Очување хране за зиму врло је мучан задатак, тако да је мало савремених домаћица спремно да дио свог слободног времена посвете овом послу. У међувремену, свако поврће и воће, чак и у укисељеном облику, су складиште корисних материја, без којих је наше тело веома тешко да се избори са налетом зимске хладноће. Зато драге домаћице, немојте бити лењи и правите слатке, оштре и слане припреме за зиму како бисте породици омогућили не само укусне, већ и корисне залихе током наредних хладних месеци. Штавише, постоји много производа који не захтевају превише напора у обради, али утрошени минута ће сигурно више него платити за себе. Једна од тих поврћа су тиквице - јефтино, здраво и невероватно брзо кувати.
Тиквице за зиму - општи принципи и методе припреме
Тиквице су исте бундеве, али у нешто другачијем облику. Поред тога, за разлику од осталих представника породице бундева, ово поврће има осетљивију кашу и танку кожицу, лако се чисти од пулпе. Било која салата од тиквица за зиму припрема се врло брзо и изненађујуће је сочна и лагана.
Тиквице се по правилу не чувају дуже време, стога постоје многи рецепти за салате, кавијар, џем и киселе тиквице, који вам омогућавају да уживате у поврћу зими.
Тиквице су извор лако пробављивих влакана, сахарида, масних киселина и елемената у траговима и витамина који су толико потребни нашем срцу. Лагано поврће са садржајем калорија од нешто више од 20 кцал на 100 г. производи који су у стању да у потпуности обогатимо нашу исхрану гвожђем, фосфором, витаминима ПП, Е, А, Ц, групом Б. Јела од тиквица помажу у уклањању едема, загушења у организму, веома су корисна за људе са болестима срца и крвних судова, као и са артритисом, бубрежним болестима, јетром и хипертензијом.
Тиквице се обично беру одмах након зрења, односно крајем лета или почетком јесени. Припреме за тиквице могу се припремити на различите начине, као и уз додатак широког спектра производа. Пре кувања јаја, на пример, поврће се може исећи и пржити, или самљети у блендеру, угасити док смеша не буде хомогена.
Ништа мање укусни рецепти су салате од тиквица и кисело поврће, а задржавају сва укусна својства свежег воћа. Узгред, маринада је сасвим погодна и краставац: зачине, зачинско биље, бели лук, грашак и паприке ставимо у теглу и напунимо сланим раствором. Међутим, све зависи од индивидуалне склоности - тиквице направите оштре, киселе, слатке или слане.
Зимска тиквица - припрема хране
Тиквице за гредице боље је користити младе - не предуге, не превише дебеле. Изузетак је кавијар тиквице - за његову припрему можете користити „старо“ поврће. Дакле, млади тиквице имају деликатнију структуру и врло танку кожицу, па је, одлучујући се на рецепт, довољно да их исперете у текућој води и дјелујете по рецепту. "Стара" тиква има грубу структуру целулозе, велика семена и густу коре. Зато је пре припреме било ког од њих потребно елиминисати кожу и све унутрашње семенке.
Зимска тиквица - најбољи рецепти
Рецепт 1: Зачињена салата од тиквица за зиму
Освежавајућа ужина засигурно ће се свидети свим зачињеним љубитељима. Тиквице за припрему салате боље је користити младе, а сол - не јодовану (ово је обавезно правило).
Састојци:
- 4 кг тиквица
- два стола. лажи. со
- један сто. лажи. шећер
- 3-4 велике шаргарепе
- 3-4 главе белог лука
- сирће 9% (1 шоља)
- две чаше биљног уља
- зачин за шаргарепу на корејском (1 пакет)
Метода кувања:
1. Тиквице огулити (ако је поврће „старо“, извадити семенке) и исећи их на коцкице. Огулите шаргарепу и нарибајте. Насјецкано поврће меша се у дубокој посуди.
2. Сада ћемо припремити кисели краставац за салату од тиквица. Да бисте то учинили, ољуштите бели лук, измрвите га уз помоћ пресе за бели лук, ставите у посуду. Додајте му уље, девет процената сирћета, со, зачин и шећер. Све добро измешајте и напуните га ситним тиквицама са шаргарепом. Дрвено лопату помешајте поврће и саламуром.
3. Оставите тиквицу мозга три до четири сата. Важно: ни у којем случају не користите алуминијске прибор за ове сврхе, јер оксидација метала изазива ослобађање штетних материја. За припрему кисело-зачињене салате, боље је користити емајлирану таву, али без чипса.
