Гастрономске преференције у погледу репе су изузетно контроверзне, за разлику од популарно мајонеза. Али, нутриционисти и лекари опште праксе дуго и никако не сумњају у користи репе и опасности мајонеза. Открића лекова иду у прилог репе, а омиљени прељев за салату укусан је, храњив, али не и здрав додатак који подстиче развој гојазности и повећање холестерола у организму, што доводи до низа болести пробавног и кардиоваскуларног система.
Али када су лоше навике и храна зауставили људе? Снага воље је изузетна особина личности која је многима далеко од заједничке, а урођени нагони су свеобухватни фактор и они управљају укусима и склоностима, понекад супротно разумевању шта је добро, а шта штетно.
Чини се да је салата од цикле с мајонезом случај из низа компромиса између савета лекара и невољкости да се опиру неконтролисаној употреби мајонеза. Комбинација ових производа у салати је заиста добар начин да се реши питање уравнотежене исхране.
Салата од цвекле са мајонезом - основни технолошки принципи
Само још једном понављамо да је салата јело које има врло кратак рок трајања, припрема се и посебно зачињава пре послуживања, чува у хладњаку у затвореној посуди најдуже два сата. Међутим, чак и за тако кратак период, неке салате имају времена да изгубе корисна својства и пријатан изглед. Мајонезни прелив смањује рок трајања салата за неколико пута.
Због тога „правила здраве салате“ са мајонезом гласе:
Не остављајте салату с дресингом мајонеза на собној температури;
Обавезно прекријте салату шаљући је у фрижидер;
Покушајте да додате мајонез што је пре могуће, а најбоља опција је да помешате све састојке салате пре послуживања: до овог тренутка производи се могу исећи и ставити у фрижидер у одвојеним, затвореним посудама. Ова метода значајно повећава рок трајања и корисна својства јела.
Сада ћемо утврдити ко зна како правилно припремити репе за салату и зна ли како да је скувамо? Да, усев корена има невероватно својство: за разлику од свих поврћа, вредност овог производа се уопште не губи после термичке обраде, али продуженим кувањем ипак уништава витамин Ц, а његова дневна потреба је прилично висока, па морате свакодневно надопуњавати главне резерве антиоксиданата.
Прави професионалци за цвеклу саветују:
За припрему салата бирајте сорте столне репе, које имају богату бордо боју, благо спљоштену у основи корена и врхове, мале величине;
Пре кувања, репе треба темељно опрати четком док се трагови земље на површини не уклоне у потпуности: репа би требало да изгледа прелепо, као на сликама "
Није неопходно да сече корен кроз који се сок од цвекле изводи током процеса кувања, а плод постаје укусан и воденаст, а лишће се секу тако да се очува интегритет самог усева;
Кухање репе је напорна ствар, а трајање зависи од величине корена, температурног режима и вештине кувара: репе умочите у кипућу воду, кувајте око пола сата, а потом воду у којој се кувало одлијте и уредите „хладним тушем“ - ставите под млазом хладне воде. Након хлађења, покушајте га пробушити вилицом. Ако вилица лако пробије пулпу, репе су спремне за даље кување.
Шта кухати од репе и мајонеза? Одговор је једноставан: чак су ове две компоненте већ салата. Изрежите по жељи, за пикантност можете додати орахе или суве шљиве или обоје - лимунов сок, бели лук. Поврће се одлично слаже са месом, печуркама, рибом и другим поврћем.
Традиционално се репа користи за припрему зимских салата, попут вињегрета, харинге „испод крзненог капута“, јер прошлогодишња репе није толико укусна и здрава полети, а млада кореновка још није у потпуности упијала „сок земље“. Због тога у летњим месецима залихе можете користити у киселом или смрзнутом облику. Цвекла се не боји ниских температура, а кухане, нарезане коцкице савршено се чувају у запечаћеним паковањима у замрзивачу.
Не свиђа вам се укус или мирис кухане репе? Замрзните га, користите га у маринираном облику, испеците кришке са шећером: ове методе помоћи ће у неутрализирању специфичног мириса, а производ ће стећи потпуно нове ноте укуса.
Цвеклу је потребно редовно конзумирати, у разумним количинама, јер постоји мало поврћа на свету које има тако јединствена својства: садржај природних влакана са потребним липидима за јетру и крв. Само се немојте укључивати у борбу против гојазности. Прехрана са цвеклом има контраиндикације - не заборавите да се обратите лекару.
1. Салата од цикле с мајонезом од црвене рибе и гљивама
Сувени лосос 400 г
Шампињони (кисели) 300 г
Кромпир (печен у својој јакни) 350 г
Пилећа јаја (кувана) 5 ком.
Кувана репа од 400 г
Сок од пола малог лимуна
Лук, зелени 100 г
Мајонез
Кување:
Припремамо производе за салату. Огулите кромпир, цвеклу, јаја и нарибајте на крупну рерну. Лосос и шампињони исецкани на тракице, средње величине. Затим ширимо први слој лососа. Насјецкамо зелени лук и оставимо га да стоји десетак минута у лимуновом соку, мало га исциједимо, распоредимо на рибу и великодушно подмажемо мајонезом. Надаље, посматрамо сљедећи редослијед: јаја, кромпир, гљиве (сјецкане сламке), репа. Сваки слој прекријте мајонезом. Оставите салату на хладном месту око пола сата.
