У природи се време зрења наранџе и шљиве појављује у различито време.
Наранџа је тропско воће и сезона његовог масовног сакупљања почиње одмах по завршетку периода зрења шљиве - „становника“ умјерених ширина.
Али због високог приноса агрума и одличних својстава која омогућавају дуготрајно складиштење усева, у нашим супермаркетима их имамо у изобиљу током целе године.
Не зна се коме иде идеја да скухате џем од шљива са наранџама за зиму, али та особа није без укуса, јер шљива добро иде уз цитрусе.
Ова два воћа имају чак и зачињене зачине који могу послужити као одлични пратитељи, на пример, ванилија и цимет - најчешће коришћене комбинације у припреми десерта и напитака на бази поморанџе и шљиве.
Што се тиче технологије кухања џема, овај поступак је, генерално гледано, свима разумљив, али многе жене често кухају без размишљања о физичким и хемијским законима које људи користе код куће стално, а успех кулинарских вештина зависи од разумевања процеса који се дешавају током механичка и термичка обрада производа.
У кувању се не дешавају ситнице, као у било којој науци. Биологија, хемија и физика су уско повезане са тим. Ако желите да постигнете успех у кулинарском послу, често се сећајте природних наука, јер ће разумевање њихових закона помоћи да скухате џем и припремите било које јело без грешака, прво покушајте.
Џем од шљиве са наранџом - основни технолошки принципи
Пире од пире од воћа и шећера је џем, а џем је комад воћа у сирупу. Технологија кувања џема традиција је славенске кухиње. Имајте на уму да је, колико год је шећер био скуп и тешко доступан производ, џем се кувао на меду. Ова информација намењена је онима који желе да знају укус правог старо руског десерта.
На први поглед џем од кувања не представља потешкоће, али није свака домаћица успела да припреми читаве кришке или кришке у провидном сирупу. Понекад се уместо пекмеза испари слатка каша - укусна, али не изгледа тако примамљиво.
Како доћи до лепих, целих кришки пекмеза од шљива са наранџама?
Многе домаћице користе методу кухања воћа више пута у властитом соку, након што их поспе шећером, ово је такозвани петоминутни џем. Ова метода је сасвим погодна када су плодови довољне густине да не би кључали већ у првој фази. Превише густо воће, лоше лучи сок, предуго раствара шећер.
Сљедећа метода кухања укључује прелиминарну припрему шећерног сирупа, у којем се плодови потапају и кухају док се воћни сок не сједини са сирупом. Ову фазу треба посветити максималној пажњи, па чак и научном приступу, сећајући се шта је дифузија течности и њихове густине. Квалитет припремљеног џема зависи од тога колико је висока концентрација шећера у сирупу и у ванћелијском соку.
Према законима физике, густа течност (сируп), која продире у мање густ медијум (ћелијски сок у плоду), премешта је, потпуно замењујући себе. Овај процес се подстиче повећањем температуре. Шећер истискује течност из ћелије која прелази у међућелијски простор фетуса. У идеалном случају, неопходно је да шећер продре у ћелију брже, а међућелијски сок истовремено уђе у међућелијски простор мало спорије да би се обезбедила нормална густина плода, у односу 1: 1.
На температури од 100 степени, унутарћелијски сок кључа, што ствара препреку проласку шећера у ћелију, али као резултат, након хлађења губи се влага, излазећи из паре. Унутар плода и његових ћелија ствара се вакуум, који увлачи шећер. Због тога је потребно наизменично кување и хлађење да бисте створили ефекат вакуума. Кување треба да траје на температури блиској соку који кључа. Воће треба спустити у сируп, загрејати на 80-85 ° Ц - температурна разлика допринеће брзој замени сока у међућелијском простору.
Постоји још једна нијанса на коју треба обратити пажњу: за скоро све сорте шљива концентрација шећера у сирупу треба да буде 25-40%, а за агруме - 70-75%. У овом случају, најбржи и најприкладнији начин је пронаћи аритметички средњи омјер, тј. Сумирамо два показатеља и подијелимо вриједност на два. Добијамо количину шећера по килограму припремљене сировине - 52,5%, односно - 525 г.
Остали технички детаљи - припрема врућих и сувих стерилних посуда, вруће преливање припремљеног џема од шљива с наранџама, тренутно нарезивање и умотавање конзерви пекмеза - познати су свакој домаћици, па настављамо да припремамо џем од шљива са цитрусним нотама.
Рецепт 1. Џем од шљива са соком од поморанџе и кором
Састав:
Шљиве "Рецлод" 1 кг
Наранџе 4-5 ком.
Шећер 1.150 кг
Кување:
Припремамо поморанџу: опраним воћем оштрим ножем одрежемо кожу, пазећи да не додирнете бели део испод танког наранчастог слоја. Коштицу можете уклонити на рерни, али танка и дугачка слама са наранчином кожом ће изгледати лепше у теглици џема од шљива са наранџом за зиму.
За припрему шећерног сирупа користимо сок од поморанџе, из кога је уклоњена коцкица. Сируп мора бити густ, па се сок и шећер кухају у омјеру 50/50. Из једног килограма наранче можете добити 750-800 мл сока, па ће за сируп од 1.150 кг шећера бити потребно 1,35 кг сочног цитрусног воћа. Прокухајте сируп од шећера и сока од поморанџе да смањите за 1/3. Оставите мало да се охлади и у њу потопите припремљене кришке шљиве.
