Домаћи овчији сир од крављег млека је одличан предјело, надјев за печење, салате и само укусан и храњив додатак јутарњем доручку.
Штавише, фета сир није само укусна посластица, већ је и здрава храна богата витаминима, протеинима и елементима у траговима.
Бринза је меки сир који се прави од козјег, крављег или овчјег млека.
Многим људима се свидио овај укусни производ, али не знају га сви како га припремити код куће.
Тако је врло једноставно и лако угодити себи и пробати сопствени фета сир радним данима и празницима. Главна ствар је имати при руци рецепт, поштовати редослијед и пропорције припреме овог јела.
Бринза код куће од крављег млијека и опћих начела за његову припрему
• Да бисте припремили укусан и квалитетан производ, попут фета сира, требате одабрати домаће састојке који ће овом јелу дати посебан укус, хранљивост и његов потрошач ће донети невероватне користи.
• Млеко за прављење фета сира треба узимати само свеже.
• Наравно, можете користити пастеризовани производ за прављење фета сира (значи млеко), али у овом случају храњива вредност будућег фета сира ће се смањити и може се сигурно приписати безмесној храни без дијета.
• Оцат или пепсин (који се може купити у било којој апотеци) могу послужити као покретач фета сира.
• Бринза треба да садржи главне компоненте, као што су млеко, со и со.
• Боја сира треба бити бела, а конзистенција мека и благо крхка.
• Што мање рупа и празнина у сиру фета, то ће се сматрати бољим и кориснијим ово њежно и укусно јело, припремљено у складу са свим правилима.
Рецепти и посебно припрема фета сира код куће од крављег млека
Рецепт 1. Бринза код куће од крављег млијека (Класично)
Састојци:
• Млеко (свеже кравље) - 3 литре.
• сирће (9%) - 3 кашике. кашике.
• Со - 30 мг.
Начин припреме:
Млеко се мора сипати у шерпу и запалити да причека да производ прокључа. Док млеко кључа, сипајте сирће (или лимунов сок) у чашу.
Кад млеко прокључа, потребно је сипати сирће, додати сол и мешати још неколико минута, за најбољи резултат савијања.
Као резултат тога, из млека ће се појавити нека врста састојка сира, који се састоји од сурутке и скуте.
Сада морате да ставите газу на врх припремљеног пунила и напрегнете садржај тепсије.
Будући фета сир остат ће у другару на гази, а насута сурутка у лонцу. Затим се газа са садржајем мора сабрати и увити у сноп и оставити у филцу за коло.
Даље, требате угрозити фета сир како бисте исправили вишак течности у посуду. На пример, можете узети боцу или флашу воде или можете имати велику калдрму.
Под притиском, сир се мора оставити неколико сати. Што дуже је фета сир под угњетавањем, то је сланији, оштрији, а касније га је боље исећи.
Рецепт 2. Бринза код куће од крављег млијека (пикантно-сланог укуса)
Састојци:
• Млеко - 2 л.
• Пепсин (мала количина).
• Со.
Начин припреме:
Да бисте припремили фета сир, потребно је да узмете пепсин (на врху ножа) и растворите га у води.
Важно је! Не претјерујте са пепсином како бисте избјегли појаву одређеног укуса у фета сиру у будућности.
Затим млеко мора да се подгреје на 40 степени. Затим уклоните млеко и у њега ставите раствор са пепсином. А затим оставите добијену конзистенцију на 20 минута.
Даље, смешу требате тући шлагом око пола сата, а када млеко и пепсин почну да се стврдњавају, ову масу ће требати бацити у друго место за пуњење сирутке.
Даље ће сир у гази издвојити одређени облик и спустити га у саламуру са соли на један дан. За то време, фета сир ће се морати окретати и окретати да га равномерно усољује.
Овај фета сир може се послужити са зеленилом и парадајзом.
Рецепт 3. Бринза код куће од крављег млијека (кућна опција)
Састојци:
• Млеко - 2 л.
• Јаја - 6 ком.
• Со - 70 гр.
• павлака - 0,5 кг.
Начин припреме:
Млеко се мора угријати. Умутите јаја и киселу павлаку миксером. Добијена мешавина јаја и киселе павлаке мора се помешати са куханим млеком и сољу.
Затим, на малој ватри (да не би изгорело млеко), непрестано мешајте садржај тепсије док млеко не буде боље у облику пахуљица.
Након савијања, добијена маса скуте мора се одвојити од серума и оставити да се одводи неколико сати.
Након што се маса скуте ослободила од вишка течности, газа у коју се морало чврсто умотати и, полажући се на угњетавање, оставити преко ноћи.
Важно је. Да би се сир боље исекао и да се не би дробио, нож за резање се мора загрејати на ватри.
Рецепт 4. Бринза код куће од крављег млијека с биљем
Састојци:
• Млеко - 3л.
• павлака - 0,5 л.
• Кефир - 400 мл.
• Јаја - 9 ком.
• Со - 80 гр.
• копар (свеж) - грозд.
Начин припреме:
У таву се мора сипати свеже кравље млеко, посолити и ставити на ватру. Затим у млеко, кад прокључа, потребно је сипати јаја тучена миксером или миксером, додати кефир и павлаку.
Тада се све компоненте морају добро измешати.
Даље, зеље морате добро опрати и ситно га промешати, додати га у тепсију са млеком.
Препоручује се кувати добијену мешавину неколико минута, све док се умућени део млека не одвоји од сурутке.
