Да ли ријетко кувате пасте, јер је тај процес потребан? Научићемо вас како да не губите пуно времена на кување, и да као резултат добијете једнако укусно јело.
Лијени цхебурекс - основни принципи кувања
Пуњење за лењо пасти припремљено је на исти начин као и за обичне. Можете користити било какво млевено месо по вашем укусу: свињетину, мешовиту, говедину или пилетину. Како се тјестенине не би исушиле, у пуњење се додаје пуно лука. Дроби се кроз млин за месо или у блендеру. За укус се у надјев стављају зачини и свеже или сушено биље. Пуњење може бити не само месо, већ и сир, кромпир итд.
Већину времена проводимо у гњечењу и ваљању теста. Уместо теста уместо теста користе се танки арменски пита хлеб, вафељни колачи или листићи за пециво од јаја. Такође можете месити и тесто.
Пита хлеб се сече, месни надјев се поставља на половину и прекрије другим слојем теста. Цхебурекс по правилу има троугласти облик. Ако се ледене пасте раде од вафелних колача, онда се млевено месо равномерно распоређује на једној торти и прекрива другом тортом. Лагано притисните и исеците на троуглове.
Лијене пасте се прже у добро загрејаном биљном уљу до златно смеђе боје и распореде на јело прекривено салветама.
Рецепт 1. Лијени цхебурекс са пита хљебом
Састојци
било које месо - 300 г;
кухињска со;
танки арменски пита хлеб - шест листова;
свеже млевена паприка;
биљно уље;
лук - три главе;
копар, першун и килантро - велика гомила.
Метода кувања
1. Месо исперите, очистите од филмова и вена. Изрежите на комаде и млевећи млевеним месом.
2. Лук огулите, оперите, исеците на четири дела и ставите у посуду блендера. Исперите гомилу зеленила, мало их осушите на убрусу и пошаљите након лука. Све измијешајте у ситне мрвице, не достижући стање пире кромпира. Пребаците лук и биље у дубоку посуду.
3. У лук додајте млевено месо. Зачините сољу и бибером. Мешајте кашиком док не постане глатко.
4. Изрежите сваки лист пита хлеба на једнаке квадрате. Сваки исеците на троуглове. Веома је погодно радити са кухињским шкарама.
5. На један део троугла равномерно положите мало месног пуњења. Преклопите троугао на пола, прекривајући млевено месо другим делом теста. Лагано притисните длан. Намажите млевено месо које је излазило пажљиво ножем или виљушком. Тако је и са свим радним комадима.
6. Загријте биљно уље у тави од ливеног гвожђа. Ставите наше троуглове и пржите док не добију златно браон боју. Преокрените и пржите исто толико времена. Послужите вруће.
Рецепт 2. Љестенице на тијесто
Састојци
300 мл риазхенка;
лук - четири главе;
два јаја;
300 г куваног меса;
5 г сувог квасца;
5 г кухињске соли;
300 г брашна;
сунцокретово уље;
10 г гранулираног шећера;
250 мл топле воде.
Метода кувања
1. Припремите тесто. Да бисте то учинили, комбинујте 100 мл топлог ферментираног печеног млека са 5 г шећера и квасца. Помешајте и загревајте четврт сата.
2. У посебној шољи комбинујте преостало ферментирано печено млеко са јајима, 5 г шећера и соли. Промијешајте и додајте готове тесто. Поново промијешајте. Додајте мало брашна и замените тесто, конзистенције домаће павлаке. Сипајте топлу воду и измешајте. Резултат би требало да буде тесто попут кефира. Покријте посуду са тијестом чистим пешкиром и оставите да прокључа.
3. Кувано месо нарежите на мале коцкице.
4. Огулите, исперите и ситно насецкајте. У тави од ливеног гвожђа загрејте биљно уље. Ставите лук у њу и пржите док не постане златно браон. Сада додајте кувано месо, зачините папром и сољу. Мешајте, држите на ватри неколико минута и охладите.
5. У посуду са тестом сипајте неколико кашика сунцокретовог уља и измешајте.
6. Сипајте мало уља у претходно загрејану тепсију од ливеног гвожђа. Пожар би требало да буде нешто више од просека. Улијте мало теста у њега да направите малу палачинку. Када се његове ивице поприме, с једне стране ставите мало надева и прекријте другом половином. Требао би испасти у облику полукруга. Лагано притисните и наставите да пржите још минут. Затим окрените и пржите још пар минута.
7. Тјестенине ставите на тањир, прекривајући их убрусом. Охладите мало и послужите уз млечне напитке или чај.
Рецепт 3. Љепљиве паштете с колачима од вафла
Састојци
три колача од вафла;
свеже млевени бибер;
пола килограма млевеног меса;
морска со;
три јаја;
чаша брашна;
велика глава лука.
