Турски патлиџан са мљевеним месом - миљеник турске кухиње! Рецепти, суптилности и тајне кувања сочних и невероватно укусних патлиџана на турском језику са мљевеним месом
Тешко је замислити јеловник било којег турског ресторана без јела са потписом - невероватни турски патлиџан са млетим месом. Печено поврће у комбинацији са ароматичним месом може се послужити и топло и хладно.
Хармоничан дует савршено делује као цјеловито друго јело или као прилог (за пиринач, кромпир, шпагете).
Традиционално, патлиџане пирјајте, пржите, пеците, пеците на роштиљу, па чак и маринирајте. Нудимо вам неколико занимљивих рецепата за печење турских "пуњених бродица", чија припрема не треба много времена и труда. Уз то, домаћица ће имати огроман простор за испољавање кулинарске маште, јер избор састојака не поставља никакве границе.
Ово оријентално јело савршено ће се уклопити у породични мени вечере и украсит ће сваку свечану гозбу. Припрема се лако, једе се брзо!
Општи принципи припреме:
• Све што је потребно је висококвалитетно млевено месо, зрели патлиџан и свеже поврће.
• Засебно припремите млевено месо, започните их нашим "бродима од патлиџана" и пошаљите их да се пеку у рерни. Ми бирамо друге компоненте пуњења по вашем укусу: лук, бели лук, зачинско биље, парадајз, шаргарепа, паприка или шампињони. Парадајз сос ће надопунити јело (парадајз треба сипати кипућом водом или разблажити парадајз пасту са водом, а затим у овај сос сипати патлиџан).
• Печени патлиџан пеците у рерни на 200 степени 30-40 минута.
• Млевено месо може бити свињетина, и говедина, и овчетина. Препоручује се мешање неколико врста млевеног меса, на пример, свињетина и говедина.
• Зачини и зачинско биље: оригано, коријандер, паприка, тимијан, босиљак и кари пружиће пуњени патлиџан јединствени "оријентални укус". Бирајте их према вашим укусима.
Турски патлиџан са мљевеним месом у рерни
Састојци
• Четири средње патлиџана;
• два лука;
• две режња белог лука;
• бели бибер;
• црвена паприка;
• Першун;
• мљевена говедина - 500 г.
Начин кухања:
1. Налијте лим за печење биљним уљем.
2. Сваки патлиџан премажемо биљним уљем помоћу посебне силиконске четке и раширимо их по површини.
3. Патлиџан шаљемо у претходно загрејану рерну. Спремност патлиџана је лако идентифицирати: требају бити мекани и благо порумењени.
4. Лук ситно насецкајте и лук. Уситните бели лук ножем и уситните. Насјецкамо састојке у тепсији и пирјамо.
5. У млевену мешавину додајте млевено месо, зачините црним бибером и промешајте.
6. Време је да напуните надев од патлиџана. Отварамо топле "бродице" и стављамо у њих млевено месо, али прво посипамо шећером одозго. То се ради да би се добио живописнији укус. Напуните га млевеним месом, добро га распоредите унутра. Врх брода можете украсити кришком парадајза, бибера и першуна.
7. Донесите пасирану рајчицу са водом, промијешајте и ставите на средњу ватру. Излијте течност рајчице на лим за печење са патлиџаном. Печени смо ставили у претходно загрејану рерну. Кувајте на температури од 180 степени пола сата.
Турски патлиџан са мљевеним месом "сортиран"
Састојци
• Четири патлиџана;
• со, бибер;
• мљевена говедина и свињетина - 500 г;
• лук;
• Парадајз - 3-4 комада;
• две паприке.
Начин кухања:
1. Нарежите патлиџане на колутиће, додајте со и руком га трљајте по целој површини поврћа.
2. Додајте млевену со, лук, зачине. Пржите млевено месо, непрестано мешајући.
3. Изрежите парадајз и паприку. У маслиновом уљу пржите лук и паприку, додајте парадајз и наставите процес пирјања. На крају сипајте зеље.
4. Ставите млевени месо на округли патлиџан, потпуно га затворите. Пуњене патлиџане ширимо у ватростални облик са првим слојем, а мешавину поврћа са другим. Пеците 45 минута на температури 180-200 степени.
Турски патлиџан са мљевеним месом "Сунце истока"
Састојци
• Три велика патлиџана;
• 2 парадајза;
• три паприке;
• бибер, со;
• млевено месо (јањетина, говедина) - 800 г;
• метвица (свежа или сува);
• Чешњак;
• Лук;
• чаша сока од парадајза;
• власац.
Начин кухања:
1. Нарежите патлиџан на колутове пречника центиметра, оставите у сланој води 20 минута да се сок стече.
2. Прережите пола лука што је мање могуће, пошаљите га млевеном месу. Посолите, попаприте и добро измешајте.
3. Парадајз огулите. Лук и парадајз нарежите на мале коцкице. Такође ситно нарежемо менту, бели лук и першун.
4. Преостали део лука се исецка и пошаље да се пржи 2-3 минута. Овде такође шаљемо парадајз и паприку. Оставите да се пирја 5-7 минута, повремено мешајући. Потом поврће напуните соком од парадајза, соли, бибера. Закухајте и нарибајте менту, першун и бели лук. Пирјајте кашику још три минута.
