Шта само слаткиши на бази јабуке нису измишљени у вековној историји кувања! Џемови, мус, конзерви, џемови, а такође и џем, укрштају џем и мармеладу. Добар је за све, и у пита, попут пуњења, и уместо пекмеза на векни хлеб. А конфигурација се, за разлику од осталих јабукова "џемова", често припрема с ароматичним зачинима - а укус је необичан, а опет јабучна слаткоћа!
Конфигурација јабуке - општи принципи припреме
• Конфитура се може направити од било које врсте јабука, без обзира да ли су слатке, киселе или слатке и киселе. Слаткоћа плода узима се у обзир само за одређивање количине доданог шећера, јер киселе сорте захтевају скоро двоструко повећање своје норме.
• Конфигурација јабуке је исти пекмез, али са гушћом конзистенцијом. Да би се постигао овај резултат, маса јабуке се кува са шећером док се готово не преполови у волумену или јој се додају посебни додаци за гелирање након кратког кувања. То могу бити: пектин, желатина, скроб или други посебни згушњивачи за џем.
• Воће се испрати и огулити пре употребе. Кора се често користи у припреми декоције, на којој се сируп кључа. Очишћена пулпа се реже на кришке, кришке или пире рендпира, у млинцу за месо или туче миксером.
• Конфитура се, као и било који други пекмез, припрема у јелима са дебелим зидом или великим инок посудама. Такву посластицу можете скувати у спором шпорету.
• Ако желите залихати јабуке за зиму, врући десерт сипа се у стерилне стаклене посуде и чврсто затвара металним поклопцима.
Цитрус ђумбир Аппле Цонфитуре
Састојци
• један и по килограм јабуке;
• три велике мандарине;
• 650 гр. шећер
• два лимуна;
• 120 гр. било који мед;
• једна мала липа;
• 80 гр. свежи ђумбир;
• пет кашика ракије;
• желатинска смеша за конфузију - 2 кесице;
• мешавина зачина (звездасти анис, клинчић, кардамом, цимет и шафран) - 1/2 кашике кашике.
Начин кухања:
1. Исечене огуљене јабуке нарежите на мале коцкице.
2. Ослободите мандарине од коре, извадите из цитруса све беле вене и раставите их на сегменте, извадите семенке.
3. Комбинујте уситњене јабуке са кришкама мандарине, прекријте шећером и одложите, прекривајући посуду поклопцем преко ноћи.
4. Лук проциједите кипућом водом и исеците га на мање комаде. Нарежите огуљени ђумбир на танке кришке. Огулите лимуне, нарежите их на кришке и извадите из љуске, исецкајте их на мале комаде.
5. У већу посуду сипајте кришке лимете са јабуковим соком, ставите мед и ставите на малу ватру. Додајте ђумбир на танке кришке. Чим мешавина прокључа, одмах у њу умочите лимунову кашу и јабуке помешане са мандаринама.
6. Сипајте алкохол, помешајте и оставите да се куха на лаганој ватри.
7. Након четрдесет минута лаганог кључања зачините зачинима, а након још 10, сипајте смесу за џем. Све добро измешати, пирјати још 10 минута, а тек потом врућу масу сипати у стерилисане тегле и разваљати.
Конфитуција од јабука за зиму, са пектином
Састојци
• три килограма јабука слатких сорти;
• седам чаша шећерне репе;
• млевени цимет у праху - 1/2 кашике кашике;
• једна чаша филтриране воде за пиће;
• кашика пектина.
Начин кухања:
1. Сортирајте јабуке, изабравши не оштећене трулежима и без црвоточина, оперите одабрано воће. Да бисте дали свом воћу што више сока, огулите их. Изрежите на кришке и уклоните све чврсте преграде заједно са семенкама.
2. У већу посуду сипајте три центиметра воде, у њу ставите кришке јабуке и прокувајте. Кувајте на лаганој ватри под поклопцем док потпуно не омекшају.
3. Утрљајте меку масу кроз сито за ретке метале и одмерите шест чаша добијеног воћног пиреа у чисту посуду са дебелим зидом.
4. Помијешајте пектин са четвртином шољице гранулираног шећера и смјесу излијте у пире кромпир. Подесите посуду на максималну топлоту и причекајте да прокључа. Затим смањите топлоту на минимум и наставите са кувањем, енергично мешајући још 10 минута.
5. Додајте остатак шећера, промешајте и поново прокухајте. Без смањења топлоте, кухајте прилог најмање минут и спакујте у припремљене стакленке када су готове.
6. Провера спремности тако што ћете на жличицу накапати малу количину. Ако се џем не тресе, онда спреман.
7. Упаковану посластицу спакујте у лименим поклопцима и ставите у хладњак током 24 сата под топло ћебе.
Конфитура од јабука са шкробом - "Рајски ужитак"
Састојци
• један килограм малих "рајских" јабука;
• две чаше воде;
• једна и по велика кашика шкроба;
• 1,8 кг белог шећера од цвекле.
Начин кухања:
1. Темељито исперите воће, не презрело, и исперите топлом водом. Огулите коре на разним местима танким, најбоље дрвеним штапићем и намочите у кипућу воду. Након три минуте извадите и пребаците на хладну.
