Тјестенина од гљива - општи принципи и методе припреме
Назив "паста" у нашим главама снажно је повезан са Италијом и италијанском кухињом. Заиста, ово јело је рођено у Италији, али га успешно користе различити народи - сви су га волели. Воле тестенину чак и у вегетаријанској кухињи.
Тјестенина у Русији већ је дуже времена популарна. Ово јело се користи у свакодневном животу. Али посебност пасте је да, користећи разне сосеве и зачине, можете добити потпуно различите јединствене укусе. Предности тестенине су њена јефтиност, брзина припреме и могућност дужег складиштења пакета тјестенине.
Гљиве чине јело необично и пикантно. Повећавају храњиву вредност јела, омогућавајући вам да унесете довољно мале порције. "Шумско месо" - како нутриционисти називају гљиве, наговештавајући њихову способност брзог угађања глади.
Тјестенина са гљивама - припрема производа
Пошто је тестенина италијанско јело, боље је користити тестенине произведене у Италији. Међутим, домаћи шпагети од пшеничне житарице дурум од пуног брашна нису ништа лошији. Узгред, од такве тестенине се не дебљају!
Ако се у рецепту користи сир, предност треба дати тврдим сортама. Пармезан или грано падано је оно што вам треба.
Маслиново уље се обично користи као масноћа пасивизације.
Печурке за тјестенину могу се узети оне које су уобичајене да се виде пирјане или пржене: шампињони, остриге, печурке, леће, медене гљиве и неке друге. Пре кувања морају се темељито опрати и насјецкати.
Тјестенина са гљивама - прибор за јело
Посуђе за прављење тјестенине користи се дебелим зидовима. Ако је ово тава, онда треба да буде велика, са високим странама и поклопцем. Дебели зидови посуђа омогућават ће да се производи постепено загреју и не сагоревају. Потребно је дубоко посуђе да се јело потпуно уклапа у њега и било би могуће мешати. Поклопац је неопходан за једнообразан поступак гашења.
Тјестенина од гљива - најбољи рецепти
Рецепт 1: Тјестенина са гљивама и сиром
Рецепт је прилично једноставан. Сви састојци су доступни. Ово јело се може припремити за вечеру, али ако је украшено пре послуживања, може да постане и свечана посластица.
Састојци
300 грама шпагета од пшенице дурум, 300 грама гљива, 200 мл врхња, 2 режња белог лука, 150 грама тврдог сира, маргарин за пржење гљива, 2 кашике кашике. кашике сувог белог вина.
Метода кувања
У талини са дебелим дном растопите маргарин. Самљевени шампињони и ситно сецкани бели лук мало пржити. Додајте вино, павлаку и зачине. Смањите топлоту на минимум и пирјајте јело док не скува. Шпагете скувајте у сланој води као што је назначено на паковању. Проциједите воду, додајте шпагете гљивама и крчкајте још пар минута. У врућем облику распоредите тестенину на тањире и по врху поспите ренданим сиром. Ако се јело одмах измеша, сир ће се мало растопити.
Рецепт 2: Тјестенина са гљивама и пршутом
У јесен или зиму, када телу требају најсрдачнија јела, тестенине са италијанским сушеним шунком (пршут) и гљиве биће врло корисне. Необична комбинација ова два елемента даје јелу предивног укуса и специфичне ароме.
Састојци
Паковање италијанских шпагета (око 460 грама), 600 грама гљива (можете користити ћевапе, ленте, шитаке, медене агарице или њихову мешавину), 100 грама пршута, 1 лук, 1 стабљика целера, 1 шаргарепа, 2 кашике. кашике маслиновог уља, ¼ шоље биљног бујона, ¼ шоље воде, ½ шоље и још две кашике. л павлака, млевени црни бибер и сол (најбоље морски).
Метода кувања
У великој посуди са дебелим дном темељно загрејте маслиново уље. У тави ситно сецкани лук, целер, пршут и шаргарепа. Пасивирајте док лук не постане златан, а поврће мекано. На средњој топлоти трајат ће не више од 7 минута. Пребаците поврће у дубоку посуду са дебелим дном. Додајте сецкане шампињоне, повртну кашу и воду, сол, бибер и смањите топлоту на врло мало, пирјајте 30 минута (испод поклопца) док гљиве не постану потпуно меке. У овом тренутку можете кухати шпагете у другој тави. Да бисте то учинили, донесите до кључања хладну воду у лонцу, додајте со, шпагете и сипајте онолико времена колико је назначено на паковању. Готове шпагете бацајте у другар, оставите да се јуха потпуно оциједи. У малој тави угријте крему. Када су спремне да прокуха, уклањају се са ватре. Шпагете ставите у посуду, додајте шампињоне, пирјане пршутом и шлагом. Све се темељито измеша и сервира до стола.
Рецепт 3: Паста од гљива каменица
Рецепт је елементаран. Ако устанете мало раније, можете пријатно изненадити читаву породицу послужујући ово дивно јело за доручак.
Састојци
500 грама (паковање) италијанских шпагета (савршено на пример, Соренти), 200 грама (паковање) 15% креме, 500 грама гљиве каменица, 1 средњи лук и пола шаргарепе, путер за пржење.