5. Компактно повезујемо прстенове патлиџана и млевеног меса, формирајући у круг посуду за печење, такозвано „сунце“, у средину у коју стављамо жуту паприку. Композицију напуните гравуром. Посламо да се пече 30 минута.
Турски патлиџан са млевеним месом и парадајзом
Састојци
• Патлиџан - 4 комада;
• Пуњење - 600 г;
• Парадајз - 3 комада;
• Лук;
• Бели бибер - 2 комада;
• Мента;
• паста од парадајза;
• Цхерри парадајз - 8 комада;
• Со, бибер (по укусу).
Начин кухања:
1. Од патлиџана исеците стабљике, очистите тракицама, преполовите дуж. Посолите воду и потопите патлиџан у њој 10-15 минута.
2. Надев се припрема на следећи начин: ситно сецкати лук и менту, парадајз насјецкати на крупној рерни до течности.
3. Патлиџан осушите папирним пешкиром. Подмажите их уљем и распоредите их на све стране рукама. Распоредите на лим за печење. Загрејати рерну на 200 степени, пећи их док не омекша.
4. У биљном уљу пржите лук, додајте 2-3 кашике парадајз пасте и поново загрејте. Премажите млевеним месом, добро измешајте и пржите. Додајте парадајз, менту и зачине по жељи.
5. Део меса печеног патлиџана уклања се кашиком, тј направите продубљивање и одложите у засебну посуду. Патлиџан напуните млевеним месом.
6. Измутите пулпу патлиџана миксером до смоотхие-а. Патлиџанима од патлиџана затварамо чамце одозго. Украсите цхерри парадајзом.
7. У посебној посуди помешајте две кафене кашике парадајз пасте са чашом вруће воде. Умутити и солити шлагом. Прелијте припремљени патлиџан овим сосом.
8. Пошаљите у рерну на 200 степени док бибер и парадајз не омекшају. Јело је спремно!
Турски патлиџан са млевеним сиром
Састојци
• Два велика патлиџана;
• Пуњење - 350 г;
• лук;
• Парадајз - 4 комада;
• Чешњак - 2 режња;
• Зелено (хрпа);
• Парадајз сок - 100 мл;
• Тврди сир - 150 г.
Начин кухања:
1. Оперите, огулите и ослободите патлиџан од пулпе. Посолите и оставите 10-15 минута да неутралише специфичан укус патлиџана. Пржити са дна на биљном уљу до златно смеђе боје.
2. Комбиновано поврће ситно исецкајте: лук, парадајз, бели лук, зачинско биље и пулпу патлиџана. Испеците млевено месо на средње јакој ватри 5-7 минута, а затим му додајте сецкано поврће.
3. Напуните бродове месом и поврћем, одозго прелијте сок од парадајза (или воду). Поспите грубо ренданим сиром.
4. Пеците у рерни на 200 степени 20 минута.
5. Готово јело украшавамо свежим зачинским биљем.
Турски патлиџан са мљевеним месом у тави
Састојци
• Три велика патлиџана;
• 500 г млевене свињетине;
• 3 режња белог лука;
• лук;
• две паприке;
• Мрква;
• Кари (на укус);
• млевени црни бибер, со;
• Першун, килантро (2 гроздја);
• Парадајзна паста.
Начин кухања:
1. Мљевено месо комбинујемо са зачинима (црни бибер, кари) и зачинским биљем (першун, килантро).
2. Огулите патлиџане, исеците на кришке и оставите у посољеној води пола сата.
3. Поврће нарежите на танке тракице (шаргарепа, паприка, парадајз и лук).
4. Ставите кришке патлиџана вертикално у тепсију, празна места напуните млевеним месом. Затворите поклопац и оставите да се кува 20 минута.
5. Ставите поврће у засебну посуду за пржење и оставите да крчка на умереној ватри.
6. Ставите одговарајуће поврће на мешавину патлиџана и млевеног меса и сипајте у парадајз сос (помешајте парадајз пасту са водом).
7. Готово јело украшава се свјежим луком, першуном или луком.
Савети:
• Тајне кухања било којег јела заснивају се на правилном приступу одабиру састојака. Одаберите еластични и глатки плаво-љубичасти патлиџан. Такво воће даје најмање горак окус.
• Зелена стабљика указује на зрелост плода.
• Очишћени патлиџан ставите у слану воду у одсеченом облику на 20-40 минута, тако да настане специфична горчина, након чега их добро оштримо.
• Кад патлиџане пржите у тави, претходно их уваљајте у брашно или хлебне мрвице.
• Немојте журити да послужите јело на столу, оставите га да вари и потпуно се натапа у ароми поврћа и зачина.
Турски патлиџани са мљевеним месом веома су популарни у многим земљама света, јер се комбинација патлиџана и меса сматра „класиком жанра“.
Горе наведени рецепти, у комбинацији с кулинарским вештинама, маштом и надахнућем домаћице, сигурно ће вас обрадовати високим резултатима и представити тако привлачно, укусно, зачињено и ароматично јело Истока. Добар апетит!
