Глинени лонац сигурно се може назвати „претходником“ свих кухињских помагала. Одавно је доказано да су јела припремљена у саксији много укуснија и здравија. Због спорог нестајања, производи задржавају све корисне елементе у траговима и витамине.
Поврће у саксији у пећници - основни принципи кухања
У лонцима можете да кувате прве, друге јела, па чак и десерте. Веома је важно одабрати праву саксију. За кување је најбоље користити глинене или керамичке посуде. Потребно је припремити нове саксије пре него што почнете да кувате у њима. Да бисте то учинили, напуњени су водом и стављени у рерну. Држите док течност не прокључа. Пећница је искључена и лонац је остављен у њој док се вода потпуно не охлади.
У лонцима можете кухати апсолутно било које поврће. Приликом полагања узмите у обзир време кувања. Поврће је потребно дуже кухати.
Време кувања зависи од производа који се користе, као и у каквом облику се стављају. Препоручљиво је претходно поврће пржити до половине.
Кромпир, бундеву и друго тврдо поврће најбоље је исећи на мале комаде, али парадајз је напротив крупан.
Поврће у саксији може се кухати са месом, кобасицама или гљивама, што ће јело учинити задовољнијим.
Рецепт 1. Поврће у саксији у рустикалној рерни
Састојци
75 мл маслиновог уља;
кромпир - четири гомоља;
два чешња белог лука;
пола главе купуса;
две пијавице;
две шаргарепе;
један подс од слатке паприке;
два лука;
три парадајза;
200 г зеленог пасуља.
Метода кувања
1. Пре кувања, лонац натопите у хладној води сат времена.
2. Огулите кромпир, оперите га и исеците на мање коцкице. Огулити и лук огулити и исецкати танке четвртине. Мрква грубо огуљена. Слатке паприке не садрже репове и семенке. Месо поврћа дроби се на ситне комаде. Огуљене чешња чешњака ситно исецкати. Парадајз прелијемо кључалом водом и одстранимо танку кожицу. Коцкице. Зелени пасуљ оперите и нарежите на центиметрске кришке. Купус исецкамо у танке тракице и лагано промешамо рукама.
3. У таву са загрејаним маслиновим уљем ставите лук и пржите га док не омекша. Додајте парадајз и крчкајте још три минута.
4. Ставите пржење лука и парадајза на дно посуде. Преостало поврће полажемо у слојевима следећим редоследом: шаргарепа, кромпир, зелени пасуљ, резани купус, пор и паприка. Зачините папром и сољу.
5. Улијте прочишћену воду тако да лонац напуни за око трећину. Затварамо поклопце и стављамо у рерну. Укључите на 180 Ц и кувајте пола сата. Затим отворите поклопце, исеците бели лук кроз лончић и кувајте још десетак минута. Пре послуживања поспите насјецканим биљем.
Рецепт 2. Поврће у лонцима у рерни с месом
Састојци
200 г било којег меса;
морска со;
100 г кромпира;
мешавина млевене паприке;
30 г лука;
зеље;
30 г слатке паприке;
100 мл чорбе;
50 г мркве;
30 г путера;
50 г карфиола;
50 г парадајза.
Метода кувања
1. Огулите, оперите и насјецкајте шаргарепу, лук и кромпир на мање комаде.
2. Карфиол растопите на ситне цвастиће и бланширајте га у кључалој води око три минута. Затим је преклопите на сито и сву течност оставите у чаши.
3. Оперите слатку паприку, обришите је убрусом и очистите од семенки и стабљике.
4. Парадајз прелијте кипућом водом и уклоните танку кожицу. Насјецкајте биљну кашу.
5. Месо оперите испод славине, намочите га у салвете и исеците на мале кришке. Зачините је бибером и сољу. Промените.
6. Лонац исперите, на дно ставите кромпир, а на врх ставите комад путера. Лагано посолите. На врх кромпира ставите комадиће меса и прекријте их слојем лука. На њу ставите шаргарепу, ситно сецкану зеље, карфиол и кришке парадајза. Сваки слој лагано посолите.
7. Сипајте кашику у лонац. Поклопите и ставите у рерну. Укључите на 200 Ц. Када садржај прокључа, мало смањите температуру и пирјајте још сат времена.
Рецепт 3. Поврће у саксији у пећници са печуркама
Састојци
300 г смрзнутих гљива;
со;
глава лука;
млевена паприка;
шаргарепа;
мешавина биљака провенијенције;
четири гомоља кромпира;
маслиново уље;
мале тиквице;
два парадајза;
слатки паприкаш.
Метода кувања
1. Огулите лук и шаргарепу. Насјецкајте лук ситно. Мркву нарибајте нарибани.
2. У тави загрејати мало маслиновог уља и у њему испржити шаргарепу и лук док не омекша.
3. Гљиве ставите у шерпу, посолите и промешајте. Пржите на лаганој ватри без прекривања док сва течност из гљива не испари.
4. Огуљени кромпир и тиквице нарежите на мале коцкице. Уклоните стабљику слатке паприке, оперите семенке и исецкајте је на мале кришке. Парадајз оперите, обришите и нарежите на кришке.
5. Ставите све поврће у дубоку посуду, попаприте, посолите и додајте пржене гљиве. Промените.
