Самса - општи принципи и методе припреме
Руси ретко посећују земље централне Азије, праву кухињу Узбекистана или Казахстана можете упознати само на ТВ и кулинарским порталима. Али ако сте посетили Крим, вероватно сте приметили да су рецепти оријенталне кухиње овде чврсто укорењени, јер је локално становништво веома лепо. Враћајући се из изгнанства, кримски Татари су поново донели традиционални лаваш, лагман, пилаф и, наравно, пециво. Данас је наша пажња усмерена на самсу - слојевиту питу са месом, по могућности трокутастог облика. У свим насељима централне Азије, а сада и на Криму, самса се тргује у било ком друмском кафићу, на пијацама, на пијаци.
У Русији се самса продаје и у кафићу централноазијске кухиње заједно са хреновкама и тортама. У ресторанима се послужује у европеизиранијем облику - од квасца и разних облика. Танко хрскаво лиснато тијесто, ароматични храњиви надјев, зачини - све то даје централноазијској самси јединствен укус. Надев може бити најразличитији - месо, слатко, поврће, сир. Чак и ако је то самаса с кромпиром, никоме не би пало на памет да је назива једноставном питу због посебног тијеста и карактеристичних оријенталних зачина. Средњоазијска самса традиционално се пече у тандоору (посебна рерна за прављење националног хлеба), али недавно се пече и у рерни. По облику може бити не само троугласти, већ и квадратни, шестерокутни, округли.
Самса - припрема хране
По правилу се оријентална самса припрема од лиснатог тијеста. Као „масни“ састојак користи се мало, маргарин или масна репа. Прво се брашно измеша водом, а затим га намаже мастима, преклопи и пошаље у фрижидер. Као надјев, сир, месо или млевено месо са пуно одрезаног лука. Међу слатким пуњењем су бундева и дуња.
Самса - најбољи рецепти
Рецепт 1: Самса са пилетином и сезамом
Најбоље је узети масне комаде пилетине. Али ако желите мало смањити број калорија - пилећа прса су такође погодна.
Састојци: брашно (250 грама), путер (100 грама), лук (200 грама), жуманце, сезамово семе (за посипање), сол, бибер.
Метода кувања
За млевено месо нарежите пилетину на врло мале комаде или прескочите машину за месо кроз велики роштиљ. Лук се такође ситно исецка, посолите, попаприте и додајте 2 кашике воде. Потребна нам је хомогена маса, добро измешајте. Торту намажите растопљеним маслацем или маргарином и ставите у правоугаонике и пошаљите у фрижидер на 40 минута. Тесто разваљамо, нарежемо на колаче и разваљамо на кругове.
Ставите пуњење у средину и ивице закачите троуглом. Самсу распоредимо на лим за печење и печемо у рерни на 210 степени. 5 минута пре краја извадимо лим за печење и јаје премажемо јајетом. Сервирати самсу треба вруће. Ако сте скухали више него што је потребно, остатке оставите у замрзивачу, полупроизвод се може чувати довољно дуго замрзнут. За самсу можете послужити чај, пар биљних салата.
Рецепт 2: Самса лиснатог тијеста
Лиснато пециво са дебелим репним мастима је уобичајено пециво у централној Азији. Топло јело је невероватно задовољавајуће и укусно, требате га испећи на врло високој температури - најмање 220 степени, а понекад и до 250 степени.
Састојци брашно (1 кг), вода, сол, лук (4-5 комада), зачини (кумин, млевени црни бибер), масна репна маст (200-300 грама), масна репна масноћа (100 грама), месо (800 грама).
Метода кувања
Замесите тесто као кнедле - брашно, сол, вода. Оставите га да одстоји у посуди покривеној 40-50 минута.
Пуњење. Месо и курдјук нарежемо на мале коцкице исте величине. Лук нарежите мало крупније од меса. Све помешајте - месо, масни реп, лук, сол и додајте зачине. Пре него што додате кумин у месо, можете га измрвити у морт - тако ће ону производу дати више укуса. За сочност, додајте 2-3 кашике воде у пуњење.
Тесто разваљајте у танком слоју и намажите растопљеним масним репом на собној температури. Уваљамо је у велику кобасицу брзим покретима. Оставите у замрзивачу најмање један сат. Загрејати рерну. Роладу исечемо на мале комаде дужине 4 цм. Рукама обликујемо колаче, гњечећи тесто и стављамо надјев. Стиснемо га у облику трокутасте коверте. Подмажите површину сировим жуманцем и пеците у рерни на високој температури. Тесто треба да се дигне, преосталих 15-20 минута пеците на ниској температури.
Рецепт 3: Самса са бундевом
Требат ће нам лиснато тијесто. Наравно, то је гњаважа, а ако немате времена, сасвим је могуће искористити готово тесто од делића. Набавите се од теста и бундеве, а сада у било које време на сат можете да скувате дивну самсу бундеву, мирисну и нежну.
Састојци: лиснато пециво (1 кг), бундева (200 грама), сланина (30-50 грама), лук (2-3 грла), бибер, сол.
Метода кувања
Огулите бундеву и нарибајте на ситној рерни. Масноћу смо резали на мање комаде. Лук очистимо и ситно насецкамо, измешамо све производе и сол, папар нарежемо на пуњење. Претходно разваљано тесто разваљајте, ножем поделите на квадрате. Ставите пуњење на средину квадрата и закачите ивице. Подмажите лим за печење биљним уљем, ставите самсу шавовима и ставите у рерну на температури од 220 степени. Самса се пече 20-30 минута, али их 5-10 минута пре краја намажите жуманцем. Пре послуживања, можете налити лепе маслине нашим лепотицама. Ово јело припада незаслађеном пециву, али можете додати слаткише - поспите шећером од киселе павлаке и добит ћете здрав десерт.
Самса - савети искусних кувара
У Узбекистану се самса традиционално сервира за столом са кисело-млечним производима, ротквицом, зеленим чајем. Зачин може бити и стони сирће. Али самсу са кромпиром је заиста тешко назвати питу - покушајте да формирате пуњење пуно зачинског биља (цилантро, першун, копар), кромпира и обиље зачина. У комбинацији са тестом, размазаним мешавином масти на сваком слоју, добијате право оријентално јело - оно изгледа, мирише и има укус.
Коментари