4. Док се сржи маринирају, оперите лименке и поклопце. Након три до четири сата, напуните лименке празном за зиму и стерилизирајте их око тридесет минута у великој посуди, пунећи је водом до „рамена“. Тада га одмах набављамо и замотавамо за зиму. Врућу салату омотамо покривачем на један дан, а након тога уклањамо на посебном месту за чување ћебади.
Рецепт 2: Салата од тиквица за зиму са парадајзом
У овом рецепту користићемо мешавину разних поврћа: тиквице, паприке разних боја (жута, црвена, зелена), парадајз и лук. За укус можете додати и шаргарепу и бели лук.
Састојци:
- 3 кг тиквица
- 1 кг паприке
- 1кг парадајза
- 150 гр. лук
- 200 гр. расте вов. уља
- 200 гр. шећер
- 80 гр. не јодована со
- 100 гр. девет процената сирћета
Метода кувања:
1. Померите се кроз парадајз са млином за месо. Паприка чиста од семенки. Исеците га на средње тракице. Тиквице огулити, ако је потребно - од семенки (ако су превелике) и исећи их на коцкице средње величине. Лук очистимо и исечемо на пола прстена.
2. Ставите парадајз у емајлирану таву, ставите их да прокуха, а затим додајте тиквице, паприку, со, шећер и биљно уље. Покривамо посуду поклопцем и кухамо, мешајући, поврће на лаганој ватри тридесет минута. Затим улијте сирће и кухајте још десетак минута (укупно 40 минута).
3. Перемо тегле, пошаљемо их у претходно загрејану рерну док влага не испари. Не заборавите да прокувате поклопце. Када се салата угаси, почнемо да је стављамо у топле конзерве, затим је разваљамо, охладимо на собну температуру и ставимо на уобичајено место за чување ћебади.
Рецепт 3: Киселе зимске тиквице
Тиквице које се кухају по описаном рецепту добијају се кисело, хрскаво и врло мирисно захваљујући зачинима који су укључени у рецепт. Идеалан залогај до било којег стола!
Састојци (за три кг тиквице):
- два литра воде
- 250 гр. 9% сирћета
- чаша шећера
- три стола. лажи. со
- 4-5 чешњака белог лука
- першун (или било која друга зеље) по укусу
- за украшавање лука и шаргарепе (три до четири прстена по тегли)
Метода кувања:
1. Тиквице (младе) огулити, исећи на колутиће. Исто радимо и са шаргарепом и луком.
2. Кување маринаде. Отопити шећер, сирће и сол у води. Течну масу ставимо на шпорет, све доведемо до кључања. Затим спустите тиквице, посуде затворите поклопцем. Тиквице гњечите три до шест минута, непрестано мешајући, тако да поврће буде равномерно натопљено у маринади.
3. Стакленке оперемо, премажемо кипућом водом и осушимо у рерни. Затим на дно конзерве ставите зеље, хрен, бели лук, бибер (грашак), неколико прстена лука и шаргарепе. Затим киселе тиквице пребацимо у стакленке (заједно са маринадом) и напунимо их куваним поклопцем. Преокрените лименку, умотајте ћебе док се не охлади, након чега се тиквице могу извадити под земљу или у подрум.
Рецепт 4: Кавијар тиквице за зиму
Састојци:
- 6 кг тиквица
- 1 кг лука
- 6 шаргарепе
- чаша шећера
- чаша уља
- со 2 соли. лажи.
- пола литра парадајзне пасте
- сос од сока од парадајза
Метода кувања:
1. Тиквице и сво остало поврће очистимо, протрљамо кроз млином за месо, повремено испуштајући обилно додељени сок.
2. Ставите поврће пирјано на средње јаке ватре, додајући биљно уље, сол и шећер. Након кључања смањите топлоту и кувајте кавијар најмање два сата. Затим додајте сос и тестенину, измешајте и кувајте око четрдесет минута.
2. Банке се обрађују горе описаним методама, у њих пребацимо врући кавијар и намотамо их (прво морате прокухати поклопце). Банке окрените, оставите да се хладе 12-24 сата и ставите на хладно место.
Зимска тиквица - корисни савети искусних кувара
- Тиквице пре припреме јела могу се користити и свеже и смрзнуте (после одмрзавања) - ово није значајно;
- Стакленке за ћевапе од тиквица најбоље је користити не превелике: у идеалном случају - 500 милилитара или један литар;
- Да би кавијар од тиквица постао укуснији, додајте лук пржен у сунцокретовом уљу, претходно исецкан помоћу миксера или мљевења меса.