6. Распоредите поврће у саксије, покријте их и ставите у рерну. Пеците четрдесет минута на 200 Ц.
Рецепт 4. Поврће у саксији у пећници с марелицама и сушеним воћем
Састојци
килограм карбоната;
100 мл киселе павлаке;
три шаргарепе;
зачини;
шест кромпира;
сјеме кумине;
три лука;
четири ловорова листа;
200 г сухих или конзервираних марелица;
50 г масти;
200 г сувог воћа.
Метода кувања
1. Нарезати коцкице. Огулите и насјецкајте лук. Огулите шаргарепу и кромпир, па их нарежите дијагонално.
2. Лук пржите на биљном уљу, додајући ловоров лист, бибер и семенке кумине.
3. Положите храну у слојевима у лонац:
- кромпир са шаргарепом;
- карбонатни и пржени лук са зачинима;
- сушено воће и марелице.
4. Садржај лонаца прелијте прокуханом водом и ставите у рерну четрдесет минута, окрећући га на 180 Ц.
5. Након тог времена, оциједите чорбу из саксије, помешајте је са павлаком и додајте пор. Посуду налити сосом добијеним сосом и ставити у рерну на још четврт сата.
Рецепт 5. Поврће у лонцу на рерни "Јесење лишће"
Састојци
400 г свињетине;
сок од лимуна;
две димљене кобасице;
млевена црвена паприка;
четири кромпира;
куркума
патлиџан;
јаје;
две паприке;
3 г семена кумине и зира;
лук;
две и по шоље пшеничног брашна;
четири чешња белог лука;
чаша раженог брашна;
Парадајз
5 г шећера;
маслиново уље;
со;
зачини;
врећица квасца;
гомила зеленила;
400 мл топле воде.
Метода кувања
1. Отопите шећер и квас у топлој води. Сипајте неколико кашика маслиновог уља и додајте зачине и со. Промените. Постепено додавајући брашно, замените стрмо тесто. Покријте пешкиром и оставите да се загреје.
2. Месо исеците на тракице. Посолите, попаприте, зачините зачинима, белим луком истопите и посолите са уљем. Помешати и оставити да се маринира.
3. Лук паприке прелијте маслиновим уљем и пеците у рерни. Ставите у кесу, вежите, охладите и уклоните кожу.
4. Нарежите патлиџан на тракице. Убаците бели лук, посолите, попаприте са лимуновим соком и маслиновим уљем. Промијешајте и оставите да се маринира десет минута. Затим пржите у сувој тави док напола не скува.
5. Исечен огуљени кромпир исећи на тракице и пржити на маслиновом уљу до половине.
6. Ставите месо у суву таву са маринадом и пржите пар минута. Додајте сецкане кобасице, промешајте и додајте сецкани лук. Пржите, непрестано мешајући, око три минута.
7. Ставите кромпир у лонац. Затим патлиџан и сјецкане паприке. На то ставите парадајз и исецкајте га биљем. У задњи слој ставите пржено месо са кобасицама и луком.
8. Замесите тесто, обликујте мале лепиње, оставите мало за украс, и ставите лонац, намажите протеинима и поспите семенима кумине. Пошаљите поврће у саксији 20 минута и кувајте на 190 Ц. Од преосталог теста исеците листове и пошкропите их куркумом. Извадите саксије, намажите их протеинима и украсите лепиње листовима. Пеците још 20 минута.
Рецепт 6. Поврће у саксији са рерном са сосом од рибе
Састојци
Сос
50 мл маслиновог уља;
100 г шећера;
120 г црвеног пепела;
једну црвену паприку.
Главно јело
300 г свињетине;
150 г лиснатог пецива;
200 г гљиве каменица;
100 мл маслиновог уља;
12 кромпира;
50 г сира;
лук;
шаргарепа.
Метода кувања
1. Месо оперите и исеците на мале кришке.
2. Лук нарежите на коцку. Исечен кромпир исеците на шипке. Огулите и нарибајте шаргарепу. Поврће пирјајте на маслиновом уљу док не скува.
3. Оперите гљиве каменица и исеците на мање комаде.
4. Лагано пирјајте месо на маслиновом уљу и додајте сецкане шампињоне. Пржите док не буде кувано. Свињетину и гљиве ставите у саксије. Поврће меса ставите поврће.
5. Оперите рогач, извадите га са грана, ставите у сито и потопите у кипућу воду на минут.
6. Огуљене семенке и стабљике, исечене на коцкице.
7. У шерпу ставите планински пепео и бибер, додајте шећер и маслиново уље. Држите на ватри до кључања, непрестано мешајући. Све самљети подмазивним блендером и садржајем лонца сипати добијеним сосом. На врх ставите кришке сира.
8. Из лиснатог пецива изрежите квадрате и прекријте их саксијама. Премажите тученим јајетом, покријте фолијом и ставите у рерну на 25 минута. Неколико минута пре него што будете спремни, уклоните фолију и на врх ставите гранчицу планинског пепела.
Саксије у пећници - савети и трикови
- Пржите поврће пре полагања, што ће значајно смањити време кувања.
- Ако поврће стављате сирово, ситно га исецкајте.
- Да бисте поврће учинили сочним, сипајте мало бујона разблаженог у кипућој води павлаке или парадајз пасте.
- Ако желите да кромпир прокуха, на крају додајте парадајз или парадајз.
