Ах, овај купус са више лица! По површинском узгоју у нашој земљи заузима друго мјесто међу поврћем. Преко њеног јединог кромпира. Постоји шест главних врста купуса, али најчешћи су купус и цветача. Што се тиче укуса и нутритивних својстава, водећа је боја.
Карфиол њежно кремасте боје изненађује многе својим именом. Какве је боје ако има обичну крем нијансу? Али ствар је у томе што се састоји од цвасти које поједемо. Цвјетача се мора ситно исјецкати прије цвјетања, јер се у супротном поврће гули и губи јединствени укус.
Разноврсност јела од карфиола је импресивна. Од ње можете кухати супе, салате, кувати пите, пећи у рерни, пржити - пуно опција. Господарице су се чак прилагодиле да је прже у тесту. Уопште није тешко, а резултат запањујући! Међутим, узмимо то редом.
Цвјетача у тијесту - општи принципи и методе припреме
Сигурно многи од нас знају шта је то тесто и од чега се састоји. Традиционално су то јаја, сол, брашно или мрвице. Иако се неки не ограничавају на тако лошу листу састојака, општи принципи за припрему карфиола остају непромењени и базирају се на три главне фазе:
- кипуће цвасти;
- тесто за кување;
- омотавање и пржење кришки купуса у биљном уљу.
Једнако важан корак је правилно припремити цвасти за термичку обраду и не пробавити их. Цвјетача се може купити у било које вријеме, без обзира на мјесец на календару, љето у љету, а зими смрзнуто и припремити невероватно јело које ће сви чланови породице обожавати.
Цвјетача у тијесту - припрема производа
Пре кувања, купус треба раставити у појединачне цвасти, сваки треба очистити од тамних мрља и испрати топлом водом, пререзати превише дебеле изданци на пола. А онда прокухајте у кипућој сланој води. Да би поврће задржало богат укус и арому, препоручује се да га кухате у малој количини течности десет до петнаест минута (све зависи од величине кришке: велике - кувајте мало дуже на времену). Спремност проверавамо виљушком. Ако зуби уђу у пулпу довољно лако, тада је купус спреман. Одмах је уклоните са ватре.
За припрему теста сигурно ће нам требати свјежа пилећа јаја и фино брашно. Према вољи, тесто се може оплеменити мајонезом, павлаком, зачинским биљем, зачинима, па чак и пивом. Међутим, свака љубавница има своје тајне кухања „одеће“ за кришке купуса.
Цвјетача у тијесту - најбољи рецепти
Рецепт 1: Цвјетача у тијесту по класичном узорку
Један од најједноставнијих, али најомиљенијих и најтраженијих рецепата за карфиол у тијесту. Златна хрскавица, обавијајући њежно месо изнутра, јелу даје не само укусан укус, већ га чини и врло атрактивним, удовољавајућим, лепим и укусним.
Састојци:
- један килограм карфиола
- четири јаја
- три стола. кашике финог брашна
- биљно уље
- бибер по укусу
- со по укусу
- шапутање сувог биља у праху
- шака нарибаног сира
Метода кувања:
1. Помоћу ножа поделите купус (свеж или одмрзнут) у одвојене цвасти, сваки опран текућом водом, очистећи од прљавштине. Комади не би требали бити превелики.
2. Прокухајте воду, посолите и спустите цвастиће у кипућу воду. Кувајте док не омекша (али ни у ком случају не кључајте) око дванаест минута. Карфиол се може парити.
3. Док се купус куха, припремите тесто. Да бисте то учинили, туците потребан број јаја са сољу и зачинским биљем до мале пене и постепено сипајте три кашике брашна, уз стално мешање. Морамо да загладимо тесто.
4. Готове цвасти се бацају у другар и сачекају да се осуше и мало охладе. Након тога панцету обилно разваљамо у комаду и пржимо у врелом уљу са свих страна док се не формира укусна, смеђа корица. Вруће комаде распоредите на равни тањур, поспите нарибаним сиром и наставите са употребом.
