Торта без украса је обична торта. Након прављења колача и врхња за торту, започиње најтежа фаза - њено украшавање. Наравно, можете користити крему, воће, кандирано воће, мрвице од орашастих плодова у ту сврху, али да бисте постали прави професионалац у посластичарству, морате знати и бити у могућности да урадите много више.
Познате торте - „Бели багрем“, „Лењинградски“, „Естерхази“, „Праг“, „Сахер“ и друга кулинарска ремек дела памтили су сви љубитељи популарног десерта, укључујући њихов сјајни сјај који краси површину производа. Како да домаћи колачи изгледају једнако елегантно? Открићемо главне тајне прављења намирница за торте код куће и сазнаћемо који тајни састојак чини сјајним и пластичним.
Домаћи фондант за торту - основни технолошки принципи
Као украс за торте, фондант код куће је добар по томе што се може припремити за даљу употребу и чувати у фрижидеру до употребе, у затвореној амбалажи, што значајно смањује време утрошено директно на прављење торте. Друга предност украшавања фондант торта је доступност и ниска цена састојака.
Фондант је кувани шећерни сируп, са додатком меласе или инвертног сирупа, или лимунске киселине, а додавање воћних састојака, млека или врхња, какаа и различитих укуса овим састојцима омогућава вам да разноврстите укус украса за торте и додате окрет рецепту.
Фондант се разликује по изгледу, конзистенцији и својим својствима од сирупа и глазуре од шећера због посебне методе кувања.
За почетак ћемо детаљно размотрити опис технологије израде основног шећерног фонда за торту код куће, да бисмо разумели све важне детаље кувања помоћу примера основног рецепта, а затим на основу овог рецепта лако припремити друге врсте шлага, допуњујући их млеком, какаом, чоколадом, орасима или воће. Успут, чак и ако у скорој будућности нећете кухати торту, фондант је одличан додатак сендвичу и чају. Такође можете да пробате да направите своје омиљене слаткише.
1. Главни фондант за торту код куће
Да бисте припремили фудбалу према основном рецепту, потребна су само три састојка, не рачунајући суштину која се додаје за ароме:
Вода 265 мл
Шећер 795 г
Меласа - 120 г; или инвертни сируп - 135 г; или лимунска киселина - 12 г
Есенција 1,8 мл
Технологија кувања:
Управо та количина и сет састојака бит ће потребни за припрему 1 кг шпагета. У технологији кувања фудгеа могу се разликовати 4 главне фазе:
• Припрема шећерног сирупа
Шећер је растворен у води и прокухан, уклањајући пену. Када се пјењење заустави, тава мора бити покривена поклопцем тако да спреј сирупа таложен на зидовима посуђа не ствара кристале. Под поклопцем се формира кондензација која, одводећи дуж унутрашњих зидова посуде са сирупом, спречава кристализацију шећера. Сируп се кува док не омекша. Температура готовог сирупа је 108 ° Ц, а конзистенција је растезљива густа маса златно смеђе боје. Сируп за кување пре теста "на дебело струно" - 25-30 минута, концентрација шећера у њему достиже 80-85%.
• Додавање меласе и кључање док узорак „на слабу куглу“
Сируп или инвертни сируп или раствор лимунске киселине загрева се на 45-50 ° Ц и унесе у сируп, меша се, посуда се поново покрије и температура грејања повећа на 115 ° Ц, кључа се још пола сата.
Важно: не препоручује се повећање или смањење додане количине меласе, јер непоштовање норме доводи до погоршања квалитета крављег меса. Недостатак меласе доводи до брзог шећера; када се норма прекорачи, готов руж на производима се дуго не исушује.
• Хлађење фудге
У ствари, за ову фазу се морате припремити унапред и, будући да говоримо о припреми намирница за торту код куће, требате да се нагомилате на пуно леда. У производњи постоје посебни системи за хлађење за то.
Од тренутка када је кување завршено, фондант је потребно брзо охладити на 40 ° Ц спуштањем у посуду или посуду са ледом и стално и интензивно мешати да се равномерно охлади. Са спорим хлађењем, започиње и процес кристализације, што се мора избећи.
• бич
Топла маса се интензивно туче. Између хлађења и брисања фонданта практично нема временског размака: на то морате обратити пажњу. Мала маса може се ручно избити шпатулом.
У почетку сируп од фонданта постаје замућен, али како постаје засићен ваздухом и настају најмањи кристали шећера, он поприма облик карактеристичан за готов фондант. Одмах се преноси у затворени контејнер, прекривен водом одозго, чврсто затвара поклопцем и оставља се 18-24 сата да сазри. Контејнер се поставља у фрижидер.
Да бисте готов руж нанели на торту, поново се загрева на 40 ° Ц у воденој купељи. У то време у руж могу да се додају ароме и боје. Да би се постигао сјај, јаје се дода јајном бјеланцу за торту код куће, тукући масу до хомогене конзистенције. Протеин се уноси 2% тежине шећера. Маса једног протеина, у просеку - 30 г; ова количина је довољна за 200-240 г готове каше.
Остале врсте украса за украшавање површине кондиторских производа имају сличну технологију кувања.
