У класичном смислу, сос је јело припремљено помоћу посебне технологије, која се састоји од прелиминарног краткотрајног пржења производа који су укључени у рецепт. Да бисте спречили да се залепе, садржај таве мора повремено протрести. Трести, а не окретати, лопатицом или виљушком. У томе је тајна - верује се да тако површина производа неће бити оштећена, а они ће задржати сав сок. Успут, "сауте" у преводу са француског значи скок (скок), тј. тресећи таву, поврће се чини да одскаче по њој. Руком на срце, можемо рећи да их мало људи пржи по свим правилима, али назив „сауте“ за јело је чврсто укоренио.
Патлиџан сот - општи принципи и методе припреме
Да бисте направили сос од патлиџана, требат ће вам тава од јела са дебелим дном, како се поврће не би опекло (или кава од ливеног гвожђа) и тава за пржење поврћа. Још боље, ако нађете посебну паприку с дугом ручком и високим бочним странама, ово је за оне који се желе осјећати као прави специјалисти за кулинарство и започну спретно бацити поврће у таву како не би изгорјели.
Сос од патлиџана - припрема производа
Главни састојци соса од патлиџана су паприка, лук, парадајз и сам патлиџан. Алтернативно, може се додати шаргарепа. Од зачина и зачина - белог лука и першуна. Неки рецепти додају црни бибер или млевену паприку, шећер и ловоров лист.
За умућени патлиџан исеците крупне комаде или кругове, преостало поврће, најчешће танко насецкане резанце или половина прстена.
Патлиџан сот - најбољи рецепти
Рецепт 1: Омиљени сос од патлиџана
Припрема овог јела није тешка, чак се и новакиња домаћица неће носити с њим. А резултат ће удовољити домаћинству и диверзифицират ће познати мени. Патлиџан и парадајз не треба огулити. Мрква се може исећи на танке тракице, па ће изгледати лепше у јелу. Али ако нема времена или посебне жеље, можете га само нарибати грубо без жлице, укус се неће погоршати.
Састојци: 4 средње патлиџана, 2 ком. шаргарепа и паприка, једна глава лука, зеље - першун и копар, 4 режња белог лука и 4 парадајза, биљно уље.
Начин кувања:
Патлиџане нарежите на кришке од 0,5-0,8 цм, охладите са сољу, ставите на страну пола сата да се сок прокључа (ослободите се горчине).
Парадајз исеците на велике комаде на коцкице, лук насјецкајте и паприку на танке полукрусе, мркву крупно нарибајте.
У тави загрејати уље, пржити поврће, измечујући их наизменично - прво лук, затим паприка, шаргарепа и последње, али не најмање битно, парадајз. Посолите биљну масу и крчкајте мало док не омекша.
Патлиџан исперите водом, добро га исциједите и пржите док се благо не исече са обе стране. Затим их ставите у шерпицу, на врху обложите прженим поврћем, поспите насјецканим зачинским биљем и белим луком. Доведите масу да прокуха и пирјајте на лаганој ватри око 10 минута испод поклопца. На крају кухања по потреби додајте укус. Готов сос промешајте и одмах послужите. Ово јело је укусно у било којем облику: хладно, топло или топло.
Рецепт 2: Мирисни сок од патлиџана
Чаробна арома која произлази из овог јела током процеса кувања задиркује носнице задиркује, а рука посегне за кашичицом да је још једном, и још више, извади из лонца, наводно "ради тестирања". Стога је сос боље не кухати на празан стомак.
У овом рецепту, шаргарепа се исече на кругове, али није забрањено да је нарежете и на мање, на пример, сламкама (за оне који не воле грубо исечену шаргарепу).
Састојци: 2 дела великог патлиџана, бугарски слатки бибер и лук, 1 велика шаргарепа, 1 глава белог лука, гомила першуна, 3 зрела црвена велика парадајз, млевени црни бибер, биљно уље, сол. За љубитеље зачињеног, можете додати половину горућег бибера мале величине.
Начин кувања:
Патлиџан (са коре) нарежите на кругове од 0,7-1,0 цм, поспите сољу или ставите у слану воду (2 кашике са тобоганом / 1 литром воде) на пола сата да уклоните горчину.
Лук нарежите на уске колутове, пржите у уљу и пребаците у таву за пирјање. Остатак поврћа биће смештен тамо у слојевима. Сваки слој је мало посољен. Мркву насјецкајте на танке кругове (исеците на кришке преко шаргарепе), пржите и положите на лук.
Зачините нарезаним танким резанцима (полукругови) слатком паприком. Они који воле зачињену храну могу додати љуту паприку. Насјецкајте бели лук на танке плошке (по дужини или попречно), а поспите насјецканим першуном паприком (1/3 укупне масе).
Следећи слој је патлиџан. Прије тога морају се опрати у води од соли, исциједити и пржити до златно смеђе боје. По врху поспите бели лук и першун.
Да би се лакше огулио, парадајз треба опрати кипућом водом. Да се очисти. Изрежите на кришке или кругове, прекријте их слојем патлиџана. На врх сипајте остатак биља и белог лука и затворите посуду поклопцем.
Донесите садржај тепсије и кључ смањите на минимум, пирјајте поклопцем око 50 минута, без мешања слојева. На крају кувања пробајте со и додајте млевену паприку. Готов сос, распоређен на тањире, преливен свежим зачинским биљем. Служи се хладно или топло.
Рецепт 3: Салата од шницљих патлиџана
Посебност овог рецепта је да сецкано поврће не пржи, већ слаже у лончић у сировим слојевима. Ово се мало одмиче од класичне верзије припреме умака, у којој састојци морају бити претходно пржени. Али зашто не бисте дали шансу овом рецепту, посебно када желите да скухате укусан и брз оброк.
Састојци: 4-5 парадајза, 2 комада патлиџана, лук и паприка, 4-5 чешњака чешњака, 1 кашика шећера, по укусу со и бибер, пола чаше биљног уља, першун.
Начин кувања:
Патлиџан и парадајз исеците на колутове од 0,5-0,8 цм (ако је поврће великог пречника, круг можете и исећи на две половине), лук и бибер - на пола прстена. Препоручљиво је узети младе патлиџане, тако да их прво не можете натопити.
Поврће насјецкајте у редове у лонцу, лагано додајући слојеве - лук, паприка, патлиџан, парадајз. Поновите поново. Последњи слој треба да буде парадајз. Поспите шећером, сецканим зачинским биљем и белим луком, млевеном паприком и по врху прелијте уљем. Поклопите и пирјајте на лаганој ватри око 40 минута.
Коментари