Украсите састојцима који чине јело.
2. Салата од цвекле са мајонезом, пасуљом и гљивама
Састојци
Цвекла
Пасуљ, бело кувано
Лисине запечене с луком
Свјежи краставац
Мајонез, црни бибер, лимунов сок - за прелив
Кување:
Сви састојци салате узимају се у једнаким деловима по нето тежини. Пасуљ скухајте, припремљену репу намочите уљем, умотајте фолијом и пеците у рерни на 180 ° Ц. Ставите на хладну површину, оставите да се охлади, развити, огулите и исеците на танке тракице. Краставце исећи истим тракама. Кухан пасуљ оперите, провијте кроз сито. Комбинујте све састојке, зачините мајонезом, додајте бибер и лимунов сок по укусу.
3. Салата од цвекле са мајонезом, говедином и сувим шљивама
Састојци
Кувани филе 400 г
Запечена репа 400 г
Суве шљиве, сушене 200 г
Мајонез по укусу
Црни бибер и сол по укусу
Начин кухања:
Печену репу очистите и исецкајте на танке тракице. Велике сухе шљиве проциједите кипућом водом, такође исјеците на тракице. Кухани филе говедине раставите дуж влакана танким нитима. Сједините састојке, посолите, попаприте и додајте мајонез. Промесајте и пребаците у посуду за салату.
4. Салата од цвекле са мајонезом и орасима
Састојци
Језгра ораха 150 г
Кувана репа 1 кг
Чешњак 3 до 4 режња
Мајонез по укусу
Редослед припреме:
Ољуштену репу нарибајте на ситној рерни. Сјецкајте орахе и изгњечите у морт са белим луком. Прелив додајте у цвеклу, зачините мајонезом, измешајте и послужите.
5. Салата од цвекле са мајонезом - финска винаигретта
Састојци
Кувана шаргарепа 150 г
Кисели краставци 200 г
Сирће, воће 150 мл
Кромпир са шпагети 250 г
Јаке и киселе јабуке 300 г (нето)
Цвекле 400 г
Крема 120 мл
Сенф 20 г
Биљно уље 100 мл
Со и шећер по укусу
Зелени и лук 200 г
Кување:
Скухајте репа, шаргарепу и кромпир. Огулите и исеците све на коцкице, саставите компоненте у засебну посуду. Лук, јабуке и кухану репе прелијте сирћетом, оставите неколико сати да се маринирају, додајте соли и шећера у маринаду. Затим ставите салату у слојевима у порционирану провидну посуду, насумичним редоследом.
Салату можете послужити уз обични мајонез, али кувани прелив од врхња, сенфа и уља са додатком сирћета или маринаде од цвекле много је занимљивији.
Умутити путер миксером велике брзине, додајући мало масноће и хладне креме, све док се не формира хомогена емулзија. Не журите са додавањем креме док се не сједине у хомогену масу са биљним уљем. Додајте кашику вруће сенфа, сирћета, соли и шећера, ако је потребно. Кухани сос ставите на врх салате, украсите зеленим луком.
6. Салата од цвекле са мајонезом са јетром, печуркама и сиром
Састојци
Кувана јаја
Пржена говеђа јетра
Кисела шаргарепа (корејска)
Киселе гљиве
Кувани кромпир
Сир
Кисели лук
Кухана репа
Мајонез, салата (30%)
Оцат, шећер и сол - за лучење лука
Редослед припреме:
Припремите све састојке у истој количини. Ово је рецепт за лиснату салату, па се производи прво морају раставити одвојено. Јаја и сир можете нарибати на крупној рерни, а преостале производе нарежите на танке, али не јако дугачке сламке. На округло и равно тањур поставите облик без дна тако да салата има леп изглед и јасно видљиве границе сваког слоја. Сваки слој премажите мајонезом следећим редоследом:
Лук;
Јетра;
Кромпир
Мрква;
Гљиве;
Јаја
Сир
Цвекла.
Танки премасни мајонез са маринадом тако да у сулати није вишак. Идеалан за овако срдачан оброк, мајонез са ниским садржајем масти. Покријте салату, ставите у хладњак 30-40 минута, затим уклоните поклопац и очистите облик, украсите поврћем и послужите.
Салата од цвекле са мајонезом - корисни савети
Одавно је познато да је репа од природног бојења хране, али производи мрље без обзира на жељу кувара. Због овог својства коријена, све салате попримају бордо боју, упркос чињеници да је кувар пажљиво одабрао вишебојне компоненте, тако да салата или винаигретта изгледају сјајно и укусно. Да бисте исправили ситуацију, додајте кувану и сецкану репе у биљно уље, помешајте и држите одвојено од салате око пола сата. Уље "печати" истакнути сок од цвекле.
Добар начин за загревање репе је печење у рерни. Полупроизвод са овом методом припреме је мање воденаст и слађи, што заузврат, смањује дренажу течности у готовој салати, побољшава њен укус.