Метода кувања
1. Изрежите сваки колач од вафла на једнаке квадрате.
2. Лук огулите и насјецкајте што је мање могуће. Комбинујте лук са млевеним месом, зачините папром и сољу. Промените.
3. На сваки квадрат положите мало месног пуњења и равномерно га распоредите по целом ободу.
4. Узми два мала квадрата и повежи њихов мекани метар са сиром. Лагано притисните.
5. Умутите јаје вилицом док не постане глатко. Сипајте брашно у посебан тањир.
6. Умочите квадрат у јаје. Затим је извадите и уваљајте у брашно.
7. Ставите комаде у тепсију са врелим сунцокретовим уљем и пржите их са обе стране док не поприме златну боју. Охладите се мало и послужите уз пиће или уместо хлеба уз јуху или супу.
Рецепт 4. Лијени Цхебурекс
Састојци
300 г брашна;
зачини;
300 мл кључале воде;
кухињска со;
пола килограма млевеног меса;
мршаво уље;
велика глава лука;
бели лук - два чена
Метода кувања
1. Ни у којем случају не мењајте пропорције кључале воде и брашна. Та два састојка треба да буду тачно онолико колико је наведено у рецепту. Дакле, просијте брашно у дубоку посуду. Пажљиво сипајте кипућу воду и почните брзо мешати кашиком да не бисте сами прегорели, а затим рукама. Тесто потпуно охладити.
2. Очистимо главу белог лука и лука. Ставите у посуду блендера и прекидајте. У млевено месо додајте смесу од белог лука. Зачините зачинима и сољу. Мешајте кашиком.
3. Тесто разваљајте у танком слоју, површину поспите брашном. Равномерно распоредите месни пуњење преко њега. Тесто претварамо у ролат. Исеците га на кришке, ширине два центиметра.
4. Сваки комад је уваљан у брашно и послат на таву од ливеног гвожђа са загрејаним биљним уљем. Пржите док не порумени, па окрените и пржите исто толико времена са друге стране. Готове посластице смо раширили на тањур, прекривајући их папирним пешкиром. Послужите хлађењем до топлог стања.
Рецепт 5. Љесне пасте с листовима за роладу од јаја
Састојци
килограм мљевене говедине;
коријандер;
свеж першун;
мљевени црни бибер;
килограм лука;
морска со;
100 мл филтриране воде;
маслиново уље;
паковање теста за пецива од јаја.
Метода кувања
1. Лук огулите, исперите. Половицу лука исеците на четири дела и насјецкајте што је могуће тање. Ставите другу половину у посуду блендера, сипајте у воду и туците до каше. Исперите гомилу першуна, осушите на убрусу и ситно насецкајте.
2. У млевено месо додајте сецкани лук, биље и пире од лука. Добро кашиком кашиком.
3. Узмите тест квадрат. На један угао ставите месни надјев. Ивице премажите водом и прекријте другом половином теста. То би требао бити троугао. Затим вилицом притисните ивице око обода. Тако и све празнине.
4. Сипајте маслиново уље у посуду од ливеног гвожђа и добро га загрејте. Наше гредице ставимо у посуду за пржење и пржимо са обе стране, по једну и по минуту. Готове лежерне паштете ставите на јело, прекривајући их убрусом тако да упија сувишну масноћу.
Рецепт 6. Љепљиве пасте с мљевеним месом, сиром и зачинским биљем
Састојци
два паковања танког пита хлеба;
300 г млевеног меса;
свеже зеље;
зачини;
100 г сира;
морска со;
јаје.
Метода кувања
1. Одмрзните припремљено млевено месо и ставите га у дубоку посуду. Сир грубо. Оперите зеље, осушите на убрусу и ситно исецкајте. У млевени месо додајте сир и зеље. Лагано измешајте виљушком.
2. У засебној посуди умутите јаје.
3. Изрежите сваки лист пита хлеба на исте квадрате. На један угао положите пуњење од сира и меса. Рубове пита хлеба размажите јајем помоћу силиконске четке. Прекријте надјев супротним крајем теста и залепите ивице пита хлеба.
4. Љечне каше пржите у добро загрејаном мршавом маслацу до златне боје са обе стране.
Лажни цхебурекс - савети и трикови
- Да бисте спречили да се ивице цхебурекса распадну током пржења, намажите их водом или претученим јајетом.
- Препоручљиво је да млевеном месу не додајете воду, јер се пита хлеб може натопити и биће га тешко пренети у таву.
- Да би чебури постали сочни, посматрајте однос лука и млевеног меса 1: 1.
- Лук се мора ситно насјецкати или уситнити у блендеру.