Бирамо густе шљиве, уклањамо стабљике. Неколико сати оставите их у јакој отопини соде. Индустријски конзервирање користи активније раствор каустичне соде, али, да би се избегле повреде и опекотине, немојте се предавати таквом искушењу. Сода као растварач масти уклања плак есенцијалних уља са површине воћа, сушење коже шљиве, а то заузврат, доводи до ширења пора и олакшава лакши продор шећера у пулпу воћа. Сода бикарбона делује исто као каустична, али мало спорије, али сигурније. Након купке са содом, пажљиво оперите шљиве, преполовите и уклоните семенке. 2-3 пута доведемо шљиве до кључања, али не кључајте у готовом сирупу од наранџе. При последњем кувању додајте кору наранџе.
Рецепт 2. Пећница од шљива пећница у рерни
Састав:
Наранчасте кришке, огуљене 0,5 кг
Шљива "Угорка" 500 г
Шећер 0,525 кг
Начин кухања:
Припремљене кришке поморанџе и шљиве (поступак припреме шљива је по рецепту бр. 1) иглом и пресавијте их у топлотно отпорну посуду са нелепљивим премазом, преливши сваки слој шећером. Поклопите и ставите на хладно место. Кад сок приметно изађе, ставите посуду без поклопца у претходно загрејану рерну (200-220 ° Ц) и оставите да џем стоји док не прокључа. Затим извадите посуду и потопите је у припремљени базен са леденом водом. Лагано измешајте сируп, трудећи се да не каширате бобице, и ставите суђе поново у рерну. Извршите ову операцију три пута. Трећи пут, доводећи сируп до врења, угасите рерну и мармеладу прекријте поклопцем и не извадите док се не охлади. Спакујте хладно у стерилне тегле, површину поспите слојем шећера. Пергамент ставите испод поклопца, затворите га и ставите у оставу.
Рецепт 3. Џем од шљива са наранџом за зиму, на меду
Састав:
Цхерри шљива, жута 1.5 кг
Поморанџин сок 750 мл
Мед 0,5 кг
Кување:
Сортирајте зреле шљиве и оперите, а затим бланширајте у кипућој води до пет минута и одмах пребаците у хладну воду. Изрежите бобице на половине, извадите семенке.
Донесите сок од поморанџе и кључање меда (хељде). Уклоните пјену до прозирне. Затим уроните бобице 10 минута. Улијте џем у вруће тегле одмах и затворите.
Рецепт 4. "Ботекс" за воће - џем од шљива са наранџом
Састав:
Наранџасти сируп 0,5 Л
Мед од шљиве (жути) 1,0 кг
Кување:
Одресите шљиве и оперите. Ставите их на равно тањур у једном слоју и замрзните. У међувремену скувајте сируп од једнаких количина шећера и сока од поморанџе. Прокухајте сируп и узорке „на танку конац“, затим одвојите 300-350 мл сирупа, а остатак кухајте смањујући његову запремину за 30%. Густи сируп на температури од 45-50 ° Ц увуците у медицинску шприцу и исеците их смрзнутим шљивама с костима, па их ставите у тепсију са густим сирупом. Оставите да стоји све док се температура не изједначи, а затим прокухајте на 95-98 ° Ц и одмах прокувајте. Поставите пергаментни папир испод покривача.
Рецепт 5. „Суви џем“ од шљива са наранџом за зиму
Састав:
Наранџе 1 кг
Шљиве (велике) 1,4 кг
Ванилија 5 г
Шећер 1,2 кг
Вода 1.0 Л
Кување:
Скувајте веома густ сируп додавањем ванилије. Припремите поморанџе, исеците их на кришке. Охладите сируп на 80-85 ° Ц и у њега ставите кришке поморанџе 10 минута. Затим уклоните са шпорета и сачекајте да се потпуно охлади. На лим прекривен фолијом ставите кришке у једном слоју и осушите у претходно загрејаној рерни на 40 ° Ц.
Припремите шљиве: сортирајте их, бланширајте 5 минута у кипућој води, затим намочите у хладну воду и, након хлађења, исеците на кришке, уклоните семенке. Загрејте сируп у коме су се кувале поморанџе, ставите шљиве, кувајте док не прокључа. Баш као кришке наранџе, осушити у рерни.
Сушено воће ставите у стакленке, посуто шећером и чувајте на собној температури без влаге.
Рецепт 6. Кавкашки џем од шљива са наранџом за зиму
Састав:
Ђумбир, рибани 20 г
Цимет 2 г
Орах (зрна, огуљен) 100 г
Шљива мађарски или багрем 1 кг
Наранџаста корица 50 г
Наранџе кришке 1,2 кг
Вода 1 Л
Шећер 1,3 кг
Кување:
Припремите плодове: извадите семенке шљива, извадите кору наранџе, нарежите је на танке траке и на неколико места пробушите огуљене кришке дрвеном чачкалицом. У густ сируп умочите прво шљиве, а затим кришке наранџе. Загријте и оштро охладите стављањем таве с џемом у посуду са леденом водом. Поново загрејте на температуру близу кључања, додајте тракуру, ђумбир, цимет и орахе. Помешати и склонити са шпорета. Спакујте у вруће конзерве и чувајте на хладном месту.
Џем од шљиве са поморанџом - корисни савјети и трикови
Кухајте џем, мешајући га и уклањајући пену, само дрвеном кашиком или лопатицом. Металне кашике утичу на боју плода.
Да бисте сачували џем, додајте лимунску киселину сирупу, једну кафену кашику по килограму шећера.
Прозирност сирупа и стварање пјене зависе од квалитета шећера и воћа. Пресовани шећер има најбоље квалитете, јер је рафиниранији.
Ако се воће купује на тржишту, а тешко је судити када је убрано, намочите их у хладној води, а затим осушите. Таква техника током кувања смањит ће стварање пјене, помоћи да се ријешите могућег присуства пестицида, а ако је сол мало сољена, тада се можете ријешити и мољаца.