Метода кувања
Убаците ситно сецкани лук и шаргарепу. У овом тренутку, кувајте шпагете, боље је да се мало не прокувају и ставите на сито. У шерпу додајте гљиве шаргарепу и лук и пржите 7-10 минута. Сада сипајте крему у тепсију. Кад прокуха, додајте шпагете и на врху, лагано мешајући, пирјајте јело око пет минута. Угасите ватру, поклопите таву поклопцем и оставите да се паста куха две минуте.
Рецепт 4: Тјестенина из италијанске фекашине са гљивама
Ако желите пробати тјестенину с гљивама по правом италијанском рецепту, онда је ова управо оно што вам треба. Италијани ово укусно и задовољавајуће јело називају тјестенина фетуццине алла босцаиола (тјестенина "шумска гозба").
Састојци
400 гр. феттуццине тјестенина;
100 гр. шампињони;
200 гр. зелени грашак (може бити свеж или смрзнут);
50 гр. путер и маслиново уље;
2 режња белог лука;
2 лука;
100 гр. суво бело вино;
100 гр. млевена телетина;
80 гр. Пармезан сир
бибер и сол по укусу.
Начин кухања:
1. Лук огулите са белим луком, исеците их. Након прања шампињона, мало их осушите папирним пешкиром и ситно исецкајте.
2. У тави растопите половину маслаца и додајте маслиново уље, пржите лук и бели лук док не постану прозирни. Након што им додамо млевено месо са гљивама и пржимо уз непрестано мешање око 5 минута, затим додамо зелени грашак, улијемо вино и наставимо кувати док скоро сва течност не испари (не заборавите да мешате). На крају посолите и попаприте.
3. Лагано посољену воду загријте и прокувајте у њој пасту. Затим је, бацивши је у другар, добро исцедимо у воду. Затим тјестенину напунимо другом половином путера, помешамо је са сосом и послужимо, посутог ренданим пармезаном.
Рецепт 5: Једноставна паста од гљива
Потребно вам је само око пола сата да направите ову тестенину, па она може бити одлична вечера за вашу породицу. Нема сумње да ће се ово мирисно и укусно јело допасти свим вашим домаћинствима.
Састојци
300 гр шпагете
300 гр шампињони;
200 мл креме (15%);
2 режња белог лука;
150 гр. Пармезан сир
50 гр суво бело вино;
одвод. уље за пржење гљива.
Начин кухања:
1. Након прања шампињона, мало их осушите папирним пешкиром и исецкајте на танке кришке, бели лук се исече на танке попречне кришке и лагано их пржите у маслацу. Затим додајући врхње са вином и зачинима по укусу, пирјајте док не омекша.
2. Шпагете скухајте у благо посољеној води и пажљиво оциједите воду, пошаљите их у шерпу са сосом од печурки, добро измешајте и прокључајте садржај тепсије неколико минута на тихој ватри.
3. Након што шпагете распоредите на тањире, поспите их ренданим сиром и послужите.
Рецепт 6: Италијанска тјестенина са гљивама, парадајзом и пармезаном
Рецепт за ову тестенину са шампињонима уопште није компликован, али јело је једноставно луксузно укусно и лепо.
Састојци
200 гр. пасте;
100 гр. шампињони;
1 лук;
3 парадајза;
2 режња белог лука;
50 гр Пармезан сир
50 гр маслиново уље;
по укусу со са црним бибером, ориганом, босиљком.
Начин кухања:
1. Након што ољуштите бели лук, исеците га по дужини на 4 дела. Огулите лук и ситно га насецкајте. Оперите шампињоне и мало их осушите папирним пешкиром, исеците на не превише мале кришке.
2. У шерпу сипати маслиново уље, добро загрејати и на њему пржити бели лук до златно браон. Затим извадимо бели лук из уља и у шерпу додамо лук са печуркама, посолимо, попапримо и пржимо шампињоне с луком.
3. Парадајз ољуштите кипућом водом, тако да се коре лакше ољуште. Исецкајте га на мале коцкице, пребаците у шерпу са луком и гљивама и пирјајте док не проври, посолите и попаприте на крају гулаш, додајући оригано.
4. Након што прокухате пасту у благо посољеној води док не буде спремна, и баците је у другар, пустите да вода добро прокључа.
5. Након што добро оперите листове босиљка и нарежете их рукама, додајте гљиве са луком и парадајзом, а затим додајте овде припремљену тестенину и све добро измешајте. Након што уклоните таву са ватре, додајте нарибани сир у јело и све добро поново измешајте. Пре сервирања такође сваки тањир поспите сиром и босиљком.
Тјестенина од гљива - корисни савјети искусних кухара
Да бисте припремили пасту, треба узети 1 литар воде на 100 г. паста. Треба их слободно кухати у тави, а не да се ту гужвају - то је једно од главних правила успешне припреме тестенина.
Ако вам је циљ паста у фази ал денте, тада можете одредити спремност тако што ћете је разбити. Када видите танку белу линију или беле тачке у средини разбијене пасте, знајте да спремна фаза још није стигла. Кад сте видели да паста има једноличну прозрачну жуту боју на месту грешке, можете да наточите воду, додате сос и послужите јело на столу.
Када се гљивама дода крема, ватру треба искључити. Тада се крема не стегне и јело неће изгорети. Крема ће у овом случају остати течна. Након што додате куване шпагете у јело, упалите ватру и завршите са кувањем.
Паста се мора кухати док се пола не скува. Спремност долази већ са гљивама.
