Лимунски муффини су необично укусни и мирисни производи од брашна који се не могу мешати са муффинима. Нису крупни, увек се пеку ситно, а тесто је, за разлику од погаче, лакше и има велике поре.
Можете да испечете једноставне муффине од лимуна додајући зест у тесто или правим ремек-делом украшавајући пецива посебно припремљеном глазурама, мерингуе или кремом. Мали производ може бити алтернатива било којем колачу ако га кувате са надјевом.
Лимунски муффини - технологија кувања
• У печење се додају само здробљена танка коре лимуна и њен сок. Корак се од лимуна исече ситним рерном и помеша са осталим компонентама теста. Истисните сок, одрезујући воће на два дела и проциједите кроз сито. Целулоза се ретко користи. Танки колутови лимуна кува се у шећеру пре него што се дода у печење.
• Тесто за лимфне муффине припрема се са јајима, гранулираним шећером, млечним производима и брашном. Да би печење било порозно, тесто се рахљава кућним или фабричким култиватором. Никада се не замењује содом.
• За укус се чоколадама, лимуном од какаа и другим пунилима додају лимунски муффини. Често се пеку са крем пуњењем, којем се додаје и лимунова корица.
• Површина лимунских муффина украшена је глазуром, сипајте крему или отопљену чоколаду. Ако рецепт не предвиђа то, печење се може једноставно посипати шећером у праху.
Једноставан рецепт за мирисне лимунске муффине
Састојци
• велики лимун са танком кожом;
• 100 мл рафинираног сунцокретовог уља;
• три јаја;
• мала кашика ванилин шећера;
• 200 гр. павлака 15% масноће;
• 300 гр. шећер
• пшеница, са високим удјелом глутена, брашно - 400 гр;
• 1,5 кашика рипера за тесто.
Начин кухања:
1. Лимун исперите топлом водом. Поред тога, прелијте кипућу воду и уклоните коштицу из ње танким слојем. Погодно је то учинити тако да воће истргнете ситном рерном.
2. Исциједите сок из лимуна, филтрирајте месо и кости који су у њега ушли кроз сито.
3. Додајте култиватор брашну и пребаците га два пута. Затим додајте кристале ванилина и измешајте.
4. Улијте јаја у шећер и тукли миксером или на брзини миксером док се потпуно не отопи.
5. Без престанка да се туку, убаците биљно уље са лимуновим соком у јајну масу. Затим додајте две кафене кашике уситњеног лимунског корита и темељно мешајте кашиком. Миксер се може извадити, више неће бити користан.
6. Брашно помешајте култиватором и пребаците га два пута у засебну посуду. Додајте ванилин и измешајте.
7. Лагано мешајте, без бичења, течну подлогу помешајте са брашном. У добијено тесто ставите киселу павлаку и мешајте док не постане глатко, али не дуго.
8. Поделите тесто у калупе, напуните их на две трећине волумена и ставите да се пече у врућу рерну.
Лимунски муффини с деликатним цитрусним пуњењем испод меринге
Састојци
• сок од пола лимуна средње величине;
• пола кашике сецкане коре;
• 70 гр. рафинирани шећер;
• 100 гр. бело, 1 с., брашно;
• два јаја;
• три кашике крављег млека;
• 2 г. Фабрички култиватор;
• фина со;
• 50 гр. домаћа крема или путер.
За пуњење:
• једно јаје;
• пола малог лимуна;
• домаћи путер - 10 г .;
• две кашике шећера.
За мерингуе:
• велика кашика шећера;
• једно јаје (протеин);
• кухињска со, мала.
Начин кухања:
1. Припремите пуњење. Одрежите танки слој коре од пола лимуна и исецкајте. Истисните сок, извадите семенке.
2. Маслац ставите у малу посуду, по могућности са дебелим дном. Додајте пола кашике сецканог лука, гранулираног шећера и свеже исцеђеног сока цитруса.
3. Ставите посуду на умерену ватру и кувајте, непрестано мешајући, док се не згусне. Затим је оставите са штедњака да се охлади.
4. Беат омекшао на собној температури, немољени путер са шећером. Улијте једно јаје у масну масу, умутите. Затим додајте други и поново добро умутите. Затим сипајте млеко собне температуре и поновите шлаг.
5. Брашну додајте прстохват соли и прашак за пециво. Пребаците два или три пута на сито и помешајте са масном основом. У тесто не би требало бити грудица, па када комбинујете течну подлогу са брашном, све жлицом добро измешајте.
6. Ставите припремљено тесто у калупе и пеците муффине на 180 степени 20 минута. Печену робу ослободите од калупа и охладите стављајући је на жичане полице.
7. За сваки колач пажљиво одрежите конвексни део и оставите га. Затим ножем нарежите малу мрвицу. Можете је појести, неће вам добро доћи.