Рецепт 2: Огуљена карфиол
Да бисмо припремили такав купус, потребна нам је високо газирана минерална вода. Уместо фритезе са дубоком масноћом (ако је нема), сасвим је могуће користити дубљу таву са дебелим зидом. Почнимо?
Састојци:
- један купус (свеж или одмрзнут)
- биљно уље (за дубоке масноће)
- једна кафена кашика гранулираног шећера
- свежи зачин
- со по укусу
- два пилећа јаја
- 400 гр. брашно
- 500 мл минералне воде
- два стола. кашике маслиновог уља (за тесто)
Метода кувања:
1. Одмрзните купус (ако је потребно), поделите на цвастиће, остављајући их на ниским ногама, исперите. Прокухајте воду и у њу умочите кришке купуса. Кухајте их пет до десет минута (не више). Наслонимо се у фил.
2. Одвојите беланца од жуманаца за тесто. Жуманце помешајте са гранулираним шећером, маслиновим уљем, минералном водом, бибером, сољу и брашном. Све мешајте док не постане глатко да не буде грудица.
3. Затим беланца умутите док се не створи густа пена и додајте их у оброцима у главну жуманчану масу, лагано мешајући.
4. Сипати велику дозу биљног уља у дубоку таву (таву) и загрејати. Затим сваку цвату надувамо вилицом, намочемо је обилно у тесто и одмах пошаљемо у посуду. Комади најмање двије трећине би требали бити уроњени у уље. Пржите окретајући, све до лепе златне коре.
Купус послужите као самосталну грицкалицу са белим луком, парадајзом или печурком или као врућу прилог.
Рецепт 3: Карфиол у сиру и пивском тијесту
Јесте ли икад пробали тијесто за сир и пиво? Ако не, онда је време да се скува и проба. Припрема се лако, али испада да је врло сочан, хрскав и укусан. У унутрашњости смо сакрили цвастиће купуса који ће, по укусу у комбинацији са сиром и пивом, личити на гљиве. Наравно, пиво је боље користити безалкохолно. У екстремним случајевима - мало алкохола. Успут, у таквом тијесту можете кухати не само цвјетачу, већ и кобасице, штапиће од ракова, рибу, месо, плодове мора, као и нешто поврћа.
Састојци:
- 600 гр. карфиол
- два јаја
- 4-5 кашика (кашике) брашна са малим слајд
- 60 гр. тврди сир
- 100 мл пива
- две кашике биљног уља
- зачин по укусу, со
Метода кувања:
1. Купус подијелимо у цвасти, прокухамо га у сланој води, микроталасној (највише 4-5 минута без воде) или паримо. Три сира на ситној рерни.
2. Измешајте јаја са две кашике путера, посолите и улијте пиво у масу. Све измешајте, посолите, зачините зачинима. Затим сипајте брашно и гњечите док се не формира густи тесто. Садржају додајте сир. Опет све измешајте, лагано разбијајући грудице.
3. У дубоку посуду сипајте велику количину уља, пажљиво га загрејте, потопите кришке купуса у тесто и одмах га пошаљите у шерпу. Пржите до лепе коре и послужите вруће. Сретни апетит свима!
Цвјетача у тијесту - корисни савјети искусних кухара
- Да би цвасти купуса задржали своју природну боју и током процеса кувања не постали воденасти, додајте малу количину шећера у кипућу воду (пре стављања поврћа). Уз то, карфиол се најбоље куха у минералној води;
- Пржени карфиол треба раширити на равном тањиру, прекривен густим папирним пешкиром, који ће „извући“ сву сувишну масноћу из комада;
- Они који прате дијету могу се повремено почастити таквим јелом. Међутим, приликом припреме карфиола у тијесту препоручује се придржавање неколико једноставних правила: прво, тијесто се прави на неким протеинима (без додавања жуманаца), а друго, натопљена соцвета најбоље је пећи у претходно загрејаној рерни (на роштиљу око 15 минута на 230 Ц) или микроталасном са минималном употребом масти.
