Пилаф је национално јело народа централне Азије. До сада, на истоку, ниједан значајан догађај није завршен без пилафа. У зависности од региона, пилаф се припрема на различите начине. Али у сваком случају, треба бити мирисна и мрвица.
Пилаф у лонцима у рерни - основни принципи кувања
Пилаф се по правилу кува у котлићу од ливеног гвожђа, али предлажемо да се одмакнете од традиција и кувате ово јело у саксији. Пилаф припремљен на овај начин није мање укусан. У исто време, у њему је много мање калорија.
Да бисте припремили ово јело у саксији, користите исте производе као и за традиционално. У идеалном случају, пилаф се припрема с јањетином, али можете користити било које месо, па чак и рибу. Вегетаријанци могу кухати поврће.
Месо се исече на мале кришке.
Поред меса и пиринча, користе се још два обавезна производа: лук и шаргарепа. Поврће се љушти, опере и насјецка: лук је танак полукруг, а мрква средње дуге шипке.
Пиринач се пере, непрестано мењајући воду, све док не постане прозиран. Затим се прелије водом и остави да набубри четрдесет минута.
Припремљени производи се слојевито слажу у саксије. На дно се сипа мало биљног уља. Ставили су месо, затим лук, шипке од шаргарепе и, на крају, на њега пиринач. Сваки слој је мало посољен. Све зачините зачинима и додајте грожђице и барберри. У лонцу се ставља неолупљена глава белог лука.
Садржај лонца се напуни водом тако да је његов ниво тик изнад пиринча. Лонац покрити и ставити у рерну. Пилаф се кува сат и по.
Рецепт 1. Пилаф у лонцу у рерни са говедином
Састојци
100 г говедине;
морска со;
80 г пиринча;
160 мл воде за пиће;
мала шаргарепа;
30 г путера;
мала глава лука.
Метода кувања
1. Говедину оперите, навлажите салветама, режите филмове и вене. Месо исецкајте на мање комаде. Ставите говедину у лонац.
2. Исперите рижу испод славине док вода не постане бистра. Равномјерно распоредите житарице преко меса.
3. Лук и шаргарепу огулите и оперите. Насјецкајте лук у танке половине. Огулите лук грубо. У тави растопите путер. Ставите поврће у то и пржите их, редовно мешајући, док не омекша.
4. Ставите пржено поврће на врх риже. Сипајте у посољену воду и ставите путер. Поклопите лонац и ставите у рерну на сат времена. Кувајте на 180 Ц. Извадите лонац и помешајте пилаф лопатицом.
Рецепт 2. Пилаф у лонцу у рерни са пилетином
Састојци
килограм пилетине;
мљевени црни бибер;
две шаргарепе;
со;
крупни лук;
зачин за пилетину;
300 г пиринча;
100 мл биљног уља.
Метода кувања
1. Пилетину оперите, осушите салветама и одвојите кашу од костију. Лук нарежите на комаде.
2. У тави загрејати биљно уље. У то ставите пилетину, зачините зачинима и пржите око десет минута, повремено мешајући.
3. Огулите мркву и лук. Мркву нарежите на дугуљасте кришке. Насјецкајте лук с четвртином прстена.
4. Додајте припремљено поврће пилетини и пирјајте још 15 минута, а пилетину и поврће ставите у саксије. Исперите пиринач до бистре воде и у сваки лонац ставите по 100 г житарица. Паприку, бибер и напуните водом тако да је ниво течности два центиметра већи од риже.
5. Затворите посуде поклопцима и ставите у рерну на четрдесет минута. Кувајте на температури од 200 Ц. Извадите лончиће и садржај помешајте лопатицом.
Рецепт 3. Пилаф у лонцу у рерни са свињетином
Састојци
једна и по чаша воде за пиће;
со;
30 мл рафинираног сунцокретовог уља;
чаша пиринча са округлим зрном;
зачин за пилаф;
лук;
250 г свињске каше.
Метода кувања
1. Свињску кашу оперите под текућом водом, осушите и нарежите на ситне комаде. Ставите месо у шерпу са загрејаним уљем и пржите док не постане браон.
2. Исечену огуљену мркву танким штапићима. Огулите лук и четвртину нарежите на колутиће. У месо додајте поврће и наставите да кувате, повремено мешајући, још седам минута. Ставите месо са поврћем у лонац.
3. Исперите рижу под текућом водом док не постане бистра. Ставите опрану житарицу на врх свињетине. Све залијте са питком водом тако да њен ниво буде мало изнад пиринча. Зачините сољу и посолите. Промените.
4. Ставите лонац у рерну, покријте је поклопцем и пеците на 180 Ц док рижа не упије сву воду.