8. Добијено удубљење напуните охлађеним лимуновим надјевом и прекријте га исеченим врховима.
9. Пажљиво одвојите протеин од жуманцета. Додајте прстохват ситне соли у протеин, миксајте миксером док не постане бела. Сипајте шећер и наставите да лупате све док се маса протеина не повећа и повећа густина, као што је то за млевење.
10. Пребаците масу у пецива и ставите је на муффине, у облику пирамида.
11. Загрејати рерну на 200 степени и ставити у њу колаче. Након што мерингуе добије њежну кремасту нијансу, након отприлике 4 минуте, уклоните и охладите цупцакес.
Лимунски колачи са чоколадом
Састојци
• три јаја;
• два средња лимуна;
• риппер - 2 кашике кашике;
• 50 гр. смрзнута павлака;
• 150 гр. шећер
• крема, средње масноћа - 100 мл;
• 100 гр. природна тамна чоколада;
• печење висококвалитетног брашна - 150 гр.
Начин кухања:
1. Умочите лимуне опране у топлој води 3 минута у кипућу воду, осушите пешкиром и осушите фином рерном, исеците коцкице с њих. Из једног цитруса исциједите сок, извадите сјеме из њега, није потребно филтрирати.
2. Нежно, на погодан начин, разбијте јаја да не бисте оштетили жуманце. Бјелањке излијте у засебну посуду, а жуманце додајте са шећером и добро умутите.
3. У чврсту пену умутите беланца и лагано мешајући одозго ка дну, помешајте са жуманцевима.
4. На малој ватри или воденој купељи растопите путер и охладите стављањем посуде у хладну воду.
5. Лагано мешајући унесите растопљену масноћу у јајну масу. Након тога, без престанка мешања, постепено сипајте сво брашно и култиватор. Затим додајте, након што сте га исциједили, сок од једног лимуна и исецкани ситан из оба воћа, измешајте.
6. Тесто разваљати, намазати калупе и напунити их четвртином запремине. У сваку ставите мали квадрат чоколаде и обложите тестом. Не пуните посуде до краја, оставите простор за подизање, око трећине висине или запремине.
7. Пеците муффине са чоколадом на 180 степени око пола сата и охладите.
8. У крему умочите преосталу чоколаду, разрезану на квадрате, и ставите у водену купељ. Кад се комадићи чоколаде потпуно растопе, добро измешајте.
9. У још топло топлу чоколадну глазуру умочите производе, њихов горњи део и ставите на тањир. Послужите кад се чоколада добро осуши.
Лимунски колачи са чоколадном какаовом кремом
Састојци
• природни путер, путер - 70 гр .;
• 50 мл кефира са садржајем масти 3,2%;
• велика јаја - 2 ком .;
• 1/2 великог лимуна;
• 100 гр. бели шећер;
• 50 мл крављег млијека с ниским удјелом масти;
• жличица домаћег или фабричког култивара;
• квалитетно брашно за печење.
За крему:
• једна и по кашика доброг брашна;
• 30 гр. кремасти, највише масни, путер;
• 50 гр. бели шећер;
• какао без праха - 3 кашике кашике. л .;
• 150 мл домаћег или масног купљеног млека.
У глазури:
• какао прах - 20 гр .;
• путер, 82% путер - 50 гр;
• фино гранулирани шећер - 20 гр.
Начин кухања:
1. Маслац исеците на мање коцкице, пребаците у посуду и оставите да одстоји око пола сата.
2. Лимун огулите кипућом водом, поспите пешкиром и исецкајте коцкице. Ово је прикладно урадити фином рерном. Изрежите и исциједите сок са једне половине.
3. Кад кришке масноће у посуди постану мекане, додајте шећер, сипајте јаја и све кашиком или лопатицом трљајте док не постане бело.
4. Сипајте кефир са млеком, помешајте. Не престајући да се мешате, унесите свеже цеђени сок, исецкану кору и сјецкалицу.
5. Постепено додавајући брашно, припремите тесто. Треба бити мало дебљи, нешто дебљи него за фритезе.
6. Половину теста ставите у муффине припремљене за муффине, напуните их само трећином. Преостало тесто привремено одложите.
7. У малој посуди са дебелим дном помешајте брашно са шећером и какаом. Сипајте млеко, измешајте и ставите кришку путера. Ставите на средњу ватру и, мешајући, кувајте крему док се не згусне. Затим смањите топлоту, кувајте још пет минута на лаганој ватри и уклоните је са ватре.
8. Лагано охлађену чоколадну крему, излијте једну кашичицу, ставите је на сасвим мало и премажите је преосталим тестом. Потпуно би требало да прекрије тамно пуњење.
