека;
• 200 г уља;
• 180 г шећера (што је више могуће);
• 3 жуманцета;
• 2 кашике брашна.
Кување
1. Тесто припремамо по класичној технологији, али биљно уље прокухамо водом, додамо шећер и со. Напуните кипућу воду брашном, топлу, охладите. Унесите мале делове јаја. Ако су мале, узмите пет комада. Велика јаја се могу узети и мање.
2. Седимо профитероле на лим за печење, печемо.
3. За крему комбинирајте све састојке осим путера. Оставимо на топлом да омекша.
4. Кувајте млечну смешу док се не охлади.
5. Маслац туците миксером док не постане потпуно бел, лагано повећавајући величину. Након тога додајте кашику шлага, умутите, па ставите још и тако даље.
6. Попуњавамо профитероле и можете си помоћи сами!
Профитероли од кафе у облику каше (корак по корак рецепт)
За ове укусне торте ће вам требати не само кафа, већ и мало коњака. Мада, било који омиљени алкохолни алкохол. Печемо колаче од крема према било којем од горе наведених рецепата.
Састојци
• 250 г млека;
• 50 г куване кафе;
• 2 кашике брашна;
• чаша шећера;
• 15 мл коњака;
• 80 г уља;
• 3 жуманцета.
Кување
1. Кафу је боље користити природну кувану. Одбранимо се густином, испустимо пиће.
2. Брашно помешајте са шећером, додајте жуманце, измешајте.
3. Све то разблажите млеком и одмах сипајте кафу, па пошаљите будућу крему у шпорет.
4. Кувајте на лаганој ватри. Чим се маса згусне, искључите шпорет, уклоните.
5. Маслац нарежите на кришке, ставите у врућу крему, брзо промешајте, охладите.
6. Убаците коњак или било који алкохолни напитак, миксајте неколико минута миксером.
7. Печене, охлађене профитероле започињемо са кафанским кремом и готови сте!
Цустард Профитеролес - Савети и трикови
• Профитероле ће бити ружичасте ако у тесто додате мало шећера. Довољна је једна кафена кашика на 250-300 г течности. Ако додате со, тесто ће бити укусно.
• Ако добијете квржице у крему, можда ћете имати потешкоћа са пуњењем крем крема. Угрушци ће се зачепити у шприци. Крему је боље убити миксером или протрљати кроз сито, као што је случај са сиром.
• Не заборавите да се профитероли знатно повећавају у величини приликом печења. Због тога остављамо довољно удаљености између колача приликом грицкања.