Рецепт 4. Пилаф у лонцу у рерни са печуркама
Састојци
чаша рижине житарице;
мљевени црни бибер;
два лука;
50 мл биљног уља;
30 г парадајз пасте;
десет сухих гљива;
морска со.
Метода кувања
1. Осушене гљиве, прелијте хладном водом и оставите четири сата. Затим их кухајте у истој води два сата док не омекшају. Баци гљиве на сито. Филтрирајте говеђи јуху. Охлађене гљиве нарежите на мале кришке.
2. Сортирамо житарице пиринча, перемо, стално мењамо воду и сушимо.
3. Лук очистимо, оперимо и четвртином нарежемо на колутиће. Лук раширимо у тави са загрејаним биљним уљем и пржимо га док не постане транспарентан. Додајте му рижу и пржите је, непрестано мешајући, док брасна не добије златну нијансу.
4. Распростирамо пиринач са луком у керамичким лонцима, овде шаљемо комаде куваних гљива, мешамо и пунимо печурком бујона тако да потпуно прекрије житарице. Паприка, сол и додајте парадајз пире.
5. Посуде се шаљу у рерну и кухају на 180 Ц пола сата, да их покријете поклопцима. Готов пилаф послужите у саксији или пребаците на тањире.
Рецепт 5. Нагните пилаф у лонцу у рерни са поврћем
Састојци
170 г кукуруза;
со;
250 г житарица пиринча;
црни бибер;
200 г броколија;
30 мл сунцокретовог уља;
100 гтсуццини;
500 мл топле воде;
100 г мркве;
лук;
Бугарски паприкаш.
Метода кувања
1. Оперите сво поврће. Огулите, исперите и дробите шаргарепу на мале коцкице.
2. Измрвите броколи у ситне цвастиће.
3. Лук огулите, исперите и насјецкајте на ситне коцкице.
4. Уклоните реп са звонасте паприке, очистите семенке. Месо поврћа нарежите на мање комаде.
5. Оперите тиквице, пешкир пешкиром и нарежите на ситне комаде.
6. Оштрим ножем одрежите кукуруз с главе.
7. Све припремљено поврће ставите у дубоку посуду и измешајте.
8. Темељно исперите, комбинујте са поврћем, зачините папром и поново измешајте.
9. Подмажите посуде биљним уљем изнутра. Ставите у њих пиринчано-повртну мешавину и сипајте у посољену топлу воду. Посуде покријте поклопцима и ставите у рерну на 20 минута. Пиринач треба да у потпуности апсорбује течност.
Рецепт 6. Пилаф у лонцу у рерни с рибом
Састојци
чаша риже дугачке на пари;
зеље;
литар воде за пиће;
маслине
12 г шафрана;
путер и биљно уље;
пет малих лука;
со;
махуне црвене паприке;
пола лимуна;
жута паприка;
суво бело вино - 100 мл;
Парадајз
филе црвене рибе.
Метода кувања
1. Ставите шафран у посуду, сипајте у мало воде, промијешајте и оставите да стоји најмање десет минута.
2. Филет оперите испод славине, натопите га салветама и проверите да има ситних костију. Ако их има, избришите их. Уклоните и кожу. Рибу излијте соком од лимуна и соли. Оставити да се маринирају.
3. Исперите рижу тако што ћете неколико пута мењати воду док не постане бистра. Житарице прелијте хладном водом, сољу и ставите на ватру. Једном када садржај почне да кључа, додајте рибу сафрани. Кувајте док не скувате. У правилу је десет минута довољно за то.
4. Лук огулите, ситно сецкајте и пржите на биљном уљу док не постане прозиран.
5. Црвену и жуту паприку огулите од репа и семенки. Месо поврћа нарежите на мале коцкице.
6. Помијешајте пржени лук и паприку с пиринчем и измијешајте.
7. Подмажите посуде маслацем изнутра. Уређајте пиринач са поврћем у саксије. Ставите комаде црвене рибе на врх.
8. Парадајз оперите, прелијте кипућом водом и уклоните танку кожицу. Месо нарежите на коцкице и ставите на врх рибе. Со. Поново ставите пиринач са поврћем.
9. Сипајте вино у саксије. Поклопите и ставите у рерну. Укључите температуру на 200 Ц и пирјајте четрдесет минута. Пре сервирања, пилаф помешајте и украсите зеленилом и маслинама.
Пилаф у саксији у рерни - савети и савети
- Мркву за пилаф нарежите на дуге траке.
- Да би пилаф био укусан, узмите месо, лук и шаргарепу у једнаким количинама.
- Након кувања, лонци се могу умотати у топли пешкир и охладити до топлог стања.
- Ако желите да добијете мрвљиви пилаф, скувајте га од дуго пиринчаног пиринча.
- У пилаф додајте куркуму или шафран да рижи постане пријатна златна боја.