Даље, постојећу масу морате бацати у газу у папучици и након што се сва течност испразни, послати фета сир под притиском на хладно место.
За неколико сати спреман је најукуснији и хранљивији производ.
Рецепт 5. Бринза код куће од крављег млека "Дијетално"
Састојци:
• Млеко - 1 литар.
• Кефир - 1 литар.
• Јаја - 6 ком.
• Сол - аматер.
• зачини (црни и црвени бибер, семенке кумине, бели лук).
• Зеленило (копар, першун).
Начин припреме:
За припрему дијеталног сира потребно је комбинирати млијеко и кефир, сипати их у лончић и ставити на малу ватру да прокуха.
Затим јаја требате миксером или миксером тући до пјенасте боје и сипати их у шерпу са млеком и кефиром.
Након што се сви састојци морају кључати, непрестано их мешајући.
Затим, када се појави сурутка, уклоните таву са ватре, охладите масу и додајте јој ситно дробљено зеље, со и зачине.
Затим се смеша филтрира кроз газу и потом положи под угњетавање пола дана.
Сир би требао бити зачињен, пикантан и ароматичан.
Рецепт 6. Бринза код куће од крављег млијека (бугарска верзија)
Састојци:
• Млеко - 5 л.
• Фермент (Пепсин).
• Со.
• Водицхка.
Начин припреме:
Млеко се мора сипати у лончић, угријати и угасити ватру. Затим додајте пепсин у млеко и затворите посуду поклопцем.
Важно је. Не додирујте, не окрећите или трести таву. Уз то, посуду за умак мора бити умотана ћебетом да постепено хлади садржај.
Чим се смеша охлади и згусне, мора се положити на основу газе, пресавијене у неколико слојева, увити и објесити цијелу ноћ да би се исушио серум.
Сир који је остао у основи газе мора се угњетавати и оставити тамо још седам сати.
Након фета сира из газе, требате га извадити и ставити у физиолошки раствор припремљен из воде (сурутке) и соли.
Управо се у таквом раствору може чувати прилично дуго.
Рецепт 7. Бринза код куће од крављег млијека (пастеризирано)
Састојци:
• Млеко (пастеризовано) - 2,5 литара.
• павлака (20% масти) - 0,5 кг.
• Јаја 7 ком.
• Со - 75 гр.
Начин припреме:
У једној трећини млека, изливен у лончић и доведен до кључања, потребно је да растворите сол.
Док млеко прокључа, потребно је сипати преостали производ у њега и поново га прокухати.
Одвојено, миксером или миксером, туците јаја са павлаком до једноличне конзистенције и сипајте их у млеко.
У млеку тучено кисело врхње са јајима треба да се сипа у оброцима уз темељно мешање.
Након што се сви састојци сакупе у лонцу, ставите на малу ватру и поново ставите да кључа.
Чим се сирутка и скута одвоје, газа се шири у прикупац и садржај тепсије се сипа на њу.
Кад се сирутка кроз газу и додатак дода у посебну посуду, тканину морате добро уврнути, исећи фета сир и ставити на хладно место, на пример, у фрижидер на пола дана.
Да би сир на врху изашао гладак и еластичан, морате да ставите тањир, притисните га на кувани сир и ставите гњечење на врх.
Након 12 сати, укусна храна ће бити спремна за јело.
Рецепт 8. Бринза код куће од крављег млека (помоћу киселог тијеста)
Састојци:
• Млеко - 2 л.
• Кисело тијесто - 10 капи.
• Јогурт - 60 гр.
• Со, вода.
Начин припреме:
У загрејано млеко до 30 степени треба да ставите јогурт и обе компоненте добро измијешате. Затим додајте квас у млеко с јогуртом и поново све измешајте.
Затим се добијена конзистенција мора излити у теглу, умотати у пешкир и средити на топлом месту сат времена.
Смешу је потребно мешати неколико пута.
Даље, у чисту посуду требате инсталирати фил од пунила и ставити газу на њега. Након тога, у филцу за пресвлаку морате одбацити масу скуте и оставити пола сата за даље исушивање серума.
Затим производ у гази треба увити, везати и оставити преко ноћи. Након тог времена, фета сир ће морати да се пребаци у физиолошки раствор припремљен из воде, сурутке и соли.
За један дан, фета сир ће бити спреман.
Бринза код куће од крављег млека - трикови за кување и корисни савети
• Да фета сир не би постао кисео под угњетавањем, љети и када је вруће, мора се очистити у фрижидеру.
• За производњу фета сира, боље је одабрати посуђе које се састоји од стаклених или емајлираних посуда.
• Најбољи начин за складиштење фета сира је ваш властити сок.
• Да бисте припремили слани раствор по литру воде и сурутке, ставите чашу соли. Препоручује се да издржи сир у таквој сланој отопини најмање 10 дана. Али у таквој саламури, сир фета је бочаст и оштар, и то није свима.
• Да сир не постане превише слан, без намочења и сланог раствора, можете га ставити у фрижидер и посути сољу.
• Стартер можете припремити сами - очистити и испрати јагњечин стомак, осушити га и исећи на танке коцкице. Уз правилну употребу таквог састојка, квасац ће испасти сјајно.
• Да би фета сир био зачињен и освежао главним састојцима, можете додати додатне састојке, као што су црвени, црни бибер, печурке, биље, паприка, бели лук и друго.