2. Улијте 750 мл хладне филтриране воде у шећер и, лаганим загревањем, прокухајте густи, бистри сируп, охладите. Сируп можете припремити на декоцији која је остала након бланширања.
3. Сипајте јабуке охлађеним шећерним сирупом и оставите у њему 12 сати, а затим ставите на малу ватру, прокухајте и оставите да се потпуно охладе. Поновите овај поступак још три пута, додајући сваки пут преостали шећер, подељен у три дела.
4. Четврти пут кухајте џем док не омекша, док сируп не постане жуте боје и не почне да се згушњава. Пет минута пре спремности, унесите је, разблажену у 150 мл хладне воде, скроб и добро измешајте.
Јабучни џем за зиму са кришкама воћа
Састојци
• зреле јабуке - 1,2-1,4 кг;
• 500 гр. шећер, по могућности нерафинисан;
• пектин - 1 кашика. л
Начин кухања:
1. Јабуке добро оперите водом и од њих танко исеците кору. Чистаче немојте бацати, склопите их на теглу и везајте их у кесу.
2. Изрежите огуљене плодове на ситне кришке, изрезајте их из језгре и ставите их у велику посуду у коју стављате врећицу газе заједно с кором. На пола килограма куваног шећера треба ићи око 1,2 кг прерађеног воћа.
3. Пектин добро помешајте са шећером и сипајте у лончић, ставите на средњу ватру и, након што се шећер растопи, прокухајте, повремено мешајући, око двадесетак минута.
4. Када се маса каше скуха, извадите кесу и кувајте конфиту још пет минута.
5. Готов џем брзо ставите у тегле и чврсто затворите поклопце за заваривање.
Класична конфигурација јабуке за зиму без згушњивача
Састојци
• два килограма зрелих слатких јабука;
• један килограм шећера;
• пола чаше филтриране воде.
Начин кухања:
1. Исперите и темељно исперите одабрано воће водом. Када огулите, у једну таву ставите резане плодове, а у другу љуштење (љуштење).
2. Сипајте шећер у посуду са јабукама и протресите неколико пута да се равномерно распореди.
3. Улијте воду у чишћење, добро измешајте и ставите на средњу топлоту. Кувајте 10 минута, ставите на страну и охладите.
4. Филтрирање резултирајућег лука кроз газу, пребаците га у јабукову кашу и кухајте на средњој ватри, повремено нежно мешајући садржај таве.
5. Након четрдесет минута смањите пламен и кухајте џем два пута у једном покрету. То може трајати око сат времена.
6. Готова конфузија се не шири на тањиру и не исушује се са ње ако нагнете посуду.
7. Распоредите топлу посластицу у припремљене мале конзерве и скухајте поклопљене поклопце.
8. Из наведене количине воћа излази нешто више од једног и по литра џема.
Јабукова мармелада са соком од лимуна и кором - Цитронка
Састојци
• по килограму слатких и киселих јабука;
• 300 мл воде;
• два велика лимуна;
• кафена кашика цимета у праху;
• 900 гр. шећер.
Начин кухања:
1. Исперите све плодове топлом водом и одрежите им кору. Затим поново исперите да бисте уклонили све смеће које су се случајно нашле на третману.
2. Крупно исеците и уситните у млинцу за месо преко ретког роштиља или режите на средњој рерни.
3. Додајте гранулирани шећер са циметом. Сипајте у воду и добро измешајте.
4. Умочите лимун у кипућу воду на две минуте. Затим обришите сухом и исеците са њих ситну рерну, директно јабукама. Изрежите цитрусе на пола, исциједите сок и, филтрирајући кроз сито, сипајте га у јабучну масу, измешајте.
5. Ставите на мало ватре и кувајте док се потпуно не омекшају и згусне.
6. Кухану апетуру можете тући мешачем све док не постане глатка. Затим је прокухајте минуту и прокувајте на зиму, распоредите у стерилне тегле.
Конфитура од јабука са желатином у лаганој шпорет
Састојци
• два килограма слатких јабука;
• мали лимун;
• 600 гр. шећер
• кашичица млевеног ђумбира;
• кашика цимета у праху;
• чајна кашика „брзог“ желатине.
Начин кухања:
1. Припремљене јабуке исечене на мале коцкице и сипајте у посуду за кување.
2. Сипајте свеже цеђени сок од лимуна, додајте шећер и цимет са ђумбиром, поново измешајте.
3. На подешавању "Печење" ставите садржај посуде да прокључа и одмах пребаците на режим "Гашење", у трајању од 1 сата.
4. У хладној кључалој води намочите желатину и потпуно је растворите (растопите) стављањем посуде са натеченом желатином у водену купељ.
5. Додајте растопљени желатин у конфигурацију након завршетка програма и добро измешајте.
Јабука - савети и трикови за кување
• Начин сечења јабука зависи од жељене конзистенције конфитура. Ако са комадима воћа - исеците на кришке или средње велике коцке.
• Савршено глатка конфигурација јабуке може се добити само од воћа увијених у млинцу за месо или нарибаних на рерни. Врло често се нарезане јабуке кувају док не омекшају и тек након тога се млеве на сито.
• Јабукова мармелада није само посластица која се послужује уз чај. Овај џем идеалан је за пуњење, а не само за припрему колача, пецива, палачинки и десерта.