2. Чоколадни фондант за торту код куће
Да бисте направили чоколадну фризуру, требаће вам:
Фудге, главни 200 г
Тамна чоколада 250 г
Коњак 30 мл
Начин кухања:
Чоколада се уситњава и загрева у воденој купељи на 40 ° Ц. На исти начин загрејем шећерни фондант припремљен према главном рецепту (види горе опис). Обе масе се комбинирају, додаје се кашика ракије или рума, након чега се туку док се не појави хомогена маса и сјај.
Маса се лопатицом или широком лопатицом наноси на површину кондиторских производа. Алат за наношење фризуре претходно је навлажен алкохолом како би површина била глатка и сјајна.
Овај рецепт за чоколадни надјев за торту код куће идеалан је за наношење на колаче: "Птичје млијеко", "Славутицх", "Праг".
3. Фондант са какаом за торту код куће у млеку
Састојци
Млеко, цело 0.8 Л
Шећер 600 г
Какао 35 г
Меласа 200 г
Ванилин, кристални 8 г
Принос 1,0 кг
Кување:
Технолошки процес је сличан припреми брашна по основном рецепту, али се шећер претходно комбинује са какаом у праху, а време кувања се повећава, јер се узима више млека него у главном фондану. Ванилин се додаје након хлађења сирупа од фонданта. Количина какаа се може повећати ако је потребан богатији чоколадни укус фудге.
4. Кремаст фондант са какаом за домаћу торту од млечних производа
Састојци
Уље 82,5% (екстра) 180 г
Пуномасно млеко (или крема 15%) 550 мл
Шећер 630 г
Сува крема (30%) 200 г
Меласа 195 г
Ваниллин
Ликер
Кување:
Топло млеко (25-30 ° Ц) комбинује се са сувом кремом, меша се док се не растопи, загреје на 90 ° Ц, додаје се шећер и кува на лаганој ватри док се узорак не набрани на јакој струци. Додајте меласи у кондензовано млеко и наставите да кључате до конзистенције густе киселе павлаке. Затим се брзо хлади, тукући масу на „леденом јастуку“. Након свакодневног сазревања, млеко млеко се комбинује са уљем, загревајући га у воденој купељи на 40 ° Ц. Тукли док не постане глатко. Кад шлаг нарибате путер, додајте ванилин и кајсије или другу алкохолну киселину по укусу.
5. Воћни фондант за торту код куће
Једноставан начин да се воћна намирница укључује употреба воћне есенције и бојања хране. Сложенија опција је фудге на бази природног воћног сирупа (воћног сирупа). Чињеница је да је присутност киселине у воћним соковима непожељно у почетној фази кухања печења. Стога се у индустријским условима сокови за воћну кашу претходно излучују, али након врења додаје се киселина да се не би појавили крупни кристали шећера, мада је ова метода припреме воћних фонданта такође неисплатива за индустријску производњу.
Код куће можете одступити од стандардних захтева и у кувани шећерни сируп додати концентровани воћни и бобичати сируп који садржи киселину (инвертни сируп на бази природних сокова) и користити есенције, воћне тинктуре, боје хране за појачавање ароме.
Састојци
Шећер
Вода
Инвертни сируп
Боја хране и есенције
Кување:
Технологија кухања и састав састојака воћне каше слични су припреми главне врсте фудфеста (рецепт бр. 1), али уместо меласе користи се инвертни сируп с додатком прехрамбених боја и воћне есенције.
6. Фонд за торту код куће: рецепт за меласу
Лубеница "мед"
Састојци
Сок од лубенице, огуљен - било која количина
Кување:
Огуљени сок лубенице доводи до кључања на јакој ватри у посуди од емајла. Након сока, потребно је проциједити да бисте уклонили пјену. Потом се кува на лаганој ватри, све док се запремина не смањи 6-7 пута. Узорак се прави на мекој капи. Врућа лубеница "мед" пакује се у суве стерилне тегле.
Фондант за домаћу торту - савети и трикови
Вриједно је обратити пажњу на меласу, јер овај производ има пресудну улогу у припреми сластичарских производа.
Меласа је производ хидролизе (растварање у води) и ферментације шкроба. Наравно, можете га купити готовог или сами га скувати на више начина. Кување меласе код куће је прилично проблематичан и дуготрајан процес, али идеалан је додатак квасу, може се користити за прављење џема у сезони бербе. Додавање меласе сладији меласи доприноси њеном дубљем замрзавању, а да не спомињемо чињеницу да укус ђумбира и раженог хлеба коначно формира овај производ.
Зашто додавати меласу фонданту? Меласа спречава процес обрнуте кристализације шећера, доприноси добијању квалитетније боје каше, пластике и нежне текстуре. Меласа се може кухати од грожђа, јабуке, крушке, диње без додатка шећера. Штап се може припремити од јечменог слада, мед. Све ове врсте меласе успешно се користе у припреми кондиторских производа.
Мање проблематичне и повољне могућности замене меласе - инвертни сируп или лимунска киселина, због недостатка готовог декстринове малтозе. Инвертни сируп - укратко - обични шећерни сируп, кухан пре теста „на дебело нит“ са додатком лимунске киселине.
На дан када је планирана припрема колача, не треба прскати енергијом и временом за припрему меласе, инвертног сирупа и фризуре. Штавише, након кувања, каша би требало да сазри: чува се један дан у затвореној посуди, прекривеној слојем воде.
