Тајна укусних јела у саксији је засићеност бујона. Ако кувате пилећи филе, обавезно обратите посебну пажњу на зачине и поврће. Они би требало да створе одговарајући "оркестар" за нежни кокошињац. Један од омиљених трикова је употреба шљива. Ако вам је ово сушено воће по вашем укусу у домаћинству, немојте га користити. Други сјајан начин је да направите богат месни и коштани говеђи јух. У идеалном случају то би требало бити и пилетина, а појављују се кости и шаке.
Пилећа прса у лонцу - општи принципи припреме
• Пилећа прса можете припремити у саксији са поврћем, гљивама, воћем и житарицама или разним умацима које сами припремите.
• Пилетину је добро опрати и осушити пре употребе, сушити је папирним пешкиром. Можете прескочити корак сушењем, али мокри комад ће бити теже резати. Пилећа прса обликују се у мале квадратне комаде или танке кратке тракице, обавезно сече само преко влакана. Комади се одмах стављају у глинене или керамичке посуде или се претходно прже поврћем.
• Напуните лонце, постављајући састојке у слојеве или мешајући један са другим. У сваку посуду се обавезно додају сос, декоција меса или поврћа, вода. Уз то се додаје биљна и кремаста маст.
• Глинене или керамичке посуде - крхко посуђе. Ако се такве посуде ставе у рерну, они могу пукнути. Зато се пре пуњења мало загреју или ставе у хладну рерну.
• Температура кувања зависи од пећнице која се користи. Електричну пећницу треба загрејати на 200 степени. Плинска јела се кувају на 180 степени.
Лонац печени са пилећим прсима
Састојци за један велики лонац:
• пола велике пилеће прса 350-400 гр .;
• један велики парадајз;
• два мала патлиџана;
• шест кромпира;
• мала шаргарепа - 2 ком .;
• бели лук;
• два лука;
• гомила копра;
• свежи першун;
• гранчице свежег босиљка;
• млевена паприка и бибер.
Начин кухања:
1. Сипајте и расподелите мало биљног уља преко дна лонца.
2. Нарежите шаргарепу на танке колутове или половине колутова, зависно од дебљине усјева и положите доњим слојем.
3. Пилетину темељито исперите топлом водом и мало осушите. Месо исеците на ситне комаде произвољног облика и положите на шаргарепу.
4. По укусу пилећи филе зачините папром, поспите паприком, мало соли и на њега ставите насјецкани чешњак танке кришке.
5. На врх са дебелим слојем ставите лук насјецкан на пола прстена, а на њега танке кришке кромпира и лагано додајте со.
6. Изрежите патлиџане на кришке дебљине око 8 мм и равномерно их распоредите по кромпиру.
7. На врх „малих плавих“ ставите коцкице парадајза, поклопите поклопцем и ставите у рерну.
8. Након сат и по времена одлежавања на 200 степени, пажљиво извадите лонац из рерне, добро га промешајте и по врху поспите ситно сецканим зеленилом.
Похована пилећа прса у лонцу са поврћем и гљивама
Састојци за 4 порције:
• свежи шампињони - 200 гр .;
• килограм кромпира;
• пилећи филе - 500 гр;
• једна мала шаргарепа;
• 30 гр. витко, смрзнуто уље;
• шест кашика домаће тешке креме;
• 100 гр. "Холандски" сир;
• два велика лука;
• свеже зачинско биље, ручно млевени бибер, кари и сол.
Начин кухања:
1. Под текућом водом пилетину исперите и оперите неколико пута, осушите филет пешкиром и исеците на кришке било ког облика који желите.
2. Лук насјецкајте на пола прстена, а огуљене шампињоне исеците на танке плошке.
3. У претходно загрејану тепсију сипајте 2-3 кашике уља. Ставите лук на загрејану масноћу и пирјајте око две минуте.
4. Додајте нарезане шампињоне, помешајте и наставите да кувате на средњој ватри све заједно још пет минута. Тако припремљене шампињоне из таве ставите у засебну посуду.
5. Кромпир нарежите на кришке или коцкице, а шаргарепу на средње велике кришке, сир нарежите на крупно решетку.
6. Домаћу крему разблажите са 400 мл кључале воде и помешајте са зачинима и млевеном паприком.
7. Припремљену храну саложите у слојеве у припремљене глинене саксије. Први слој кромпира, а на њему комадиће сировог меса. На врху пилетине - гљиве пржене луком и на крају - слој шаргарепе. Алтернативно, све састојке можете помешати у једној посуди и стављати у лончиће.
8. Кухани сос сипајте у лонци тако да покрије 2/3 њиховог садржаја, поспите посипом сира и ставите да се пече.
9. Пилећа прса с поврћем и гљивама кухајте 1 сат 20 минута. Приликом послуживања, поспите га сочним биљем.