9. Ставите лименке у рерну и пеците муффине пола сата. Готови колачићи омогућавају да се мало охладе и ослободе их образаца.
10. Отопите уље на минималној топлоти. Додајте шећер помешан са какаом, помешајте. Жумањке кухајте на лаганој ватри до жељене густине и прекријте их охлађеним колачима.
Лимунски муффини с карамелизираним прстеновима цитруса испод мирисне медене креме
Састојци
• пуна чаша (250 мл) гранулисаног шећера;
• 200 гр. еластична скута са мало масти;
• три пилећа јаја;
• пастеризовано млеко - 150 мл;
• две чаше висококвалитетног брашна;
• 100 гр. путер са високом масноћом;
• две кафене кашике рипера;
• један велики лимун.
За карамеле:
• четвртина 250 гр. чаше шећера;
• две кашике било ког меда;
• вода за пиће - 80 мл.
У креми:
• једно јаје;
• сок од лимуна.
Начин кухања:
1. У истој посуди умутите јаја са шећером. Додајте омекшали, немољени путер, рибани сир. Сипајте рендану кору од пола лимуна, прелијте млеком и одмах измешајте све састојке, лагано умутите шлагом.
2. Сипајте прстохват соли и култиватор у брашно и пребаците у ситно сито. У посуду сипајте брашно до течне базе, добро промешајте и оставите да тесто неко време одстоји.
3. Са лимуна истрљајте остатке коштице, цитруси нарежите на танке кругове, пребаците их у малу лончић. Додајте гранулирани шећер са медом, сипајте воду.
4. На средњој ватри, уз мешање полако, пустите да прокључа, одмах смањите ватру и, повремено подижући кашиком, карамелизујте кришке лимуна на 20 минута. Изложите колутове цитруса, охладите сируп.
5. На дно куваних калупа ставите један карамелизовани прстен цитруса, а тесто ставите на врх и ставите у рерну. Препоручљиво је да посуде напуните само до половине, а не као уобичајено за две трећине.
6. Умијешајте охлађени сируп од меда и шећера док не постане глатко са јајетом. На средњој ватри, без престанка мешања, доведите крему до кључања, али не кључајте, у супротном ће се јаје увити. Чим се почну појављивати први знакови кључања, одмах их уклоните са топлоте.
7. Полако охлађене муффине прелијте врућом кремом од лимуна и меда и послужите.
Лимунски муффини под белом глазуром са кандираним ананасом
Састојци
• три четврте чаше млека;
• једну и по шољу врхунског брашна;
• крупни лимун дебеле коже;
• пет кашика тамног шећера;
• 100 гр. полу-мекани кремасти маргарин;
• пола чаше кандираног ананаса;
• рипер за тесто - паковање од 11 грама;
• једно јаје;
• Мала кесица кристалног ванилина.
Уз то, за глазуру:
• шећер за глазуру - 100 г .;
• сок исцијеђен из половине просјечног лимуна.
Начин кухања:
1. Танко исеците листиће лимуна и исеците га на ситној рерни. Истисните сок од цитруса. Изрежите бомбоне од ананаса на мале комаде произвољне величине и облика.
2. У једној посуди туците јаја са свеже исцеђеним лимуновим соком и охладите, претходно раствореним у воденој купељи, путер.
3. У другој посуди помешајте просијано брашно са култиватором. Додајте ванилу и тамни шећер, сецкани лимунски корицу, измешајте.
4. Стално мешајући течну подлогу кашиком, додајте брашно. Затим сипајте сецкано кандирано воће, промешајте.
5. Подмажите сухе калупе за муффине меканим маслацем и ставите тесто у њих, напуните посуде двема трећинама. Пеците 20 минута.
6. Умутите шећер у праху са јајетом и свеже исцеђеним соком цитруса док се не добије густа, густа маса и нанесите танки слој на благо охлађено печење. Кад се глазура на производима стврдне, послужите.
Лимунски колачи - Савјети за кухање
• Пре него што уклоните лимун из лимуна, цитруси темељито исперите топлом водом и ољуштите га кључалом водом. Ово ће уклонити из воћних материја које често прекривају воће пре дугог складиштења.
• Мора се уклонити само горњи део јарко обојене боје. Бели слој испод не може се трљати - пећи ће дати горчину.
• Када трљате грицкалицу на ситну рерну, највећи део производа остаје у удубљењима. Да бисте добили целу његу, прво закачите лист пергамента на зубе рерне и истрљајте кору цитрусима. Затим извадите папир из рерне и скупите преосталу мрљу на њему.
• Након хлађења, ставите печене муффине на пластичну кесу на сат времена и чврсто је затворите. Печење које је остарило у амбалажи постаће мекше и подсећаће на купљене предмете.