Зачињена пилећа прса у лонцу са сувим шљивама и јабукама
Састојци
• три велике слатке и киселе јабуке;
• килограм сувих шљива;
• 450 мл киселе павлаке, средње масноће;
• свежи першун;
• килограм охлађене пилеће прса.
Начин кухања:
1. Изрежите пилетину на велике комаде, један филе на четири дела.
2. Оперите шљиве и потопите у кипућу воду пола сата. Испеците парне бобице и исеците на тракице или коцкице.
3. Комаде пилетине добро оперите млевеном паприком помешаном са сољу и пирјајте до златно браон на биљном уљу.
4. Уклоните кору, језгро и семенке из јабука, плодове нарежите на велике сегменте. Помешајте сецкане суве шљиве са јабукама.
5. У лончиће ставите пржене комаде пилетине, а на њих - суве шљиве помијешане са јабукама.
6. Улијте сву павлаку и ставите у врућу рерну (180 степени) на четврт сата.
7. Припремљене груди пребаците на тањире и украсите насјецканим першуном.
Дијетална пилећа прса у лонцу са сосом од млијека
Састојци
• бела, без коже и костију, пилетина - 1,8 кг;
• чаша крављег млека;
• кашика брашна за печење;
• пола чаше киселе павлаке;
• 40 гр. тврди сир.
Начин кухања:
1. Темељито оперите груди текућом хладном водом и обришите папирним пешкиром, исеченим на танке траке.
2. У сувој челичној тави сушити брашно док не добијете мекану крем сенку и, полако мешајући, у њега улијте вруће млеко. Донесите сос до кључања и склоните са ватре.
3. Насјецкане груди распоредите у лончиће, напуните млијечним сосом и поспите ситним сировим чипсом.
4. Затворите поклопце и ставите да се пече на 180 степени 20 минута.
Похована пилећа прса у лонцу са сушеним гљивама
Састојци
• два лука;
• 50 гр. било сушене гљиве;
• 300 гр. пилећа прса;
• пола чаше воде за пиће;
• 600 гр. тиквице.
Начин кухања:
1. Осушене гљиве исперите хладном водом, а затим их сипајте топло и оставите један сат. Након тога, исперите и наслоните их у филц. Након што испусти влагу, гљиве нарежите на кришке.
2. Скините коре од бундеве, одвојите семенке и влакна, тврдо месо поврћа нарежите на средње кришке.
3. Груди исецкати на мање комаде и ситно сецкати лук.
4. Пилетину, сецкани лук и гљиве, саберите у једну посуду. Све намирнице добро измешајте и одмах ставите у четири глинене посуде.
5. Свакој мало млевене паприке додајте со и две трећине напуните водом или месним чорбом. Можете додати и кашику биљног уља у сваку.
6. Ставите у рерну на собну температуру и одмах укључите топлоту. Након што температура порасте на 180 степени, пирјајте пилећа прса у саксији 50 минута.
Пилећа прса у лонцу са хељдом
Састојци
• пилетина (филе) - 300 гр .;
• 150 грама хељде;
• два листа сувог першуна;
• глава лука;
• бели лук;
• 3 кашике кашике путер домаћи путер;
• мала шаргарепа;
• рафинирано уље;
• зачин "За припрему пилетине."
Начин кухања:
1. Лук насјецкајте на коцкице од пола центиметра, а филете и шаргарепу исеците на веће центиметре, шаргарепе и дојку дупло више.
2. Ставите комаде меса у шерпу, додајте једну и по кашику уља и ставите мало топлоте.
3. Након што сав сок испари, додајте лук и шаргарепу и наставите да све заједно пирјате пет минута. Водите рачуна да месо не претјерате, а поврће не прегори, повремено мешајте.
4. На крају додајте здробљени бели лук, зачините са свеже млевеном паприком, измешајте и склоните са шпорета.
5. Исперите хељду водом и пребаците у посуду на пржене дојке, промијешајте.
6. Распоредите садржај тепсије у глиненим лонцима и додајте довољно воде тако да садржај потпуно покрије.
7. У сваку сервиру ставите мали лист першуна, покријте поклопцима и ставите у рерну.
8. На 180 степени ротирајте око пола сата. Затим је извадите, додајте кашичицу путера и вратите у рерну на још 10 минута.
9. Обавезно промијешајте јело пре послуживања.
Пилећа прса - савети за кување
• Ако желите припремити дијетално јело од пилећих прса у саксији - не масти месо на масти и не додавајте га у земљани прибор приликом стављања хране.
• Да бисте додали сочност замрзнутој дојци, унапред је маринирајте. Такође је погодна најједноставнија и најповољнија маринада - кефир, мајонез или кисела павлака. Соја сос, а приори омекшава филе птице.
• Изгубљени поклопци саксија? Није важно, замените их фолијом за храну. Унапред исеците неколико већих квадрата од лима од врата и прекријте их напуњеним посудама, добро перући фолију по целом обиму.
• Готово јело оставите да стоји у искљученој врућој рерни око четврт сата, постаће много укусније.
